إن مقصات المطبخ من الأدوات التي لا يتم التفكير فيها إلا بعد فوات الأوان. فكثير من الناس لا يمتلكونها، وأنا على استعداد للمراهنة على أن من يمتلكونها، غالباً ما يكون المقصات الرخيصة التي تأتي كجزء من مجموعة السكاكين. ففي نهاية المطاف، فيما يتعلق بمعدات الطهي، فإن المقصات تقع في مكان ما على الجانب "الاختياري" من طيف معدات الطهي الضرورية، أليس كذلك؟
حسنًا، من الناحية الفنية، نعم، هذايكونحسنًا، بمعنى أن سكين الطاهي الجيد وسكين التقشير قادران على أداء 99% من جميع مهام التقطيع. ولكن بمعنى آخر، فإن وجود مقص مطبخ جيد مفيد للغاية. فأنا أستخدم مقصي طوال الوقت، وليس فقط لقدرته على التقطيع. لأن مقص المطبخ الجيد هو أكثر من مجرد مقص: فأنا أحب أن أفكر فيه كأداة مطبخ متعددة الاستخدامات.
إذن، ما الذي يمكنك فعله باستخدام مقص جيد؟ دعنا نلقي نظرة على هذا المقلم من مطبخ Serious Eats التجريبي.*
*أستخدم زوجًا مشابهًا من Messermeister في المنزل وأحب كلا الطرازين.
الأشياء الواضحة
الاستخدامات الرئيسية لمقصات المطبخ هي الأكثر وضوحًا: قص الأعشاب، وفتح عبوات الطعام، وتفتيت الدواجن. هذه هي أنواع الأشياء التي أستخدم مقصاتي فيها في الغالب، ولسبب وجيه: الغرض الأساسي منها هو استخدامها كمقص!
يمكن للسكين أن تقوم بمعظم الخطوات اللازمة لتفكيك الدجاج، وقطع المفاصل وما شابه ذلك، ولكن عند إزالة العمود الفقري لطائر مسلوق - وهي طريقتنا المفضلة للشواء ووالديك الرومي - من الصعب أن تنافس مقصًا جيدًا. في كل صراحة، إذا كان عليّ إزالة أشواك العشرات من الدجاج أو الديك الرومي كل يوم، فربما أقوم بالترقية إلى مقص أكثر جودة.ولكن بالنسبة لمعظم متطلبات الطبخ المنزلي، فإن النوع الذي أملكه أكثر من كافٍ.
الأشياء الممتعة
إلى جانب الأشياء الأساسية، فإن ما يعجبني حقًا في مقصاتي هو كل الاستخدامات التي لا تكون واضحة للوهلة الأولى. وفيما يلي بعض الاستخدامات المفضلة لدي.
فتاحة أغطية البرطمانات والأغطية اللولبية
يمكن أن تكون أغطية الجرار وأغطية الزجاجات الملولبة الملصقة مزعجة للغاية، ومؤلمة على الأقل بالنسبة لراحة يدي الناعمة كراحة يد طفلي. هناك العديد من الطرق لإزالتها: يمكنك وضعها تحت الماء الساخن، أو النقر عليها برفق على المنضدة، أو استخدام أحد تلك المقابض المطاطية.
ولكن يمكنك أيضًا استخدام مقصك، الذي يحتوي غالبًا على مقابض تشبه الكماشة على المقابض الداخلية. لقد وجدت مقابضين مختلفين يعملان، اعتمادًا على حجم الغطاء، والذي يمكنك رؤيته في الصور أعلاه وأدناه.
كسارة الجوز والقشور
تُستخدم هذه الملقطات التي تشبه الكماشة أيضًا كأداة لتكسير المكسرات والقشور.
أردت في البداية أن أعرض هذا باستخدام حبة جوز بقشرها، ولكن بعد التجول في ممرات البقالة بالقرب من المقر الرئيسي لشركة SE دون جدوى، قررت أن جراد البحر قد يعمل بشكل جيد أيضًا.
فتاحة زجاجات
لدي في المنزل عدد من المفكات وفتّاحات الزجاجات أكبر مما قد يحتاجه أي إنسان، ولكن في نصف الوقت أقوم فقط بإمساك مقص المطبخ الخاص بي وفتح الغطاء باستخدام فتّاحة الزجاجات المدمجة.
هل تصدق أنني لم أستطع أن أعطي هذا الجعة الباردة لأي من زملائي؟ يبدو أننا كنا جميعًا منهكين بعد أسبوع من الأكل والشرب في عيد الشكر.
مفك البراغي
إذا كنت بحاجة إلى إجراء بعض أعمال الصيانة السريعة في المطبخ ولا تشعر بالرغبة في إخراج صندوق الأدوات الخاص بك، فلا تبحث أبعد من مقصك، الذي يحتوي على مفك براغي ذي رأس مسطح على كل مقبض. صحيح أن هذه المفكات ذات الرأس المسطح لا تناسب البراغي الأصغر حجمًا، لذا لا يُضمن أنها ستعمل، ولكن في حالة الطوارئ، يجدر بك تجربتها قبل البحث في صندوق الأدوات الخاص بك.
إن إحكام إغلاق مقابض أبواب وأدراج خزانة المطبخ هو مجرد مثال واحد على كيفية الاستفادة من ذلك.
مكافأة التنظيف السهل
الميزة الأخيرة التي أبحث عنها في مقص المطبخ الخاص بي هي القدرة على تفكيكه. لنواجه الأمر - بعد تقطيع الدجاج النيء، يجب تنظيف هذه الأشياء جيدًا قبل تقطيع الثوم المعمر إلى سلطة، وهذا يشمل منطقة المحور التي يصعب الوصول إليها والتي تربط المقص معًا. بالإضافة إلى ذلك، تجف بشكل أسرع وأكثر شمولاً بهذه الطريقة، مما يعني أنك أقل عرضة للإصابة بالصدأ في المفصلة.
كلما استخدمت هذه الأشياء أكثر، كلما فكرت فيها ليس كمقص فحسب، بل كسكين مطبخ سويسري وقطعة منلن أتفاجأ إذا لم أفكر حتى في نصف استخداماتها المحتملة.
