كيفية تنظيف الفراولة حتى تدوم لفترة أطول

بصفتي طاهي معجنات شابًا، كان كل صيف بمثابة حلم مليء بالفواكه سرعان ما تحول إلى كابوس. وفي مواجهة وفرة من فاكهة الصيف الناضجة، كنت أسابق الوقت باستمرار لغسل ومعالجة قطع التوت قبل أن تفسد. كانت مهمة مرهقة للغاية وتتضمن الكثير من التنظيف. كنا نملأ عدة أحواض بماء الصنبور البارد حتى نتمكن من غمر الفاكهة بالكامل وشطفها للتخلص من أي أوساخ، ثم ننقل التوت إلى صواني خبز كاملة الحجم مبطنة بورق زبدة أو مناشف ورقية لتجفيفها، ونكرر العملية حتى يتم تنظيف كل قطعة من الفاكهة وتجفيفها ووضعها جانبًا. وغني عن القول إن أي حماس شعرت به تجاه تلك الفراولة اللذيذة الأولى سرعان ما تلاشى بينما كنت أغرق في وابل لا نهاية له من المنتجات.

ورغم أنني لم أعد أعمل في المطاعم، إلا أنني ما زلت أواجه نفس المعضلة كل صيف. فعندما أعود إلى المنزل من سوق المزارعين ومعي حصتي الأسبوعية من الفاكهة، أجد نفسي أستمر في غسل وتجفيف وتبريد التوت بأسرع ما أستطيع. (ماذا أستطيع أن أقول؟ إن العادات القديمة تموت بصعوبة. ولدي خوف عميق من أن كل دقيقة تقضيها التوتة خارج الثلاجة دون غسلها ستجعلها أقرب إلى العفن.)

بصفتي طاهية، تعلمت كيفية التعامل مع الفراولة بعناية وغسلها فقط بالماء البارد. ولكن هل هذه هي حقًا أفضل طريقة لتنظيف الفراولة؟ مع اقتراب موسم التوت، قررت تجربة العديد من الطرق الشائعة المستخدمة لتنظيف الفراولة لمعرفة أيها قد ينجح في إطالة عمرها.

هل غسل الفراولة فكرة جيدة؟

لقد عملت مع نوعين من الطهاة: أولئك الذين يعتقدون أن غسل الفراولة أمر ضروري، لأنه الطريقة الوحيدة التي يمكنك بها حقًا إزالة الحصى وجراثيم العفن؛ وهناك آخرون يعارضون ذلك بشدة، لأنهم يعتقدون أن التوت سوف يمتص الماء الزائد، مما يجعل الفاكهة أكثر نكهة وأكثر عرضة للتلف. كما قال كينجيومع ذلك، فإن غسل التوت لا يؤدي إلى إفساده بشكل أسرع. 

"بالتأكيد، سوف تلتقط بعض الرطوبة، لكن هذا كله تأثير سطحي"، كما كتب. "مع التجفيف الدقيق - على سبيل المثال، عن طريق عصرها في مصفاة سلطة مبطنة بمناشف ورقية - فإنها تزن بالضبط نفس وزنها بعد الغسيل كما كانت من قبل. علاوة على ذلك، تظل التوت المغسول خالية من العفن لعدة أيام أطول من نظيراتها غير المغسولة". لذا، امض قدمًا واغسل تلك التوت. ستقدم لها (ولنفسك!) خدمة من خلال السماح لها بالبقاء طازجة لفترة أطول.

أفضل طريقة لغسل الفراولة

كما كتبت أعلاه، يصر الكثيرون على ضرورة غسل الفراولة بالماء البارد فقط. ولكن وفقًا لكل من كينجي وعالم الأغذية هارولد ماكجي، مؤلف كتابعن الطعام والطبخإن غسل الفراولة بالماء الساخن هو الطريقة الأفضل، لأنه يدمر البكتيريا الحساسة للحرارة وجراثيم العفن على سطح الفراولة.

بعد القراءة في إحدى المجلات الزراعية أن الحرارة هي أفضل طريقة لإطالة عمر الفراولة، قرر ماكجي تجربة مجموعة من درجات الحرارة وشارك نتائجه في مقالة عام 2009 لـصحيفة نيويورك تايمزووجد أن الفراولة والتوت الأحمر والتوت الأسود التي تم غسلها في ماء بدرجة حرارة 125 درجة فهرنهايت (51 درجة مئوية) لمدة 30 ثانية "أدت بشكل أفضل"، حيث أنتجت حبة واحدة فقط من أصل 30 حبة. وتساءل ماكجي: "لماذا تستطيع الثمار الرقيقة أن تتحمل درجات حرارة عالية بما يكفي لقتل العفن وإصابة الأصابع؟". "ربما لأنها مضطرة إلى القيام بذلك في الحقل".

قد يكون غسل التوت في الماء الساخن الطريقة الأكثر فعالية لمنع التلف، ولكن ما إذا كان الأمر يستحق إخراج مقياس حرارة أو وضع الغلاية على النار لهذا الغرض هو أمر متروك لك تمامًا. نظرًا لأنه لم يكن هناك فرق ملحوظ بين التوت المغسول عند درجة حرارة 125 درجة فهرنهايت والتوت المغسول عند درجة حرارة 109 درجة فهرنهايت، فمن المرجح أن أختار استخدام ماء الصنبور الساخن لتنظيف الفاكهة في المستقبل.

طرق أخرى شائعة: تنظيف الفراولة بالخل أو صودا الخبز

بعد الاختبار باستخدام الماء فقط، قمت بتجربة طريقتين أخريين موصى بهما كثيرًا لتنظيف الفراولة: محلول من الماء والخل الأبيض المقطر (بنسبة ملعقة كبيرة من الخل لكل 12 كوبًا من الماء) ومحلول آخر من الماء وصودا الخبز (ملعقة كبيرة من صودا الخبز لكل 12 كوبًا من الماء). بعد أن رأيت مدى فعالية الماء الساخن في اختباراتي السابقة، قررت إجراء الاختبار مرة أخرى بالماء عند 125 درجة فهرنهايت و109 درجات فهرنهايت عن طريق غمر التوت لمدة 30 ثانية ثم تجفيفه في الماء.

لقد استمرت كل من الدفعتين من التوت لمدة أسبوع كامل دون أن يتعفن، ولكن تلك التي تم غسلها في محلول من الماء وصودا الخبز كانت أكثر ليونة وثباتًا بشكل ملحوظ من تلك التي تم غسلها في الماء والخل، والتي ظلت متماسكة. وعلى الرغم من أن محلول الخل أثبت فعاليته - حيث بقيت التوت حتى اليوم السابع دون تعفن - إلا أنه لم يكن أكثر فعالية من استخدام الماء الساخن وحده.

لا شك أنك لست مضطرًا إلى بذل كل هذه الجهود لتنظيف الفراولة؛ ففي نهاية المطاف، قد ترغب في تناول الفراولة دفعة واحدة بعد شطفها سريعًا في مصفاة، وهو أمر جيد تمامًا. ولكن إذا كنت ترغب في إطالة عمر الفراولة، فإن أفضل طريقة للقيام بذلك هي غمرها في بعض الماء الساخن.

تنظيف الفراولة وتخزينها: تعليمات خطوة بخطوة

• املأ وعاءً كبيرًا بالماء الساخن (حوالي 110 درجة فهرنهايت إلى 130 درجة فهرنهايت أو 43 درجة مئوية إلى 54 درجة مئوية)
• أضف الفراولة واغمرها، واغسلها بلطف لمدة 30 ثانية.
• صفي التوت، وقم بانتقاء أي ثمار تظهر عليها أي أضرار.
• انقلي التوت إلى مصفاة السلطة المبطنة بمناشف ورقية أو ضعيها في طبقة متساوية على صينية مبطنة بمناشف ورقية. جففي التوت عن طريق مصفاة السلطة أو تركه يجف في الهواء على الصينية.
• انقليها إلى حاوية قابلة للتنفس، مثل الحاوية التي جاءت فيها، أو حاوية طعام مثقوبة فيها.
• تبريد.