لا يحسد الإسكندنافيون على عرق السوس والمنسوجات الفاخرة التي ينتجونها فحسب: بل إن الطريقة التي يحمصون بها القهوة ـ أو ربما الطريقة التي لا يحمصونها بها ـ هي التي أحدثت ضجة بين الأذواق. ومع تنامي الحديث الدولي عن القهوة باعتبارها من أدوات الطهي بشكل كبير في السنوات الأخيرة، أصبح "الأسلوب الإسكندنافي" بمثابة همهمة خفية بين كثيرين باعتباره أسلوباً فريداً ومتفوقاً، بل وحتى متطرفاً بعض الشيء في بعض الحالات. فما هو إذن؟
يقول تيم فارني، محمص القهوة في مقهى تيم ويندلبو في أوسلو: "يعتقد الناس أن النمط الاسكندنافي هو أننا "نحمص القهوة بشكل أخف"، ولكن هذا نوع من التصريحات الكبرى التي لا تنطبق بشكل خاص على جميع المجالات".
لقد أدى الوصول الطويل الأمد إلى القهوة الخضراء عالية الجودة - بسبب علاقات المشترين والموارد الأخرى - إلى منح الدول الاسكندنافية المزيد من الوقت للعب بالتحميص بشكل أخف للعثور علىالنكهات المتأصلة في كل قهوة خضراء فريدة من نوعها،بدلاً من النكهات المضافة خلال عملية التحميص.
يقول فارني: "الآن أصبح لدى الجميع خضراوات ذات جودة أفضل"، وهو أمر جيد لجميع محبي القهوة. "ولكن معنا، وعدد قليل من محامص القهوة الأخرى في أوسلو، فإن أسلوبنا يتوافق بالتأكيد مع فلسفة التحميص، حيث نتذوق التربة وليس التحميص".
تيم ويندلبومن بين مجموعة صغيرة من الشركات؟كافاوسولبرج وهانسنفي النرويج، ومجموعة القهوةفي الدنمارك؟ الذين وضعوا دول الشمال الأوروبي على الخريطة بأسلوبهم اللطيف.
يقول كلاوس تومسون من شركة The Coffee Collective: "يقوم بعضنا بتحميص القهوة بدرجة أخف من أي مكان آخر تقريبًا. ومع ذلك، لدينا مجموعة من القهوة الخفيفة للغاية إلى المتوسطة/الداكنة. نحن عمومًا نشتري ونحمص القهوة التي تثير اهتمامنا، هذه هي فلسفتنا. يوجد عدد قليل من محمصي القهوة في الولايات المتحدة الآن يحمصون القهوة بدرجة خفيفة، ولكن عددهم قليل جدًا. لا نعتقد أن هذا "خطأ"، ولكنه ليس ما نحب أن يكون عليه مذاق قهوتنا، ولكن يجب أن يكون هناك مكان للجميع".
على الرغم من أن الاستمتاع بهذه القهوة أمر مكلف حتى لو كنت بالفعل في الدول الاسكندنافية، فقد بدأت بعض المقاهي المختارة حول العالم في استيراد هذه القهوة المرغوبة، مثلمافيلوسفي سان فرانسيسكو ونيويوركاليومعلى الرغم من مدى روعة هذه القهوة المشرقة والمفاجئة والمنعشة والحامضة في كثير من الأحيان، إلا أن تقديس أكبر قدر ممكن من الاختيارات يبدو مبالغًا فيه بعض الشيء بالنسبة لفارني.
"هناك فائض من الاختيار في الولايات المتحدة، وهو أمر مزعج بالنسبة لي. أما بالنسبة لنا، فليس لدينا سوى مجموعة محدودة للغاية. في الوقت الحالي، لدينا فقط نوعان من القهوة الكينية ونوعان من القهوة البرازيلية، وهو نوع من فلسفة "الموسم". ولا أعتقد أن هذا يجعل الناس ينظرون إلى الأمر على أنه لا يوجد لديهم أي خيار تقريبًا، لأن البرازيل لديها مجموعة كبيرة من الأنماط. لدينا نوعان من القهوة المغسولة من مناطق مختلفة تمامًا بخصائص مختلفة تمامًا، ولدينا قهوة طبيعية مختلفة تمامًا ولكنها من نفس المزرعة. لذا أعتقد أننا نتمتع برفاهية القدرة على توجيه العملاء أكثر قليلاً، بدلاً من توجيه العملاء لأعمالنا".
إن قهوة الإسبريسو ــ التي تُحضَّر في الولايات المتحدة على نحو أقصر وأكثر كثافة مما يفضله فارني أو تومسن ــ تُعامَل بشكل مختلف في الدول الاسكندنافية أيضاً، حيث لم تصبح شائعة في الدول الاسكندنافية إلا في ثمانينيات القرن العشرين. ويقول فارني: "إن أسلوبك [في أميركا الشمالية] أكثر شراباً وثقلاً، سواء في طريقة تحميصها أو أسلوب استخلاصها". والفارق الحقيقي يكمن دائماً في عملية التخمير بالترشيح.
تتضمن تشكيلة Coffee Collective الحالية اثنين من الكينيتين المفضلتين لدى تومسن: كييني وجيشاتيني، وكلاهما من منطقة نييري. تتميز جيتشاتيني بحمضيتها الشديدة وعصيرها وحمضياتها، وهي مليئة بالزهور الخفيفة. تتضمن تشكيلة تيم ويندلبو البرازيلية قهوة Sitio Canaa الطبيعية الرائعة، والتي تتميز بنكهة حلوة ومنعشة، أو أخوها المسكر بالجوز Canaa Natural، مع رائحة الكرز القوية والتوازن المذهل بين الحموضة والشعور الناعم في الفم. وكلها أمثلة ممتازة لأنماط التحميص التي تنتج نتائج غير نمطية تمامًا.
ومع استجابة العالم من حول الدول الاسكندنافية لهذه الحساسيات، فمن المؤكد أن مستقبلاً مليئاً بالمذاقات الأكثر رقة وغير المتوقعة ينتظرنا. والقهوة التي بدأنا في صنعها أصبحت أفضل.
قال فارني: "الكثير من الناس يعارضون أسلوب التحميص الأخف، ولكن أعتقد أنهم يدركون أنهم يستطيعون دفعه إلى أبعد قليلاً وفجأة يستكشفون مجموعة كاملة جديدة من النكهات".
لدينا الكثير لنتطلع إليه.
