المكون العبقري لصلصة الجبن اللذيذة المثالية

تحذير:لا تعمل هذه التقنية إلا مع Alka-Seltzer الخالي من الأسبرين، والذي يُباع تحت علامة Alka-Seltzer Gold. يجب أن تحتوي قائمة المكونات فقط على حمض الستريك اللامائي، وبيكربونات البوتاسيوم، وبيكربونات الصوديوم.لا تستخدم تحت أي ظرف من الظروف Alka-Seltzer مع الأسبرين في هذه الوصفة: إن وجود الأسبرين قد يشكل مخاطر صحية خطيرة للغاية لأي شخص يستهلكه في صلصة الجبن هذه ويجب تجنبه.

ماذا لو أخبرتك أن هناك طريقة لصنع صلصة جبن ناعمة وكريمية مثل برطمان من جبنة فيلفيتا من أي جبن ذائب تقريبًا بدون استخدام أكثر من مكون واحد غير ضار ربما يكون موجودًا بالفعل في خزانة الأدوية الخاصة بك. هذا صحيح: لا، لا، والمكون السري هو Alka-Seltzer الخالي من الأسبرين واليوم هو اليوم الذي أكشف فيه للعالم عن قوته الخارقة في صنع صلصة الجبن. لقد كان مختبئًا أمام أعين الجميع طوال الوقت، حيث تم تركيب كل قرص من بضعة مكونات أساسية تعمل على تحفيز تفاعل كيميائي يمكنه، نعم، علاج عسر الهضم، ولكن - كما سيتضح بمجرد فهمك للعلم - فهو جيد بنفس القدر في صنع صلصة الجبن المثالية المراوغة للناتشوز والماك آند تشيز.

هذا أمر يغير الحياة. هل أنت مستعد لتعلم كيفية القيام بذلك ولماذا؟

لماذا من الصعب جدًا تحضير صلصة الجبن الناعمة والكريمية

خذ شريحة من الجبن الذائب غير المعالج مثل الجبن السويسري أو الموزاريلا أو البروفيولون أو الشيدر وضعها بين شرائح الخبز. قم بشويها وسوف يذوب الجبن بشكل مثالي، مما يخلق وجبة غنية ولزجة ولذيذة. ولكن عندما تحاول صنع صلصة الجبن عن طريق تسخين نفس أنواع الجبن بالماء، فإنك تحصل على فوضى متكتلة بدلاً من صلصة لامعة وناعمة. لماذا؟

لا تمتزج الأجبان الطبيعية جيدًا مع الماء عند تسخينها، بل تنفصل إلى كتل جبن صغيرة محكمة وبرك من الزيت والماء. وهذه نتيجة طبيعية لصناعة الجبن: لصنع الجبن، تُضاف إنزيمات مثل المنفحة أو أحماض مثل عصير الليمون إلى الحليب، مما يتسبب في تخثر البروتينات الموجودة في الحليب إلى خثارة غنية بالكالسيوم غير قابلة للذوبان إلى حد كبير ويمكن فصلها عن مصل اللبن السائل وتحويلها إلى جبن.

كلمة "غير قابلة للذوبان" هي المفتاح هنا؟ بروتينات الحليب التي شكلت تلك الخثارة لا تذوب.لاإننا نرغب في أن تذوب هذه المواد في الماء مرة أخرى. فكيف يمكننا أن نتوقع أن تمتزج هذه المواد بسلاسة مع الماء مرة أخرى عندما يحين وقت تحضير صلصة الجبن؟ والإجابة هي أننا لا نستطيع أن نفعل ذلك، ليس من دون بعض المساعدة لحل المشكلة على الأقل. والمساعد في هذه الحالة هو نوع من المستحلبات، مثل النشويات مثل الدقيق أو أملاح الاستحلاب مثل سترات الصوديوم.

كيف يمكن لأملاح الاستحلاب مثل سترات الصوديوم أن تجعل صلصة الجبن الناعمة والكريمية ممكنة

فكر في سترات الصوديوم على أنها عامل سلس: فهي تتمتع بتقارب قوي مع الكالسيوم، وعند إضافتها إلى الجبن الذائب، يمكنها استخلاص الكالسيوم واستبداله بأيونات الصوديوم لتكوين كازينات الصوديوم. يعتبر كازينات الصوديوم الشكل الأكثر قابلية للذوبان من الكازينات، لذا بمجرد حدوث هذا التبديل، يصبح البروتين الموجود في الجبن قادرًا على امتصاص المزيد من الماء والانتشار فيه بشكل جيد، مما يؤدي إلى حبس الدهون، مما يؤدي إلى مستحلب أكثر استقرارًا. كلما زادت قدرة سترات الصوديوم على استبدال الكالسيوم، كان المستحلب أفضل.

هكذا تحصل على صلصة الجبن الكريمية الرائعة التي نرغب فيها جميعًا. في الواقع، هكذا تُصنع الجبنة المصنعة مثل الجبن الأمريكي: تُضاف أملاح الاستحلاب، مما يضمن ذوبانًا مثاليًا تمامًا مهما كانت الظروف.

المشكلة الوحيدة مع الجبن الأمريكي هي أنه ليس الأفضل من حيث النكهة. إذا كنت ترغب في استخدام الجبن المفضل لديك والحصول على صلصة ناعمة مثل الجبن الأمريكي، فأنت بحاجة إلى إضافة سترات الصوديوم بنفسك. بالطبع هذا يعني بذل الجهد لشراء سترات الصوديوم وتخزينها في مخزنك. ليس من المستحيل في عصر الطلب عبر الإنترنت، لكنها ليست بالضبط النوع الذي يمكنك الحصول عليه من وول مارت المحلي.

هل تعرف ما الذي يمكنك شراؤه من وول مارت المحلي؟ إنه مشروب Alka-Seltzer الخالي من الأسبرين. ربما لا تحتاج إلى شرائه، وربما لديك بالفعل؟ لن أتفاجأ إذا كان القارئ المثالي لهذه المقالة هو أيضًا أحد عملاء Alka-Seltzer الرئيسيين - فهذا طعام غني، بعد كل شيء.

شرح سحر صناعة الجبن باستخدام Alka-Seltzer

عندما تقرأ المكونات الموجودة على علبة Alka-Seltzer الخالية من الأسبرين، سترى ثلاثة مكونات رئيسية: بيكربونات الصوديوم، وبيكربونات البوتاسيوم، وحمض الستريك اللامائي. قد ترى أيضًا بعض النكهات والمكونات غير النشطة الأخرى. إذا رأيت الأسبرين في المكونات، فهذا يعني بالتأكيد أنه يحتوي على الأسبرين.لااستخدم Alka-Seltzer لهذا الغرض في الطهي (انظر التحذير في أعلى هذه المقالة).

دعونا نلقي نظرة على ما هي تلك المكونات النشطة الثلاثة:

• بيكربونات الصوديوم هي مجرد صودا الخبز حسب اسمها الكيميائي. وهي قلوية، أي أنها ذات درجة حموضة عالية، وتتفاعل مع الأحماض لتكوين ثاني أكسيد الكربون، ولهذا السبب فهي مادة فعالة في التخمير. نستخدمها طوال الوقت في المطبخ، فلا داعي للقلق بشأنها.
• تعد بيكربونات البوتاسيوم من المكونات القلوية الشائعة الاستخدام في الطهي. ومثلها كمثل بيكربونات الصوديوم، يمكن استخدامها كمخمر كيميائي، كما أنها من المكونات الشائعة في المشروبات الغازية. مرة أخرى، لا داعي للقلق، فهي مادة آمنة.
• حمض الستريك اللامائي هو شكل من أشكال نفس النوع من الأحماض التي تجعل الليمون والليمون الحامض حامضًا بشكل طبيعي. "اللامائي" يعني ببساطة أن المادة في شكل جاف. الحمض هو جزء مهم من تركيبة Alka-Seltzer لنفس السبب الذي يجعل الأحماض المستخدمة في الخبز ضرورية لصنع عوامل التخمير القلوية مثل صودا الخبز تعمل: تتفاعل مع بعضها البعض لتكوين غاز ثاني أكسيد الكربون.

ولكن دعونا نلقي نظرة فاحصة على التفاعل الكيميائي بين حمض الستريك وأحد تلك المكونات القلوية، لأن ثاني أكسيد الكربون الناتج ليس سوى أحد المنتجات القليلة، وبقدر ما يتعلق الأمر بمصالح صناعة الجبن، فهو ليس المنتج الأهم. فعندما تسقط قرصًا من Alka-Seltzer في الماء، يحدث ما يلي:

3NaHCO₃+ ج₆ح₈ا₇---> 3CO₂+ 3 ساعات₂من + بواسطة₃ج₆ح₅ا₇

بيكربونات الصوديوم + حمض الستريك = ثاني أكسيد الكربون + ماء + سترات الصوديوم

بمجرد إضافته إلى الماء، يبدأ Alka-Seltzer في الغليان بسرعة لأنه ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون. والجزء الرائع هو أن التفاعل بالكامل يحدث دون الحاجة إلى أي حرارة إضافية (على عكس بعض عوامل التخمير الأخرى؟ سعال! مسحوق الخبز؟ سعال!).

وتخيل ماذا؟ الملح الناتج عن هذا التفاعل هو سترات الصوديوم المحبوبة لدينا! انظر، ليس عليك البحث عن سترات الصوديوم، يمكنك فقط الحصول عليها من خلال سحر قرص Alka-Seltzer وبعض الماء.

استخدام Alka-Seltzer لصنع صلصة الجبن

هذه الوصفة سهلة للغاية، ولا تحتاج حتى إلى قدر. فقط استخدم الميكروويف ووعاء آمن للميكروويف. ضع قرص Alka-Seltzer الأصلي الخالي من الأسبرين في الماء - لا تستخدم الليمون أو أي نكهات أخرى، لأنها ستؤثر على طعم صلصة الجبن. اترك الفقاعات تستقر، وهو ما يمكنك القيام به مسبقًا (نحن نريد الملح الناتج، وليس الفقاعات). إذا تسرعت وأضفت الجبن قبل الانتهاء من الفوران، فستحصل على جبن رغوي، وهو ليس لذيذًا مثل الصلصة الناعمة.

الآن، أضيفي الزبدة غير المملحة، التي تساعد على موازنة الصوديوم من سترات الصوديوم، ثم ضعيها في الميكروويف حتى تذوب الزبدة.

بعد ذلك، أضف الجبن المبشور الذائب - كما تعلم، الجبن مثل الشيدر، والجرويير، والسويسري، والبروفولون، والجاك، هذا النوع من الأشياء (ليس الجبن ذو القشرة الطرية مثل البري، وليس الجبن القديم مثل بارميجيانو ريجيانو). يمكن أن يكون هذا الجبن مبشورًا بنفسك، أو جبنًا مبشورًا مسبقًا. (غالبًا ما تحتوي الجبن المبشورة مسبقًا على عوامل مضادة للتكتل مثل نشا التابيوكا؛ ستعزز هذه النشويات المضادة للتكتل الملمس الكريمي للصلصة، لكن الوصفة تعمل معها أو بدونها.) ضعها في الميكروويف على فترات مدتها 30 ثانية حتى تصبح الصلصة ساخنة وفوارةً. قد تبدو سائلة في البداية، لكنها ستتكاثف بسرعة عندما تبرد.

أخيرًا، أضف أي نكهات ترغب فيها، مثل الفلفل الحار أو الخردل أو الحليب المجفف أو الفلفل الحار أو الفلفل الأسود. بعد ذلك، تصبح الصلصة جاهزة للناتشوز أو المعكرونة بالجبن أو أي شيء آخر.

وإذا كنت تعاني من حالة سيئة من حرقة المعدة، فأنت محظوظ، لأن لديك بالفعل Alka-Seltzer جاهزًا في انتظارك.

وصفة صلصة الجبنة الناتشو الكريمية من ألكا سيلتزر