الطريقة غير البديهية لتحضير البيض المسلوق بشكل مثالي

هناك العديد من الطرق لطهي البيض، ومعظمها بسيطة نسبيًا. البيض المقلي والمسلوق والمخفوق من الأطعمة الأساسية في وجبات الإفطار والغداء والعشاء، ولكن هناك طريقتان لطهي البيض يميل طهاة المنزل إلى تجنبهما لأنها تبدو صعبة للغاية أو صعبة الإرضاء -إن البيض المسلوق هو أحد هذه الأشياء، ولكن ربما يكون البيض المسلوق أكثر إثارة للخوف. إن وضع بيضة في قدر من الماء المغلي وتحريكها في الوقت المناسب لمنع بياضها من الانتشار إلى فوضى ريشية أمر مخيف، كما أن منع البيض من الإفراط في الطهي قد يكون أمرًا صعبًا.

أنا أيضًا كنت أبتعد ذات يوم عن سلق البيض، ولكن بعد ذلك التحقت بمدرسة الطهي، ومع الكثير من الممارسة، أصبح سلق البيض أمرًا طبيعيًا. ومنذ ذلك الحين أصبح من الأطباق المفضلة لدي عندما لا يكون هناك الكثير في الثلاجة أو عندما يكون الوقت ضيقًا. يتم تقديمه مع الخبز المحمص،، وإنها وجبة شهية أشعر بالسعادة لتناولها ليلة بعد ليلة.

ومع ذلك، كنت أشعر بالفضول لمعرفة ما إذا كانت هناك طريقة أسرع وأفضل لسلق البيض - طريقة لا تتضمن استخدام الموقد. ماذا لو كان مفتاح البيض المسلوق المثالي هو... الميكروويف؟ باستخدام الميكروويف، كان بإمكاني سلق البيض في حوالي خمس دقائق دون حتى تشغيل الموقد أو تلويث القدر. يُظهر بحث سريع على الويب أن العديد من الأشخاص يؤيدون عجائب البيض المسلوق في الميكروويف، لكنني لم أقتنع حتى جربت الطريقة بنفسي - وأتقنتها.

كيف تعمل أفران الميكروويف ولماذا يجب عليك تجربتها

قبل أن تهز رأسك وتنقر بعيدًا، دعني أشرح لك. يعد الميكروويف أحد وسائل الراحة الرائعة في الحياة الحديثة: فهو يسمح لنا بإعادة تسخين الطعام بسرعة، وهو رائع لطهي الخضروات بالبخار مثل الهليون والبروكلي والبطاطا الحلوة (كما في هذا الفيديو).)، وهي أيضًا طريقة ذكية لـكانت أفران الميكروويف رائجة في الثمانينيات والتسعينيات، عندما كان الأمريكيون يمتلكون ما يحتاجون إليه.واشنطن بوستوُصفت هذه الظاهرة بأنها "مودة الأجهزة". وقد فقدت الأجهزة تدريجياً شعبيتها، ولكن يبدو أنها عادت إلى الظهور الآن، حيث اعترف العديد من الطهاة بسعادةالطبخ في الميكروويف.

تعمل الموجات الدقيقة عن طريق توليد موجات كهرومغناطيسية؛ كما كتب كينجي في دليلهإن هذه الموجات تخلق مجالاً مغناطيسياً متذبذباً داخل الحجرة، مما يتسبب في تدافع جزيئات الماء بسرعة لأعلى ولأسفل، مما يولد احتكاكاً يسخن طعامك. مثل كينجي، أدرك تمامًا أن الجهاز ليس رائعًا لكل شيء؛ بالتأكيد لم أكن أتوقع منه أن يحمر أفخاذ الدجاج. ولكن بالنسبة للفشار وإعادة تسخين بقايا الطعام وسلق البيض؟ الميكروويف ممتاز.

نصائح لتحضير بيض مسلوق في الميكروويف بطريقة مثالية

بصفتي شخصًا لم يسبق له قط أن سلق بيضة في الميكروويف حتى بضعة أسابيع مضت، لم أكن متأكدًا تمامًا من أين أبدأ. لم تكن نظرة سريعة على الوصفات الأخرى مفيدة كثيرًا: لم يتفق أي منهم على الكمية الصحيحة من الماء التي يجب استخدامها، أو أفضل وعاء للسلق، أو المدة التي يجب أن يُطهى فيها البيض في الميكروويف. الشيء الوحيد الذي اتفق عليه الجميع هو مقدار الاختلاف بين نماذج الميكروويف وكيف يؤثر ذلك على وقت الطهي (المزيد حول ذلك أدناه).

كانت محاولاتي الأولى في الطهي بالميكروويف غير ناجحة: كان بياض البيض إما صلبًا كالصخر أو هشًا وغير مطبوخ جيدًا، وكانت الصفار غالبًا أكثر تماسكًا مما أردته، وانفجرت بعض البيض أثناء الطهي، مما أدى إلى تناثر شظايا البيض في جميع أنحاء الميكروويف (لذالم يكن الأمر مهمًا بالنسبة لي، سواء كان الوقت أو مستوى الطاقة، فلم تكن أي من البيض مسلوقة بشكل مثالي. ولكنني لم أستسلم. لقد جمعت أنا ومحررو Serious Eats أفكارنا معًا، وقمنا بتسخين العشرات من البيض في الميكروويف، وفي النهاية توصلنا إلى ما أعتقد أنه البيض المسلوق المثالي في الميكروويف، والذي يسعدني تناوله فوق الخبز المحمص في أيام الأسبوع أو تقديمه لأصدقائي.

تعرف على الميكروويف الخاص بك

تتوافر أجهزة الميكروويف بتشكيلة متنوعة من القوة الكهربائية، وهو ما يشير إلى مدى قوة الجهاز أو مقدار الطاقة التي يمكنه تحويلها إلى موجات كهرومغناطيسية. وتستطيع الأجهزة ذات القوة الكهربائية الأعلى طهي الأطعمة بشكل أسرع وأكثر كفاءة، ورغم أن هذا قد يكون ملائمًا، فإنه قد يجعل من السهل أيضًا الإفراط في طهي الأطعمة. ومن المؤسف أنه لا توجد طريقة للالتفاف على مشكلة التنوع ومن المستحيل تطوير وصفة تناسب كل أجهزة الميكروويف، ولكن بعد طهي البيض المسلوق في الميكروويف عدة مرات، من السهل العثور على وقت الطهي المثالي لجهازك.

لقد قمت باختبار هذه الوصفة باستخدام ميكروويف بقوة 1000 واط، وأوقات الطهي التي أقترحها تعكس ذلك. إذا كنت غير متأكد من قوة الميكروويف أو غير معتاد على طريقة الطهي هذه، فإنني أوصي بطهي البيض على فترات 30 ثانية حتى تتمكن من التحقق من ذلك بشكل متقطع لمنع نقص أو زيادة طهي البيض.

أغلي الماء قبل إضافة البيض

كان البدء بماء بارد سبباً في تصلب البيض، وبعد عدة محاولات لإصلاح هذه المشكلة أدت إلى انفجار البيض، كنت على وشك الاستسلام. وكما هي العادة، كان لدى دانييل اقتراح عبقري. لماذا لا نقوم بتسخين الماء حتى يصل إلى درجة حرارة الغليان - حوالي 209 إلى 212 درجة فهرنهايت أو 98 إلى 100 درجة مئوية - قبل إضافة البيض؟ إن البدء بماء الصنبور البارد يعني أن الماء يحتاج إلى مزيد من الوقت عند مستوى طاقة أعلى ليصبح ساخنًا بدرجة كافية لطهي البيض، وقد شككنا في أن هذا هو السبب وراء تصلب بياض البيض بقوة.

في الواقع، فإن البدء بالماء الساخن يحل هذه المشكلة من خلال محاكاة عملية السلق التقليدية على الموقد بشكل أكبر، كما يضمن أن كل من يستخدم وصفتي يبدأ في الطهي بنفس درجة الحرارة بدلاً من درجة حرارة ماء الصنبور. فقط كن حذرًا من عدم استخدام الماء الساخن.ارتفاع درجة الحرارةالماء الذي تستخدمه، والذي يحدث عندما يتجاوز السائل درجة حرارة نقطة الغليان - والنتيجة هي الماء الساخن الذي ينفجر، والذي يمكن أن يسبب حروقًا وإصابات خطيرة. لتجنب ارتفاع درجة الحرارة، قم بتسخين الماء على مراحل لا تزيد عن دقيقة واحدة في كل مرة، وباستخدام مقياس حرارة سريع القراءة، تحقق من درجة الحرارة أثناء التسخين.

أضف الملح

إن إضافة القليل من الملح إلى ماء السلق له فائدة واضحة تتمثل في تحسين طعم البيض، ولكننا تعلمنا أيضًا أنه يمكن أن يعطي البيض قوامًا أفضل لأنه يساعد على طهيه بشكل أكثر لطفًا. ذات يوم، أرسل لي دانييل رسالة متحمسة على Slack ليقول "إن إضافة الملح إلى الماء من المحتمل جدًا أن يبطئ معدل تسخين الماء في الميكروويف!" على طريقة دانييل الكلاسيكية المحببة، أرسل لي ورقة بحثية منالمجلة العربية للكيمياءبعنوانكيمياء الميكروويف: تأثير الأيونات على التسخين العازل في أفران الميكروويفالذي أوضح كيف يتداخل وجود أيونات الملح مع الحرارة التي يولدها الميكروويف.

باختصار، أجرى العلماء تجارب على تركيزات مختلفة من الملح في محلول ثم قاموا بتسخينه في الميكروويف، ووجدوا أن المحاليل ذات التركيز الأعلى من الملح تنتج حرارة أقل عند تسخينها في الميكروويف. ماذا يعني هذا بالنسبة للبيض المسلوق في الميكروويف؟ إن إضافة الملح إلى الماء الذي تسلق فيه البيض يبطئ من معدل تسخين الماء، مما يؤدي إلى طهي البيض بالتساوي وتقليل خطر ارتفاع درجة حرارة الماء والإفراط في طهي البيض.

أضف القليل من الخل المنكه

عند سلق البيض على الموقد، يضيف معظم الطهاة، بما فيهم أنا، ملعقة صغيرة أو ملعقتين من الخل إلى الماء. تساعد الحموضة في تماسك البيض عن طريق تغيير طبيعة بروتينات بياض البيض، مما ينتج عنه بيضة تحافظ على شكلها بشكل أفضل أثناء الطهي. لمساعدة البيض المسلوق في الميكروويف على التماسك بسرعة، بدأت بإضافة ملعقة صغيرة من الخل الأبيض المقطر إلى الماء. في حين أن الخل الأبيض المقطر جيد تمامًا للاستخدام، فهناك العديد من أنواع الخل الأخرى التي يمكنك استخدامها للحصول على نكهة أكثر متعة، مثل خل الأرز وخل النبيذ الأبيض وخل عصير التفاح.

استخدم أحدث البيض الذي يمكنك العثور عليه

في حين أن البيض الأكبر سنا أفضل لصنععند السلق، ستحتاج إلى استخدام أحدث البيض الذي يمكنك العثور عليه. وذلك لأن البيض الطازج يكون بياضه أكثر إحكامًا ويكون أفضل في الحفاظ على شكله أثناء الطهي. هذه القدرة التي تتمتع بها البيض الطازج على الحفاظ على شكلها أكثر أهمية عند السلق في الميكروويف مقارنة بالسلق على الموقد.

عندما تسلق بيضة على الموقد، يمكنك إنشاء دوامة لتدوير البياض حول الصفار؛ حتى لو لم تكن البيضة طازجة، فإن هذا يساعد في تكوين بيضة أكثر دائرية. لكن الميكروويف أقل تسامحًا: ستغوص البيض القديمة إلى القاع، مما يخلق بيضًا مسلوقًا مسطحًا يبدو، على حد تعبير دانييل، مثل "البيض المقلي الذي تم سلقه". عند شراء البيض، تحقق من التاريخ الموجود على الكرتونة أو اسأل البائع عن تاريخ جمعه واستخدم أحدث البيض الذي يمكنك العثور عليه. إذا كان لديك فقط بيض أقدم، فلا داعي للقلق - ستظل بيضك المسلوق لذيذة المذاق، لكنها لن تكون جذابة للتصوير الفوتوغرافي.

مساعدة البيض على الحفاظ على شكله

إذا كنت تريد حقًا الحصول على بيضة ذات شكل مثالي، يمكنك تقليم بياض البيض بسكين تقشير أو مقص مطبخ بعد الطهي أو استخدام خدعة من كينجي:قبل الطهي، ضع البيضة في مصفاة ذات ثقوب دقيقة للسماح لأي بياض بيض متساقط بالتنقيط من خلالها. أوصي بكسر البيضة في وعاء صغير أو طبق صغير قبل وضعها في وعاء الماء الساخن، حيث يسهل ذلك إدخال البيضة برفق في الوعاء (الذي سيكون ساخنًا بسبب غليان الماء). تتيح لك هذه الخطوة الإضافية أيضًا التحقق من وجود أجزاء فضفاضة من القشرة والتأكد من سلامة صفار البيض قبل السلق.

استخدم حرارة متوسطة إلى عالية

بعد الاختبار بمستويات طاقة مختلفة، ثبت أن 80% مثالية لسلق البيض وأنتج بياضًا متماسكًا وصفارًا طريًا. أي مستوى طاقة أقل أو أعلى أنتج بيضًا غير مطبوخ جيدًا أو مطبوخًا أكثر من اللازم. ولكن عند 80% من الطاقة، تم طهي البيض بشكل مثالي وكان مظهره وطعمه مثل البيض المسلوق على الموقد.

متى يكون من المنطقي سلق البيض في الميكروويف؟

على الرغم من أن هذه الطريقة سهلة لتحضير البيض، إلا أنها ليست الطريقة الأكثر كفاءة إذا كنت بحاجة إلى تحضير البيض لعدة أشخاص حيث يمكنك سلق بيضة واحدة فقط في الميكروويف في كل مرة. إذا كنت تستضيف أصدقاء لتناول الغداء، فإنني أوصي بالقيام بذلك بالطريقة القديمة على الموقد، حيث يمكنك سلق عدة بيضات في وقت واحد. ولكن إذا كنت تطبخ لشخص واحد أو اثنين وتريد فقط بيضة مسلوقة لذيذة وجاهزة بلمسة زر قليلة، فقد تكون هذه الطريقة مناسبة لك. بمجرد معرفة الإعدادات التي تعمل بشكل أفضل مع الميكروويف الخاص بك، فهذه هي أسهل طريقة لتحضير بيضة مسلوقة خالية من العيوب والتي تستحق مطعم الغداء المفضل لديك.