متى نستخدم الزبدة المملحة أم غير المملحة، وفقًا لفريق الطهي لدينا

كمجموعة شديدة الرأي، لا يتفق فريقنا دائمًا على بعض الأسئلة الرئيسية المتعلقة بالطهي. لقد كانت لدينا العديد من الحجج حول ما إذا كان النقانق هو شطيرة، وما إذا كان الكاتشب ينتمي إلى شطيرة لحم الخنزير المقدد والبيض والجبن، وأي نمط إقليمي منهو الأفضل، من بين العديد والعديد من الآخرين. ولكن عندما يتعلق الأمر بالزبدة، لدينا جميعًا نفس الرأي: غير المملح هو النوع الوحيد الذي يجب استخدامه في الطهي.

لكن رأينا هو مجرد رأي. يعتمد استخدام الزبدة المملحة في الخبز والطهي في الغالب على تفضيلاتك الشخصية، على الرغم من وجود بعض الاعتبارات الأساسية التي يجب وضعها في الاعتبار. التفتت إلى موقعنا، اه،شغوفالفريق - مدير التحرير، كبير محرري الطهي، محرر الطهي، ومدير التحرير المساعد- لمعرفة المزيد عن الاختلافات بين الزبدة المملحة وغير المملحة (بصرف النظر عن الزبدة الواضحة).

الاختلافات الرئيسية بين الزبدة المملحة والزبدة غير المملحة

من الواضح أن الفرق الرئيسي بين هذه الأنواع من الزبدة هو الملح. تُصنع الزبدة غير المملحة من الكريمة الثقيلة فقط، بينما تشتمل الزبدة المملحة على الملح. ومع ذلك، فإن كمية الملح في الزبدة المملحة ليست موحدة، لذلك فهي تختلف عبر العلامات التجارية ويمكن أن تختلف من دفعة إلى أخرى داخل نفس العلامة التجارية.

الفرق الرئيسي الآخر هو مدة الصلاحية. نظرًا لأن الملح مادة حافظة، فإن الزبدة المملحة تميل إلى البقاء لفترة أطول من الزبدة غير المملحة، حوالي خمسة أشهر للأولى وثلاثة أشهر للأخيرة.

هل يهم عند استخدام الزبدة المملحة مقابل الزبدة غير المملحة؟

للنشر وتتصدر

إذا كنت تبحث فقط عن زبدة لتوزيعها على الخبز المحمص أو فوق البطاطس المهروسة، فابحث بكل الوسائل عن الزبدة. تقول جينيفيف: "الزبدة المملحة مخصصة فقط للخبز المحمص ودهنها على الأشياء الجاهزة الأخرى"، ويوافقها دانيال (في الغالب). يقول: "إن الزبدة المملحة عالية الجودة التي يمكن دهنها على الخبز هي شيء رائع جدًا، ولكن مرة أخرى، فإن الزبدة غير المملحة عالية الجودة التي يتم دهنها على الخبز ورشها بملح البحر الرقيق هي أيضًا شيء رائع". تحب ميغان الزبدة المملحة للخبز المحمص والسندويشات (مثل شطيرة الديك الرومي المفضلة لدى عائلتها مع المايونيزوالزبدة)، بالإضافة إلى الفشار والبطاطس المهروسة (على الرغم من أنها غير مملحة مع رشة من ملح البحر القشري تعمل أيضًا هناك).

للخبز

عندما يتم خبز الزبدة في طبق فإننا نفضل أليس بدون سبب. يقول دانييل: "لا يوجد مستوى ملح قياسي للزبدة المملحة، لذا إذا كنت تقوم بإعداد وصفة حيث يتم قياس كل شيء بالأوزان والأحجام، مثل الخليط، ولا تعرف مدى ملوحة الزبدة التي تستخدمها، قد تجد صعوبة في معرفة كمية الملح الإضافية التي يحتاجها الخليط. لا أستطيع أن أتخيل أن هذا سيؤدي إلى نتائج كارثية في معظم الحالات، لكنه متغير يصعب أخذه في الاعتبار. بالإضافة إلى ذلك، بما أنك لا تستطيع التذوق كما تريد إذا كنت تصنع، على سبيل المثال، كعكة أو بسكويت، فمن الأفضل أن يكون لديك سيطرة كاملة على كميات الملح. لهذا السبب، لا ننصح باستخدام الزبدة المملحة في الخبز إلا إذا دعت الوصفة لذلك على وجه التحديد.

للطبخ

على الرغم من أنها ليست بنفس أهمية الخبز، إلا أننا نعتقد أن الأمر يستحق اختيار الزبدة غير المملحة حتى للأطباق التي يمكنك تذوقها أثناء تناولك لها. يقول دانييل: "كإجراء افتراضي، نلجأ إلى استخدام الأطعمة غير المملحة في معظم وصفاتنا لأنها أكثر حيادية وتساعد على تكافؤ الفرص في التتبيل". "لكنني لا أعتقد حقًا أن هناك إجابة صحيحة أو خاطئة هنا."

على الرغم من عدم وجود قاعدة ضد الطهي بالزبدة المملحة، إذا قمت بذلك، فقط ضع في اعتبارك أي ملح آخر مطلوب في الوصفة وفكر في الاتصال مرة أخرى هناك. تقول ليا: "خلال خبرتي التي تزيد عن 10 سنوات في تطوير الوصفات، كان أول انتقاد للوصفة هو أنها مالحة جدًا". "إن أذواق الجميع مختلفة تمامًا، وما هو مالح بالنسبة لي قد لا يكون مالحًا بالنسبة لك." وتقترح إزالة مجال الخطأ في الوصفات المكتوبة من خلال استخدام الزبدة غير المملحة دائمًا عندما يكون كل ما هو مكتوب هو "الزبدة" ثم التوابل حسب الذوق. "ومع ذلك، إذا كان لديك علامة تجارية للزبدة المملحة تستخدمها وتحبها باستمرار، فاستخدمها. أنت فقط تريد أن تكون متحفظًا بشأن إضافة أي ملح إضافي قبل تذوق الطبق."

الوجبات الجاهزة

سواء اخترت استخدام الزبدة غير المملحة أو المملحة للدهن والخبز والطهي، فالأمر متروك لك في النهاية، لكن فريقنا يوصي بحفظ الزبدة المملحة للدهن واستخدام الزبدة غير المملحة للخبز والطهي. إن اختيار الزبدة غير المملحة يجعل من السهل التحكم في مستوى التتبيل في طبقك. إذا اخترت الزبدة المملحة عند الطهي، تأكد فقط من عدم إضافة أي ملح إضافي إلا بعد تذوق الطبق. أما بالنسبة لفريقنا، فنحن جميعًا نحب شخصيًا الاحتفاظ بالزبدة المملحة وغير المملحة في متناول اليد - ففي نهاية المطاف، الزبدة هي الزبدة، ونحن نحبهما على حد سواء.