متعة واقتصاد طهي البيتزا في المنزل

عزيزي السيد يغليسياس،

يا رجل، لديّ مشكلة معك. أنا أتحدث بالطبع عن منشورك علىحجر الأردوازأمس دعاحماقة طهي البيتزا في المنزل، وهو منشور قد يثير عنوانه وحده رواد هذا الموقع ويطالبهم بإجبارك على دخول فرن بيتزا متطور بدرجة حرارة 1000 درجة فهرنهايت. أو على الأقل، البدء في التفكير في طرق إبداعية لإعادة استخدام قواطع البيتزا وأدوات الخبز.

إنني ملتزم بشرفي بتفنيد هجماتك الدنيئة على قدسية أفران البيتزا المنزلية التي يتم تقطيعها وتركيبها وتزويرها في جميع أنحاء العالم، وأدعو زملائي المهووسين بالبيتزا إلى النهوض ضد كلماتك مثل إفريز العدالة المشكل بشكل مثالي.

قبل أن ندخل في هذه القضية الصغيرة، أود أن أوضح أن علاقتي بالسيد إيغليسياس تعود إلى فترة زمنية طويلة. لقد ذهبنا إلى نفس المدرسة الثانوية في نفس الوقت.الدردشة على تويترإنني أستمتع بعمله ويبدو أنه يستمتع بعملي. وأعلم أنه قادر على تحمل ذلك، لذا فلن أتردد في شرح السبب الذي يجعله مخطئًا تمامًا على كل المستويات. وإذا لم تكن قد قرأت المقال بعد، فاستمر في القراءة. إنه مقال ممتع ومضحك، ولو لمجرد افتقاره التام إلى نقطة صحيحة.

حسنًا، السيد إيغليسياس، لنبدأ، أليس كذلك؟

من فقرتك الأولى:

يمكنك الحصول على شواية غلاية ثم إضافة ملحق KettlePizza واستخدامه معللحصول على أفضل حل لتحضير البيتزا في المنزل حتى الآن. ولكن لماذا العناء؟

هناك العديد من الأسباب، ولكن دعنا نبدأ بالسبب الذي قد يهمك أكثر:

السبب الأول: الاقتصاد

الآن، السيد إيغليسياس، ذكرت أنه مقابل سعر الملحقات التي استخدمتها لتحويل شواية ويبر كيتل إلى فرن بيتزا يعمل بالحطب (حوالي 300 دولار، في الواقع، وليس 200 دولار التي حسبتها بسخاء)، يمكنك شراء 16 بيتزا من مطعم البيتزا المفضل لديك،الصخور الحمراءفي العاصمة واشنطن، دعونا ننسى للحظة أن2Amysإنها مؤسسة متفوقة وتشير فقط إلى الخلل الواضح في هذا البيان:ماذا عن البيتزا رقم 17؟

وفقًا لمدققي الحقائق الموثوقين دائمًا فيfuntrivia.comتُباع 3 مليارات بيتزا في الولايات المتحدة كل عام. وهذا يعني في المتوسط ​​ما يقرب من 10 بيتزا لكل رجل وامرأة وطفل. ومن المرجح أنك إذا كنت من النوع الذي يفكر في شراء معدات لطهي البيتزا في المنزل، فإنك تستهلك أكثر من المتوسط. فلنقل، على سبيل المثال، 15 بيتزا في العام أو نحو ذلك. وبالحكم على انتظام مساهمي My Pie Monday وبيتزا ماكينكينج.كومبالنسبة للزوار، أود أن أقول إن الانتشار على الأرجح أكبر بكثير، لذا فنحن نكون سخيين هنا.

بمجرد قيامك بالاستثمار الرأسمالي، فإن صنع البيتزا في المنزل أمر رخيص للغاية.حقًارخيصة. حتى عندما أستخدم إضافات فاخرة، ما زلت أدفع الحد الأقصى وهو حوالي 4 دولارات لكل فطيرة، وهو ما يعني توفير 8.50 دولارات على كل فطيرة أصنعها في المنزل إذا أخذنا في الاعتبار تكلفة البيتزا من ريد روكس البالغة 12.50 دولارًا. هذا دون احتساب رسوم التوصيل بالطبع.

"تأتي اللحظة الفاصلة بالتحديد في السادس من مايو من العام الثالث."

إذا افترضنا أنني أصنع ثماني شرائح من الفطائر، فبهذا المعدل، سأستعيد استثماري وأحقق التعادل في مكان ما بين اللقمة الثالثة والرابعة في الشريحة الثالثة من البيتزا السادسة والثلاثين التي أتناولها. وإذا افترضنا أنني بدأت في طهي البيتزا في الأول من يناير/كانون الثاني وأن هناك توزيعاً متساوياً لصنع البيتزا وتناولها على مدار العام، فإن اللحظة الفاصلة تأتي على وجه التحديد في السادس من مايو/أيار من العام الثالث.

إن عامين وبضعة أشهر هي فترة زمنية معقولة جدًا لتتوقع عائدًا على الاستثمار في قطعة من المعدات التي ستدوم معك مدى الحياة.ومرة أخرى، بالنسبة للأشخاص الذين يشترون هذه الأشياء بالفعل، فإن هذا التحول سيأتي في وقت أقرب بكثير. في الشهر الماضي وحده، قمت بإعداد 18 بيتزا، وأخطط لاستضافة حفلات بيتزا مرة واحدة على الأقل شهريًا خلال الصيف، وطهي 6 إلى 10 فطائر في كل تجمع.

بالطبع، لا تأخذ هذه المعادلة في الاعتبار الأمر الوحيد المهم هنا: تكلفة أو فائدة صنع البيتزا بنفسك. ولكننا سنتحدث عن ذلك لاحقًا.

السبب الثاني: الجودة

اقتباس آخر من مقالتك.

البيتزا هي مثال رائع على الاقتصاد الحديث المعقد في العمل، وأفضل طريقة للاستمتاع بالبيتزا هي شراؤها من منشأة متخصصة في تصنيع البيتزا.

المشكلة هي أنه على الرغم من أن تحضير البيتزا الرائعة أمر بسيط إلى حد ما، فإن طهيها بشكل صحيح يتطلب قطعة باهظة الثمن من المعدات الرأسمالية. لا يمكن لفرنك أن يسخن بما يكفي لطهي البيتزا بشكل صحيح. للقيام بذلك، تحتاج إلى فرن بيتزا.

سأمنحك فرصة الشك وأفترض أنك تتحدثفقطعن نابولي،، أو بيتزا على طراز نيو هافن هنا، حيث أن هذه هي الأنماط الرئيسية الوحيدة التي تتطلب استخدام معدات متخصصة.

أنا أعلم أنك ربمايفكرأن بيانك صحيح (أعني، أنكأبداًإن كتابة شيء ما على الإنترنت فقط للحصول على رد فعل، هل ستفعل ذلك؟، أمر مفهوم تمامًا. لقد مررنا جميعًا بلحظات قدم لنا فيها الأصدقاء شرائح من الورق المقوى، قائلين: "مرحبًا، جرب هذه البيتزا، لقد صنعتها بنفسي!" ثم تبع ذلك ابتسامات مهذبة واستخدام سخي للبيرة والماء، أليس كذلك؟

إن التوابل النفسية التي تُرش بها البيتزا المصنوعة في المنزل تكفي في كثير من الأحيان لخداع أولئك الذين صنعوا البيتزا في المنزل وجعلهم يعتقدون أن فطائرهم المصنوعة في المنزل أفضل من مطعم البيتزا الموجود في الشارع. وفي بعض الحالات ــ بل وفي كثير من الحالات ــ قد يكون هذا صحيحاً، ولكنه ليس القاعدة بأي حال من الأحوال. فما لم تكن تستخدم في الطهي، على الأقل، حجراً أو فولاذاً، فمن المرجح أن يقدم مطعم التوصيل المحلي فطيرة متفوقة.

"ما يمكنك إنتاجه في المنزل هوعلى نطاق واسعأفضل مما يمكنك الحصول عليه

لكن!—وهناك عيب كبير، فبمجرد أن تستثمر في تلك المعدات وتحصل على وصفة أو اثنتين جيدتين، فإن ما يمكنك إنتاجه في المنزل هوعلى نطاق واسعأفضل مما يمكنك الحصول عليه في جميع مطاعم البيتزا باستثناء عدد قليل منها في أفضل مطاعم البيتزا في البلاد.

وعلى الرغم من خطر أن أبدو وكأنني أتفاخر، ومع علمي التام بأنني أتقاضى أجراً مقابل إعداد البيتزا وأنني متحيز بشكل واضح لعملي، أستطيع أن أقول بكل ثقة أنه فيما يتعلق بالبيتزا على الطريقة النيويوركية، لا يوجد سوى عدد قليل من المؤسسات في نيويورك التي تنتج البيتزا التي يمكن اعتبارها في نفس المستوى الذي يمكن اعتباره عليه البيتزا التي تخرج من كيتل بيتزا، ولا يوجد أي منها في مانهاتن. وما زلت أعمل على وصفة البيتزا النابولية الخاصة بي، ولكنها تتحسن مع مرور الوقت.

الحقيقة هي أن أغلب أفضل أنواع البيتزا في البلاد يتم إنتاجها في منازل الناس وباحاتهم الخلفية. ربما لو كنت أكثر لطفًا، لتم دعوتك إلى تلك الحفلات.*

*بالمناسبة، لديك دعوة مفتوحة لتناول البيتزا على سطح منزلي في أي وقت تزور فيه نيويورك. بجدية، أحضر معك البيرة.

السبب 3: التخصيص

بالنسبة للعديد من الناس، هذا هو السبب الرئيسي لصنع البيتزا في المنزل. لا توجد حدود لمجموعات الإضافات. لا توجد حدود لجودة المكونات. القدرة على تعديل الوصفة لتناسب أي نوع من النظام الغذائي أو الحساسية. هل لديك طفل يعاني من حساسية الألبان وآخر يعاني من حساسية القمح؟ لا توجد مشكلة عندما تصنع البيتزا في المنزل.

السبب الرابع: التوفر

والآن، بالطبع، لكل منا ما يفضله. وإذا كنت تريد تناول البيتزا المطبوخة في المنزل، فأنا على يقين من أن هذه طريقة رائعة للقيام بذلك. ولكنها طريقة مجنونة بعض الشيء. والتركيز المفرط على هذه القضية يحجب عنا أحد الانتصارات الاقتصادية العظيمة في عصرنا ــ الزيادة الهائلة في توافر البيتزا عالية الجودة في مختلف أنحاء أميركا.

مات، أولاً، أشكرك على وصفي بالمجنون. أعني ذلك حقًا.

ولكن دعني أدافع عن نفسي ضد النصف الثاني من بيانك بالقول إن تركيزي على طهي البيتزا في المنزل قد يكون مفرطًا، ولكن تغطيتنا لصنع البيتزا في المنزل مقابل طلب البيتزا من الخارجإن هذا الموقع يميل إلى حد كبير نحو جمهور الطلبات الخارجية. فإذا ألقيت نظرة على الصفحة الأولى اليوم، ستجد مقالاً واحداً يستعرض بيتزا كيتل الجديدة، ووصفة واحدة، واختبار تذوق واحد، و15 مراجعة أو قصة إخبارية عن البيتزا. هل تعتقد حقاً أن ذكاء قرائنا ضئيل إلى الحد الذي يجعلهم يعمى تماماً عن تغطيتنا المهووسة لصنع البيتزا في المنزل في ثلاث مقالات، لدرجة أنهم سيتجاهلون تماماً المقالات الخمس عشرة الأخرى على الصفحة، أو الأسوأ من ذلك، ينسون أن دومينوز على بعد بضع نقرات فقط إذا اشتهوا البيتزا فجأة؟

"الحصول على بيتزا رائعة لا يزال ليس بالأمر السهل"

ورغم أن هذا صحيح، فقد شهدنا زيادة هائلة في توافر البيتزا عالية الجودة في مختلف أنحاء أميركا، إلا أن هذه الزيادة لا تعني أغلبية السكان.متوسطبالنسبة للأميركيين الذين يعيشون خارج بروكلين أو نيوهافين أو شيكاغو أو المناطق المجاورة مباشرة لمطعم بيتزا بيانكو في فينيكس، فإن الحصول على بيتزا رائعة لا يزال ليس بالأمر السهل. وعندما تعيش بالقرب من مطعم بيتزا لائق، فمن السهل أن تنسى ذلك.

حتى المطاعم الصغيرة في المدن الصغيرة لا تكون في كثير من الأحيان أفضل من السلاسل الوطنية، وفي كثير من الأحيانأسوأمن منظور كلي، قد تمتلئ خريطة الولايات المتحدة ببطء بالبيتزا الجيدة، ولكن إذا وضعت دبوسًا في موقع عشوائي (أو حتى موقع مرجح حسب عدد السكان)، فمن غير المرجح أن تصادف بيتزا. والحقيقة هي أنه ما لم تكن محظوظًا بما يكفي للعيش في نطاق توصيل أحد الأماكن الجيدة، أو كنت على استعداد للسفر لمسافات طويلة للحصول على بيتزا جيدة، أو صنعها بنفسك، فإن أمريكا تظل صحراء بيتزا.

حسنًا، أنا أعيش في مانهاتن، وأنالا أستطيع حتى الحصول على بيتزا جيدة يتم توصيلها إلى منزلي. دومينوز هو أفضل بيتزا يمكنني الحصول عليها من خلال التوصيل. للحصول على بيتزا لائقة في نيويورك، يجب أن أستقل القطار خمس محطات، ثم أسير ستة صفوف من المباني للوصول إلى هناك.سال وكارمين. حقاعظيمبيتزا نيويورك التي يمكن أن تتطابق مع ما أصنعه في المنزل، أنا أفكر في رحلة تستغرق ساعة في كل اتجاه.

لقد أصبحت آفة البيتزا المروعة المعروفة باسم شريحة الدولار منتشرة على نطاق واسع في نيويورك لدرجة أنه أصبح من الصعب الآن العثور على شرائح بيتزا جيدة على الطراز النيويوركي في الأحياء التي كانت غنية بالبيتزا في السابق مثل الجانب الشرقي السفلي. ربما يكون ذلك ممكنًا، ولكن الأمر أكثر صعوبة.*

*من ناحية أخرى، أصبحت البيتزا النابولية متاحة على نطاق واسع بشكل متزايد داخل وخارج نيويورك

كان جدي لأبي من عشاق البيتزا النيويوركيين القدامى، وكان يندهش من جودة البيتزا التي يمكنك شراؤها هذه الأيام في مطار كاليفورنيا.

آه، السيد يغليسياس، أعتقد أننا كشفنا أخيرًا عن جوهر المشكلة هنا:أنت ببساطة لا تعرف ما هي البيتزا الجيدةأي شخص يعشق البيتزا في نيويورك سوف يرفض الخبز المسطح المغطى بالبيتزا.مقهى الحطب ينتجلا يعني هذا أن هناك أي شيء خاطئ أو غير لذيذ في خبز البيتزا المسطح، ولكن مقارنته بالبيتزا الجيدة في نيويورك سواء من فرن منزلي أو من مطعم صغير هو إظهار لعدم فهم أساسيات علم البيتزا.

لكن لا بأس بذلك. لا يمكن إلقاء اللوم عليك بسبب الجهل. كل ما يمكننا فعله هو محاولة إرشادك إلى الطريق الصحيح.

السبب الخامس: إنه ممتع

في الواقع، هذا هوفقطالسبب الذي يهم هو أن مهووسي البيتزا يصنعون البيتزا لأننا مهووسون بها. حتى لو لم يكن صنع البيتزا في المنزل أرخص وأفضل (وهو ما أثبتته بالفعل)، فأنا وكثيرون غيري نصنع البيتزا في المنزل لأننا مهووسون بها.نحن نستمتع بصنع البيتزا في المنزلأحب التجربة والتشويق لرؤية فطيرة تخرج تمامًا كما تخيلتها في ذهني.

الآن، قد تقول إننا أقلية. انخفاض غير محسوس في الرسم البياني الخاص بك، وقد يكون هذا صحيحًا. لكن هدفي ككاتب بيتزا له ثلاثة أبعاد: أولاً، أن أكون دقيقًا قدر الإمكان. ثانيًا، اختبار الأشياء التي يتمنى قرائي أن يكون لديهم الوقت لاختبارها بأنفسهم. وثالثًا، تحديد هؤلاء الأشخاص في عامة السكان الذين قد يكونون على حافة الهاوية وإعطائهم الدفعة الصغيرة التي يحتاجون إليها للغوص مباشرة في نمط الحياة، لأنه بمجرد شراء أول أداة خبز، لن يكون هناك عودة إلى الوراء.

بالتأكيد أنت تفهم جاذبية الهواية التي تتطلب استثمارات رأسمالية باهظة الثمن وعائدًا ماليًا هامشيًا على كل استخدام، أليس كذلك؟

أعني، في عرضالإسقاط النفسيمن الواضح جدًا أنني لا أستطيع إلا أن أتساءل عما إذا كان هذا الأمر برمته عبارة عن تصيد رفيع المستوى،* لقد كتبت بنفسك ما يلي فيمقالة عن المعكرونة** ليس قبل اسبوعين:

بالنسبة لمطبخ المنزل، كانت هذه الأنواع من ملحقات المعكرونة متوفرة منذ فترة طويلة في الخلاطات الثابتة من شركة KitchenAid. أنا وزوجتي لدينا مجموعة ملحقات الأسطوانة/القاطعة ومجموعة الطارد، وهي رائعة. في عرض رائع للتكاملات المنزلية، تقوم زوجتي بإعداد المعكرونة وأنا أقوم بإعداد الصلصة.

أهم.هل ستكون هذه مجموعة أسطوانة المعكرونة من Kitchenaid بسعر 249.99 دولارًا أمريكيًا بالإضافة إلى مكبس المعكرونة من Kitchenaid بسعر 189.99 دولارًا أمريكيًا؟ هل قرأت هذا بشكل صحيح؟

*ألغِ هذه الفكرة. أنابالتأكيدهذا الشيء كله هو تصيد رفيع المستوى.

**مقال لا يبدو أنه يدرك فيه أن المعكرونة المجففة ليست مجرد نسخة مجففة من المعكرونة الطازجة. مات، من باب التوضيح، إنهما منتجان منفصلان تمامًا لهما استخدامات مختلفة وتقاليد مختلفة. أحدهما ليس شكلاً أدنى من الآخر.

وتستمر في القول:

لا يزال إعداد الخلاط التجاري وملحقات المعكرونة بالكامل مكلفًا، ولكن التكلفة الإضافية لإضافة الملحقات بمجرد حصولك على الخلاط منخفضة.

السيد يغليسياس. "تدريجيًا". لا أعتقد أن هذا يعني ما تعتقد أنه يعنيه. الخلاط الكهربائي: 299.99 دولارًا أمريكيًا سعر التجزئة المقترح. ملحقان للمعكرونة للخلاط الكهربائي المذكور: 439.98 دولارًا أمريكيًا سعر التجزئة المقترح*. هذا يعني 439.98 دولارًا أمريكيًا لصنع معكرونة طازجة في المنزل، والتي لا يتعين عليك طهيها بنفسك فحسب، بل وأيضًاأيضًاقم بإعداد الصلصة لنفسك، وطبقها بنفسك، وتوصيلها إلى فمك بنفسك، وحتى مضغ نفسك؟

*حتى بالنسبة لخلاطات هوبارت التجارية، فإن ملحق بثق المعكرونة سيكلفك 39% إضافية على تكلفة الخلاطة القائمة وحدها. كما أن الأسطوانة والقاطعة ستزيدان من هذه التكلفة.

ماذا قلت عن فرن البيتزا الذي اشتريته مقابل 300 دولار؟ نعم، كان هذا:

مقابل حوالي 200 دولار التي يريدك Alt أن تنفقها على المعدات اللازمة لتحويل الشواية الخاصة بك إلى فرن بيتزا بديل، يمكنك ببساطة شراء 16 بيتزا مارجريتا في مطعم البيتزا المفضل لدي في واشنطن العاصمة.

أعطني استراحة! مقابل 440 دولارًا تقريبًا تريدني أن أنفقها على المعدات اللازمة لتحويل منزلي إلى مصنع معكرونة بديل، يمكنني شراء 14 طلبًا فقط من المعكرونة عالية الجودة.في مطعم المعكرونة المفضل لدي في نيويورك.أو الأفضل من ذلك، ماذا لو اشتريت 110 صناديق من أفضل العلامات التجارية مبيعًا في إيطاليا وأنفقت 300 دولار المتبقية على تدريب قرد على مضغ طعامي وإطعامي؟نمط طائر صغير؟ بعد كل شيء، لا أستطيع أن أتحملسرورفي الطبخ وتناول طعامي، هل يمكنني ذلك؟

آمل ألا تفهم هذا الرد بشكل خاطئ يا سيد إيجليسياس. في المرة القادمة التي تزور فيها نيويورك، اتصل بي وسأعد لك بيتزا. أو الأفضل من ذلك، سأشتري لك واحدة.