الصلب الكربوني مقابل الحديد الزهر: أي واحد يجب أن تشتريه؟

بقدر ما يذهب أدوات الطبخ ، لا يمكن القول أنه لا يوجد استثمار أفضل من أأوخذ مجموعة من الرعاية مع أي من واحد وسيستمر إلى الأبد. (سمعت عن أحواض الحديد الزهر التي مرت لأجيال.)

كلا النوعين من المقلاة يتنافس على حار-ويبقى على هذا النحو-ويقاوم درجات حرارة عالية. هذا يسمح للحديد الزهر والفولاذ الكربوني لوضع قشور ذات لون بني رائع على شرائح اللحم ، ويخبز ذهبية، ضحلأي شئوحتى استمر. ولكن لأن العالم باهظ الثمن وتخزين المطبخ في قسط ، يصبح السؤال إذن: أي واحد يجب أن تشتريه؟

ما هو الصلب الكربوني مقابل الحديد الزهر؟

عادة ما تكون أحواض الحديد الزهر قطعة واحدة من المعدن. لصنع واحدة ، يتم سكب مزيج من الحديد والصلب الخنزير (وغيرها من المكونات الملكية) في قالب. لودج - صانعمقلاة الحديد الزهر المفضلة لدينا- تستخدم القوالب المصنوعة من الرمال ، والتي لها نقطة انصهار أعلى من المعدن. "بمجرد تبريد مقلاة الحديد الزهر أو وعاء ، يتم كسر قالب الرمل ، تاركًا وراءه قطعة جديدة من أدوات الطهي من الحديد الزهر ،"لودج يقول.

الصلب الكربوني ، من ناحية أخرى ، هو مزيج من الكربون والحديد. النسبة المئوية للكربون تختلف ، ولكن ، حسبفي الطريق، غالبًا ما يكون أقل من 3.5 ٪. يتم ختم المقاليات الصلب الكربوني ، غير مصبوب ، مما يعني ضغط ورقة من المعدن في شكل. تم لحام المقابض لاحقًا أومثبتعلى.

الذي يزن أكثر؟

لا يوجد حوله: الحديد الزهر أثقل من. لدينا أفضل الموصى بهالودج مقلاةهو خمسة أرطال ، سبعة أوقية ، في حين أن عموم الصلب الكربوني الفائز لدينا يزيد قليلاً عن ثلاثة أرطال. إن وزن الحديد المصبوب (وكذلك صيانته - أكثر من ذلك أدناه) هو ما أسمع أكثر شكاوى. ومع ذلك ، فإن ثقلها لها مزاياها. وهي ، تمنحها الكتلة الهائلة الحافة على الصلب الكربوني للوقوع والبني.

متى تستخدم الحديد الزهر مقابل الكربون الصلب؟

الحرق ، البني ، المشوي ، المقلاة ، والخبز: كل من الحديد الزهر والكربون الصلب يذهب الرقبة والرقبة مع بعضها البعض ويمكن استخدامها لجميع هذه المهام الأساسية. كما أن لديهم درجات حرارة عالية عالية للغاية - "الحد غير موجود"على الرغم من أن عموم الصلب الكربوني المفضل لدينا من Mauviel يسرد كحد أقصى 680 درجة فهرنهايت (ملاحظة:بعضمقاطع ، مثل هذا واحدمن Misen، لديهم درجات حرارة أقل الحد الأقصى. دائما تحقق من مواصفات الشركة المصنعة.) التفاضلات؟ اندلعت المقالي الصلب الكربونية ، وهي جوانب مائلة تجعلها أفضل من أجل التقلي ، وكذلك وزنها الأخف. على العكس من ذلك ، أجد أن الجوانب المرتفعة من الحديد الزهر أكثر تطمئنًا عند التخلص من الضحلةأو الخبز أ.

ماذا أنتلا ينبغياستخدام الحديد الزهر أو الصلب الكربوني هو نفسه. وهي ، تخطي إما عندما تتلاشى الصلصات الحمضية مثل ye olde، لأن الحمض يمكن أن يأكل بعيدا في توابل المقلاة. ولن يكون أفضل اختيار لي لأطباق حساسة معرضة للوقوف مثل أ.

أي تكلفة أكثر؟

كما هو الحال مع معظم الأشياء في الحياة ، يمكنك إنفاق ما تريد على الحديد الزهر أو مقلاة الصلب الكربوني. أملك سميليوبلو مقالي مقالي الحديدالتي تكلف مئات الدولارات. ومع ذلك ، أنت لا تفعليحتاجإلى ، وهو جمال كلتا المواد. أظهرت اختباراتنا أن أحواض الحديد الزهر والأقواس الكربونية غير المكلفة نسبيا تم تنفيذها بشكل جيد أو أفضل من نظرائهم الأثرياء. مقلاة لودج الزهر المفضلة لدينا حوالي 20 دولار ، في حين أن اختيار الصلب الكربوني لدينامن موفيلأقل من 100 دولار.

أيهما أسهل في موسم؟

في حين أن معظم أحواض الحديد الزهر تأتي مسبقًا ، لا يمكن قول الشيء نفسه عن الصلب الكربوني. فقط نصف أحواض الصلب الكربونية المفضلة لدينا مسبقًا. يتطلب تسخين المقلاة ، وتطبيق طبقة رقيقة من الزيت ، ثم حرق هذا الزيت ، بحيث يشكل بوليمر في جميع أنحاء سطح المقلاة - ثم تكرار هذه العملية برمتها حتى تأخذ المقلاة لونًا بنيًا عميقًا. توابل أليس متباينًا تمامًا ، على الرغم من أنه أقل دخانًا ، لأننا نوصي بذلك في الفرن.

كيف تهتم بهم؟

رعاية كل من الحديد الزهر والفولاذ الكربوني بسيط ، على الرغم من أنه في كثير من الأحيان مبالغ فيه. القاعدة الوحيدة؟ لا تترك رطبة. كما نوضح، للتنظيف ، إما أنك سترغب في تنظيفه بالماء الساخن والصابون - Yes ، الصابون جيدًا بمجرد أن يتم بناء التوابل - تجف على الفور ، وتطبيق طبقة خفيفة من الزيت المحايد الذي سيكون بمثابة حاجز وقائي ، مما يمنع الصدأ.

إذن ، أيهما أفضل؟

آسف ، ولكن لا هو أفضل بشكل لا لبس فيه. إذا لم يكن لديكأيضاً، أختار الحصول على مقلاة من الحديد الزهر رخيصة. لكني أحب الصلب الكربوني وأجد نفسي وصلت إلى هذا المقلاة الأخف أكثر من نظيره من الحديد الزهر. الجواب المزعج هو أنني أعتقد أنه يستحق وجود كليهما. سوف يتحسنون فقط مع تقدم العمر ، مما يثبت براعة ومتانةهم مرارًا وتكرارًا.

لماذا نحن الخبراء

• هو المدير التحريري المساعد لأكل جاد.
• لقد كانت مع الموقع منذ عام 2021 وكانت تختبر المعدات احترافية لأكثر من ست سنوات.
• يمتلك Riddley العديد من المقالي الصلب الكربونية والحديد الزهر.