لماذا يجب عليك إضافة الملح إلى الخيار

تم التحديث في 16 أغسطس 2024

مع حلول فصل الصيف، يشعر الطهاة وطهاة المنازل في كل مكان بحماس خاص، مثل:حقًاأنا متحمس جدًا للطماطم. فطائر الطماطم والسندويشات والمعكرونة بكثرة! في حين لا يمكننا أن ننكر أن الطماطم رائعة، إلا أن هناك الكثير مما نحبه أيضًا في مساعدها الصيفي، الخيار. الخيار، الذي يضفي البرودة والقرمشة واللذة المنعشة على الطعام، هو الخيار المثالي.، السندويشات، وحتى، يمكن أن تجعل وجباتك الصيفية مميزة حقًا.بالإضافة إلى ذلك، فهي لذيذة لتناولها مع صلصة أو بمفردها. ولكن لأن الخيار مليء بالرطوبة، فإنه يمكن أن يحول وجباتك إلى فوضى مشبعة بالماء. لحسن الحظ بالنسبة لنا، هناك حل بسيط لهذه المشكلة: تمليح الخيار.

لماذا يجب عليك إضافة الملح إلى الخيار

يؤدي تمليح الخيار إلى بدء عملية التناضح، والتي تطرد الماء من خلايا الخيار مع تعزيز نكهته في نفس الوقت. كما كتب تيم تشين، أحد مساهمي Serious Eats، في مقاله:"ينتشر الملح عبر هذه الأغشية ويتبل الخضروات بعمق." غالبًا ما يعتقد الناس أن الخيار عديم الطعم ومائي، ولكن اعتمادًا على النوع، يمكن أن يكون حلوًا ومريرًا بشكل لطيف وحتى لذيذًا. يساعد الملح الخيار على إطلاق رطوبته، ولكن الأهم من ذلك أنه يسلط الضوء على النكهات الدقيقة التي قد نفتقدها بخلاف ذلك.

إنها تقنية يعتمد عليها محررونا ومساهمونا. تقول ليا كولينز، محررة الطهي الرئيسية: "عندما أصنع صلصة الخيار، أقوم دائمًا بتمليح الخيار مسبقًا لاستخراج الرطوبة قبل تقليبه في الصلصة، حتى لا تتسبب الرطوبة الزائدة في ترقيق الصلصة حيث تتسرب بمرور الوقت".

محررة الطهي جينيفيف يام، التي تكره السلطة الرطبة، تملح خيارها بشكل متكرر لمنع وجباتها من أن تصبح بركة ماء. ويستخدم تشين هذه التقنية في وصفاته.لمساعدة الخيار على النضج بشكل صحيح بدلاً من تحوله إلى هريس.

كيفية تمليح الخيار

ربما سمعت عن "ضعها ثم انسَها"، ولكن ماذا عن... إضافة الملح إليها ثم انسَها؟ إن إضافة الملح إلى الخيار مهمة سهلة للغاية، وكل ما عليك فعله هو تتبيله والابتعاد عنه وترك عملية التناضح تقوم بالعمل الشاق نيابة عنك. افعل ذلك في بداية تحضير العشاء، وبحلول الوقت الذي تجمع فيه كل ما لديك من أدوات، سيكون الخيار جاهزًا للتقديم.

ستحتاج إلى استخدام حوالي نصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر Diamond Crystal لكل رطل من الخيار الذي تقوم بإعداده. (استخدم ربع ملعقة صغيرة إذا كنت تستخدم ملح الطعام.) اغسل الخيار وقطّعه، ثم ضعه في مصفاة فوق وعاء كبير أو حوض، ثم رشه بالملح. (قد ترغب في رميها برفق للتأكد من تغطية الخيار بالتساوي) اترك الخيار حتى يبدأ في إطلاق الماء، لمدة تتراوح من خمس إلى عشر دقائق. يفضل بعض الأشخاص شطف الملح أو تجفيف الخيار بعد ذلك، ولكن اختيار ما إذا كنت ستختار ذلك متروك لك تمامًا. إذا قمت بشطفه، فتأكد فقط من تصفيته جيدًا حتى لا تضيف الملح.مزيد من الماءإلى طبقك النهائي بعد العمل على إزالة الرطوبة منه - لأن ذلك من شأنه أن يفسد الغرض الرئيسي من تمليحه في المقام الأول.