لماذا يعمل؟
- يضفي الليمون والزنجبيل وصلصة السمك نكهة قوية ومشرقة وعميقة على فخذي الدجاج.
- إن قضاء فترة قصيرة في هذه التتبيلة يمنح الدجاج النكهة المثالية.
الدجاج المتبل المخبوز هو أحد وجبات العشاء المفضلة لدينا في ليالي الأسبوع. ما عليك سوى خلط بعض التوابل ونقع أفخاذ الدجاج في الخليط لمدة نصف ساعة ثم وضعها في الفرن. نعم، سجلنا. التتبيل عملية بسيطة ومباشرة، ولكن نظرًا لمدى النكهة التي يمكن أن تكون عليها النتائج، فقد تبدو معجزة تمامًا. وهذا هو الحال مع أفخاذ الدجاج على الطريقة الفيتنامية.
هناك الكثير من الأشياء التي تحدث في التتبيلة، ولكن أحد الأشياء البارزة - بل وربما المكون الرئيسي - هو صلصة السمك الفيتنامية المصنوعة من سمك الأنشوجة، أو n?cm?m. نستخدمها هنا في هذه الوصفة المستوحاة من فيتنام، لكن قراء Serious Eats العاديين يعرفون أن؛ يمكنه تعزيز نكهة جميع أنواع الأطباق، من اليخنات والأطباق المطهية إلىعند استخدامه باعتدال، فإنه لن يضيف طعمًا مريبًا.
أكلات جادة / إيميلي ومات كليفتون
نحن نستخدم أيضالتحلية التتبيلة وإضفاء لون بني ذهبي جميل على جلد الدجاج أثناء الخبز. إنه مكون تقليدي في المطبخ الفيتنامي، ولكن قد يكون من الصعب العثور عليه. إذا تمكنت من الحصول عليه، فستجد أن مكعبات سكر النخيل عادة ما تكون صلبة كالصخر. يمكنك بشره للوصفات التي تحتاج إلى القليل فقط (نوصي باستخدام المبشرة العريضة لمبشرة صندوقية قوية)، أو يمكنك استخدام مكعب كامل عن طريق تليينه لبضع دقائق في الماء الساخن. إذا لم تتمكن من العثور على سكر النخيل، يمكنك استبداله بالسكر البني الداكن.
إن مفتاح فهم التتبيلات هو معرفة أنها لا تخترق اللحم بعمق في الغالب؛ فهي لا تقدم أكثر من مجرد معالجة سطحية. ولهذا السبب، فإن نصف ساعة من التتبيلة أكثر من كافية لإضفاء النكهة على أفخاذ الدجاج. يمكنك تركها لمدة تصل إلى أربع ساعات، ولكن إذا زادت المدة عن ذلك، فقد يبدأ الحمض الموجود في التتبيلة في جعل اللحم طريًا.
أكلات جادة / إيميلي ومات كليفتون
بمجرد أن ينضج الدجاج تمامًا، أخرجه من الفرن، ثم رجّه (ولكن لا تشطفه) للتخلص من أي سائل زائد، ثم ضعه في فرن ساخن بحيث يكون الجلد في الأعلى. يجب عليك التحقق من درجة حرارة الدجاج بعد مرور 30 دقيقة، والتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية لا تقل عن 155 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية) قبل إخراجه. إذا أردت، يمكنك إضافة خطوة الشواء في النهاية لتعزيز لون الجلد وقرمشته، ولكن احرص على عدم ترك التتبيلة الحلوة تحترق.
بينما يتم خبز الدجاج، جهزي الأطباق الجانبية. نحب أن نعد هذا الطبق باستخدام أرز مسلوق أو مطهو على البخار وسلطة منوالبصل الأحمر.
مارس 2017
وصفة دجاج مخبوز على الطريقة الفيتنامية
2 رطل (900ج) العظم في الجلدفخذ الدجاج
1/4 كوب (60مل)أنا الصفصاف
1/4 كوب (60مل) آسيويصلصة السمكمثل القارب الأحمر
1/4 كوب (55ج) النخيل أوسكر بني غامق
2 ملعقة كبيرة (30مل)بذور العنبأو محايد آخرزيت
2 ملعقة كبيرة معبأة (7ج)الكزبرة الطازجةالأوراق والسيقان الرقيقة، مفرومة ناعماً
1 1/2 ملعقة كبيرة (20مل)عصير طازج من 1 ليمونة
1 ملعقة صغيرة(5 جرام) مبشور ناعماقشر 1 ليمونة
1 ملعقة كبيرة (10ج) مفروم مقشرالزنجبيل الطازج
2 ملاعق صغيرة(10مل) معجون الفلفل الحار (سامبال أوليك)
3 واسطة فصوص الثوم، مفروم أو مبشور (حوالي 2 ملعقة صغيرة)
مقطعةالليمونوأوراق الكزبرة للتزيين
ضعي أفخاذ الدجاج في كيس بلاستيكي كبير قابل للغلق بسحاب. في وعاء متوسط الحجم، اخفقي معًا صلصة الصويا وصلصة السمك والسكر والزيت والكزبرة وعصير الليمون وقشره والزنجبيل ومعجون الفلفل الحار والثوم والثوم. اسكبي التتبيلة في الكيس مع الدجاج، وأغلقي الكيس وقلبي جيدًا. اتركي الدجاج منقوعًا لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى 4 ساعات.
سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) وضعي رف الفرن في الوضع الأوسط. غطي صينية الخبز ذات الحواف بورق الألمنيوم وضعي رفًا سلكيًا في الأعلى. أخرجي الدجاج من الكيس، واتركي التتبيلة تقطر منه، وضعيه على رف سلكي بحيث يكون الجلد لأعلى، مع التأكد من ترك مسافة بين الفخذين. تخلصي من التتبيلة. اخبزي الدجاج حتى تصل درجة حرارة الفخذين إلى 155 إلى 160 درجة فهرنهايت (68 إلى 71 درجة مئوية) على ميزان حرارة سريع القراءة، لمدة 35 دقيقة تقريبًا. (تأكدي من قياس درجة الحرارة في منتصف الجزء الأكثر سمكًا من الفخذين، ولكن ليس مباشرة مقابل العظم). إذا لم يكن جلد الدجاج بنيًا ومقرمشًا بدرجة كافية بحلول الوقت الذي تنضج فيه الفخذين، اضبطي الشواية على درجة حرارة عالية واشويها حتى يتحول لونها إلى البني وتصبح مقرمشة، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، مع الحرص على عدم حرق الجلد. انقلي الدجاج إلى طبق واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق. زينيه بشرائح الليمون والكزبرة، ثم قدميه.
معدات خاصة
,
