عندما رأيت بسكويت الجولا فيبسكويتات جنوبيةلقد أثاروا فضولي. ليس فقط أن الزبدة تُستبدل بالزيت، بل إن هذه البسكويتات تحتوي على بيض. لماذا الزيت؟ لأنها صُنعت في الأصل في منطقة حيث تكون درجة الحرارة مرتفعة للغاية، لذلك تذوب الزبدة. وبالتالي، كان الزيت منطقيًا.
تعطي البيضة البسكويت لونًا أصفر مثيرًا للاهتمام. وبالمقارنة بالبسكويت العادي، يمكنك أن ترى الفرق حتى قبل أن تكسر البسكويت وتضيف نكهة غنية أيضًا.
ما نجح:إذا كنت تعمل في مطبخ ساخن، فمن الرائع أن يكون لديك وصفة بسكويت لا تتطلب إبقاء الزبدة باردة.
ما لم يحدث:كانت العجينة رطبة بشكل لا يصدق، لذا احتجت إلى إضافة كمية من الدقيق أكبر بكثير من الكمية المقترحة للحصول على عجينة قابلة للتشكيل. لكن لا بأس، فقد نجحت العملية وكانت البسكويت الناتجة جيدة للغاية. في المرة القادمة، سأقلل من كمية الحليب منذ البداية.
التعديلات المقترحة:أود أن أجرب فكرة إضافة زيت منكه بدلاً من زيت محايد. زيت الثوم المعمر؟ قد يكون مثيراً للاهتمام.
مقتبس منبسكويتات جنوبيةبقلم ناتالي دوبري وسينثيا جراوبارت. حقوق الطبع والنشر © 2011. نشر بواسطة جيبس سميث. متوفر في أي مكان تباع فيه الكتب. جميع الحقوق محفوظة
وصفة بسكويت الجولا
2 1/4 الكؤوس دقيق متعدد الإستعمالات، مقسم
3 ملاعق صغيرة مسحوق الخبز
1 ملعقة صغيرة ملح
5 ملاعق صغيرة زيت نباتي
2 كبير بيض
1 1/4 الكؤوس لبنأو اللبن الرائب، مقسم
سمنة، مخففة أو مذابة، للتشطيب
سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت.
اختر صينية الخبز من خلال تحديد ما إذا كنت ترغب في الحصول على سطح خارجي طري أم مقرمش. للحصول على سطح خارجي طري، اختر صينية كيك مقاس 8 أو 9 بوصات أو صينية بيتزا أو مقلاة مقاومة للحرارة حيث ستلتصق البسكويت معًا بشكل مريح، مما يخلق سطحًا خارجيًا طريًا أثناء الخبز. للحصول على سطح خارجي مقرمش، اختر صينية خبز أو صينية خبز أخرى حيث يمكن وضع البسكويت على مسافات أوسع، مما يسمح للهواء بالدوران وخلق سطح خارجي أكثر قرمشة، وادهن الصينية بالزبدة.
انخلي كوبين من الدقيق ومسحوق الخبز والملح في وعاء كبير، ويفضل أن يكون أوسع من عمقه، ثم ضعي ربع كوب الدقيق المتبقي جانبًا. أضيفي زيت الطهي.
اصنعي حفرة عميقة في منتصف الدقيق بظهر يدك. اخفقي البيض برفق مع كوب واحد من اللبن الرائب، واحتفظي بالربع المتبقي، واسكبي الخليط في الحفرة. قلبي الخليط بملعقة مطاطية أو ملعقة معدنية كبيرة، باستخدام ضربات دائرية عريضة لسحب الدقيق بسرعة إلى السائل. اخلطي المكونات الجافة حتى تبلل وتبدأ العجينة اللزجة في الانفصال عن جوانب الوعاء. إذا بقي بعض الدقيق في قاع وجوانب الوعاء، أضيفي من 1 إلى 4 ملاعق كبيرة من اللبن الرائب المحفوظ، بما يكفي لدمج الدقيق المتبقي في العجينة الرطبة. إذا كانت العجينة رطبة للغاية، استخدمي المزيد من الدقيق عند التشكيل.
رشي القليل من الدقيق على لوح أو سطح نظيف آخر. اقلبي العجينة على اللوح ورشي القليل من الدقيق على السطح. باستخدام يديك المرشوشتين بالدقيق، اطوي العجينة إلى نصفين، وافرديها على شكل دائرة بسمك 1/3 إلى 1/2 بوصة، مع استخدام القليل من الدقيق الإضافي فقط إذا لزم الأمر. رشي الدقيق مرة أخرى إذا لزم الأمر وافردي العجينة إلى نصفين مرة ثانية. إذا كانت العجينة لا تزال متكتلة، افرديها وافرديها مرة ثالثة. افردي العجينة على شكل دائرة بسمك 1/2 بوصة للبسكويت العادي، وسمك 3/4 بوصة للبسكويت الطويل، وسمك 1 بوصة للبسكويت العملاق. امسح أي دقيق مرئي من الأعلى. لكل بسكويتة، اغمسي قاطعة بسكويت مقاس 2 1/2 بوصة في الدقيق المحجوز واقطعي البسكويت، وابدئي من الحافة الخارجية وقطعي البسكويت بالقرب من بعضها البعض، مع الحرص على عدم لف القاطعة. يمكن دمج القصاصات لصنع بسكويتات إضافية، على الرغم من أن هذه القصاصات تجعل البسكويت أكثر صلابة.
استخدمي ملعقة معدنية إذا لزم الأمر، انقلي البسكويت إلى الصينية أو صينية الخبز. اخبزي البسكويت على الرف العلوي من الفرن لمدة إجمالية تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة، حسب السُمك، حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا فاتحًا. بعد 10 دقائق، قومي بتدوير الصينية في الفرن بحيث يتحول الجزء الأمامي من الصينية إلى الخلف، وتحققي مما إذا كان الجزء السفلي يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة. إذا كان الأمر كذلك، ضعي صينية خبز أخرى أسفلها لإضافة العزل وتأخير التحمير. استمري في الخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى حتى يصبح لون البسكويت بنيًا ذهبيًا فاتحًا. عندما تنضج البسكويت، أخرجيها من الفرن وادهني الجزء العلوي بالزبدة برفق. اقلبي البسكويت رأسًا على عقب على طبق ليبرد قليلًا. قدميه ساخنًا، ووجهه لأعلى.
