كيفية صنع مستخلص الفانيليا في المنزل

كانت ثمرة زهرة الفانيليا الساحرة قد ألقت بسحرها على شعوب المايا وتوتوناك والأزتك في موطنها الأصلي المكسيك منذ عدة مئات من السنين على الأقل. وكانت الفانيليا تكمل مشروبات الشوكولاتة التي يصنعها سكان أميركا الوسطى في عصور ما قبل كولومبوس، وفي نهاية المطاف شقت حبوب الفانيليا طريقها إلى أوروبا على متن السفن الإسبانية في القرن الثامن عشر.لم تتغلب الفانيليا على ارتباطها الوثيق بالشوكولاتة، ولكنها غالبًا ما تغامر بمفردها. في الولايات المتحدة، يتم البحث عن نكهة الفانيليا (بأشكالها المختلفة، والتي سنتحدث عنها قريبًا) بشكل أساسي لصنع الآيس كريم.كثيرمن الآيس كريم والحلويات الأخرى، مع حصة صغيرة تنتهي في أطباق لذيذة.

تتطلب أغلب الوصفات الأمريكية التي تحتوي على الفانيليا أن تكون في صورة مستخلص قائم على الكحول؛ فنحن معتادون على تناول تلك الزجاجات الصغيرة من السائل الروحي البني الداكن. ولكن على الرغم من فعالية المستخلص الذي يتم شراؤه من المتاجر، فقد تساءلت لفترة طويلة عما إذا كان أفضل ناقل لنكهة الفانيليا المركزة. في أوروبا، رأيت (أو على الأقل اعتدت أن أرى) عبوات سكر الفانيليا على أرفف البقالة أكثر بكثير من زجاجات مستخلص الفانيليا، لذا فأنا أعلم أن هذا أحد البدائل. وبصفتنا طهاة، غالبًا ما نسمع أنالدهون تحمل النكهة"إذن لماذا لا نستخدم زبدة الفانيليا؟" قررت أن أقارن مستخلص الفانيليا الذي يتم شراؤه من المتجر والذي يعتمد على الكحول بثلاث نكهات محلية الصنع - مستخلصي الذي يعتمد على الكحول، وزبدة الفانيليا، وسكر الفانيليا - لتحديد أيهما يقدم أقوى نكهة فانيليا.

علم نكهة الفانيليا

تلك الفانيليا الرفيعة ذات اللون البني الأسود والمتجعدة والمليئة ببذور سوداء لزجة صغيرة هي في الواقع ثمار مجففة جزئيًا. بدأت حياتها كقرون خضراء تشبه الفاصوليا الخضراء المتضخمة وتنبت على طول أحد الأنواع الثلاثة من كروم الأوركيد فيالفانيلياالجنس. يتم تعريض القرون التي لم تنضج بعد لحرارة عالية من الماء الساخن أو البخار أو الشمس. والهدف من هذه الخطوة هو تقصير عملية النضج، والتي يتم خلالها استنفاد السكريات والأحماض الأمينية اللازمة للمعالجة وتطوير النكهة بشكل طبيعي.وفقًا لشون جافين، مؤسس شركة التوابلمجموعة سلوفودإن الطريقة الأكثر شيوعًا هي الماء الساخن (أكثر من 140 درجة فهرنهايت) لأنها غير مكلفة؛ كما أن التبخير فعال ولكنه يتطلب معدات باهظة الثمن؛ والشمس هي بالطبع الأقل قابلية للتحكم وبالتالي الأقل اعتمادًا عليها. وبعد هذه الموجة من الحرارة التي تقتل القرون بفعالية وتبدأ عملية المعالجة، يتم تعريضها لأشعة الشمس بشكل متقطع وتخزينها على مدار أسابيع أو أشهر.وبحلول نهاية كل هذا، تكون الجزيئات المتطايرة التي تحدد رائحة ونكهة الفانيليا المميزة قد تحررت داخل القشرة والبذور والسائل الذي يشبه الدبس، كما أدى تلف الخلايا إلى تغيير لونها من الأخضر إلى البني الداكن..

إن نكهة ورائحة الفانيليا هما التأثير المتضافر لنحو مائتي جزيء متطاير (ملاحظة إلى زملائي غير الكيميائيين: الجزيئات التي تسمى "متطايرة" ليست متوحشة ولا يمكن التنبؤ بها؛ فهي تتبخر بسهولة في ظل الظروف العادية). يقوم دماغنا بتفسير الجزيئات التي تتعرض لها مستقبلات الشم في أنوفنا وبراعم التذوق في ألسنتنا. المركب الأساسي الذي يربطه دماغنا بالفانيليا هو الفانيلين.بالإضافة إلى الفانيليا، يمكن لحبوب الفانيليا المعالجة أيضًا أن تنبعث منها مركبات ذات نكهات زهرية ويانسونية ودخانية وقطرانية وكريمية وجوزية. تعتمد النكهة الدقيقة جزئيًا على نوع حبوب الفانيليا، والتي يوجد منها ثلاثة أنواع مزروعة على نطاق واسع: الفانيليا الشائعة (فانيليا بلانيفوليا؛ تم تصنيفها على أنها مكسيكية، بوربون، مدغشقر، وإندونيسية)، تاهيتي (فانيليا × تاهيتي)، وبومبونا (بوم بوم الفانيليا"نوع نادر من أمريكا الوسطى والجنوبية".أكثر زهرية وجوزية من القطران والدخان من الأنواع الأخرى. (من ناحية أخرى، عادة ما تكون نكهة الفانيليا الاصطناعية ذات نغمة واحدة، مصنوعة من الفانيليا المصنعة في المختبرات من الغاياكول، الموجود في زيت الخشب المسمى الكريوزوت، أو من اللجنين، وهو منتج ثانوي لصناعة صناعة الورق).)

إن جودة نكهة الفانيليا في أطعمتنا، كما هو الحال مع أي نكهة، تتأثر إلى حد كبير بالوسط الذي توجد فيه جزيئات النكهة. يشير هارولد ماكجي فيعن الطعام والطبخ:

"تذوب المواد الكيميائية العطرية بشكل عام في الزيوت والدهون والكحول أكثر من الماء. تذوب الزيوت والدهون جزيئات عطرية أكثر من الماء أثناء الطهي، ولكنها أيضًا تلتصق بها أثناء الأكل، بحيث تظهر نكهتها بشكل تدريجي وتستمر لفترة أطول. كما يستخلص الكحول الروائح بكفاءة أكبر [من الماء]، ولكن لأنه أيضًا متطاير، فإنه يطلقها بسرعة نسبية."

كتبت ستيلا باركس أن الجودة العاليةإن مستخلصات الفانيليا المصنوعة منزليًا تقدم نكهة فانيليا أكثر كثافة وتعقيدًا من أي مستخلص فانيليا منزلي الصنع. هذا صحيح. تتطلب معظم وصفات مستخلص الفانيليا المصنوعة منزليًا نقع القرون في الكحول لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة، وعلى الرغم من كل هذا الاستثمار في الوقت ونفقات المكونات، فإن ما يخرج من الطرف الآخر هو مجرد ظل لما تقدمه المنتجات المعبأة الجيدة. يعرف المنتجون التجاريون ما يفعلونه ويستخدمون الخبرة والبحث والمعدات التي لا نملكها في المنزل لاستخراج جزيئات النكهة القصوى من حبوب الفانيليا. ولكن دعونا نلقي نظرة فاحصة على ما يجعل بعض مستخلصات الفانيليا المصنوعة منزليًا القائمة على الكحول - ونكهات الفانيليا الأخرى، في هذا الصدد - أضعف من المستخلص الذي يتم شراؤه من المتجر.

• تركيز: تتطلب إدارة الغذاء والدواءالحد الأدنى هو جزء واحد من حبوب الفانيليا لكل 10 أجزاء من خليط الإيثيل (كحول الإيثيل بنسبة 35% على الأقل، مخلوط بالماء) بالكتلة. هذا كثير من حبوب الفانيليا - 25 حبة لكل لتر من السائل - وبالحكم من العديد من الوصفات المتاحة على الإنترنت، فإن معظم "المستخلصات" المصنوعة منزليًا تحتوي على نسبة أقل من الحبوب.
• درجة حرارة:مثلإن أغلب "المستخلصات" المصنوعة منزليًا هي في الواقع فودكا ذات نكهة غير دقيقة. فالاستخلاص يتطلب تسخينًا دقيقًا: فإذا كانت درجة الحرارة منخفضة للغاية فلن يتم استخراج المواد المتطايرة من حبوب الفانيليا؛ وإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية فسوف تتغير بعض المواد المتطايرة بشكل غير مرغوب فيه أو تتلف.
  
• وسط الاستخلاص:تتميز الجزيئات المتطايرة التي تحدد النكهات بخصائص مختلفة من حيث قابلية الذوبان. فمعظمها أكثر قابلية للذوبان في الكحول من الماء، في حين أن بعضها أكثر قابلية للذوبان في الدهون أو الزيوت.وعندما يتعلق الأمر بنقع السكر الحبيبي بنكهة الفانيليا، يبدو الزواج أكثر سطحية. "مع مرور الوقت"، كما يكتبكي أميدن في شركة King Arthur Baking Company"إن الزيوت والجزيئات الصغيرة من المكونات تنقل الرائحة والنكهة إلى كل ملعقة من السكر."
  
• جودة حبوب الفانيليا:تريد التأكد من أن حبوب الفانيليا التي تشتريها تأتي من مصدر موثوق به - مصدر تم تخزين الثمار فيه في ظروف مثالية - ولم يتم تركها لفترة طويلة بما يكفي لتفقد قوتها. بمجرد فتح عبوة من حبوب الفانيليا، يجب أن تتسرب رائحتها القوية المميزة إلى أنفك. يجب أن تكون حبوب الدرجة الأولى ممتلئة ومرنة مع لمسة نهائية لامعة إلى حد ما. حبوب الدرجة الثانية مثالية للاستخراج؛ فهي أكثر جفافًا قليلاً من نظيراتها من الدرجة الأولى وقد تحتوي على عيوب سطحية، لكنها أقل تكلفة وتحتوي على كل النكهة التي تحتاجها. أما بالنسبة لنوع وأصل الفانيليا الذي تختاره، فهذه مسألة ذوق.فانيليا بلانيفولياهو الأكثر تقدمًا في الفانيليا، في حينفي. تاهيتينسيسإنها أكثر دقة وأكثر زهورية في طابعها. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على النوع النادرV. بومبونا(لقد قرأت عنه فقط)، قد تجد الحقيقة في أوصافه كما يلي:معقدة، حارة، حلوة، وفواكهية.

مع الأخذ في الاعتبار كل ما سبق، افترضت أن الدهون أو الزيت سيكونان وسيلة أفضل لاستخلاص النكهة للفانيليا، مع ثبات النكهة وكثافتها أكثر من المستخلص القائم على الكحول. إذا كنت قد طبخت طبقًا هنديًا من قبل، فمن المحتمل أنك قمت بتحضير طبق هندي آخر.هذه هي تقنية (ومنتج) تزهير التوابل في الزيت الساخن أو الدهن؛ فهي تعمل على تنشيط نكهات التوابل ونشرها عبر الوسط الدهني الذي تم تسخينها فيه. ومن المسلم به في المطبخ الهندي أن الحرارة والدهون ضروريان للحصول على أقصى استفادة من التوابل.

مع بعض التعديلات من حيث درجة الحرارة والوقت لاستيعاب جزيئات الفانيليا المتطايرة الدقيقة، لا أستطيع أن أفهم لماذا لا ينطبق المفهوم الكامن وراء التادكا على استخلاص الفانيليا. قد يؤدي استخلاص نكهة الفانيليا باستخدام الدهون أو الزيت إلى إنتاج نكهة أكثر كثافة مما نجده في المستخلص المعتاد القائم على الكحول.

ولكن بينما كنت أشك في أن الدهون ستكون أفضل وسيلة لاستخلاص نكهة الفانيليا، كنت أرغب أيضًا في اختبار تقنيات أخرى، بما في ذلك الاستخلاص بالتسخين الدقيق (باستخداموقد قمنا بخلط المكونات في الكحول، وبشكل منفصل، في السكر الحبيبي، لمعرفة ما إذا كان هناك بديل مناسب لخلاصة الفانيليا التي يتم شراؤها من المتجر.

نكهات الفانيليا محلية الصنع: تقنيات شائعة

لقد قمت بتحضير كل من نكهات الفانيليا الثلاث التي أصنعها في المنزل ــ مستخلص الفانيليا، وزبدة الفانيليا، وسكر الفانيليا ــ في ظل ظروف أخذت في الاعتبار بحثي في ​​طرق استخراج الفانيليا التجارية ودراسات الاستخلاص الأمثل للفانيليا. لقد أردت أن يتم تصنيع كل نكهاتي باستخدام نفس النوع من حبوب الفانيليا من نفس المنشأ لضمان تكافؤ الفرص من حيث ملف النكهة. لقد اخترت فانيليا تاهيتي ببساطة لأن شركة نيلسن ماسي تصنع مستخلص فانيليا تاهيتي، ومصدر الفانيليا الموثوق به،الفانيليا الأصلية، يبيع مستخلصات حبوب تاهيتي عالية الجودة.

بالنسبة لزبدة الفانيليا، اخترت زبدة أوروبية، لأنها تحتوي على نسبة دهون أعلى من الزبدة الأمريكية التقليدية (حوالي 85% مقابل 79%). بالنسبة لمستخلص الفانيليا المصنوع منزليًا والمستند إلى الكحول، اخترت فودكا تيتو. وبالنسبة لسكر الفانيليا، استخدمت بلورات قصب عضوي، للحفاظ على جودته ونكهته على نفس مستوى الوسائط الأخرى.

لتقييم أداء النكهات، اخترت وصفتين لإعدادهما تتطلبان كميات كبيرة من خلاصة الفانيليا وتسمحان لنكهة الفانيليا بالظهور:ولقد قمت بتخصيص تركيز الفانيليا للعناصر المصنوعة منزليًا لوصفات الكعك والبسكويت التي كانت هذه العناصر مخصصة لها. تتطلب كلتا الوصفتين ملعقة كبيرة (15 جرامًا) من خلاصة الفانيليا، والتيتشير أبحاثي إلىكان من الممكن استخلاص هذه النكهة من حوالي 1.5 إلى 1.65 جرام من حبوب الفانيليا. لذا، فإن جزيئات النكهة المستخرجة من 1.65 جرام من حبوب الفانيليا (اخترت الحد الأقصى للتقدير) هي ما أردت الحصول عليه في 145 جرامًا من زبدة الفانيليا، و250 جرامًا من سكر الفانيليا، و15 جرامًا من مستخلص الكحول المصنوع منزليًا.

ولتحضير نفس الكمية من كل عنصر والحصول على التركيزات المطلوبة، قمت بخلط المكونات التالية في ثلاث أوعية منفصلة:

• مستخلص الفانيليا المعتمد على الكحول: 750 جرامًا من الفودكا + 82.5 جرامًا من حبوب الفانيليا
• زبدة الفانيليا: 750 جرام زبدة + 8.53 جرام فانيليا
• سكر الفانيليا: 750 جرام سكر + 4.95 جرام فانيليا

لقد قمت بتقسيم حبوب الفانيليا إلى نصفين ووضعتهما في البرطمان مع وسيط الاستخلاص الخاص بكل منهما. أما بالنسبة للسكر، فقد قمت أيضًا بكشط البذور من القرون من أجل منحه فرصة القتال لتوزيع النكهة ضد منافسيه الأكثر سيولة. (لقد أضفت السكر الحبيبي كوسيط لأنه، كما كتبت أعلاه، فإن سكر الفانيليا هو مكون شائع في أوروبا. ولكن إذا أجريت هذه التجربة مرة أخرى، فسأضيف شرابًا بسيطًا إلى المجموعة لمعرفة ما إذا كان كونه في شكل سائل سيجعل السكر ناقلًا أفضل).

لقد وضعت البرطمانات الثلاثة في حمام مائي يصل مستوى سطحه إلى ما دون أغطية البرطمانات مباشرة، واستخدمت جهاز تدوير الماء لتسخين الماء إلى 146 درجة فهرنهايت. وقمت بتغطية الجهاز بالكامل بورق الألمنيوم لحبس الحرارة، وتركت الفودكا والزبدة والسكر لتفعل ما تفعله (أي محاولة استخراج أكبر قدر ممكن من النكهة من الحبوب) لمدة ثلاث ساعات، وبعد ذلك أخرجتها من الماء الساخن وتركتها تصل ببطء إلى درجة حرارة الغرفة على طاولة المطبخ. (الزبدة، التي انفصلت أثناء التسخين، تتطلب التحريك من حين لآخر من أجل إعادة استحلابها). تركتها طوال الليل، وفي الصباح وضعت زبدة الفانيليا في الثلاجة.

اختبار نكهات الفانيليا

بالنسبة لكل وصفة (كعكة الباوند وكعكات السكر)، قمت بعمل خمس نسخ: واحدة باستخدام مستخلص الفانيليا التاهيتي النقي من نيلسن ماسي (ستيلا باركس))، واحد مع مستخلص كحولي منزلي الصنع، وواحد مع زبدة الفانيليا محلية الصنع، وواحد مع سكر الفانيليا محلي الصنع، وواحد بدون أي نكهة فانيليا كعنصر تحكم. بالنسبة للوصفات المنكهة بزبدة الفانيليا وسكر الفانيليا، أضفت ملعقة كبيرة من الفودكا لتعويض مستخلص الفانيليا الكحولي المحذوف. بالنسبة للكعكات، استبدلت زيت جوز الهند بالزبدة أو زبدة الفانيليا، وعوضت عن فقدان الدهون عن طريق استبدال الكريمة الطازجة بجزء من القشدة الحامضة.

لقد قمت بخبز جميع الكعكات والبسكويت في يوم واحد، وعلى مدار ثلاثة أيام، قمت أنا وشريكتي بإجراء اختبارين للتذوق الأعمى واختبارين للشم الأعمى، وفي كل مرة قمنا بترتيب العينات من الأكثر إلى الأقل كثافة من حيث نكهة الفانيليا و/أو الرائحة. تم إجراء أول اختبارين للتذوق والشم في اليوم التالي للخبز، عندما برد كل شيء إلى درجة حرارة الغرفة واستقر طوال الليل. استمرت المراقبة على مدار اليومين التاليين. بالنسبة لاختبار التذوق الأول، تم تقديم الكعكة في درجة حرارة الغرفة، وللاختبار الثاني، تم تسخينها. بالنسبة لاختبارات الرائحة، تم حفظ عينات الكعك والبسكويت في حاويات محكمة الغلق يمكن أن تملأ روائحها قبل فتحها لفترة وجيزة للاستنشاق.

النتائج

كشف استنشاقنا وتذوقنا أن زبدة الفانيليا لها أقوى نكهة ورائحة فانيليا، تليها بالترتيب التنازلي مستخلص الكحول المصنوع منزليًا، ثم المستخلص الذي يتم شراؤه من المتجر، وأخيرًا سكر الفانيليا. قدمت الكعكة والبسكويت الخالية من الفانيليا مرجعًا جيدًا للنكهات والروائح التي كانتلاقادمة من الفانيليا.

بشكل عام، كانت نكهة الفانيليا أكثر وضوحًا في كعكة الباوند مقارنة ببسكويت السكر. وكانت عينات الكعك المعاد تسخينها تحتوي على نكهة فانيليا أكثر وضوحًا مما كانت عليه عندما تم تقديمها في درجة حرارة الغرفة. لشرح ذلك، يقول دانييل جريتسر، مدير الطهي الأول في Serious Eats، إن نشاط الجزيئات المتطايرة يزداد مع درجة الحرارة، ويفترض أن الملمس الإسفنجي لكعكة الباوند (مقارنة ببسكويت السكر الأكثر كثافة) يوفر مساحة سطح أكبر لإطلاق جزيئات الرائحة.

كانت الاختلافات في النكهة والرائحة بين الكعكات والبسكويت بالفانيليا طفيفة. ولكن بحلول نهاية الأيام التي قضيتها في الشم والتذوق، أصبح من الواضح أن سكر الفانيليا لم يصمد حقًا عند الخبز؛ وأن مستخلص الفانيليا المصنوع منزليًا والمستند إلى الكحول كان أكثر كثافة قليلاً من المستخلص الذي يتم شراؤه من المتجر؛ وأن زبدة الفانيليا كانت قوية على جميع الجبهات - نكهة الفانيليا المكثفة.ونكهة الزبدة ورائحةها.

عند النظر إلى مدى الرائحة العطرية المسكرة لسكر الفانيليا في حالته الخام - قبل خبزه في الوصفة - فوجئت بالنتائج الضعيفة التي قدمها في الكعكة والبسكويت النهائية. على سبيل التوضيح، هناك حقيقة مفادها أن السكر هو أكثر المواد التي أضفتها رائحة حيادية، لذلك في اختبار الرائحة الخام، تتألق الفانيليا دون أي تشتيتات زبدية أو كحولية. وكما تشير ستيلا باركس، فإن رائحة سكر الفانيليا اللذيذة -لهذا السبب، أستخدم سكر الفانيليا في التطبيقات التي لا تتطلب الطهي: لتغطية الكعك أو تحلية الكريمة المخفوقة أو تغطية دقيق الشوفان. (قد يكون سكر الفانيليا أكثر فائدة، لأنه يمكن أن يرش على جميع أنواع أطباق الحلوى لإضفاء لمسة عطرية نهائية.)

لذاأنت تفكريجب أن أقوم بالتبديل من مستخلص الفانيليا المعتمد على الكحول إلى زبدة الفانيليا، أليس كذلك؟حسنًا، هنا تصبح الأمور معقدة بعض الشيء. الأسباب الرئيسية للالتزام بمستخلص الكحول بدلًا من زبدة الفانيليا تتعلق بسلامة الغذاء ومدة الصلاحية.

لقد استشرت عددًا من خبراء سلامة الغذاء، وقد أكد العديد منهم صحة مخاوفي. كتب الدكتور دون شافنر، المشارك في استضافة البودكاست: "الخلاصة هي أن هذا هو ما يحدث".مخاطرة أم لا؟"إن العملية التي تستخدمها لم يتم التحقق من صحتها للتحكم في مسببات الأمراض مثلكلوستريديوم البوتولينوم[البكتيريا التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي]، والتي قد تكون موجودة على حبوب الفانيليا. وأوضح الخبراء أن البيئات منخفضة الأكسجين مثل الزيت والدهون هي أرض خصبة مفضلة لمسببات الأمراض التي ترغب في التكاثر.وبما أن حبوب الفانيليا من الفواكه المجففة، فإن وجود مسببات الأمراض الضارة أمر وارد، مهما كان ضئيلاً. وهذا لا يعني أن حبوب الفانيليا خطيرة؛ بل يعني فقط أن أي خطر ضئيل يمكن أن يتضاعف إلى خطر أكبر بكثير في البيئة المناسبة، ولهذا السبب فإن التعليب له هالة من الخطر المرتبطة به.

إن الحرارة المستخدمة في عملية الاستخلاص (146 درجة فهرنهايت) ليست عالية بما يكفي لقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض؟ ولكن رفع درجة الحرارة بما يكفي للقيام بذلك من شأنه أن يدمر جزيئات النكهة ذاتها التي نسعى إلى استخلاصها من الحبوب. إن تبريد زبدة الفانيليا بعد الإنتاج من شأنه أن يقلل من المخاطر، ولكن حتى في هذه الحالة حذر أحد الخبراء من الاحتفاظ بها لأكثر من أربعة أيام. ومع كل الجهد والنفقات التي تبذل في استخلاص نكهة الفانيليا في المنزل، أعتقد أنه من الواضح أننا نريد أن يكون لها عمر تخزين طويل وسعيد - أكثر من أربعة أيام.

وهنا تبرز المستخلصات القائمة على الكحول. فالكائنات الحية الدقيقة تكره الكحول بقدر ما تحب حمامًا من الدهون في درجة حرارة الغرفة. وباعتبارها بيئة مضيافة للمواد المتطايرة ذات النكهة وبيئة غير مضيافة لمسببات الأمراض، فإن مدة صلاحية مستخلص الفانيليا الكحولي غير محددة فعليًا..

كل هذه الاختبارات والأبحاث فقط لمعرفة أنني يجب أن ألتزم بمستخلص الفانيليا المعتمد على الكحول؟حسنًا، نعم ولا. لقد كان أداء مستخلص الفانيليا المصنوع منزليًا أفضل من المستخلص الذي يتم شراؤه من المتجر، وهذا أمر مهم. ما يعنيه هذا هو أنه في حين أن معظم الوصفات الخاصة بمستخلص الفانيليا المصنوع منزليًا هي مضيعة للوقت والمال (كما فعلت ستيلا)), قد يكون من المفيد اتباع نهج أكثر تحكماً.

لقد أظهرت اختباراتي أن هناك طريقة أكثر فعالية لصنع مستخلص الفانيليا في المنزل من الإرشادات المنتشرة على الإنترنت والتي تنصح ببساطة بنقع الفودكا لفترة طويلة في حبوب الفانيليا. لقد وجدت أنه من الممكن الحصول على مستخلص فانيليا منزلي جيد حقًا قائم على الكحول - بنكهة أكثر كثافة من المستخلص التجاري عالي الجودة -؛ فهو يتطلب فقط القليل من التحكم في درجة الحرارة والنسبة الصحيحة من الفودكا إلى حبوب الفانيليا. بالإضافة إلى ذلك، فقد كلفتني أقل منثلثإن المبلغ الذي ستدفعه مقابل كل أونصة لصنع مستخلص الفانيليا هذا أعلى من شراء المستخلص الذي استخدمته في اختباراتي: حوالي 1.80 دولار لكل أونصة للمستخلص المصنوع منزليًا مقابل 5.50 دولار أو أكثر لكل أونصة للمستخلص الذي تم شراؤه من المتجر، استنادًا إلى مشترياتي من حبوب الفانيليا من Native Vanilla، مستخلص الفانيليا منأمازون، والفودكا من متجر الخمور المحلي.

بالإضافة إلى ذلك، فإن مستخلص الفانيليا القائم على الكحول متعدد الاستخدامات للغاية. على عكس زبدة الفانيليا، التي تعتمد على وصفة تتطلب (أو على الأقل تعمل مع) الزبدة، يمكن إضافة مستخلص الفانيليا القائم على الكحول إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة. لقد وجدت أيضًا أن المستخلص هو بيئة التخزين المثالية للحبوب المستخدمة في صنعه؛ حيث يحافظ الكحول على نضارة الحبوب لفترة أطول.في حين يصبح المستخلص أكثر نعومة وكثافة. أوصي بشدة بتجربة وصفتي لمستخلص الفانيليا المسخن بدقة. استخدم السائل الناتج كبديل 1:1 لمستخلص تم شراؤه من المتجر. سيغير هذا الطريقة التي تفكر بها في الأشياء التي تصنعها بنفسك.