لقد قمت باختبار 8 مفرمات لحوم (مفرمة لحم البقر ولحم الخنزير) للعثور على الأفضل

أفضل أنواع البرجر والنقانق مصنوعة من لحم مفروم طازج. لقد كانت Serious Eats تقول هذا لسنوات عديدة وأجرت الكثير من التجارب.لدعم هذا الادعاء، فإن البرجر المصنوع من لحم البقر المفروم الطازج له ملمس ونكهة أفضل من البرجر المصنوع من اللحم المفروم المتوفر في معظم محلات البقالة. بالإضافة إلى ذلك، فإن طحن اللحوم في المنزل يمنحك المزيد من التحكم؛ حيث يمكنك تحديد نسبة اللحم الخالي من الدهون إلى الدهن المفضلة لديك وقوام اللحم المفروم، ويمكنك اختيار جودة وقطع اللحم.

لا تعد مفرمة اللحوم قطعة أساسية من المعدات، ولكن إذا كنت تبحث عن أفضل كرات اللحم أو فطائر اللحم أو النقانق أو البرجر، فهي استثمار جدير بالاهتمام وبأسعار معقولة. لقد اختبرت ثماني مفرمات للعثور على أفضل الخيارات لطهاة المنزل، من الموديلات التي تعمل بالكريك اليدوي وملحقات الخلاط القائم إلى المفارم الكهربائية التي توضع على سطح المنضدة.

الفائزون، لمحة عامة

بالنسبة للأشخاص الذين يمتلكون بالفعليعد شراء ملحق مفرمة الطعام هو الخيار الأفضل. يستفيد ملحق مفرمة اللحوم القوي هذا منمحرك قوي ومتغير السرعة وصينية طعام كبيرة تجعل من السهل طحن دفعات أكبر، مما يلبي احتياجات طحن اللحوم لمعظم الطهاة في المنزل دون شغل مساحة تخزين كبيرة.

تتميز مفرمة اللحوم الكهربائية هذه بتصميمها المدمج وتقدم نتائج قوية بسعر معقول للغاية. كما تتميز بضوابط بسيطة (بما في ذلك وظيفة عكسية)، ويمكنها التعامل مع الوظائف الأكبر حجمًا بصينية اللحوم متوسطة الحجم على الرغم من صغر حجمها.

هذه مطحنة ذات جودة احترافية بسرعات متعددة والعديد من الميزات الإضافية، مثل وظيفة الانعكاس التلقائي. من بين جميع المطاحن التي اختبرتها، أنتجت هذه المطحنة أفضل وأكثر اللحوم المفرومة تماسكًا مع الملمس المثالي. إنها خيار رائع لأي شخص يأخذ طحن اللحوم على محمل الجد، ويمكن لصينية الطعام الكبيرة الخاصة بها استيعاب ما يكفي من النقانق للجيران بالكامل.

إن مفرمة اللحوم اليدوية هي من الطراز القديم ولا تحتوي على أي زخارف. تتميز هذه المفرمة بأداء وظيفتها بشكل ممتاز وهي مصممة لتدوم طويلاً. كما أن عملية الطحن السلسة بها لا توفر سوى الحد الأدنى من المقاومة، وبدون محرك، فهي أكثر المفرمات هدوءًا التي اختبرتها. ومع ذلك، فهي تتطلب وجود حافة بارزة على المنضدة لتركيبها بشكل صحيح، وهو أمر يجب وضعه في الاعتبار قبل الشراء.

نظرة عامة موجزة على أجزاء مفرمة اللحوم

تتمتع جميع مفرمات اللحوم بنفس التركيب الأساسي، الذي يتكون من الأجزاء التالية: الدافع والقادوس، والبرغي، والشفرة واللوحة، والغطاء. كما سنشرح بالتفصيلتعمل كل هذه الأجزاء معًا.

• الدافع والقمعهي رصيف تحميل اللحوم: وهو المكان الذي تجلس فيه اللحوم قبل إدخالها إلى آلية الطحن.
• المسمارهو الجزء الميكانيكي للمفرمة الذي يقوم بدفع اللحوم وسحبها إلى الأسفل، باتجاه الشفرة.
• الشفرة واللوحةتعمل المفرمة بشكل متزامن لطحن اللحوم فعليًا. تحتوي الشفرة على أذرع متقاطعة حادة بما يكفي لتقطيع اللحوم. اللوحة عبارة عن قطعة مسطحة من المعدن مثقبة بالثقوب - يحدد حجم الثقوب خشونة اللحم، لذلك فأنت تريد مفرمة بها عدد قليل على الأقل من الثقوب.
• الغلافيجلس فوق اللوحة، مما يبقيها ثابتة أثناء عمل المطحنة.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في مفرمة اللحوم

تستطيع مفرمة اللحوم الجيدة أن تطحن أرطالًا من اللحوم في دقائق، فتخرج أسطوانات موحدة من اللحم المفروم تحتوي على قطع مميزة من العضلات الخالية من الدهون والدهون، بسرعة ثابتة. يجب أن تكون سهلة الإعداد والاستخدام والتنظيف حتى تتطلع إلى استخدامها.

ولكن لإنتاج نتائج عالية الجودة، يجب أن تحتوي مفرمة اللحوم الجيدة على ما يلي:

• بناء قوي مع بصمة مدمجة.يجب أن تكون المفرمة قادرة على معالجة أرطال من اللحوم بسهولة، دون التسبب في أي إجهاد غير ضروري للآلة أو الشخص الذي يقوم بتشغيلها. يجب أن تعمل المفرمة بسلاسة دون أن تكون صاخبة للغاية. ولأنها قطعة من المعدات التي لن يستخدمها الطهاة في المنزل كل يوم، فلا ينبغي أن تكون ضخمة جدًا بحيث تستهلك الكثير من مساحة التخزين والطاولة، أو تكون مرهقة جدًا بحيث تجعل الناس يفكرون مرتين قبل إخراجها من خزائنهم عندما تتاح لهم الفرصة لاستخدامها.
• أجزاء المطحنة المعدنية.إن الحفاظ على برودة اللحوم أمر بالغ الأهمية أثناء عملية الطحن، لتجنب تلطيخها بالدهون. ويشكل ضمان عدم ارتفاع درجة حرارة المكونات الرئيسية للمفرمة (القادوس، والبرغي، والشفرة، واللوحة) أثناء التشغيل جزءًا كبيرًا من معادلة التحكم في درجة الحرارة، ومن الأسهل إدارة ذلك عندما يكون القادوس والبرغي مصنوعين من المعدن وليس البلاستيك. ويمكن تبريد الأجزاء المعدنية في الفريزر قبل الطحن (ومن الجدير بالذكر أن الجزار الشهير بات لا فريدا يجادل ضد هذه الممارسة، مدعيًا أنه بمرور الوقت يمكن أن يجعل قطع المفرمة هشة، لكنني لم أواجه هذه المشكلة على مر السنين)، ولا تصبح زلقة مثل الأجزاء البلاستيكية عندما تلطخ بالدهون، لذلك يسهل تفكيكها وتنظيفها.
• محرك موثوق به أو كرنك يدوي.سواء كنت تستخدم طرازًا بمحرك أو طرازًا يدويًا قديم الطراز، فيجب أن تعمل مفرمة اللحوم الجيدة بسلاسة وبسرعة ثابتة أثناء طحن قطع اللحم عبر الماكينة. المحرك الكهربائي أو المقبض اليدوي مسؤول عن تشغيل المسمار، الذي يدفع اللحم عبر الحجرة نحو الشفرة واللوحة، وبالتالي سرعة الطحن. تتيح لك المحركات القوية والمقابض اليدوية سهلة التشغيل الطحن بسرعة ثابتة وبأقل مشكلات تشويش، مما ينتج عنه لحم مفروم عالي الجودة بحجم طحن ثابت وبدون تلطيخ دهني.
• شفرة حادة وألواح.لا يهم أي من الصفات المذكورة أعلاه كثيرًا إذا كانت شفرة المطحنة وألواحها غير حادة؛ فالتلطيخ الذي عملت بجد لتجنبه يتأخر فقط حتى اللحظة الأخيرة حيث يتم هرس اللحم إلى عجينة بواسطة الشفرة غير الحادة ودفعه عبر القالب. كما هو الحال معيجب أن تكون شفرات المطحنة حادة بمجرد إخراجها من العلبة، ومع الاستخدام المعتدل، يجب شحذها مرة واحدة على الأكثر في السنة. تأتي معظم المطاحن مع لوحين على الأقل (يُعرفان أيضًا باسم القوالب)، للطحن الخشن والدقيق.

ما تعلمناه

الفرق بين مفرمة اللحوم الكهربائية واليدوية

في هذه المراجعة، قمت باختبار كل من مفرمات اللحوم الآلية واليدوية. لا تتطلب مفرمات اللحوم الكهربائية الكثير من الجهد من جانب المستخدم: قم بتشغيل الجهاز، وأدخل اللحوم في صينية الطعام والقادوس، وبصرف النظر عن الحاجة إلى دفع المزيد من اللحوم عبر القادوس باستخدام دافع، فإن المحرك يعتني بالباقي. بالتأكيد، إذا لم يتم تقليم اللحوم جيدًا قبل الطحن، فقد تواجه أحيانًا مشكلة التشويش إذا علق الوتر بالمسمار أو الشفرة. لكن هذا حل سهل بشكل عام، خاصة بالنسبة للمفرمات الكهربائية التي تحتوي على وظيفة عكسية، والتي يجب أن تتخلص من التشويش دون الحاجة إلى تفكيك المفرمة.

نظرًا لأنها لا تتطلب أي جهد شاق لتشغيلها، فإن المطاحن الكهربائية تؤدي المهمة بشكل أسرع وبسرعة يمكن التحكم فيها بسهولة أكبر من الطرز اليدوية، خاصة إذا كنت تطحن دفعات كبيرة (خمسة أرطال أو أكثر) في المرة الواحدة. كما أنها الخيار الأفضل لأي شخص يعاني من محدودية الحركة.

يتولى المحرك معظم العمل الشاق المتمثل في طحن اللحوم، ولكنه يشغل أيضًا مساحة ويستهلك الطاقة ويصدر ضوضاء. تعد المطاحن الكهربائية المستقلة أجهزة ضخمة متعددة المهام وغالبًا ما ينتهي بها الأمر إلى تجميع الغبار في أعماق خزائن أعلى الثلاجة. قبل شراء جهاز مطبخ مناسب، من المفيد دائمًا إجراء تقييم صادق لاحتياجاتك في الطهي. لهذا السبب، أوصيت منذ فترة طويلة بملحق المطحنة للأشخاص الذين يمتلكون بالفعل خلاطًا قائمًا؛ حيث تحصل على الصفات الأساسية للمطحنة الكهربائية، دون الحاجة إلى إيجاد مساحة لقطعة كبيرة وجديدة من المعدات.

ومع ذلك، لا ينبغي لنا أن نتجاهل المطاحن التي تعمل بالكراك اليدوي. فبدون محرك، تكون مساحتها أصغر كثيرًا، وبالتالي يسهل تخزينها عندما لا تكون قيد الاستخدام؛ كما أنها أكثر هدوءًا عند التشغيل. كما أنها سهلة التركيب - تستخدم المطحنة اليدوية المفضلة لدينا آلية تثبيت مماثلة لتلك الموجودة في المطحنة اليدوية.—وسهلة الاستخدام والتنظيف. لا تتطلب المفرمة اليدوية الجيدة الكثير من القوة لاستخدامها. طحن اللحوم لمدة أربع ساعاتإنها سهلة للغاية، ويمكن القيام بها بشكل أسرع من استخدام المطحنة الكهربائية بمجرد مراعاة وقت الإعداد والتنظيف.

هل تؤثر قوة المحرك على مفرمة اللحوم الكهربائية؟

نعم ولا. من ناحية أخرى، لا يكون المحرك جيدًا إلا بقدر الأموال التي تدفعها مقابله. تعمل المطاحن الكهربائية الرخيصة بشكل مشابه للخلاط الكهربائي المزود بملحق طحن، والذي يوفر ما يكفي من العصير لتلبية احتياجات معظم الطهاة في المنزل. إن فوائد الجهاز الأقوى والأغلى لا تؤتي ثمارها إلا للصيادين المتفانين أو عشاق اللحوم الباردة الذين يقومون بالكثير من الطحن بشكل متكرر.

ماذا عن السرعات القابلة للتعديل ووظائف العكس؟

إن القدرة على ضبط سرعة الطحن تعتبر ميزة إضافية، ولكنها ليست ضرورية. بالنسبة للطحن، تعتبر السرعة الثابتة أكثر أهمية من التنوع. تعد السرعات المتعددة أكثر فائدة لحشو النقانق، والتي تتطلب قدرًا جيدًا من القوة لدفع الخليط إلى الأغلفة. تعد وظيفة العكس مفيدة لحل التشويشات البسيطة أثناء الطحن، مما يوفر لك الوقت حيث لن تضطر إلى تفكيك المطحنة في كل مرة تعلق فيها قطعة من اللحم المزعج بالشفرة. تأتي معظم المطاحن الكهربائية المستقلة بوظيفة عكسية، ومع المطحنة اليدوية، يمكنك عكس المسار بمجرد تدوير المطحنة في الاتجاه المعاكس.

ما مدى فائدة ملحقات حشو النقانق؟

تم تصميم مفرمات اللحوم لطحن اللحوم، وليسغالبًا ما تأتي المطاحن مع ملحقات حشو النقانق التي تعمل في حالات الطوارئ ولكنها بعيدة كل البعد عن المثالية. ينتهي بك الأمر إلى الاضطرار إلى تغذية مزيج النقانق المفروم المتبل عبر القادوس، ويتم دفعه عبر المطحنة بواسطة المسمار وإلى طول الغلاف المجهز فوق ملحق بلاستيكي مثبت على فم المطحنة بدلاً من الشفرة واللوحة. حتى بالنسبة للمطاحن ذات السرعات القابلة للتعديل، تستغرق هذه العملية وقتًا أطول بكثير مما تستغرقه مع حشو النقانق القائم على المكبس. يجب على الأشخاص الذين يصنعون الكثير من النقانق المعلبة الاستثمار في حشو النقانق. الخبر السار للجميع هو أن فطائر النقانق غير المعلبة لها طعم جيد مثل الروابط.

الاختبار

الاختبار 1: طحن لحم البقر

إذا أتيحت لك الفرصة لاختيار قطعة واحدة من اللحم البقري لطحنها في البرجر، فإن لحم البقر هو الخيار الأفضل. فهو ميسور التكلفة، وله نكهة رائعة، ويتميز بتوزيع طبيعي للحوم الخالية من الدهون إلى الدهون يقترب كثيرًا من النسبة القياسية الذهبية 80:20 للبرجر العصير.

لإجراء هذا الاختبار، قمت بتقطيع اللحم إلى حجمين للطحن: مكعبات بحجم 1 1/2 بوصة وشرائح بحجم 1 × 3 بوصات. تم تبريد اللحم في الثلاجة وتم تبريد أجزاء المفرمة في الفريزر لمدة ساعة قبل الطحن. ثم قمت بتشغيل دفعات تزن 1 رطل من مكعبات وشرائح اللحم البقري من خلال اللوحة المتوسطة لكل مفرمة، مع ملاحظة السرعة وسهولة التشغيل وتناسق الطحن والجودة العامة للطحن، مع إيلاء اهتمام خاص لأي تلطيخ للدهون.

لقد كان أداء كل مطحنة هنا مقبولاً، حيث أنتجت لحمًا مفرومًا سأكون سعيدًا باستخدامه في البرجر أو كرات اللحم أوولكن بعض المطاحن كانت أكثر متعة في الاستخدام من غيرها. كان لدى Sausage Maker أكثر طحن ثابت، حيث كان يدور بسهولة خلال الرطل ويخرج لحمًا مفرومًا يبدو وكأنه جاء من منضدة لحوم جيدة الإدارة. أنتجت Chop-Rite التي يتم تدويرها يدويًا لحمًا مفرومًا كان ريفيًا ساحرًا بالمقارنة (اتضح أنه لا يوجد قطر قياسي للثقوب على صفيحة متوسطة الحجم)، لكنها استغرقت دقيقة واحدة فقط أطول من The Sausage Maker للطحن من البداية إلى النهاية. وفي الوقت نفسه، كانت LEM #8 575 Watt Countertop Grinder (متنافسة ولكنها ليست الاختيار النهائي) صالحة للخدمة في هذا الاختبار ولكنها صاخبة وخرقاء بطريقة لم تشجع جلسات طحن اللحوم في المستقبل.

الاختبار الثاني: طحن لحم الخنزير

يعتبر هذا النوع من اللحوم من الأنواع التي تتميز بتركيبة رخامية جيدة، حيث تبلغ نسبة الدهون إلى اللحوم الخالية من الدهون فيه 75:25 تقريبًا، مما يجعله خيارًا شائعًا لطحن النقانق الطازجة والمجففة. كما يتميز بكمية جيدة من الأنسجة الضامة والأوتار، وكلاهما يمكن أن يتسبب في حدوث تشويش أثناء عملية الطحن إذا التفتا حول الشفرة أو المثقاب. بشكل أساسي، إنه النوع المثالي لاختبار قوة مفرمة اللحوم.

كما هو الحال مع لحم البقر، قمت بتقطيع اللحم إلى مكعبات بحجم 1 1/2 بوصة وشرائح بحجم 1 × 3 بوصة وقمت بتبريدها في الثلاجة. تم تبريد أجزاء المفرمة في الفريزر لمدة ساعة.

لقد أدى هذا الاختبار إلى فصل المتنافسين عن المتنافسين. فقد واجهت بعض المطاحن صعوبة في السرعة وتعطلت أثناء هذا الاختبار، مما أدى إلى تلطيخ الدهون المزعج. تسببت الحرارة الناتجة عن احتكاك المطحنة المتعطلة في ذوبان الدهون، مما أدى إلى إنتاج عجينة طرية ولينة بدلاً من اللحم المفروم الذي كنا نبحث عنه. إلى جانب هذه النتائج السيئة، فإن التعطلات التي لم نتمكن من حلها بالضغط على زر الرجوع أجبرتنا أيضًا على تفكيك المطاحن، من أجل انتقاء أجزاء الأوتار المزعجة ثم إعادة تجميعها معًا. هذه عملية فوضوية ومحبطة يمكن أن تجعل الناس ينفرون بسهولة من طحن لحومهم بأنفسهم.

الاختبار 3: طحن الميرابوا

في حين أن المطاحن هي في الأساس أجهزة ذات مهام متعددة، إلا أنه يمكن استخدامها لطحن أكثر من مجرد اللحوم (غالبًا ما يتم تسويقها على أنها "مطاحن طعام"). يمكن استخدامها لطحن العجين المخمر إلى فتات الخبز، والحمص لصنع الخبز المحمص.أو خليط الخضار للصلصة الحارة. وفي ضوء هذه الاستخدامات الأخرى، أجريت اختبار طحن الخضروات، حيث مررت البصل والجزر والكرفس عبر كل مطحنة، باستخدام جميع الأحجام المتاحة من ألواح الطحن.

لقد بذلت بعض المطاحن جهدًا شاقًا في طحن الخضراوات التي تحتوي على الألياف، ولكن لم تتعطل أي منها. كان من الأسهل إجراء هذا الاختبار باستخدام المطاحن الكهربائية المزودة بصواني طعام لا تتطلب منك إدخال المكونات باستمرار في القادوس يدويًا. ثبت أن لوجستيات هذا الاختبار أكثر صعوبة مع المطاحن التي تعمل بالكريك والتي تبقي يديك مشغولتين في جميع الأوقات، مما يجعل من الصعب استكشاف أي مشكلات أثناء عملية الطحن.

إذا كنت بحاجة إلى الكثير من الميربواكس المفروم جيدًا وكانت المطحنة في متناول يدك، فإنها تنجز المهمة بسرعة، لذا يمكنك القيام بأشياء مثل طحن الخضروات واللحوم للوصفات الكلاسيكيةفي لقطة واحدة. ومع ذلك، هذا استخدام إضافي، وليس نقطة بيع. من الأفضل للنباتيين أو الأشخاص الذين لا يهتمون بطحن اللحوم في المنزل، وهو جهاز أكثر تنوعًا.

الاختبار الرابع: حشو النقانق

أخيرًا، اختبرت ملحقات حشو النقانق للطرازات التي جاءت معها. وكما ذكرت سابقًا، لن تبهرك مفرمات اللحوم بقدراتها على حشو النقانق. فقد كان أداء الطرز ذات السرعات المتغيرة أفضل من تلك ذات السرعة الواحدة. يتطلب دفع نقانق مهروسة داخل الأغلفة قدرًا كبيرًا من القوة، وتستغرق المفارم ذات السرعة الواحدة وقتًا طويلاً لإنجاز المهمة، مما يزيد من احتمالية تكسير الدهون وتفتيتها مع دفع النقانق عبر الحجرة بواسطة المسمار.

مطاحن اللحوم المفضلة لدينا

ما أعجبنا:إذا كنت تمتلك بالفعل، شراءملحق المطحنةمن المرجح أن يكون هذا هو الخيار الأفضل والأبسط بالنسبة لك، خاصة إذا كانت مساحة التخزين لديك محدودة. فهو يسمح لك بالاستفادة من المحرك القوي لجهاز لديك بالفعل، ويعني أنك لن تحتاج إلى إيجاد مكان لقطعة أخرى ضخمة من المعدات في أعماق خزائن مطبخك. أنت عالق في شراءبالنسبة لعلامة تجارية من الخلاط الثابت لديك، ولكن إذا كنت تمتلك الخلاط الثابت المفضل لدينا، فإن ملحق المطحنة المعدني هذا هو الذي تريد الحصول عليه.

أنتجت هذه المطحنة لحم بقري مفروم ولحم خنزير مفرومين بشكل مثالي، كما حققت أداءً جيدًا في اختبار طحن الخضروات. التحذير الوحيد الذي كان لدي بشأن طحن الخضروات هو أنه قد يصبح فوضويًا عند طحن المكونات العصيرية؛ يتم تثبيت الملحق في الجزء العلوي من الخلاط، لذلك يخرج الطعام من فم المطحنة على ارتفاع ستة بوصات تقريبًا عن المنضدة مقارنة بنماذج المطحنة الكهربائية الأخرى.

أوصي بشدة بهذا الخيار من الملحقات المعدنية بدلاً من الطراز البلاستيكي الأرخص. الأجزاء أكثر متانة ويمكن تبريدها بشكل أفضل قبل الاستخدام. الشفرة في هذا الطراز أفضل بكثير من الشفرة التي تأتي مع ملحق فرم اللحوم البلاستيكي من KitchenAid.

ما لم يعجبنا:كان العيب الرئيسي لهذه المطحنة هو ارتفاعها. فبمجرد تثبيت المطحنة في الخلاط ووضعها على طاولة المطبخ، تعمل الماكينة على ارتفاع غير مناسب، مما يجعل عملية الطحن غير متماسكة. يبلغ طولي 5 أقدام و7 بوصات، لذا فإن هذه المشكلة قد تكون أكبر بالنسبة لشخص أقصر. كما أن ارتفاع المطحنة يجعل من الصعب تركيبها على أسطح العمل ذات الخزائن البارزة.

ضع في اعتبارك أن محرك هذه المفرمة يختلف حسب طراز KitchenAid الذي تستخدمه. جميعها قوية بما يكفي للقيام بالمهمة بسهولة، ولكن قد يكون من الصعب العثور على السرعة المثالية؛ في بعض الأحيان كان المسمار يدور بسرعة في الحجرة وكان اللحم نفسه يكافح لمواكبة ذلك.

يعمل ملحق المفرمة هذا جيدًا لصنع النقانق، ولكن ليس حشوها. يمكنك بسهولة طحن اللحم مباشرة في وعاء الخلاط، ثم إضافة التوابل، ووضع الوعاء على الخلاط باستخدام ملحق المجداف، وتشغيل الخليط حتى يصبح لزجًا (جزء أساسي من صنع النقانق). ولكن عندما يتعلق الأمر بحشو الخليط في أغلفة، فإن الارتفاع المرتفع يجعل من الصعب إدارة تغذية النقانق غير المغلفة في القادوس بيد واحدة مع التحكم في عملية التغليف في الطرف الآخر. ومع ذلك، فإن السرعات المتعددة المدمجة في الخلاط هي نعمة لحشو النقانق. يأتي مع ملحق قمع النقانق، وثلاثة ألواح طحن (خشنة ومتوسطة ودقيقة)، وفرشاة تنظيف مفيدة للغاية، وحقيبة للتخزين السهل.

المواصفات الرئيسية

• وزن:2.5 رطل
• مواد:فُولاَذ
• الملحقات المتضمنة:صينية طعام قابلة للإزالة، صفيحة طحن ناعمة، صفيحة طحن متوسطة، صفيحة طحن خشن، فرشاة تنظيف، دافع طعام، أنابيب حشو النقانق، صفيحة حشو النقانق

ما أعجبنا:إذا كنت تريد مطحنة كهربائية بسعر معقول لطحن اللحوم بشكل منتظم، فهذا هو الخيار الأفضل.نموذج ويستون الموثوقإنه حصان عمل صغير. يتمتع بتصميم بسيط ومضغوط، ويعمل بسرعة وكفاءة، كما أنه سهل التجميع والتنظيف.

لقد فرم لحم الخنزير ولحم البقر دون أي مشاكل على الإطلاق. بدا اللحم مثل اللحم المفروم عالي الجودة القياسي وتم طهيه بنفس الطريقة. العيب الرئيسي لهذا الطراز هو افتقاره إلى الدقة؛ فهو يحتوي على سرعة واحدة عدوانية إلى حد ما، وهو صاخب جدًا. ولكن إذا كنت تقوم فقط بطحن اللحم لبضعة برجر، فستنتهي العملية بسرعة، وستختفي الضوضاء، ويمكنك متابعة حياتك. تدخل الأطعمة إلى القادوس دون أي ضجة (يمكن لصينية الطعام استيعاب حوالي رطل من اللحم في المرة الواحدة). إذا انحشرت المفرمة (يحدث هذا أحيانًا مع أي مفرمة)، فهناك زر عكسي، يمكن أن يساعد في حل بعض المشكلات دون إزعاج تفكيك المفرمة.

تأتي هذه المطحنة مع لوحين طحن من الفولاذ المقاوم للصدأ، ناعم وخشن. يتم طحن اللحوم جيدًا على كليهما، دون أي لطخة دهنية. تهتز الصينية قليلاً، لكن كل شيء يحدث بسرعة كافية بحيث لا يمثل ذلك مشكلة كبيرة.

ما لم يعجبنا:يأتي هذا الطراز من ويستون مع قمع سجق، ولكن ثبت أنه من الصعب استخدامه لأن السرعة الواحدة تجعل عملية حشو السجق صعبة التحكم. أوصي باستخدام هذه المفرمة في المقام الأول لطحن اللحوم والأطعمة الأساسية.

المواصفات الرئيسية

• وزن:2 رطل
• مواد:فولاذ؛ بلاستيك
• القوة الكهربائية:500 واط
• الملحقات المتضمنة:صفيحة طحن ناعمة، صفيحة طحن خشنة، قمع حشو النقانق

ما أعجبنا:إذا كنت تبحث عن مفرمة لحوم كهربائية متعددة الاستخدامات، فهذه هي المفرمة التي تبحث عنها. ستحصل على الكثير من المزايا مقابل سعرها. من بين جميع المفرمات التي اختبرتها، أنتجت هذه المفرمة أفضل لحم مفروم، وكان ذلك سهلاً للغاية. بعد الاختبار الأولي، ذهبت وحصلت على المزيد من اللحم لطحنه لهذا الطراز، فقط لأنه ممتع للغاية في الاستخدام. كان للحم المفروم قوام متماسك بشكل ملحوظ بدا وكأنه يمكن طحنه حسب الطلب في محل جزارة متخصص. بدلاً من إخراجه من الطبق في حوامل طويلة تشبه الديدان، يخرج اللحم من المفرمة في أسطوانات قصيرة.

تتميز بسرعات متغيرة، وهي ميزة مفيدة عند حشو النقانق وتأتي مع خاصية الرجوع التلقائي التي تساعد في حل أي تشويش مزعج. كانت الأزرار سهلة التشغيل، حتى مع الأصابع المتسخة، وكان المحرك يتنقل بين السرعات بسهولة.

ما لم يعجبنا:العيب الرئيسي في هذه المفرمة هو حجمها. فهي تشغل مساحة كبيرة من سطح العمل وتستهلك مساحة تخزين كبيرة عندما لا تكون قيد الاستخدام. إذا كنت تفرم اللحوم من حين لآخر فقط، فمن الأفضل أن تفكر في مفرمة أخرى. هذه مفرمة للصيادين وصانعي النقانق المحترفين. تأتي مع دواسة وثلاثة ألواح طحن. تُباع ملحقات حشو النقانق بشكل منفصل، ويمكنك أيضًا إضافة ملحقات عصارة وتقطيع إذا كنت تريد مفرمة يمكنها التخلص من علامة "وحدة العمل".

المواصفات الرئيسية

• وزن:45 رطل
• مواد:المعدن؛ البلاستيك
• القوة الكهربائية:550 واط
• الملحقات المتضمنة:صفيحة طحن ناعمة، وصفيحة طحن متوسطة إلى خشنة، و3 أنابيب حشو بلاستيكية، وصينية ملحقات، وصينية عميقة
  

ما أعجبنا:إذا كنت من النوع العملي وتستمتع بممارسة القليل من التمارين في المطبخ،مطحنة يدوية من شوب رايتقد يكون هذا المنتج مناسبًا لك. هل يمكن أن تنجذب إلى مفرمة اللحم؟ لقد فعلت ذلك. كان استخدام Chop-Rite ممتعًا للغاية، لدرجة أنني اختلقت الأعذار لاستخدامه عند الانتهاء من الاختبار. يعد إعداده وتنظيفه أمرًا سهلاً بما يكفي لجعلك ترغب في استخدامه على الفور.

إن هذه المطحنة اليدوية ليست رخيصة الثمن، ولكن جودة صناعتها تتضح منذ اللحظة التي تبدأ فيها استخدامها. فهي لا تتطلب جهدًا كبيرًا لتشغيل المطحنة اليدوية، كما أنها تطحن اللحوم بمقاومة قليلة بشكل مدهش. كما أنها سهلة التشغيل، خاصة بالمقارنة بالمطاحن اليدوية الأخرى التي اختبرتها. فقد قمت بطحن خمسة أرطال من الطعام في أقل من خمس دقائق دون أن أشعر بالتعب.

إن جسم المفرمة مصنوع من الحديد الزهر المعالج بطبقة غير لاصقة لمنعه من التآكل والصدأ. لقد أنتجت لحومًا مفرومة أكثر خشونة وبساطة من اللحوم المفرومة بواسطة المفرمات الأخرى، ولكن اللحوم لم تتعرض للضغط الشديد وأنتجت برجرًا رائعًا. وبدون محرك، تتمتع المفرمة بحجم صغير للغاية وتعمل بهدوء شديد.

ما لم يعجبنا:أكبر عيب في Chop-Rite هو أنك تحتاج إلى طاولة أو منضدة بها قدر جيد من الخلوص لتثبيتها. الخلوص بين فم المطحنة والمنضدة صغير جدًا أيضًا، لذا يمكن وضع وعاء صغير فقط (لا يزيد ارتفاعه عن 2 1/2 بوصة) أسفل فم المطحنة لالتقاط الطعام. (بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في علاقة دائمة مع المطحنة، هناكموديلات Chop-Rite التي يتم تركيبها على أسطح الطاولات باستخدام البراغي.) من حيث الملحقات، فهي بسيطة للغاية؛ فهي تأتي مع لوح طحن متوسط ​​الحجم فقط ولا تحتوي على ملحقات لحشو النقانق. يمكنك طلب ألواح ذات أحجام أخرى بشكل منفصل، ولكن يبدو هذا مبالغًا فيه بالنسبة لقطعة باهظة الثمن بالفعل من المعدات.

المواصفات الرئيسية

• مواد:فولاذ، طلاء زيلون
• وزن:7 جنيهات
• الملحقات المتضمنة:لا أحد

المنافسة

• ماكينة طحن LEM #8 بقوة 575 واط:لقد قام هذا النموذج بعمل جيد في طحن اللحوم، لكنه كان يصدر صوتًا مرتفعًا بشكل غير سار، وكانت فتحة إدخال اللحوم إلى المفرمة ضيقة بما يكفي لجعل عملية الطحن صعبة.
• مطحنة يدوية بمشبك من الفولاذ المقاوم للصدأ LEM #10كانت هذه المطحنة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مفيدة للغاية في طحن اللحوم، لكنها لم تعمل بسلاسة مثل Chop-Rite، وجعلت الطحن اليدوي أشبه بالعمل.
• ملحق مطحنة الطعام KSMFGA من KitchenAid:لا تفكر في هذا باعتباره نسخة بلاستيكية أكثر تكلفة من مفرمة كيتشن إيد المعدنية التي نوصي بها أعلاه؛ فالشفرة أرخص وليست حادة على الإطلاق. لقد امتلكت واحدة لسنوات وتعلمت بالطريقة الصعبة أنها تسد في كل مرة تقوم فيها بطحن أي لحم غير لحم البقر الخالي من الدهون. للأسف، لا يزال هذا هو الحال.
• مفرمة لحم يدوية بمقبض يدوي من جايدون:قبل بضع سنوات، أوصت Serious Eats بهذه المطحنة كخيار اقتصادي، لكنني وجدتها عرضة للتعطل بشكل محبط. كما يصعب تثبيتها على المنضدة، لذا تميل إلى التحرك عند استخدامها.

الأسئلة الشائعة

هل طحن اللحوم بنفسك أرخص؟

إنه ليس بالضرورة أرخص، ولكن النكهة أفضل بكثير ولديك سيطرة أكبر على حجم الطحن.

هل مطاحن ويستون جيدة؟

نعم! في الواقع، مفرمة اللحوم الكهربائية المفضلة لدينامن ويستون.

هل يمكنك تنظيف مفرمة اللحم في غسالة الأطباق؟

نوصيك بمراجعة تعليمات العناية الخاصة بالشركة المصنعة. وفي حالة الشك، يمكنك غسل المنتج يدويًا بالماء الساخن والصابون. يمكنك العثور على دليلنا الأكثر تفصيلاً حول.

أيهما أفضل: مفرمة اللحم الكهربائية أم اليدوية؟

هناك إيجابيات وسلبيات لكل منهما، ولكن في النهاية، يعتمد الأمر على احتياجاتك. إن مفرمة اللحوم الكهربائية عالية الجودة تزيل الجهد المبذول في طحن اللحوم ويمكن أن تكون رائعة لأولئك الذين يعانون من محدودية الحركة (أو إذا كنت لا ترغب في استخدام مفرمة يدوية). ومع ذلك، فهي غالبًا ما تكون أكبر حجمًا وتشغل مساحة أكبر من المنضدة مقارنة بمفرمات اللحوم اليدوية. ومفرمات اللحوم اليدوية، على الرغم من أنها تتطلب جهدًا بدنيًا أكبر، يمكنها أيضًا القيام بعمل رائع. في النهاية، يعتمد الأمر على تفضيلاتك وما إذا كنت تجد نفسك كثيرًا تطحن اللحوم.

هل مفرمة اللحوم تستحق ذلك؟

على الرغم من أن الاستثمار في مفرمة لحم قد لا يوفر لك الكثير من المال على المدى الطويل، إلا أن مفرمات اللحوم تمنحك مزيدًا من التحكم في حجم اللحم المفروم ونضارته. نوصي بمجموعة متنوعة من مفرمات اللحوم بأسعار مختلفة ونعتقد أن هناك خيارًا جيدًا لأي شخص مهتم بصنع النقانق الخاصة به أو طحن لحمه الخاص للبرجر.

هل يمكنك طحن البطاطس في مفرمة اللحم؟

تمامًا كما هو الحال مع اختبار الميرابوا الخاص بنا، يمكن استخدام مفرمات اللحوم لمعالجة البطاطس أيضًا. إنها طريقة سهلة لتفتيت البطاطس لأنواع مختلفة من العجين ويمكن استخدامها أحيانًا كبديل لـ.

هل تحتاج إلى تشحيم مفرمة اللحوم الخاصة بك؟

لا تتشابه كل مفرمة لحم، لذا نوصيك بمراجعة تعليمات الشركة المصنعة لأي احتياجات صيانة مستمرة. بشكل عام، يجب تشحيم معظم مفرمات اللحوم بـولكن مكان وتوقيت التقديم قد يختلف حسب الطراز.

هل يمكنك شحذ شفرات مفرمة اللحم؟

يمكنك ذلك. مثل أي شفرة، ستحتاج إلى الحفاظ على حدتها. الشحذ السنوي (يستخدم بعض الأشخاص ورق الصنفرة، أو يمكنك شحذها بشكل احترافي) مناسب لمعظم الطهاة. أو يمكنك ببساطة شراء شفرات بديلة.

لماذا نحن الخبراء

• هي طاهية وكاتبة تدربت في وكالة المخابرات المركزية الأمريكية. تعمل حاليًا كمحررة رئيسية في Simply Recipes.
  
• لقد استخدمنا مفرمات اللحوم لسنوات، سواء في مطابخ المطاعم أو في مطبخ Serious Eats التجريبي. لقد توصلنا إلى طرق مختلفة لطحن اللحوم في المنزل، من استخدام معالجات الطعام إلى تقطيع اللحوم يدويًا. لقد أجرينا تجارب على مفرمات اللحوم، وطورنا وصفات باستخدامها،.
• في هذه المراجعة، قمنا باختبار ثماني مفرمات لحوم، حيث قمنا بطحن أرطال وأرطال من لحم البقر ولحم الخنزير والميربويه وحشو النقانق. كما قمنا بتقييم مدى سهولة تجميعها وتفكيكها وتنظيفها عن كثب.