كيفية جعل tapa الأكثر هشاشة ، أكثر كريمة ، تابا الإسبانية حولها

توقف ونظر للحظة أن الأعجوبة. إنه العمود الفقريونقطة الانطلاق للعديد من الآخرين؛ إنه ملء دسم الذي يربط مونسنيور كروك. مفتاح الأغنياء بشكل صحيح؛ والصلصة المخملية التي تغطي المأكولات البحرية فيو. إنه يثري لذيذةوهو الجسر بين صلصة اللحوم والبطاطا والباذنجان في.

وبعد ذلك ، بطريقة أو بأخرى سحرية ، يمكن أن يتم تبريد Béchamel ، أو تدحرجت في طوربيدوس أو كرات صغيرة ، ومقلية ، ومقلية لصنع الكروكيت ، أو الكروكيتاس ، كما يطلق عليها في إسبانيا - حيث تم إتقانها في واحدة من أكثر أنواع Tapa شهرة. ومن بين العديد من النكهات من الكروكيتا ، ربما لا شيء أكثر شهرة من النكهة التي تنكود مع لحم الخنزير الإسباني - Croquetas de Jamón.

الوصفة نفسها بسيطة: اصنع بنكهة béchamel بنكهة البصل المقلي ولحم الخنزير ، والبرد ، وخبزها ، وقلي. كما هو الحال دائمًا ، فإن مفاتيح النجاح تعود إلى التفاصيل.

اختر لحم الخنزير الخاص بك بحكمة

يطلق عليهم Croquetas de Jamón ، ولكن أي نوع من لحم الخنزير نتحدث عنه؟ لنبدأ ببيان آمن إلى حد ما: بالكاد لا يوجد لحم خنزير لا يتذوق جيدًا ويطهى في هذه. أنا غير قادر على التفكير في أي نوع من أنواع لحم الخنزير التي لن تكون لذيذة.

عادةً ، على الرغم من ذلك ، نحن نبحث عن لحم خنزير جاف ، وبما أن هذا التخصص الإسباني ، فإن المثل الأعلى هو لحم الخنزير الإسباني. أحد الخيارات الشهيرة هو Jamón Serrano ، والآخر هو Jamón Iberico. يميل Iberico Ham إلى أن يكون أكثر تكلفة من الاثنين ، نتيجة لسلالة الخنزير ، والنظام الغذائي الأكثر تخصصًا ، ووقت الشيخوخة أطول مقارنةً بـ Jamón Serrano. يميل Iberico إلى أن يكون أكثر حلاوة من لحم الخنزير Serrano الملحى ، وبدون شك يصنع الكروكيتاس اللذيذة تمامًا ، لكنه يأتي بسعر أعلى. سيكون Serrano Ham هو الخيار اليومي لخنزير الإسباني هنا ، وهو أمر رائع أيضًا.

ومع ذلك ، يمكنك حقًا استخدام أي لحم الخنزير في قرصة. يعد لحم الخنزير الإيطالي الجاف مثل Prosciutto di Parma موقفًا مقبولًا تمامًا للحمام الإسباني ، وحتى لحم الخنزير المطبوخ من مجموعة متنوعة من المأكولات ، مثل لحم الخنزير الفرنسي أو الأمريكي ، سيظل جيدًا جدًا ، حتى لو كانوا ينجرفون قليلاً من الأمثلة التقليدية التي سيجدها المرء في إسبانيا.

ابحث عن نهايات لحم الخنزير/الزركشة ، إن أمكن

تدعو الكثير من الوصفات الإسبانية لـ Croquetas de Jamón إلى عظام لحم الخنزير أو غيرها من القصاصات ، التي يتم تغطيتها في الحليب لتغرس Béchamel بنكهة لحم الخنزير الأعمق. هذه خطوة اختيارية - شكراً لجميع لحم الخنزير المفروم في الوصفة ، هناك الكثير من نكهة لحم الخنزير في كروكيتا حتى بدون حليب لحم الخنزير. ولكن إذا تمكنت من العثور على بعض زركشة لحم الخنزير ، والتي يتم بيعها غالبًا بسعر مخفض في عدادات Deli ومتاجر الطعام المتخصصة (تترك دائمًا من لحم الخنزير الأكبر الذي يتم من خلاله شرائح اللحم) ، إنها لمسة لطيفة.

استخدم الكمية المناسبة للدقيق

قبل أن أبدأ في تطوير هذه الوصفة ، قمت بمسح العديد من الوصفات من خبراء الطهي الأسباني الموثوق بهم لمعرفة النسب التي استخدموها في الكروكيتاس الخاصة بهم ، ووجدت مجموعة من حوالي ثلاثة إلى ستة ملاعق كبيرة من الدقيق لكل كوب من الحليب. ثم قمت بطهي دفعة الاختبار الأولى الخاصة بي مع أدنى نهاية لهذا النطاق - ثلاثة ملاعق كبيرة لكل كوب من الحليب ، ولماذا لا أريد أن يكون الكريمة الأكثر حريرًا والأكثر مخملية ممكنة؟

عندما أطلقت هذه الدفعة الاختبار ، تمزق كل كروكيتا تقريبًا في الزيت حيث تم غليت مركز المرابين الإضافي ، والبخار ، وانفجرت من طلاءها المخبوز. يمكن أن يساعد وقت تقشعر لها الأبدان (وحتى تجميد الكروكيتاس المخبأة) في منع حدوث ذلك ، ولكن حتى بعد عدة ساعات من تقشعر لها الأبدان ومحاولة للتجميد ، لا تزال تلك الكروكيتاس قد ظهرت في التسريبات في الزيت. بعد ذلك ، صدمت دقيقتي إلى الطرف الأعلى من النطاق ، حوالي خمسة ملاعق كبيرة من الدقيق لكل كوب من الحليب. يكون الخليط الناتج أكثر سمكًا وأقل ملعظة عند طهيه ، مما يجعله أكثر استقرارًا ، لكنه يتجنب النتائج الأكثر متعة من حشوة الدقيق المفرط.

البرد بما فيه الكفاية

من السهل صنع croquetas ، ولا تأخذ الكثير من الوقت النشط ، لكنك تحتاج إلى حجز ما يكفي من الوقت لمراحل تقشعر لها الأبدان المطلوبة. يمكن أن يؤدي قطعها القصير إلى المتاعب أثناء القلي ، مع زيادة خطر انفجار الكروكيتا.

تحدث المرحلة الأولى تقشعر لها الأبدان بعد أن تملأ Béchamel. يحتاج إلى ضبط كامل حتى تتمكن من تشكيله في طوربيدوس أو كرات للخبز والقلي. قد يجعل التسرع أو تخطي هذه الخطوة التقشرية أكثر صعوبة في تشكيل ملء أشكال الكروكيت ، وقد يجعل الخبز أكثر تحديا أيضًا.

بعد طلاء الحشوة في الدقيق ، ثم البيض ، ثم فتات الخبز ، تحتاج إلى تقطيع الكروكيتاس مرة أخرى قبل أن تقلبها. تمنح هذه المرحلة تقشعر لها الأبدان وقتًا لطلاء الخبز لضبطه ، مما يقلل من فرصها في الزيت وتساعد على منع التمزق. كما أنه يمنح المزيد من الوقت للملء للاسترخاء بالكامل ، مما يضمن أن كروكيتاس باردة وحازمة قدر الإمكان قبل أن تصل إلى الزيت. (يمكنك أيضًا تجميدهم في هذه المرحلة ، بحيث يكون لديك مجموعة من الكروكيتاس المخبأة جاهزة وانتظار كلما ضربت الحالة المزاجية أن تقلى وجبة خفيفة صغيرة متموجة.)

بمجرد مقلية الكروكيتاس والبني الذهبي ، منحهم بضع دقائق ليبردان قليلاً ، ثم يقدمها بينما لا تزال ساخنة ودسم.

كيفية جعل tapa الأكثر هشاشة ، أكثر كريمة ، تابا الإسبانية حولها

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)