تحميص المكسرات؟ الميكروويف هو أفضل صديق لك
تم التحديث في 1 نوفمبر 2019
مثل الموسيقى الجيدة، يجب أن يكون كتاب الطبخ الجيد مفيدًا في كل مرة تفتحه. خذ كتاب هارولد ماكجيعن الطعام والطبخعلى سبيل المثال، في كل مرة أتصفح فيها صفحاته، أكتشف شيئًا تجاهلته تمامًا في المرة الأولى.
على سبيل المثال: في الصفحة 503 في القسم الخاص بطهي المكسرات، يذكر أنه "يمكن تحميصها أيضًا في فرن الميكروويف". لقد رأيت هذه التقنية هنا وهناك (مؤخرًا فيأفكار في الطعام)، ولكنني لم أتعامل مع الأمر بجدية مطلقًا. لقد قمت بشوي المكسرات بالطريقة التقليدية: إما في فرن الخبز المحمص أو في مقلاة. ولكن كلتا الطريقتين القياسيتين لهما عيوبهما.
يستغرق الفرن وقتًا طويلاً للتسخين المسبق - حتى في فرن الخبز المحمص، قد يستغرق تحميص المكسرات من المخزن حتى تصبح مثالية 15 دقيقة أو أكثر. في الفرن الحقيقي، يرتفع هذا الوقت بشكل أكبر. المقلاة أسرع، لكنها تتطلب أيضًا مزيدًا من الاهتمام، مع التحريك والتقليب المستمر تقريبًا إذا كنت تريد تجنب المكسرات التي تبدو مثل تلك المذكورة أعلاه: نيئة في بقع وسوداء تقريبًا في مناطق أخرى.
من ناحية أخرى، يقوم الميكروويف بتسخين الأطعمة بسرعة وكفاءة وبشكل متساوٍ من جميع الاتجاهات، ومع العناصر الصغيرة مثل المكسرات، يمكنه في الواقع طهيها من الخارج والداخل بنفس المعدل تقريبًا.
بعد إجراء بعض الاختبارات، أدركت شيئًا واحدًا: التحميص في الميكروويف يعمل، لكنه ليس كذلك.تمامًاإنها جيدة مثل التحميص في الفرن. في حين أن المكسرات تملأ المطبخ برائحة المكسرات المحمصة، إلا أنها لا تتحول إلى اللون البني أو تكتسب الكثير من النكهة.
المشكلة هي أننا اعتدنا على تذوق المكسرات التي تم تحميصها بشكل أفضل من الخارج وليس الداخل، حيث يقوم كل من الفرن والمقلاة بطهي الجزء الخارجي بشكل أسرع من المركز.
الحل؟ فقط ساعدي على نضج المكسرات النيئة قليلاً برميها في القليل من الزيت قبل وضعها في طبق. أضيف نصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي المحايد أو زيت الكانولا إلى كوب من المكسرات قبل فردها في طبقة واحدة على طبق آمن للاستخدام في الميكروويف. أضع المكسرات في الميكروويف على فترات مدتها دقيقة واحدة، مع التقليب بين الحين والآخر حتى تتحمص بالتساوي وتكتسب اللون الذهبي. اعتمادًا على كمية المكسرات التي تعملين بها، يستغرق هذا ما بين ثلاث إلى ثماني دقائق أو نحو ذلك، وتكون النتائج أكثر توازناً وأفضل نكهة من أي شيء يمكنك الحصول عليه من مقلاة أو فرن محمصة.
