لقد تقرر: حساء الدجاج الكريمي من الغرب الأوسط سيبقيني دافئًا طوال فصل الشتاء

عندما يكون هناك نقص في ضوء الشمس، والرياح شديدة، وتضعف الروح المعنوية، يمكن لمجموعة من حساء الدجاج اللذيذ محلي الصنع أن توفر دفعة معنوية تشتد الحاجة إليها. بالنسبة لي، يعد حساء الدجاج محلي الصنع استراتيجية حيوية للرعاية الذاتية خلال أشهر الخريف والشتاء الباردة. واحدة من الدورات الجديدة المفضلة لدي في حساء الدجاج الكلاسيكي هي وصفة حساء الدجاج والأرز البري اللذيذة للغاية من زميلتنا في المطبخ ليف دانسكي. قام دانسكي بطهي دفعة تلو الأخرى من حساء الدجاج والأرز البري للحصول على هذه النسخة النهائية المطبوخة في المنزل.

أساس هذا الحساء هو المرق محلي الصنع، والذي يعتمد على أفخاذ الدجاج بالعظم للحصول على ثراء وقوام. يتم بعد ذلك تعزيز المرق بالكرفس والجزر والشمر والثوم والزعتر قبل إضافة الأرز البري الترابي ويطهى على نار خفيفة حتى تتشقق الحبوب وتصبح طرية. يتم تقطيع أفخاذ الدجاج المطبوخة على نار خفيفة ثم طيها مرة أخرى في الحساء قبل أن تنتهي مع قليل من الكريمة الثقيلة للجسم وعصير الليمون والنكهة للسطوع. إنها غنية وجوزية ومشرقة في نفس الوقت؟ إنها أكثر إثارة للاهتمام من حساء الدجاج الأساسي.

ما هو الأرز البري؟

يشير مدير التحرير لدينا دانييل جريتزر في كتابهفي حين أن الكثير من الناس يسارعون إلى ملاحظة أن الأرز البري ليس كذلكحقيقيالأرز، الحقيقة هي أن كلا من الأرز "الحقيقي"؟ أي الحبوب الآسيوية التي نسميها الأرز؟ والأرز البري هما حبوب الأعشاب المائية. إن أقصر إجابة عن مدى اختلاف الأرز البري عما نسميه عادة الأرز (والذي يشمل جميع أشكال الأرز، بما في ذلك الأرز الأبيض والبني) هو أن الأرز البري هو حبوب موطنها الأمريكتان وينتمي إلى جنس زيزانيا في عائلة الحبوب. أعشاب اسمها Poaceae. من ناحية أخرى، فإن الأرز الآسيوي موطنه الأصلي آسيا (أو على الأقل تم تدجينه في آسيا)، وينتمي إلى جنس Oryza، الذي ينتمي أيضًا إلى عائلة Poaceae. ??إنهما حبوب من نباتات تنتمي إلى نفس عائلة الأعشاب. كان الأرز البري تاريخيًا ولا يزال حبة ذات أهمية بالغة للعديد من مجتمعات الأمريكيين الأصليين والسكان الأصليين، وخاصة تلك الموجودة في الغرب الأوسط للولايات المتحدة وكندا.

وبعيدًا عن هذه الاختلافات الجغرافية والبيولوجية، فإن قوام الأرز البري القوي ونكهته الجوزية وحبوبه السوداء الطويلة يميزه عن نظيريه الأبيض والبني. يرجع قوامها المطاطي القوي إلى طبقة النخالة السليمة وطريقة معالجتها من خلال التجفيف. التجفيف هو عملية تجفيف الحبوب على النار ويعطي الأرز البري رائحته المميزة التي تشبه الكراميل والجوز والدخان. هذه العملية تجعل الهيكل أكثر هشاشة وجافًا بدرجة كافية للتخزين على المدى الطويل. ويعني الهيكل السميك والملمس الصلب الناتج أن الأرز البري يتطلب فترة طهي أطول من الأرز الأبيض والبني. بفضل نكهته الزهرية والترابية والجوزية، يعتبر الأرز البري رائعًا بمفرده كطبق جانبي بسيط، في البيلاف والسلطات والصلصات، وبالطبع يطهى على نار خفيفة في الحساء، كما هو الحال في حساء الدجاج والأرز البري.

كيفية ضمان حساء الدجاج والأرز البري اللذيذ

استخدم أفخاذ الدجاج بالعظم للحصول على مرق غني محلي الصنع.توفر أفخاذ الدجاج المنزوعة الجلد والعظم ما يكفي من الدهون والنكهة للحصول على مرق غني محلي الصنع، لكن التعامل معها أسهل من التعامل مع دجاجة كاملة. توفر الفخذين نكهة وافرة للمرق، كما يتم تقطيع اللحم المطبوخ على نار هادئة ثم طيه مرة أخرى في الحساء للحصول على المادة قبل التقديم.

أضف بعض العطريات.العطريات البسيطة مثل الكرفس والجزر والكراث والزعتر تزيد من نكهة المرق. إذا لم يكن لديك كراث، يمكنك استبداله ببصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.

طهي الأرز البري في المخزون.بدلاً من طهي الأرز البري بشكل منفصل وإضافته إلى الحساء النهائي، فإن غلي الأرز البري مباشرة في المرق المجهز يضفي نكهة أعمق ولذيذة على الحبوب. اطبخ الحبوب حتى تنتفخ وتتشقق. هذا هو الوقت الذي يحصلون فيه على ما أجده أكثر متعة للمضغ؟ إنهم طريون لكنهم يحتفظون بالقليل من أسنانهم المميزة.

أضف صودا الخبز لتطرية الأرز البري.نظرًا لهيكله السميك وملمسه الصلب، يمكن أن يستغرق الأرز البري وقتًا طويلاً جدًا للطهي حتى يصبح طريًا. إحدى طرق تسريع عملية الطهي وضمان طراوة الحبوب هي إضافة كمية صغيرة من صودا الخبز إلى الحساء بينما تنضج الحبوب. تعمل صودا الخبز على رفع درجة الحموضة قليلًا، وفي بيئة الطهي ذات درجة الحموضة العالية، يتحلل البكتين (عديد السكاريد الموجود في جدران خلايا النباتات) ويذوب بسرعة أكبر، مما يؤدي إلى قوام أكثر ليونة حيث تتفكك جدران الخلايا بسهولة أكبر. تتم إضافة كمية صغيرة فقط لضمان عدم تغيير النكهة. لا ننصح بإضافة أكثر من الكمية المذكورة من صودا الخبز إلى الوصفة، لأن الكثير منها يمكن أن يجعل الحساء مرًا. إذا كنت تفضل ذلك، يمكنك الاستغناء عن صودا الخبز، فقط لاحظ أن طهي الأرز سيستغرق من 15 إلى 30 دقيقة.

أنهي بالكريمة.يصنع المرق محلي الصنع مع الأرز البري والدجاج والعطريات حساءًا غنيًا وشهيًا، ولكن لتحويله إلى وجبة حقيقية تلتصق بأضلاعك، ينهي دانسكي الحساء بنصف كوب من الكريمة الثقيلة. تأكد من إضافة الكريمة الثقيلة بعيدًا عن النار بعد انتهاء طبخ الحساء لضمان عدم تشقق الكريمة عند إضافتها. تضيف الكريمة قوامًا إلى الحساء، بينما تعمل القليل من الليمون من العصير والقشر على موازنة ثراء الحساء.

لقد تقرر: حساء الدجاج الكريمي من الغرب الأوسط سيبقيني دافئًا طوال فصل الشتاء