طبق البطاطس الجبني والمريح يوصلنا خلال شهر يناير

لماذا يعمل؟

كن لطيفًا مع البطاطس.استخدم يدًا لطيفة عند دمج البطاطس وأضفها إلى صلصة الجبن. نظرًا لأن البطاطس يتم طهيها جزئيًا في هذه المرحلة، فإن التعامل معها بقوة شديدة قد يؤدي إلى بطاطس مهروسة، والتي على الرغم من أنها لذيذة، إلا أنها ليست غراتان.

قم بشويها حتى تصبح مقرمشة، ولكن راقب الغرتن.واحدة من أفضل أجزاء الغراتان هي الطبقة البنية الذهبية المقرمشة. تساعد فترة قصيرة تحت الشواية على تحقيق ذلك بسهولة، ولكن من الضروري أن تراقب الغراتان، حيث يمكن أن تختلف قوة الشوايات ويمكن أن يتحول الغراتان سريعًا من اللون البني الرائع إلى المحترق.

إنها ليست ألو كي بهوجيا التي اعتدت عليها في طفولتي، ولكنها متعة ولذيذة تذكرني بالمنزل والطعام الذي نشأت عليه - حتى عندما أكون بعيدًا جدًا.

• 1 ملعقة كبيرة(15مل) حياديزيتمثل الخضار أو الكانولا

• 1صغيربصل أصفر(عن4 أوقية;113ز)، مقطعة إلى شرائح رفيعة

• 1/2 ملعقة صغيرة بذور الكمون

• 2واسطةفصوص الثوم(10 جرام)، مفروم

• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف

• 1 ملعقة صغيرة الكركم المطحون

• 1/2 ملعقة صغيرةالكشميري الارضيشيليمسحوق

• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

• 1/2 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير; بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية

• 3 واسطة البطاطس الخمرية(1 3/4 جنيه;800ز) مقشرة ومقطعة إلى شرائح بحجم 1/4 بوصة

• 4 كبيرناضجةالطماطم البرقوق(454ز;16 أوقية) مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة

• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة(1/2 أونصة;14ز)

• 1 ملعقة كبيرة(8ز)دقيق لجميع الأغراض

• 1 كوب(240مل)حليب كامل الدسم

• 4 أوقية غرويير(120ز; عن1 1/2 أكواب)، مقطعة إلى شرائح رفيعة

• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم

1. اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

2. في مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 12 بوصة، سخني الزيت على نار متوسطة حتى يلمع. يُضاف البصل وبذور الكمون ويُطهى مع التحريك كثيرًا حتى ينضج البصل ويبدأ في التحول إلى اللون البني لمدة 8 دقائق تقريبًا. يُضاف الثوم، والفلفل الحار، والكركم، ومسحوق الفلفل الكشميري، والفلفل الحلو المدخن، والملح، ويُطهى مع التحريك بشكل متكرر، حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

3. تُضاف البطاطس وتُقلب حتى تتغطى بالبهارات بالتساوي، مع الحرص على فصل أي شرائح ملتصقة ببعضها البعض. أضيفي الطماطم وقومي بالتقليب حتى تمتزج المكونات. خففي الحرارة إلى درجة متوسطة-منخفضة واطهيه، مع تغطيته، مع التحريك في منتصف المدة، حتى تنضج الطماطم وتنضج البطاطس بالكامل، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. إزالة من الحرارة. جانبا.

4. في قدر صغير، تذوب الزبدة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف الدقيق ويُطهى مع التحريك حتى يبدأ الخليط في الفقاقيع لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يُضاف الحليب تدريجيًا ويُطهى مع التحريك كثيرًا حتى يتكاثف الخليط لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف الجبن ويُترك ليذوب قليلاً لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يُضاف خليط الجبن إلى البطاطس، ويُقلب بلطف حتى يغطيها بالتساوي. انقلها إلى طبق خبز مقاس 8 × 8 بوصة، واضغط على البطاطس برفق حتى تصبح طبقة متساوية ثم غطيها بإحكام بورق الألمنيوم.

5. ضعي طبق الخبز على صينية خبز مطوية واخبزيها حتى تنضج البطاطس وتصبح الطماطم مربى، لمدة 35 دقيقة تقريبًا. قم بإزالة ورق الألمنيوم واطهي الغراتان حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني وتصبح الصلصة سميكة، لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة. قم بتشغيل شواية الفرن على أعلى مستوى وأعد الغراتان إلى الفرن؛ يُطهى حتى يصبح الجزء العلوي بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا لمدة 5 إلى 7 دقائق. (راقب الغراتان عن كثب لأن قوة الشوايات تختلف اختلافًا كبيرًا ويمكن أن تحرق الطعام غير المراقب بسرعة.) أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.

معدات خاصة

12 بوصةأو- طبق خبز مقاس 8 في 8 بوصة

التقدم والتخزين

يمكن تحضير الغراتان من خلال الخطوة 4 قبل يوم واحد. دعها تبرد وتغطى وتبرد. عندما تصبح جاهزة للطهي، تابع الخطوة 5 من الوصفة.

يمكن تبريد الغراتان النهائي وبقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخينه في الميكروويف أو في طبق مقاوم للفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية) حتى يسخن لمدة 10 دقائق تقريبًا.