كعكة التونة (كعكة التونة المكسيكية)

لقد تذوقت لأول مرة طبق باستيل دي أتون، أو كعكة التونة ـ وهو طبق مكون من طبقات من خبز الساندويتش الأبيض المغطى بصلصة كريمية تعتمد على التونة ـ عندما بدأ أحد الجيران في بيع شرائح صغيرة وردية اللون منه في متجر على الزاوية بالقرب من منزلي في مازاتلان، سينالوا، على ساحل المحيط الهادئ في المكسيك. ورغم أن باستيل دي أتون قد يشبه كعكة الطبقات المحلاة بالسكر، إلا أنه لذيذ للغاية، فهو كريمي وحار، وبارد وحلو في نفس الوقت.

يعتبر باستيل دي أتون من الأطباق التقليدية في حفلات أعياد ميلاد الأطفال، حيث إنه خيار ميسور التكلفة ويبدو مثل الكعكة ويمكن تزيينه وفقًا لذلك. وكإضافة، فهو لا يتطلب فرنًا؛ ففي سينالوا، التي تقع على مدار السرطان، قد يؤدي الخبز في فرن داخلي إلى ارتفاع درجة حرارة المنزل بشكل غير مريح، لذا فإن العديد من المطابخ لا تحتوي على فرن. وعادة ما يتم تقديم الكعكة باردة مع طبق جانبي من الفاصوليا المقلية مع شحم الخنزير والنقانق والقليل من الفلفل الحار..كما أنه خيار شائع يمكن تحضيره مسبقًا لاصطحابه معك في النزهات العائلية إلى الشاطئ أو الحديقة المائية وتناوله كوجبة رئيسية في اليوم. إنه "مثل السيفيتشي ولكنه أرخص"، وهو أحد الخيارات التي يمكنك تناولها في النزهات العائلية إلى الشاطئ أو الحديقة المائية وتناوله كوجبة رئيسية في اليوم. مازاتليكا قال لي صديقي.

كانت المأكولات البحرية من الركائز الأساسية في ساحل سينالوا منذ ما قبل الاستعمار الإسباني. ولا يزال العديد من سكان المناطق الساحلية يعملون في صناعة المأكولات البحرية، على قوارب صيد التونة والروبيان، وفي مزارع الروبيان، أو يبيعون المأكولات البحرية في الأسواق أو المطاعم. ومن الشائع تناول المأكولات البحرية على أساس يومي، مما يعني أن السكان المحليين يعرفون طريقهم حول الأسماك. ونتيجة لذلك، تكثر الوصفات الإبداعية التي تتضمن مكونات متوفرة بسهولة مثل التونة المعلبة، وخاصة في الطهي المنزلي. وهناك مجموعة واسعة من سلطات التونة، وطبق سيفيتشي التونة (المصنوع من التونة المعلبة أو الطازجة)، وحتى مشروبات البروتين مع التونة المعلبة، والتي تُباع في العديد من محلات العصائر الشهيرة في مازاتلان. ثم بالطبع هناك باستيل دي أتون.

على الرغم من أن أحداً لم يكن متأكداً تماماً من أصل باستيل دي أتون، إلا أنهم علقوا على أنه يشبه إلى حد كبير ساندويتش، وهو طبق يتكون من طبقات متناوبة من الخبز وسلطة الدجاج أو شرائح لحم الخنزير، وهو مصنوع في مناطق أخرى من المكسيك. يعتقد البعض أن ساندويتش، كما يوحي الاسم، هو نسخة معدلة من ساندويتش ديلي القياسي، ولكن مع صقيع وزخرفة لإضافة القليل من الأناقة للحفلات والمناسبات الأخرى. وبالطبع، فإن المظهر الشبيه بالكعكة هو موضوع مناسب، وخاصة لأعياد الميلاد.

في الواقع، للحصول على نسخة "فاخرة" من باستيل دي أتون، يضيف بعض سكان مازاتليكوس شرائح من لحم الخنزير بين الخبز والصلصة، كما هو معتاد في ساندويتشات. لهذه الوصفة، أبقيت الأمر بسيطًا ولم أضيف لحم الخنزير. هناك تنويعة محلية شائعة أخرى وهي استبدال كل أو بعض الفلفل الحار في الصلصة بالفلفل الحار في أدوبو. لقد أجريت اختبارات تذوق جنبًا إلى جنب للوصفة مع الفلفل الحار والفلفل الحار ومزيج، وأنا شخصيًا أفضل الفلفل الحار بالكامل، مما يسمح للنكهات الأخرى بالتألق. هذه النسخة، مع الفلفل الحار ولكن بدون لحم الخنزير أو الفلفل الحار، هي الطريقة التي رأيت بها الطبق في أغلب الأحيان، وهي المفضلة لدي شخصيًا. (أود أيضًا أن أشكر حبيبتي دونا إستيلا، وشريكي لالو، ومتذوقي الطعام المتطوعين هيلدا، وجون، وسانتا، وأميالبا، وهوجو، على الوقت الذي خصصوه للتحدث معي، وتجربة وصفات مختلفة، والتذكر حول باستيل دي أتون!)

نظرًا لأن التونة المعلبة تأتي معبأة في الماء والزيت، فقد أردت اختبار كلا النوعين لمعرفة أي فرق، إن وجد. (استخدمت التونة ذات الزعانف الصفراء في اختباراتي، ولكن يمكن أيضًا استخدام سمك السكيب جاك أو سمك التونة الخفيفة). وجدت أن التونة المعبأة في الزيت تقدم نكهة سمك أكثر كثافة. وبينما استمتع بعض من جربوا نكهاتي بتلك النكهة السمكية الواضحة، فضل آخرون، بما في ذلك أنا، النكهات الأكثر دقة للنسخة المعبأة في الماء. لهذه الوصفة، أوصي بالتونة المعبأة في الماء للحصول على نكهة خفيفة لن تطغى على المكونات الأخرى.

أحب استخدام كريمة ميديا ​​كريما، وهي منتج كريمي يحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 20 إلى 25% ومثبتات، كقاعدة للصلصة. وهي متوفرة في معظم متاجر البقالة التي تحتوي على قسم لاتيني مليء بالمنتجات، وكذلك عبر الإنترنت. تساعد القليل من الجبن الكريمي في تكثيف الصلصة. كما أضيف شريحتين من الجبن الأمريكي، وهو مكون شائع جدًا في باستيل دي أتون يساعد في تكثيف الصلصة ويكمل النكهة.

بالنسبة لطبقات الكعكة، أفضل خبز الساندويتش الأبيض الخالي من القشرة، والذي يتميز بقوام ناعم وخفيف يحافظ على الكعكة خفيفة؛ تجنب خبز القمح الكامل، الذي سيساهم في الحصول على قوام أكثر صلابة ومضغًا. يمكنك الاحتفاظ بالقشور في متناول اليد كوجبة خفيفة سريعة لتغميسها في أي صلصة متبقية.

تتطلب معظم إصدارات هذه الوصفة أحجام المكونات المعلبة القياسية المتوفرة في متاجر البقالة المكسيكية، مما يجعل القياس سهلاً والتنظيف سريعًا. تستخدم، على سبيل المثال، علبة واحدة تزن 200 جرام (7 أونصات) تقريبًا من شرائح الفلفل الأحمر من ماركة La Costeña (تباع باسم "pimiento morrón en tiras"). وبالمثل، تتطلب الوصفة علبة تزن 200 جرام تقريبًا من الفلفل الحار المخلل وعلبة واحدة تزن 225 جرامًا (7.6 أونصة) من ميديا ​​كريما. في حين أنه قد يكون من الجذاب استخدام مكونات طازجة بدلاً من المعلبة، ومن المرجح أن تصنع باستيل لذيذ، فإن المعلب هو ما تحتاجه لتحقيق ملف النكهة الأكثر تقليدية.

التجميع سهل ويشبه إلى حد كبير تزيين الكعكة: ما عليك سوى تبديل طبقات الصلصة والخبز، مع التأكد من تغطية الخبز بالكامل بالصلصة، والتي ستبدأ في التشرب في الخبز ولكن ليس بالكامل. قم بتزيين الجزء العلوي بشرائح من الفلفل الأحمر: يمكنك كتابة كلمات مثل "عيد ميلاد سعيد!" أو اختيار نمط زخرفي ممتع. لا تتوقف عند هذا الحد - يمكنك إضافة المزيد من البهجة بشرائح جالابينو إضافية أو حتى شرائح من الجبن. بعد فترة قصيرة في الثلاجة لتقوية الكعكة، قم بتقديم الشرائح مع الفريجولس بوركوس إلى جانبها؛ إنها طريقة رائعة للتغلب على الحرارة.

مايو 2022

وصفة كعكة التونة (كعكة التونة المكسيكية).