كيفية تقطيع الدجاج المشوي (كاملًا ومقطعًا إلى شرائح)

إن الدجاج المشوي المثالي الذي خرج للتو من الفرن هو مشهد يستحق المشاهدة، حيث الجلد بني غامق ورقيق ومقرمش، وتتجمع العصارة العطرية أسفله. سيكون من العار أن تفسد الدجاجة باستخدام تقنية تقطيع غير دقيقة. ولماذا يجب عليك فعل ذلك؟ إن تقطيع الدجاجة بشكل صحيح إلى قطع يمكن تقديمها للأفراد مهمة سريعة وسهلة. فيما يلي الخطوات الرئيسية، موضحة لكل من الدجاج المشوي بالكامل وكذلك الدجاج المقلي.

كيفية تقطيع دجاجة مشوية كاملة

الخطوة 1: فصل الساقين عن الجسم

اتبع اللحامات الطبيعية بين الساقين والثدي، ثم اقطع الجلد. يجب أن تنفصل الساق بشكل طبيعي. بعد ذلك، حدد المفصل الذي يتصل فيه عظم الفخذ بالجسم وقم بتمرير السكين من خلاله بعناية؛ ستعرف أنك قد وضعت السكين في المكان الصحيح عندما تمر السكين بسهولة - أي مقاومة هي علامة على أنك تضرب العظام ويجب عليك إعادة وضع السكين.

بمجرد فصل المفصل، قم بقطع الجلد المتبقي لفصل الساقين عن الجسم بشكل كامل.

الخطوة 2: فصل أعواد الطبل عن الفخذين

اقلب الأرجل بحيث يكون الجلد في الأسفل. من المحتمل أن يتسرب عصير الدجاج على سطح العمل، لذا حاول العثور على مكان جاف حيث لن ينقع الجلد المقرمش ويلين كثيرًا أثناء قلبه.

ابحث عن اللحام الطبيعي، والذي غالبًا ما يكون محددًا بخط دهني دقيق، بين لحم العضلة والفخذ. قم بالتقطيع عبر هذا اللحام. إذا تم وضع السكين بشكل جيد، فسوف تمر بسهولة؛ وإلا، فأعد وضع الشفرة للعثور على المساحة في المفصل حيث ستمر السكين من خلالها.

اقلب أعواد الطبل والفخذين بحيث يكون الجلد لأعلى ثم ضعهما جانبًا.

الخطوة 3: إزالة الثديين من القفص العظمي

استخدم ضربات طويلة ونظيفة لتقطيع الصدر إلى أسفل حتى أحد جانبي عظم العارضة الذي يبرز في منتصف الصدر. استمر في استخدام ضربات سكين طويلة ونظيفة حتى تصل إلى قفص العظام أدناه، ثم قم بإمالة السكين للاستمرار في تقطيع لحم الصدر من العظم. حاول قدر الإمكان أن تقطع بالقرب من العظم حتى لا تترك سوى أقل قدر ممكن من اللحم؛ يمكنك استخدام يدك الحرة لرفع الصدر برفق بعيدًا عن العظم أثناء العمل، مما قد يساعدك على رؤية ما تفعله بشكل أفضل.

بمجرد إزالة الصدر بالكامل تقريبًا، يجب عليك فصل مفصل الجناح: حدد مفصل الجناح عن طريق سحب لحم الصدر بعيدًا عن العظم، ثم قم بتمرير طرف السكين لأسفل عبر المفصل. كما هو الحال مع جميع المفاصل، فإن الهدف هو تمرير السكين عبر المساحة داخل المفصل، حيث لن يواجه مقاومة كبيرة؛ إذا شعرت أنك تضرب شيئًا صلبًا، فأعد وضع السكين حتى يمر عبره بسهولة أكبر. يمكنك الآن إزالة لحم الصدر والجناح المتصل بالكامل من الذبيحة في قطعة واحدة.

كرري نفس الخطوات على الجانب الآخر من الدجاج لإزالة قطعة الصدر الثانية والجناح.

الخطوة 4: تقطيع الثدي إلى أجزاء أصغر

هناك طرق مختلفة للقيام بذلك. يمكنك ببساطة قطع الصدر عرضيًا إلى قطعتين بحيث ينتهي بك الأمر بأجزاء متساوية تقريبًا، واحدة هي الطرف الأكثر سمكًا من الصدر مع الجناح المرفق والأخرى هي قطعة الصدر التي تتناقص إلى نقطة.

وبدلاً من ذلك، يمكنك تقطيع الثدي عرضيًا إلى ميداليات، مما يسمح بتقديم أكثر اتساعًا.

وإذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا إزالة الأجنحة بالكامل من لحم الصدر وتقديمها بشكل منفصل.

الخطوة 5: اختر الذبيحة، ثم استخدمها للمخزون

لا تكن من هؤلاء الأشخاص الذين يتركون الذبيحة تذهب سدى. يجب على الطاهي أن يقف في المطبخ ويمزق كل الأجزاء اللذيذة من الذبيحة كوجبة خفيفة خاصة بالطهاة - بغض النظر عن مدى جودة تقطيع الطائر، فهناك دائمًا الكثير من العظام التي يمكن تناولها.

ثم احتفظي بما تبقى لصنع المرق. أنا شخصيًا أحب استخدام بقايا الطائر المشوي لصنع المرق.تتضمن هذه الطريقة إعادة العظام إلى الفرن مع الخضروات العطرية مثل البصل والجزر والكرفس والثوم (يتم تقليب كل شيء بخفة في الزيت)، ثم تحميصها جميعًا حتى تكتسب اللون البني جيدًا ولكن دون أن تحترق. سيكون المرق المصنوع بهذه الطريقة ألذ من المرق المصنوع من الذبيحة العادية، والذي لا ينتج عنه مرق دجاج أبيض لذيذ (مصنوع من دجاج نيء) ولا مرق دجاج بني مناسب (لأن العظام المنحوتة لا تحتوي على ما يكفي من اللون البني عليها).

كيفية تقطيع الدجاج المشوي

طريقة نحتيعتبر في الأساس نفس الطائر المشوي بالكامل، لكن الزوايا والهندسة مختلفة قليلاً.

سوف تنفصل الأرجل بسهولة أكبر، حيث تعمل عملية التقطيع على إزالة العمود الفقري وفصل الفخذين عند مفاصلهما. كل ما عليك فعله هو قطع الجلد على طول الثدي وسوف تنفصل الأرجل.

من ناحية أخرى، فإن قطع الصدر أصعب قليلاً: لأن الطائر قد تم ضغطه ليصبح مسطحًا، فيجب عليك القطع على طول عظم العارضة ثم إجراء دوران أكثر حدة بالشفرة للانزلاق على طول القفص العظمي المسطح. الأمر ليس صعبًا، ولكنه أكثر صعوبة قليلاً.