وصفة أروز كون كوكو (أرز جوز الهند الكولومبي).

إن جدول سفر زوجتي ليس لطيفاً. ولست متأكداً ما إذا كنت أنا أو هامبون أو يوبا من يدفعها إلى الجنون، مما يجعلها تسافر إلى مؤتمرات التشفير المرتجلة في أمالفي أو لتقديم ندوات التشفير المتجانس الطارئة في بوسطن. وإذا فكرت في الأمر، فأنا لست متأكداً حقاً مما إذا كانت ستفعله أم لا.يفعلوهذا ما يجعل خدماتها لا تقدر بثمن بالنسبة لشريحة واسعة من السكان. لقد أخبرتني بذلك عدة مرات، ولكنني لا أستطيع أن أتذكر على وجه التحديد ما إذا كان التشفير له علاقة بالكمبيوتر والرياضيات، أو بالمقابر. والأخير سيكون أكثر روعة.

هناك أمر واحد مؤكد: أقضي الكثير من الوقت في المنزل بمفردي مع الكلاب، وهو ما يجعلني أشعر بالفرح الشديد لحسن حظي وفي الوقت نفسه أشعر بالمرارة إزاء الظلم الذي وقع عليّ. (أنا متأكد من أن والديّ يستطيعان أن يتفهما هذا الشعور). كيف أنتقم؟ من خلال طهي كل الأطعمة الكولومبية المفضلة لزوجتي أثناء غيابها والكتابة عنها.

عزيزتي، هذا لك.

كانت المرة الأولى التي تناولت فيها أرز جوز الهند ـ وهو نوع من الأرز البني الحلو اللذيذ الذي يشتهر به ساحل كولومبيا ـ في إجازة إلى قرطاجنة قبل خطوبتنا. جلسنا على الشاطئ نتناول الأسماك الطازجة المقطعة والمقلية حتى تحمر إلى اللون البني الذهبي المقرمش، ثم تقدم مع الموز الأخضر المقلي المقرمش المعروف هناك باسم، شرائح من الليمون البرتقالي العطري، وكمية كبيرة من أرز جوز الهند.

كان الأرز هو الذي علق في ذهني أكثر من غيره. فهو بني غامق اللون مع بقع مقرمشة من لحم جوز الهند، وله رائحة جوز الهند المميزة، ولكنها ليست بنفس قوة رائحة أرز جوز الهند على الطريقة التايلاندية أو بعض أنواع الأرز المعطرة بجوز الهند التي تناولتها في بلدان أخرى في أمريكا الوسطى والجنوبية.

في الأساس، يعتبر الأرز بالجوز الهند من الأطباق التي تتكون من حبوب الأرز المحمصة في الزيت قبل طهيها بالبخار، ولكن في هذه الحالة يأتي الزيت مباشرة من حليب جوز الهند. تبدأ بسكب علبة من حليب جوز الهند في قدر، ثم غليها ببطء حتى يتم إزالة كل الماء الموجود بها، ويبدأ زيت جوز الهند في التبخر، وتبدأ المواد الصلبة في التحول إلى اللون البني. ومن هناك، تبدأ عملية التقليب والتحميص البطيء حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي العميق المقرمش قبل إضافة السكر والملح والأرز أخيرًا.

إن تحميص الأرز يضفي عليه نكهة جوزية إضافية، ولكن مع تبخير الأرز، تطلق المواد الصلبة الموجودة في جوز الهند الكثير من الصبغة، مما يجعل الأرز بلون بني يشبه لون القهوة أثناء طهيه على الموقد. يجب أن تفوح رائحة مطبخكمذهلبينما يحدث هذا.

أميل إلى تفضيل سكر أكثر حلاوة مما تدعو إليه معظم الوصفات الموجودة، وعندما أحصل عليه في متناول يدي، سأستخدم البانيلا، وهو سكر خام من كولومبيا يباع في كتل له نكهة مماثلة لسكر توربينادو أو ديميرارا (يمكنك استخدام السكر العادي أو السكر البني، إذا كنت ترغب في ذلك).

إذا رأيت مثبتات مثل السليلوز البلوري أو صمغ الزانثان، فستجد صعوبة في فصل المواد الصلبة عن الدهون بشكل صحيح، مما يجعل من الصعب تحمير كل شيء. إذا كان هذا كل ما يمكنك العثور عليه، فيمكنك حثه على التفتيت بشكل أسرع عن طريق إضافة القليل من الزيت النباتي إلى المقلاة بمجرد تقليل حليب جوز الهند إلى بضع ملاعق كبيرة.

اسرعي إلى المنزل عزيزتي، قبل أن أنهي كل هذا بنفسي.

يونيو 2012

وصفة أروز كون كوكو (أرز جوز الهند الكولومبي).