وصفة كوكتيل الجاودار مع السمسم (Old Timber)

عندما قلت لأول مرةعن هذا الكوكتيل، وصفته بأنه مشروب ويسكي خريفي سهل مع الفيرنيت، مخلوط، قوي، وحار.

"نعم للفرنت!" أجاب.

لذا يجب علي أن أعتذر، لأن هذايكونمشروب ويسكي خريفي سهل (ولذيذ)، تمامًا كما قلت، باستخدام الجاودار، وقليل من تريبل سيك، والفيرنيت - ولكن ليسالذي - التيفيرنيت.

فرنت برانكا، نوع فرنت الذي ربما اعتدت على رؤيته، ليس النوع الوحيد الموجود، ولم يكن حتى الأول.أمارويقول الخبير في كل ما هو مرير براد توماس بارسونز إنه على الرغم من أن هذه الفئة فضفاضة، فإن السرخس يشترك عمومًا في بعض الأشياء: نسبة كحول عالية (بين 30% و50%)، ولون بني غامق، وبعض الأعشاب، بما في ذلك المر والزعفران والبابونج وجذر الراوند والصبار والنعناع، ​​على الرغم من أن الوصفات الدقيقة عادة ما يتم الاحتفاظ بها سراً. تتضمن برانكا 27 نباتًا من مصادر من أربع قارات مختلفة، مما ينتج عنه سرخس يتميز بنكهة النعناع والجرأة، وحتى الطعم الطبي.

هذا المشروب ليس جيدًا مع هذا السرخس.

بدلاً من ذلك، يتطلب هذا الكوكتيل البسيط من جابي كوثيس، الساقي الرئيسي السابق في حانة سولت هاوس في سان فرانسيسكو التي أغلقت أبوابها الآن، زجاجة فيرنت على الطراز التشيكي من إنتاج شركة R. Jelínek، وهي الزجاجة التي رأيتها في المدينة بشكل متكرر. يقول كوثيس: "إن Jelínek مختلفة تمامًا عن برانكا. تتمتع برانكا بنكهة النعناع والنكهة الترابية، بينما لا تتمتع جيلينك بهذه النكهة. تحتوي النسخة التشيكية على قدر كبير من التوابل الدافئة، وخاصة القرفة. إنها أكثر نعومة على الحنك". وبينما تتمتع برانكا بنكهة عدوانية بعض الشيء، يصف كوثيس جيلينك بأنها "مريحة".

عندما يتم تقليبه مع الجاودار وقليل من تريبل سيك، ثم يُتوّج بقشر البرتقال الملتوي، فإن نكهات القرفة الغنية والتوابل المخبوزة من السرخس تجعله مشروبًا حريريًا ومتماسكًا ومتكاملًا جيدًا يلتصق بتوابل الجاودار ويضفي نكهة الشاي الأسود. كما تظهر رائحة البرتقال الخفيفة أيضًا؛ إذا كنت تحب نكهات البرغموت في شاي إيرل جراي، وإذا كنت تحب الشاي الأسود، فستحصل على نكهة رائعة.هذا الخليط مثالي لك. ومن المفيد أن يكون سهل التحضير للغاية: فقط قم بتحلية أونصة ونصف من الويسكي بربع أونصة من كل من تريبل سيك (يُطلَب من كوثيس استخدام كومبييه؛ ويعمل كوانترو أيضًا) والفيرنيت؛ ثم حركه على الثلج؛ ثم صفِّه على ثلج جديد كبير في كوب فاخر، إذا كنت تحب التقديم المناسب.

يضيف كوثيس عود قرفة لتعزيز الروائح الدافئة للمشروب. ويطلق على كوكتيله اسم "Old Timber"، ويقول إن "الزينة تبدو وكأنها خشب قديم سقط في الماء". إنه النوع من المشروبات التي ترغب في احتسائها بعد المشي في المساء في اليوم الأول الذي تلاحظ فيه برودة الطقس.

لكنني سأشربه حتى أواخر الشتاء، خاصة بعد أن اكتشفت أن نبات الجلينك ليس النوع الوحيد من السرخس الذي يتميز بطعم رائع في هذا المشروب.فيرنت ليوبولد—نسخة من إنتاج دنفر بنكهة الفلفل الأسود ودبس السكر الأسود وجذر الهندباء والسارساباريلا وثلاثة أنواع مختلفة من النعناع—الكوكتيل أكثر جفافًا وإشراقًا وحارًا ومسكرًا ولكنه أيضًا منعش ومقرمش بشكل ملحوظ، مع جانب من الصنوبر مثالي لإثارة شهيتك قبل وجبة كبيرة. إنه ليس مشروب القرفة الذي صممه جابي كوثيس، لكنه سيكون مشروبًا منتظمًا في قائمتي من الآن فصاعدًا.

أنا أيضا أحبها مع الأعشاب الناعمةفيرنيت فرانسيسكو، والذي يُنكه بالراوند والجنطيانا والهيل وأوراق الغار والبابونج، ويحتوي على كمية قليلة جدًا من السكر بحيث لا يمكن تصنيفه رسميًا على أنه مشروب كحولي. يسمح السرخس الجاف للجانب الحار من الويسكي والطابع العطري الناعم للمشروب الكحولي البرتقالي بالتألق، مما يضيف حافة مريرة ترابية تناسب اسم الكوكتيل الخشبي.

ربما لا يكون هذا هو الوقت المناسب لإشعال الموقد، ولكن عندما يأتي ذلك اليوم، سأكون مستعدًا.

سبتمبر 2016

وصفة كوكتيل الجاودار مع السمسم (Old Timber)