أساسيات الإسبريسو: الأدوات والمصطلحات والتقنيات الأساسية التي تحتاج إلى معرفتها

قد يكون إنشاء مقهى إسبريسو في المنزل أمرًا مخيفًا، فإلى جانب تحديد الجهاز والمطحنة التي يجب شراؤها، هناك مجموعة كبيرة من أدوات الإسبريسو الأخرى التي تساعد في الحصول على جرعة رائعة. ثم هناك التقنية، فالمعدات الجيدة لا تصنع قهوة رائعة تلقائيًا.

لمساعدتك في إعداد الإسبريسو في المنزل، قمنا بإعداد دليل شامل يحتوي على أشياء مفيدة تحتاج إلى معرفتها، مثل المعدات التي يجب شراؤها، وما تعنيه بعض المصطلحات التي تبدو تقنية، وإجابات على الأسئلة النموذجية المتعلقة بالإسبريسو، وكيفية تحضير اللقطة خطوة بخطوة.

أفضل آلات وأدوات صنع الإسبريسو

مفضلتناتتميز هذه الماكينة بحجمها الصغير وقدرتها على صنع قهوة رائعة. وكما ذكرنا في مراجعتنا، "تستخدم الماكينة عملية النقع المسبق لتشبع قرص القهوة بضغط أقل خلال الثواني القليلة الأولى من التخمير". وهذا يساعدك، من خلال بضع تعديلات بسيطة على الطحن، على الحصول على جرعات إسبريسو رائعة. كما تحتوي على عصا بخار أوتوماتيكية قادرة على صنع رغوة دقيقة ناعمة كالحرير.

إذا حصلت على Bambino Plus، فاحصل على Baratza Encore ESP لتستخدمه معه. إنه جهاز ممتازمع 20 تعديلًا صغيرًا وكوبًا للجرعات.

تتميز هذه الآلة متعددة الأغراض بمطحنة مدمجة وذراع ضغط وعصا بخار. إنها رائعة وواحدة من آلات الإسبريسو المفضلة لدينا. حتى أنها تحتوي على ضوء أخضر ووجه مبتسم يضيء عند الوصول إلى الجرعة الصحيحة (ويخبرك متى يجب إضافة المزيد أو القليل من القهوة إن لم يكن ذلك ممكنًا).

هذه الدقة والحساسيةيتناسب بسهولة مع صينية التنقيط الخاصة بآلة الإسبريسو وتحت مرشح المنفذ.

إن وزن جرعاتك (أو قياسها على الأقل) سيمنحك الاتساق. نحن نحب هذا الكوب الصغير للقياس، والذي يحتوي على فوهة بزاوية لإضافة الإسبريسو بسهولة إلى قهوتك المفضلة..

الوقت! وقتك! جرعاتك! يجب أن يستغرق تحضير الإسبريسو من 25 إلى 30 ثانية. إذا لم يستغرق الأمر، اضبط إعداد الطحن. وبينما يمكنك بالتأكيد استخدام هاتفك، فإننا نحب وضعًا منفصلًا.

معظم الدكاكات التي تأتي مع آلات الإسبريسو عبارة عن قطع بلاستيكية واهية. هذا الدكاك قوي التحمل وله جانب واحد مستوي وجانب آخر للضغط، مما يخلق قرصًا موحدًا في كل مرة.

إن إلقاء قرص قهوة الإسبريسو المستعمل في سلة المهملات يعد تجربة غير سارة بشكل خاص. من الأفضل بكثير شراء ماكينة قهوة مخصصة. إن منتجنا المفضل من homeffect يحتوي على وسادة في المقدمة من الجيد أن تضرب بها حامل الفلتر. للحصول على صندوق دق يناسب صينية التنقيط الخاصة بآلة الإسبريسو، احصل على الصندوق منمزرعة الأحلام.

لمسح عصي البخار ومرشحات القهوة وصواني التنقيط، ستحتاج إلى منشفة (بالطبع). ومع ذلك، فإن هذه المنشفة المصممة خصيصًا تكون ذات لون أغمق وستخفي بقع القهوة جيدًا.

إذا كنت لا تشتريهناك احتمال كبير أن ماكينة القهوة الجديدة الخاصة بك لن تأتي مع إبريق بخار الحليب. تتميز هذه الماكينة بجدران طويلة ومستقيمة وعلامات قياس داخلية.

تعتبر هذه الأكواب والصحون من القطع الأساسية لمحبي القهوة الجادين. فهي مريحة وأنيقة. كما أنها متوفرة بأحجام مختلفة لمحبي الإسبريسو أو اللاتيه أو الكابتشينو.

مصطلحات مفيدة حول ماكينة الإسبريسو

تحتوي آلات صنع الإسبريسو على الكثير من الأجزاء الفريدة، ومعرفة ما هي هذه الأجزاء وكيفية عملها مفيد للغاية عند تعلم كيفية صنع الإسبريسو.

• المرجل:الجزء الموجود داخل ماكينة الإسبريسو الذي يسخن الماء للتخمير والتبخير. تحتوي بعض الماكينات على غلايات منفصلة لكل مهمة، مما يسمح لك بسحب اللقطات وتبخير الحليب في نفس الوقت.
• معرف العملية:اختصار لـ "المشتق التكاملي النسبي"، وهو عبارة عن صندوق تحكم يستخدم خوارزمية للحفاظ على التحكم الدقيق في درجة الحرارة. لا تحتوي كل آلة إسبريسو على مثل هذا الصندوق. نماذج مثلبريفيل بامبينو بلسوماكينة صنع القهوة بريفيلي باريستا إكسبريس إمبريس(بعض المفضلات منا) يفعل.
• مضخة:يؤدي هذا إلى بناء الضغط لإرسال الماء من المرجل عبر القهوة.
• رئيس المجموعة:حيث يخرج الماء من الماكينة إلى القهوة. وهو يحتوي على شاشة التشتيت (انظر أدناه) وهو المكان الذي يتم فيه قفل حامل المرشح.
• شاشة التشتت:شاشة فلتر شبكية تعمل على تحويل نفث الماء القوي في رأس المجموعة إلى دش يشبع القهوة بالتساوي.
• مرشح القهوة:اختصار لـ "مرشح محمول"، وهو المقبض الذي يحمل سلة الفلتر؛ حيث يلتف لتثبيته في رأس المجموعة.
• سلة الفلتر:سلة معدنية بها فتحات تعمل كفلتر للقهوة. هناك عدد من الأحجام المختلفة للفلاتر المتاحة. تتسع سلة الإسبريسو الفردية لسبعة جرامات من القهوة، وتتسع سلة الفلتر المزدوجة من 14 إلى 20 جرامًا من القهوة، وتتسع سلة الإسبريسو الثلاثية من 22 إلى 24 جرامًا من القهوة. الحجم الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة هو سلة فلتر الإسبريسو المزدوجة التي تزن 18 جرامًا. تستخدم الآلات أيضًا أقطارًا مختلفة لسلال الفلتر. تأكد من التحقق مرة أخرى مما إذا كانت آلتك تستخدم سلة بقطر 54 ملم أو سلة بقطر 58 ملم.

تقنيات الإسبريسو التي يجب تعلمها

بالإضافة إلى المصطلحات الخاصة بالمعدات، هناك أيضًا مصطلحات تقنية يستخدمها صانعو القهوة لوصف خطوات عملية سحب اللقطة.

• الاتصال على:عملية ضبط دقة المطحنة للوصول إلى وقت تحضير الإسبريسو المثالي.
• جرعة:تقسيم الكمية المطلوبة من القهوة إلى سلة الفلتر الخاصة بك؟ يمكن استخدامها كاسم (؟ لقد استخدمت جرعة 18 جرامًا؟) أو فعل (؟ لقد وضعت 18 جرامًا في السلة؟). 
• توزيع:توزيع القهوة بالتساوي في جميع أنحاء سلة الفلتر.
• حشا:ضغط القهوة في قرص محكم باستخدام مدك، بحيث يتحرك الماء المضغوط من خلاله بالتساوي. يبلغ ضغط الدك المثالي حوالي 30 إلى 40 رطلاً من القوة، ولكن الهدف هو ضغط القهوة بالكامل (ولا يمكنك حقًا الضغط بقوة شديدة).
• تطهير:قم بتمرير بعض الماء عبر شاشة التشتيت لتنظيفها بعد جرعة الإسبريسو السابقة. هذا يمنع زيوت القهوة القديمة والجزيئات من تلويث الجرعة الجديدة التي أنت على وشك سحبها.
• يحذب:مأخوذ من الأيام التي كان فيها صانعو القهوة يسحبون حرفيًا رافعة تعمل بنابض، فإن سحب اللقطة في هذه الأيام يعني إدخال مرشح القهوة مع قرص إسبريسو مُجهز في رأس المجموعة، والضغط على الزر لبدء اللقطة.
• الحليب بالبخار:عملية استخدام عصا البخار لتهوية الحليب وتسخينه، مما يؤدي إلى تكوين رغوة الحليب للمشروبات مثل الكابتشينو أو اللاتيه. يُشار إلى ذلك أحيانًا أيضًا باسم رغوة الحليب أو.

من الجيد أن تعرف

كيف تعمل آلات صنع الإسبريسو؟

الإسبريسو هي عملية تخمير تستخدم الماء المضغوط لاستخراج قهوة مركزة للغاية من حبيبات قهوة ناعمة للغاية. يسخن الغلاية الماء، وعندما تضغط على زر البدء، تدفع المضخة الماء من الغلاية إلى رأس المجموعة حيث يتحول إلى وابل بواسطة شاشة التشتيت. ثم يشبع هذا الرذاذ قرص القهوة ويستخرج جرعة إسبريسو من خلال سلة الفلتر إلى الكوب.

هل أحتاج إلى مطحنة منفصلة للإسبريسو؟

لا تحتاج بالضرورة إلى ملف منفصلولكنك تحتاج إلى مطحنة قادرة على طحن القهوة بشكل جيد بما يكفي لتحضير الإسبريسو. فمعظم مطاحن القهوة ذات النتوءات تكون أفضل في طحن القهوة بشكل خشن، مثل تلك المستخدمة في تحضير القهوة بالتنقيط.والتحضيرات. غالبًا ما تكون مطحنة الإسبريسو المخصصة أفضل في الوصول إلى مستويات الطحن الناعمة اللازمة لاستخراج جرعة جيدة. بعض الموديلات مثلبستان إنكور ESPتم تصميمها أيضًا للتعامل مع نطاقات التنقيط الأكثر خشونة أيضًا.

إذا لم تكن مهتمًا بشراء مطحنة وماكينة منفصلة، ​​فهناك ماكينات بها مطاحن مدمجة، مثلماكينة صنع القهوة بريفيلي باريستا إكسبريس إمبريسفي حين أننا عادة ما نتجنب هذه الأجهزة، فإن جهاز Barista Express Impress يحتوي أيضًا على نظام جرعات أوتوماتيكي مع ذراع ضغط مدمج، مما يعمل على تبسيط عملية سحب اللقطة بأكملها.

فكر في وزن قهوتك

يعتمد الإسبريسو على الدقة، إذ إن اختلاف 0.5 جرام في كمية القهوة التي تستخدمها يمكن أن يؤثر بشكل كبير على نكهة اللقطة، فضلاً عن سرعة سحب اللقطة. نوصي باستخداميمكنها قراءة 0.1 جرام للتأكد من أن جرعتك تظل ثابتة.

وبينما يبلغ حجم الإسبريسو المزدوج حوالي أونصتين، فإن هذا الحجم يعتمد أيضًا على مدى سمك الكريمة: فالقهوة الطازجة ستحتوي على كريمة أكثر سمكًا مما يجعل جرعة الإسبريسو تبدو أكثر كثافة مما هي عليه في الواقع. نوصي أيضًا بوزن جرعات الإسبريسو للحصول على نسبة قهوة إلى ماء أكثر دقة (عادةً جزء واحد من القهوة إلى جزأين من الماء). تمنحك النسب القائمة على الوزن الدقة والاتساق، وتتيح لك التركيز بشكل أكبر على ضبط حجم الطحن بناءً على الوقت. إذا لم يكن وزن جرعات الإسبريسو عمليًا لسير عملك، فنوصيك بالحصول على كوب شوت بعلامات ملليلتر، مثلكوب قياس بزاوية صغيرة من أوكسو، حيث أن المليلتر من السائل يساوي تقريبًا جرامًا.

ملاحظة سريعة حول سلال فلتر الإسبريسو

تعتمد كمية القهوة التي يجب عليك تحديدها على حجم السلة التي تستخدمها، ونحن نوصيلنموذج دقيق بسعة 18 جرامًا مُسمَّاة بوضوح. تتميز هذه السلال الدقيقة بجوانب مستقيمة وثقوب أكبر من السلال القياسية وهي معايرة بشكل أفضل للحصول على إسبرسو رائع المذاق. ومع ذلك، هل للآلات أقطار سلال فلتر مختلفة؟ تستخدم آلات Breville حامل فلتر مقاس 54 ملم، بينماغاجيا كلاسيك برو(اخر من) يستخدم حامل مرشح مقاس 58 ملم.سلة فلتر الإسبريسو IMS Precision سعة 18 جراميعد اختيارًا رائعًا لمرشحات القهوة مقاس 54 ملم، ولكن إذا كان لديك مرشح قهوة مقاس 58 ملم،سلة فلتر إسبريسو محززة VST سعة 18 جرامًاهذا هو الطريق للذهاب.

لماذا يجب عليك تحديد توقيت اللقطات الخاصة بك

بمجرد الحصول على نسبة تخمير ثابتة، فإن الخطوة التالية هي معايرة المطحنة. ولكن نظرًا لأن الإسبريسو يتطلب طحنًا ناعمًا، فإن الطريقة الوحيدة لضبط المطحنة بالشكل الصحيح هي استخدام. إن اللقطات التي يتم تحضيرها بسرعة كبيرة ستكون مائية وحامضة، واللقطات التي تستغرق وقتًا طويلاً في التحضير ستكون مرة وزيتية. إن جعل الطحن أكثر نعومة سيبطئ تدفق الإسبريسو، بينما سيؤدي جعل الطحن أكثر خشونة إلى تسريعه. نقترح إجراء تعديلات حتى تستغرق اللقطة ما بين 25 إلى 30 ثانية، وهي نقطة بداية رائعة للحصول على إسبريسو حلو ومتوازن.

كيفية سحب جرعة الإسبريسو

هناك بعض الخطوات المهمة التي يجب مراعاتها عند تحضير جرعة من الإسبريسو، والتي يمكنك تحويلها إلى روتين لتحضير جرعات رائعة في كل مرة. ملاحظة: اترك فلتر القهوة في رأس المجموعة أثناء تسخين الماكينة، حتى لا تسحب الحرارة من الماء أثناء التخمير.

1. قم بإزالة فلتر القهوة من رأس المجموعة ثم امسحه وجففه. سيؤدي هذا إلى التخلص من أي قهوة قديمة أو رطوبة متبقية، والتي قد تتسبب في تكتل القهوة المطحونة حديثًا.
2. قم بوزن قهوتك وقياس الجرعة إما إلىكوب الجرعاتأو مباشرة في سلة الفلتر من مطحنة الإسبريسو الخاصة بك.
3. قم بتوزيع القهوة بشكل متساوي، بحيث لا تكون هناك تلال بارزة.
4. اضغط على مستوى القهوة حتى يتحرك الماء المضغوط من خلالها بالتساوي.
5. قم بتصفية بعض الماء من رأس المجموعة مباشرة في صينية التنقيط، بحيث يتم شطف أي قهوة قديمة من شاشة التشتت.
6. أدخل حامل الفلتر وابدأ في سحب المشروب على الفور أثناء ضبط المؤقت. قد يؤدي ترك قرص القهوة المضغط في الماكينة لأكثر من ثلاث ثوانٍ إلى بدء طهي القهوة بسبب الحرارة والرطوبة في رأس المجموعة.
7. أوقف جرعة الإسبريسو عندما تصل إلى الحجم المطلوب، ثم قم بإزالة فلتر القهوة، وأخرج قرص الإسبريسو المستخدم في صندوق الإزالة، واشطف سلة الفلتر قبل إعادة إدخال فلتر القهوة.
8. استمتع بقهوة الإسبريسو! لقد استحقيتها!

بعض النصائح حول تبخير الحليب

يتضمن تبخير الحليب إضافة الهواء لتكوين الرغوة مع تسخين الحليب أيضًا لجعل مذاقه أحلى. في أي وقت يكون فيه طرف عصا البخار على سطح الحليب، فإن الضغط سيحقن فقاعات الهواء التي تخلق الرغوة. عندما يكون الطرف أسفل سطح الحليب، فإن ضغط البخار سيخلط الرغوة في ملمس حريري أثناء تسخين الحليب. من الناحية المثالية، تريد أن تبدأ بعصا البخار بعيدًا عن المركز لإنشاء دوامة، ثمإبريق حليب جيدسيكون لها جدران طويلة ومستقيمة لمساعدة الحليب على الدوران بالتساوي في الإبريق.

تذكر فقط: كلما كان الطرف أطول عند سطح الحليب، كلما زادت الرغوة التي سيخلقها عصا البخار. إذا كنت ترغب في صنع الكابتشينو، فيجب عليك ترك الحليب يتنفس حتى ينمو حجمه بنسبة 30-40% قبل غمر الطرف، ولكن إذا كنت ترغب في صنع لاتيه، فأنت تحتاج فقط إلى نمو حجمه بنسبة 15% تقريبًا.

المعدات باهظة الثمن لا تصنع قهوة إسبريسو أفضل تلقائيًا

قد تصل تكلفة إعدادات الإسبريسو المنزلية إلى 10000 دولار، لكنها لا تضمن لك الحصول على إسبريسو رائع. القاعدة العامة هي أن الأجهزة الأغلى ثمناًيمكن أن يساعد ذلك في تبسيط العملية، ولكن بالنسبة لمعظم الناس، فإن الجمع بينبريفيل بامبينو بلسو أبستان إنكور ESPيكفي ذلك. تذكر فقط: إن صنع الإسبريسو عملية تتطلب التدريب حتى ترى النتائج التي تريدها. وفي حين نأمل أن يكون هذا الدليل بمثابة نقطة بداية مفيدة، فإن العديد من محمصي القهوة يقدمون أيضًا دروسًا تعليمية عملية.

الأسئلة الشائعة

ما هي الأدوات التي تحتاجها لصنع الإسبريسو؟

يتطلب تحضير جرعة من الإسبريسو استخدام آلة إسبريسو، ومطحنة إسبريسو، ومدك، ​​وكوب أو كأس صغير لتحضير الجرعة. كما نوصي باستخدام ميزان ومؤقت لقياسات دقيقة، مما يساعد في تحسين الجودة والاتساق. ورغم أنها ليست ضرورية، إلا أننا نعتقد أن صندوق الدق، وكوب القياس، ومجموعة من مناديل الباريستا رائعة للحفاظ على نظافة طاولاتك، وإذا كنت تريد أن تكون انتقائيًا في اختيار جرعاتك، فإن سلة الفلتر الدقيقة يمكن أن تساعدك في تحضير قهوة إسبريسو ذات مذاق أفضل.

هل يمكنك ضغط الإسبريسو بقوة شديدة؟

الإجابة المختصرة هي: لا، لا يمكنك الضغط بقوة شديدة. تضغط القهوة السائبة بالكامل عند حوالي 35 رطلاً من الضغط، ولكن بعد ذلك، لا يمكن للقهوة أن تضغط أكثر من ذلك. من الأفضل أن تضغط بوزن جسمك في كل مرة حتى يصبح قرص الإسبريسو الخاص بك متماسكًا.

ما هو أفضل حجم طحن للإسبريسو؟

يتطلب الإسبريسو طحنًا ناعمًا للغاية، ولا توجد طريقة لمعرفة الفرق بين أحجام الطحن المختلفة في مجموعة الإسبريسو دون سحب جرعة. عندما تسحب جرعة، فإن الطحن الناعم سيبطئ تدفق الإسبريسو، بينما سيعمل الطحن الخشن على تسريع الجرعة. أفضل طريقة لقياس حجم الطحن الصحيح للإسبريسو هي من خلال توقيت جرعاتك - بشكل عام، ستكون جرعة الإسبريسو التي تنتهي بين 25 و30 ثانية هي حجم الطحن الصحيح.

كيف تقوم بالدك بشكل مثالي؟

يعد الضغط المستوي أمرًا مهمًا حتى يعمل الماء المضغوط عبر قرص الإسبريسو بالتساوي، وأسهل طريقة للتأكد من أن الدك الخاص بك مستوي هو شراءالعبث بأسلوب الدفعسيستقر هذا النمط من الدك على حافة سلة الفلتر، وكل ما عليك فعله بعد ذلك هو الدفع لأسفل براحة يدك للحصول على دك مستوٍ. باستخدام الدك العادي، حاول قلب مرفقك بحيث يشكل زاوية 90 درجة، ودع وزن الدك يستقر في القهوة، ثم انحن من كتفك مع الحفاظ على معصمك مستقيمًا. سيخفف هذا الضغط عن معصمك (ويساعد في منع الإصابة الناتجة عن الحركة المتكررة) مع تحقيق قرص إسبريسو أكثر استواءً.

هل تعمل أدوات توزيع الإسبريسو؟

تُعد أدوات توزيع الإسبريسو طريقة رائعة لتسوية سطح قرص الإسبريسو قبل الضغط عليه. فهي فعالة في دفع القهوة حول زوايا السلة بحيث يكون قرص الإسبريسو بكثافة متساوية في جميع أنحاءه عند الضغط عليه.

لماذا نحن الخبراء

• كان كاتبًا تجاريًا لمجلة Serious Eats. يتمتع بخبرة تزيد عن 15 عامًا في صناعة القهوة المتخصصة.
• هي محررة التجارة الرئيسية في Serious Eats. تعمل في الموقع منذ عام 2021 وعملت سابقًا في America's Test Kitchen وFood52.