هذه المفرقعات السهلة المكونة من 5 مكونات معتمدة من الجدة الاسكتلندية

لماذا يعمل

يتم تصنيع هذه البسكويتات اللذيذة التي تشبه البسكويت، أو البسكويت باللغة البريطانية، وبيعها في جميع أنحاء المملكة المتحدة، حيث يتم الاستمتاع بها بمفردها أو مع الجبن. يمكن أن تكون مربعة أو مستطيلة أو مستديرة، وتختلف في سمكها. لسوء الحظ بالنسبة لي ولزوجي، من الصعب جدًا العثور عليهم في الولايات المتحدة. (لم يحالفني الحظ إلا في المتاجر المتخصصة وعلى الإنترنت). وأدركت أنه إذا أردت تناول كعك الشوفان وقتما أردت، فيجب أن أصنعه بنفسي.

لحسن الحظ، غاغا – نفس العبقرية التي كانت ورائي- شاركت بسعادة وصفة كعكة الشوفان معي. يعد صنع كعك الشوفان عملية بسيطة نسبيًا تتطلب فقط خلط الشوفان وصودا الخبز والملح والدهون المذابة والماء الساخن، ثم لفها وتقطيعها وطهيها على صينية أو مقلاة. ومع ذلك، يمكن أن يؤثر نوع الشوفان والدهون التي تستخدمها، وكذلك طريقة الطهي، بشكل كبير على قوام البسكويت. من خلال بعض الاختبارات والتعديل على وصفة غاغا، قمت بتطوير طريقة مضمونة لإعداد كعك الشوفان المقرمش والزبداني الذي يكون طعمه تمامًا كما صنعته جدتك الاسكتلندية.

استخدمي الشوفان سريع الطهي.تقليديا، يتم صنع كعك الشوفان من دقيق الشوفان الاسكتلندي، وهو مطحون بالحجر وأدق من الشوفان الملفوف والشوفان المقطع بالفولاذ. الشوفان الاسكتلندي غير متوفر بسهولة في محلات البقالة الأمريكية، لذلك اخترت الشوفان سريع الطهي. مثل الشوفان الاسكتلندي، فهي أنعم في الملمس. نظرًا لأن الشوفان سريع الطهي يُطهى بسرعة أكبر، فإنه يمتص السائل بسهولة أكبر من الشوفان الملفوف أو الشوفان المقطع عند مزجه بالماء الساخن، مما يجعل العجين أكثر تماسكًا وأسهل في العمل. إذا كان لديك شوفان على الطريقة الاسكتلندية في متناول يدك، فيمكنك بالتأكيد استخدامه بدلاً من الشوفان سريع الطهي، لكن ابتعد عن الشوفان الملفوف أو الشوفان المقطع، لأن استخدام ذلك سيؤدي إلى الحصول على عجينة صعبة (إن لم تكن مستحيلة!) ) للعمل بها.

الوصول إلى الزبدة أو السمن الموضح. في الاختبار الذي أجريته، أنتج شحم الخنزير ودهن لحم الخنزير المقدد والسمن والزيت النباتي أشهى كعكات الشوفان، لكن ألذها كان مصنوعًا من الزبدة. على عكس الدهون الحيوانية والسمن والزيت، فإن الزبدة ليست دهونًا بنسبة 100٪. في حين تختلف نسبة الدهون بين أنواع الزبدة، فإن الزبدة الأمريكية تحتوي عادة على 80٪ دهون، والكمية المتبقية تتكون من الماء وبروتينات الحليب.يتصاعد بخار الماء أثناء خبز البسكويت، مما يؤدي إلى الحصول على كعكة شوفان طرية قليلًا. الحل الوسط السعيد هو استخدام الزبدة أو السمن الموضح: كلاهما يحتوي على ما يقرب من 100٪ من دهون الزبدة ويعطي كعك الشوفان مقرمشة لطيفة مع توفير نكهة زبدانية غنية أيضًا. للسهولة، أوصي باستخدام الزبدة أو السمن المصفاة التي يتم شراؤها من المتجر، ولكن يمكنك ذلك أيضًا.

قم بلف كعك الشوفان وتبريده، ثم اخبزه.تقليديا، يعجن الطهاة عجينة كعكة الشوفان معًا على سطح مرشوش بالدقيق، ثم يفردونها ثم يقطعونها إلى دوائر أو مثلثات. ثم ينقلون كعك الشوفان المقطوع إلى صينية ساخنة لطهيه، وهي عملية دقيقة من المرجح أن تترك الأرضية متناثرة بكمية من كعك الشوفان غير المطبوخ أكثر مما تريد. لتسهيل تقطيع ونقل كعك الشوفان، أقوم بلف العجينة بين ورقتين من ورق البرشمان، ثم أقوم بتجميدها حتى تصبح متماسكة بدرجة كافية للتقطيع. وبدلاً من طهي كعك الشوفان على صينية الخبز، أقوم بخبزها على صينية خبز، والتي تطبخها بشكل أكثر توازناً، ولا تتطلب أي تقليب، وتملأ منزلك برائحة الزبدة الدافئة لخبز البسكويت الاسكتلندي اللذيذ.

• 226زالاسكتلندي أو الطبخ السريعالشوفان(8 أوقية;2 1/2 أكواب)، راجع الملاحظات

• 1 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشير; بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية

• 1/4 ملعقة صغيرة صودا الخبز

• 6 ملاعق كبيرةزبدة مذابة أوالسمن,أو اشتريته من المتجر (2 1/4 أوقية;66ز)

• 3/4 كوبحارماء، حوالي 200 درجة فهرنهايت (93 درجة مئوية)

1. اضبط رفوف الفرن على الموضع الثاني من الأعلى والثاني من الأسفل. قم بالتسخين المسبق إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

2. في وعاء متوسط، يقلب الشوفان والملح وصودا الخبز للجمع. أضيفي الزبدة المذابة أو السمن إلى خليط الشوفان، وباستخدام ملعقة مرنة، قلبي لتغليف الشوفان بالتساوي بالدهون. أضف الماء الساخن وحركه حتى يبدأ الخليط في التكاثف، لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. اتركيه حتى يرطب خليط الشوفان ويصبح لزجًا قليلاً، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

3. باستخدام ملعقة مرنة، اكشطي خليط الشوفان على قطعة من ورق البرشمان مقاس 18 × 13 بوصة. ضعي فوقها قطعة أخرى من الرق مقاس 18 × 13 بوصة بحيث يتم وضع خليط الشوفان بينهما، وباستخدام شوبك، لف خليط الشوفان إلى سمك 1/4 بوصة. أمسك طرفي الرق، وضعه على صينية خبز مقاس 18 × 13 بوصة، وقم بتجميدها حتى يصبح الخليط ثابتًا ولكن مرنًا، حوالي 30 دقيقة. خط صفيحة خبز مقاس 13 × 18 بوصة بورق البرشمان؛ جانبا.

4. ضع قطعة نظيفة من الرق على طاولة مطبخك. أخرج خليط الشوفان من الفريزر. انزع الطبقة العليا من ورق البرشمان، ثم اقلب خليط كعكة الشوفان على ورقة البرشمان المُجهزة. باستخدام قطاعة بسكويت مستديرة مقاس 3 بوصة، قطعي 16 كعكة شوفان. (يمكن إعادة لف القصاصات وتجميدها وتقطيعها إلى كعكات شوفان إضافية.) انقل كعكات الشوفان إلى صفائح الخبز المُجهزة، مع المباعدة بينها بحوالي بوصة واحدة، واخبزيها حتى تصبح مقرمشة وذات لون بني فاتح، لمدة 25 إلى 30 دقيقة. نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد تماماً قبل التقديم أو التخزين.

معدات خاصة

مخفقة، ملعقة مرنة، ورق زبدة، صفحتان أو ثلاث صفائح خبز ذات حواف مقاس 13 × 18 بوصة (إذا كان لديك اثنتين فقط يمكنك إعادة استخدام الورقة التي قمت بتجميدها للخبز)، قطاعة بسكويت مقاس 3 بوصة

ملحوظات

لا تستبدل الشوفان الاسكتلندي أو الشوفان سريع الطهي بالشوفان الملفوف أو الشوفان المقطع، لأن الأخيرين سينتجان عجينة متفتتة لا تتماسك معًا.

التقدم والتخزين

يمكن لف خليط كعكة الشوفان بين ورق البرشمان وتجميده لمدة تصل إلى 3 أيام. عندما تصبح جاهزة للخبز، اتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح ثابتة بدرجة كافية للثقب، حوالي 20 دقيقة.

بعد الطهي والتبريد، يمكن تخزين كعك الشوفان في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.

×