بيض الشيطان الكبير

عندما كنت طفلة، لم أكن من محبي البيض المخفوق (أو أي شيء مرتبط بالمايونيز). ولكن البيض المخفوق في ذلك الوقت كان يتكون في الأساس من بيض مسلوق مفرط الطهي، يحتوي على القليل من الكبريت، ومهروس مع مايونيز هيلمان وقليل من الخردل الأصفر، ويقدم باردًا جدًا. كان البيض المخفوق هو الخيار الافتراضي في حفلات العشاء، حيث كان الجميع يأكله بعد انتهاء الأفوكادو. واعتقدت أنني أقسمت على عدم تناوله إلى الأبد.

حسنًا، لقد تغيرت الأوقات. أو على الأرجح، تغيرت قدرتي على إحاطة نفسي بأشخاص يعرفون كيفية صنع بيض الشيطان الرائع.

لكي أكون دقيقًا، كانت أول بيضات الشيطان المتميزة حقًا التي جربتها كشخص بالغ منيأملفي كامبريدج، ماساتشوستس. لم أذهب إلى هناك في الواقع بهدف العثور على مفتاح حزام العفة الشيطاني الخاص بي، ولكن كما حدث، كنت طالبة جامعية فقيرة في ذلك الوقت، وكنت أتظاهر بأنني أستطيع تحمل تكاليف الذهاب إلى مطعم لا أستطيع حقًا. لذلك فعلت ما يفعله أي طفل حسن النية ولكنه يفتقر إلى التمويل: طلبت كوكتيل وأرخص طبق في القائمة. كان كلاهما رائعًا.

من ناحية أخرى، تعرف الشيف آنا سورتون حقًا كيفية طهي البيض المسلوق بشكل صحيح. والمفتاح هو البدء في طهيه في الماء البارد، ثم غليه، ثم إزالته من الحرارة وتركه يرتاح في الماء البارد. يساعد البدء في طهيه باردًا على الوصول إلى درجة حرارة أكثر توازناً، مما يمنع البياض من الإفراط في الطهي، والأفضل من ذلك، منع الحلقة الخضراء المزعجة من التكون حول الصفار - وهو تفاعل بين الكبريت في بياض البيض والحديد في الصفار، وهو مؤشر أكيد على أن البيض الخاص بك قد تم طهيه أكثر من اللازم (ورائحته كريهة).

في مطعم Oleana، يجمع Sortun بين صفار البيض وكمية وفيرة من زيت الزيتون الجيد، والتونة التي تم طهيها ببطء في كمية أكبر من زيت الزيتون، إلى جانب بعض الزيتون الأسود والبقدونس. كل هذا جيد وجميل، والتونة والزيتون إضافة رائعة للبيض المخفوق، ولكن المفتاح الحقيقي لجعله مذاقه رائعًا هو الطهي المثالي، إلى جانب زيت الزيتون الرائع والكثير من الأحماض والملح.أي شئطعمه أفضل مع زيت الزيتون الجيد والمزيد من الحموضة.

منذ ذلك الحين، تناولت الكثير من البيض المسلوق الرائع، وأحب أن أسلق بيضًا أكثر مما أحتاج حتى أتمكن من إضافة صفار إضافي وحشو كل نصف من البيض. (آكل البياض المتبقي مع بعض صلصة فرانك ريد هوت - وأضيف أيضًا القليل منها إلى الحشوة - أو أخلطها في طعام الكلاب الخاص بشركة هامبون). لا يمكنك أبدًا تناول الكثير من صفار البيض. يمكنك إنهاء الطبق بالثوم المعمر أو البقدونس، مع القليل من ملح البحر المقرمش من مالدون ورشة من البابريكا الجيدة أو الفلفل الأحمر المطحون (أو الفلفل الإسباني d'Espelette إذا كنت محظوظًا، أو إذا كنت منظمًا جيدًا).

الشيء الوحيد الآخر الذي يجب الانتباه إليه هو أنه، تمامًا كما هو الحال عند تحضير المايونيز، إذا حاولت إضافة كمية كبيرة جدًا من زيت الزيتون إلى صفار البيض بسرعة كبيرة، فسوف يتكسر الحشو ويصبح حبيبيًا ودهنيًا. والمفتاح هو إضافة زيت الزيتون ببطء أثناء تشغيل معالج الطعام (أو أثناء الخفق بقوة، إذا كنت تفضل الخفق اليدوي).

كيفية صنع بيض الشيطان الذي هو في الواقع بيض الشيطان

وصفة رائعة لعمل البيض الشيطاني