القرع المشوي المحشو لعيد الشكر

نحن جميعًا نعلم ما الذي نتوقعه كل عام في عيد الشكر. فهناك صداع لوجستي، بما في ذلك لعبة جينجا السنوية في مساحة الثلاجة والمهمة الضخمة المتمثلة في محاولة تقديم الطعام لعدد كبير من الأشخاص.حارالطعام لكثير من الناس، في نفس الوقت. أما بالنسبة للطعام نفسه، فسوف يكون هناك,,، ال,، والظهور الحتمي لذلك "الجانب المميز" الذي يحمله دائمًا أحد أبناء العمومة من بعيد، حتى لو ذكّرتهم دبلوماسيًا مرتين بأنهمحقًالم أكن بحاجة إلى بذل أي جهد هذا العام.

شيء واحدلا استطيعيمكن الاعتماد على هذا الطبق في عشاء عيد الشكر، وهو طبق رئيسي نباتي. يتمتع معظم النباتيين بخبرة في إعداد وجبة عطلة من الأطباق الجانبية، وهو أمر ليس سيئًا، ولكنه يعني غالبًا التخلي عن أفضل العناصر الموجودة في القائمة (الحشو، وخندق الصلصة للبطاطس المهروسة، والديك الرومي الشهير). قد ينتهي الأمر بالعشاء وكأنه مجرد فكرة متأخرة.

إن محاولات الشمول في شكل لحم الديك الرومي المدخن تشبه إلى حد كبير استخدام عمك لكلمتي "lit" و"AF" في المحادثة - وهي نية حسنة ولكنها بعيدة كل البعد عن الواقع. ولكي نكون منصفين، فإن إعداد بديل نباتي لشواء كبير من اللحوم ليس بالمهمة السهلة.

أولاً، لا يوجد الكثير من الخضروات التي تتمتع بالحجم الكافي لتقديمها بمفردها. وعلى الرغم من أن رؤوس القرنبيط المشوية بالكامل تحظى بشعبية كبيرة، إلا أنها ليست طعامًا مريحًا في العطلات. إن فرض تشابه مماثل بين الخضروات واللحوم ليس هو الحل.

بدلاً من ذلك، يمكننا أن نتقبل فكرة الأطباق الجانبية باعتبارها الطبق الرئيسي ونفكر فيها أكثر قليلاً لنخرج بطبق متماسك ومرضي. باستخدام المكونات التي يمتلكها معظم الناس بالفعل في عشاء عيد الشكر، تمكنت من ابتكار طبق رئيسي نباتي مدروس جيدًا ليس فقط فكرة كاملة بل وأيضًا مذهل على مائدة العشاء. انظر: اليقطين المشوي المحشو.

أصناف اليقطين المحشو

القرع المحشو هو أحد الأطعمة القليلة التي يتم إعدادها خصيصًا لموقع Pinterest والتي تتميز بأنها لذيذة للغاية كما أنها جذابة. إنها من الأطعمة الكلاسيكية المريحة في الطقس البارد، وهو نوع من الأطعمة التي يحبها الفرنسيون بشدة (، أي شخص؟).

في فرنسا، يتم إعداد هذا الطبق عادة باستخدام نوع من القرع يسمى بوتيمارون، والذي اشتق اسمه من مزيج من المصطلحين الفرنسيين "القرع" (بوتيرون) و"الكستناء" (مارون). يُعرف هذا القرع باسم "كوري الأحمر" هنا في الولايات المتحدة، مستعيرًا الكلمة اليابانية "كستناء" (كوري).

كما تشير هذه الأسماء، فإن القرع الكوري يكتسب نكهة غنية تشبه الجوز عند تحميصه. يمكن حشو القرع الكوري المحشو بأي عدد من المكونات، بدءًا بقاعدة دسمة مثل العدس أو الأرز أو الحبوب. تستخدم نسختي المفضلة قطعًا من الخبز المجفف كأساس، وتشبعها بالكريمة والجبن والأعشاب لصنع بودنغ الخبز اللذيذ في اليقطين. تملأ الوصفات التقليدية القرع المجوف بأجزاء لحم الخنزير المملحة، ولكن لجعل هذا الطبق نباتيًا، من الواضح أنني تركتها خارج الوصفة.

كانت مهمتي هي ابتكار طبق قرع محشو بالنباتات ليتناسب أكثر مع مائدة عيد الشكر. أردت ابتكار طبق رئيسي يجمع بين كل النكهات الخريفية الكلاسيكية، مع توفير عامل الإبهار البصري لطبق مشوي في الأعياد.

بدأت باستخدام القرع السكري بدلاً من القرع الأحمر الكوري، لأنه متوفر على نطاق واسع في الولايات المتحدة (بالإضافة إلى أنه يعطي مظهر فانوس القرع الحقيقي)، ولكن بعد ذلك أضفت هريس القرع الياباني إلى الحشوة، مما يضيف نكهة جوزية مماثلة لنكهة القرع الأحمر الكوري.

لقد استبدلت أيضًا لحم الخنزير المملح بفطر شيتاكي المقلي والكرنب الأخضر، ورشيت بذور اليقطين المحمصة والجوز للحصول على قرمشة جوزية. كما أن كمية سخية من الكريمة الثقيلة الحارة والجبن الجرويير من شأنها أن تخفف من أي مخاوف من أن اتباع نظام غذائي نباتي يعني التضحية بالثراء.

يتم وضع كل هذه المكونات في طبقات داخل القرع، والذي أقوم بطلائه بطلاء ميسو بالعسل المالح والحلو قبل التحميص. نعم، يمكنك تناول القرع بالكامل، بقشرته وكل شيء. لست من محبي الأطعمة التي تستخدم كأوعية للطهي أو التقديم (أنا من أشد المعجبين بالأطعمة التي تستخدم كأوعية للطهي أو التقديم).نحن نريد لوحات فرعية هنا)، ولكن هذا ليس حساءً في وعاء من خبز العجين المخمر؛ هذا قرع محشو في عيد الشكر لإثارة غيرة آكلي الديك الرومي.

اخبز ما قدمته لك القائمة

قبل أن نبدأ رحلة اليقطين المشوي معًا، أود أن أوضح أن هذه الوصفة ليست مخصصة لتكون صارمة. فمثل الكاسوليت، فإن هذا الطبق له جذور متواضعة، وكما أشار كينجي في كتابهبالنسبة للفاصولياء واللحوم المطهية على الطريقة الفرنسية، فهو نوع من الوصفات المصممة للتعامل مع ما هو متاح.

ولأغراضنا، يعني هذا ملء القرع بأي شيء لديك بالفعل لبقية قائمة عيد الشكر الخاصة بك. هذه وجبة مرهقة بما يكفي لتنفيذها كما هي، لذا فلا داعي لجعل حياتك أكثر صعوبة لمجرد وصفة.

هل لديك بالفعل خبز مقطع إلى مكعبات ومجفف للحشو؟ استخدمه. ليس لديك فطر شيتاكي، ولكنك اشتريت طنًا من فطر كريميني لتحضير مقبلات محشوة بالفطر؟ رائع، سيفي هذا بالغرض تمامًا. احرص على أن يكون لديك كمية من البطاطا الحلوة المهروسة أكبر مما تحتاج إليهاستبدلهم بهريس الكابوتشا في هذه الوصفة؛ لن يعرف أحد أو يحكم.

أوه، وأمر أخير - إذا كان لديك بضعة أشخاص نباتيين فقط سيأتون لتناول العشاء، فيجب عليك بالتأكيد حشو القرع الإضافي في هذه الوصفة باللحم المقدد أو النقانق، أو كليهما. فقط تأكد من وضع علامة عليها بطريقة ما، وإلا فقد يصبح عشاء عيد الشكر أكثر إزعاجًا من المعتاد (وهذا يعني شيئًا).

قبل أن تبدأ: اختر القرع الخاص بك

أحد المكونات التي ستحتاجها هو القرع. لا، لا يمكنك إعادة استخدام فانوس القرع المتعفن الذي كان موجودًا على عتبة منزلك منذ أكتوبر. آسف. ما تبحث عنه هو "قرع السكر" الصغير الذي يُشوى ويصبح قوامه كريميًا وحلوًا (الحقيقة في الإعلان!). كما هو الحال مع جميعاختر القرع الذي يكون خاليًا من العيوب في الغالب، بدون كدمات مرئية، أو بقع ناعمة، أو عفن.

هناك عبارة شائعة تدعو إلى اختيار العينات التي "تشعر بثقلها بالنسبة لحجمها" عند اختيار القرع. لست متأكدًا من أنني أحمل ما يكفي من القرع في حياتي لأعرف بالضبط ما يعنيه ذلك، وبالتأكيد لا أؤيد انتقاد القرع، ولكن في هذه الحالة، فأنت تبحث عن أربع قرع سكر وقرع ياباني واحد، يزن كل منهما حوالي رطلين. (بالطبع، يمكنك مضاعفة أو ثلاثة أضعاف أو حتى تقليل هذه الوصفة، إذا رغبت في ذلك).

طريقة عمل القرع المحشو بالخضروات لعيد الشكر، خطوة بخطوة

الخطوة 1: تحضير القرع وتحميصه جزئيًا

بمجرد حصولك على القرع، حان وقت العمل، بدءًا بكل القرع. أولاً، قسّم القرع إلى نصفين واستخدم ملعقة لكشط البذور واللب الليفي.

بعد ذلك، قم بإعداد القرع السكري. الأمر يشبه تمامًا تحضير مجموعة من فوانيس القرع الصغيرة — استخدملإزالة الجزء العلوي، ثم استخدم ملعقة لإجراء نفس عملية إزالة البذور واللب. تأكد من تنظيف الجزء السفلي من الجزء العلوي أيضًا (مرة أخرى، سكين التقشير يقوم بالمهمة بسرعة)، وحاول تجنب إغراء إزالة البذور واللب..

الآن، دعونا نتحدث عن تتبيل القرع. في حين أننا سنحشو القرع بالكثير من الأطعمة اللذيذة، فمن المهم تتبيل القرع نفسه بشكل صحيح. في الجولات الأولى من اختبار الوصفة، اتبعت نهجًا خفيفًا مع الملح والفلفل على القرع، مما أدى إلى عدم توازن الطبق، حيث تعارضت نكهة القرع الخافتة مع تتبيل الحشوة.

أكره تناول الطعام في المطاعم التي تأتي الأطباق فيها مع تعليمات تخبرك، "من أجل الاستمتاع بهذا الطبق بشكل صحيح، تأكد من الحصول على القليل من كل شيء في كل قضمة". لا ينبغي للطعام أن يتطلب دليل مستخدم؛ يجب معايرة كل مكون من مكونات الطبق جيدًا للتتبيل.

في هذه الحالة، يعني ذلك رش وفرك لحم القرع والقرع الياباني بزيت الزيتون قبل تتبيلهما بالملح الخشن والفلفل الأسود المطحون الطازج. لا يوفر الزيت الدهون والنكهة فحسب، بل يوفر أيضًا سطحًا أكثر التصاقًا للملح والفلفل للالتصاق به.

أقوم بترتيب كل القرع على صينية خبز مبطنة بورق زبدة وأضعها في الفرن لتتحمص لمدة ساعة تقريبًا، حتى تنضج الكبوتشا وتبدأ القرع في النضوج. بمجرد إخراجها من الفرن، أضع صينية الخبز جانبًا لتبرد، وأزيل قمم القرع للسماح للبخار بالخروج. بمجرد أن تبرد الكبوتشا بدرجة كافية للتعامل معها، أقوم بإخراج اللحم وهرسه تقريبًا في وعاء بملعقة كبيرة. أتبله بالملح والفلفل، ثم أضعه جانبًا.

إن تحميص القرع قبل حشوه لا يعمل فقط على تسريع وقت الخبز النهائي في نهاية الوصفة، بل يضمن أيضًا أن القرع المحشو النهائي مطبوخ تمامًا من الداخل والخارج. وهذا مهم بشكل خاص نظرًا لأن لحم القرع يتطلب وقت طهي أطول من مكونات الحشو، والتي يتم طهي العديد منها بالفعل قبل التحميص. بينما يكون القرع في الفرن، يكون هناك متسع من الوقت لتجميع المكونات الأخرى للحشو.

بمجرد أن يبرد الكابوتشا بدرجة كافية للتعامل معه، استخرج اللحم واهرسه في وعاء بملعقة كبيرة. تبله بالملح والفلفل، ثم ضعه جانبًا.

الخطوة 2: طهي الفطر والكرنب

بينما يتم تحميص القرع، أحول انتباهي إلى تحميص الفطر والكرنب. أبدأ بتسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة مقاس 12 بوصة حتى يصبح لامعًا، ثم أضيف رطلًا كاملاً من رؤوس فطر شيتاكي المقطعة إلى شرائح رفيعة. في البداية، قد يبدو هذا وكأنه طن من الفطر يملأ المقلاة، لكن لا تقلق بشأن ذلك - دع فطر شيتاكي يقوم بكل التعرق.

سوف تنضج قريبًا، وتطلق الماء، وبمجرد حدوث ذلك، ستبدأ في التحول إلى اللون البني. تأكد من تركها تكتسب بعض اللون الجيد. لا تريد التسرع في الأمور وتنتهي بك الحال مع كومة حزينة من الفطر المطهو ​​على البخار. إذا أصبحت المقلاة جافة جدًا وبدأت في التدخين، يمكنك دائمًا إضافة القليل من الزيت وتقليل الحرارة قليلاً.

بمجرد أن تتحول فطريات الشيتاكي إلى اللون البني الذهبي، أقوم بدفعها إلى الحواف الخارجية للمقلاة وأضيف الكرنب. مرة أخرى، ما يبدو في البداية وكأنه مقلاة مزدحمة سوف يصبح أسهل في التعامل معه قريبًا مع ذبول الكرنب. نحن لا نهدف إلى طهي الكرنب بالكامل هنا، فقط نجعله يذبل قليلاً، لأننا نريد أن يظل قوامه وطعمه قويين في النهاية. (الكرنب المجعد أكثر صلابة بكثير من الكرنب المجعد، وبالتالي فهو أكثر ملاءمة لهذه الوصفة.)

أكرر عملية دفع كل شيء إلى الحواف الخارجية للمقلاة، ثم أضيف بضع ملاعق كبيرة من الزبدة إلى مركزها الفارغ الآن. بمجرد أن تذوب الزبدة وتبدأ في الرغوة، أضيف الكراث المفروم والثوم والزعتر الطازج المفروم، ثم أقلب باستمرار لبضع ثوانٍ، فقط حتى أشم رائحة الثوم الحلوة ورائحة الزعتر المزعجة. أنهي الفطر ببعض الشيري، بالإضافة إلى لمسة من خل الشيري للحموضة.

الخطوة 3: اخفقي الكريمة المتبلة معًا

كما ذكرت في البداية، فإن هذه الحشوة عبارة عن بودنغ خبز لذيذ، وهذا يعني أننا نحتاج إلى بعض السائل الكريمي لترطيب كل شيء وربطه معًا. وبينما لا توجد بيض في الوصفة، فإنني أستخدم الكثير من الكريمة، مقطعة مع القليل من الحليب كامل الدسم ومتبلة بالكثير من التوابل الدافئة، بما في ذلك القرفة وجوزة الطيب والزنجبيل والقرنفل.

الخطوة 4: وضع طبقات الحشو

اجمعي بقية الحشوة: الخبز المجفف المقطع إلى مكعبات، وجبن الجرويير المبشور، وبذور اليقطين المحمصة والجوز. حان الوقت لتجهيز القرع.

أولاً وقبل كل شيء، سنقوم بتوزيع جميع المكونات داخل القرع على شكل طبقات، مرتين. ضع ذلك في اعتبارك عند البدء في تقسيم المكونات بين القرع. أقوم بتوزيع كل شيء على شكل طبقات بالترتيب التالي: ملعقة كبيرة من الكابوتشا المهروسة، وحفنة صغيرة من قطع الخبز، ثم بعض خليط الفطر والكرنب، يليه بذور اليقطين والجوز، ثم رشة من جبن جرويير.

ولإنهاء الطبقة الأولى، أسكب نصف خليط الكريمة في القرع الأربعة، ثم أستخدم يدي للضغط بلطف على كل شيء لأسفل وتشبع المكونات بالكريمة المتبلة بالتساوي.

كرري عملية الطبقات هذه مرة أخرى، وتأكدي من وجود كمية جيدة من جبن الجرويير فوق حواف القرع، بحيث يصبح لزجًا ويذوب في الفرن.

اعتمادًا على حجم القرع، قد يتبقى لديك بعض مكونات الحشوة. أعتقد أنه من الأفضل دائمًا لمشروع مثل هذا أن يكون لديك كمية إضافية قليلة بدلًا من عدم وجود كمية كافية. إذا كان لديك كمية كافية من الأشياء المتبقية، يمكنك دائمًا وضع كل شيء في بعض الأطباق الصغيرة وخبزها، بدون القرع.

الخطوة 5: تلميع القرع

نظرًا لأن الهدف هو أن تكون كل قضمة متبلة جيدًا، فهذا يعني أنه يتعين علينا أن نولي جلود اليقطين بعض الاهتمام. إذا كنا على استعداد لقضاء الوقت في العناية بها،من أ، ثم يجب أن تحظى قشور اليقطين بنفس العناية والاهتمام، وهذا يعني هنا التزجيج.

أردت التأكد من أن تلميع القرع لن يجعله حلوًا للغاية، حيث إنني لست من محبي الأطباق التي يتم الترويج لها على أنها "لذيذة" ثم تضيف المزيد من السكر إلى الحلاوة الطبيعية للقرع. نحن نحاول صنع طبق رئيسي وليس حلوى. قررت استخدام مزيج بسيط من معجون الميسو الأحمر والعسل وقليل من الماء - حيث يتناسب مذاق الميسو المالح بشكل جيد مع الخضروات الجذرية، بينما يوازن العسل هذه الملوحة ويوفر حلاوة زهرية خفيفة ليست طاغية.

بعد خفق هذا الخليط معًا، أستخدم فرشاة المعجنات لطلاء القرع بالصلصة. وأود أن أؤكد على أن هذه الخطوة اختيارية تمامًا. إذا لم يكن لديك معجون ميسو في ثلاجتك، فلا تقلق بشأن ذلك. سيكون القرع لذيذًا، سواء كان مغطى بالصلصة أم لا.

الخطوة 6: التحميص النهائي

لقد وصلنا الآن إلى المرحلة النهائية. ضع القرع مرة أخرى على صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة، واشويه بدون الجزء العلوي منه، حتى تذوب الطبقة العلوية من جبن الجرويير وتتحول إلى اللون البني الفاتح ويصبح القرع طريًا تمامًا. (استخدم سكين التقشير للتحقق من ذلك؛ يجب أن تكون الشفرة قادرة على اختراق القرع بمقاومة قليلة).

افتح الفرن، وأعد الغطاء العلوي للقرع، واخبزه لبضع دقائق أخرى للتأكد من تسخين كل قطعة من القرع. إذا كنت قلقًا على الإطلاق، فيمكنك دائمًا استخدام مقياس حرارة سريع القراءة للتأكد من أن كل شيء ساخن (150 درجة فهرنهايت/66 درجة مئوية على الأقل في المنتصف).

أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لبضع دقائق، حتى تستقر الكريمة قليلاً. كل ما عليك فعله الآن هو نقلها بعناية إلى طبق تقديم وتقسيمها حسب رغبتك. يمكنك إما تقطيعها بسكين ووضع ملعقة تقديم في كل منها لغرف الجبن، أو إذا كان لديك بعض النباتيين الجائعين بين يديك، يمكنك تقديمها بشكل فردي. يجب أن تكون قرعة واحدة أكثر من كافية لشخصين، ولكن هذا عيد الشكر. فك حزامك وافعل ما يحلو لك.

أكتوبر 2018