أكياس التزيين وأطرافها التي تحتاجها بالفعل (وفقًا لشخص يعمل في مجال الخبز)

الأفضلهو الذي تصنعه بنفسك، أفضل طبخلا توجد مجموعة على الإطلاق، وأفضل مجموعة من رؤوس التزيين هي تلك التي تم اختيارها بعناية بحيث لا تضيع المساحة أو المال. بصفتي خبازًا مدى الحياة ومطورًا محترفًا للوصفات، جمعت العديد من الأدوات التي، على الرغم من أفضل آمالي عندما اشتريتها، لم أستخدمها أبدًا. ومن بين كل رؤوس التزيين التي أملكها (ربما تتراوح حول 100) أستخدم اثني عشر منها بانتظام.

أتمنى لو كان بوسعي أن أوصي بشدة بمجموعة كبيرة تحتوي على كل الأطراف التي قد تحتاجها، لكن الحقيقة هي أن الأطراف التي أحبها وأستخدمها غالبًا ما تأتي من ثلاث مجموعات مختلفة. المجموعات التي اشتريتها إما كبيرة جدًا، أو تحتوي على أطراف شديدة التحديد لأنماط نسج السلال أو العشب (والتي لها مكانها!)، أو تحتوي على أطراف غامضة لدرجة أنني لا أعرف حتى ما هي وظيفتها.

مع ذلك، قمت بتضييق نطاق بعض المجموعات أدناه والتي من شأنها أن تجلب لكجميلإنها مجموعة رائعة ومرتبة. وقد قمت بتصنيف جميع رؤوس التزيين المفضلة لدي والتي أستخدمها دائمًا. (لدي بشكل أساسي رؤوس تزيين من إنتاج Wilton أو Ateco. في بعض الأحيان يكون نظام ترقيم الحجم/الشكل الخاص بهما هو نفسه وفي بعض الأحيان لا يكون كذلك، لذا فقد قمت بتسمية كل منهما.) كما قمت بتضمين أكياس التزيين الصغيرة والكبيرة التي أستخدمها، والتي يجب أن تغطي جميع احتياجاتك.

الأشياء الضرورية

• نجمة كبيرة (ويلتونأواتيكو 1M):هذه واحدة من أكثر نصائح تزيين الكيك شيوعًا لأي شخص، يقوم بأي مستوى من الخبز. ولسبب وجيه! يمكنك القيام بالكثير باستخدامها: اصنع نجومًا بسيطة، أو قم بتشكيلها على شكل حلزوني لإنشاء شكل وردة، أو لفها في كومة فوق كب كيك، أو قم بتمريرها حول كعكة لإنشاء صدفة ممتعة أو حافة حلزونية. يمكن لهذه النصائح أيضًا تزيين بسكويت الزبدة أو.
• نجمة كبيرة (ويلتون4ب-8ب أوأتيكو 864):يعد هذا الطرف أو مجموعة الأطراف متعدد الاستخدامات تقريبًا مثل 1M، وهو رائع أيضًا للدوامة فوق، عن طريق إنشاء حدود من الخرز على طول الحواف السفلية لكعكة الطبقات، أو مجرد إسقاط كميات صغيرة لإنشاء نجوم كبيرة.
• زهرة كبيرة متدليّة/نجمة مغلقة (أتيكو 852أوويلتون 2D):هذا النوع يشبه 1M، ولكن بسبب انحناء أسنانه إلى الداخل، فإن "الكشكشة" التي يتم إنشاؤها تكون أرق وأكثر حساسية بحيث تسقط أكثر مثل القماش أو البتلات.
• دائري كبير (أتيكو 809أوويلتون 1A):أستخدم هذه النصيحة لتوزيع طبقة من الصقيع على الكعكات ذات الطبقات، مما يمنحك تغطية متساوية حقًا - أو لتوزيع حلقة أو "سد" من الصقيع لتثبيت الحشوات. كما أنها رائعة لتوزيع دوامة سميكة (أو مجرد كمية كبيرة) من الصقيع على الكعكات ذات الطبقات.على رأس كب كيك أو تزيينه.
• تفاصيل الجولة (ويلتونأوأتيكو 2 أو 3):للكتابة باستخدام كريمة الزبدة أو القيام بأعمال تفصيلية مثل مراكز الزهور، أحب استخدام هذا الحجم. هذا هو أيضًا الطرف المثالي لتزيين حواف الورق السميك.على ملفات تعريف الارتباط، قبل تغطيتها بطبقة رقيقة من الثلج.

أشياء لطيفة أن نمتلكها

• متوسطة الحجم (أتيكو 804أوويلتون 2A) وصغيرة مستديرة (ويلتونأوأتيكو 12):هذه رائعة لإنشاء حدود تبدو وكأنها خيوط من اللؤلؤ، أو لوضع بعض النقاط فقط. يمكنك أيضًا استخدامها لإنشاء قباب كروية كبيرة من كريمة الزبدة فوق الكب كيك عن طريق إمساكها فوق المركز مباشرةً والضغط عليها ورفعها ببطء. إنها رائعة أيضًا لملء الجزء الداخلي من الكب كيك، وملفات تعريف الارتباط ببصمة الإبهام،أو فتحات التهوية. تعتبر الأطراف المستديرة الصغيرة جيدة بشكل خاص لإخراج الهواء.قذائف.
• نجمة صغيرة (ويلتونأوأتيكو 32):للحصول على حدود الصدف، أو النجوم الأصغر، أو الوريدات الصغيرة، استخدمي هذه النصيحة.
• بتلة صغيرة (ويلتونأوأتيكو 104) وبتلة كبيرة (ويلتونأوأتيكو 127):استخدمي هذه الأدوات لتغليف بتلات رقيقة حول كومة من الكريمة الزبدية، وبناء زهرة ببطء من الداخل إلى الخارج. أو قومي بتغليفها في خط مستقيم، مع التحرك من اليسار إلى اليمين قليلاً (أو لأعلى ولأسفل إذا كنت تقومين بتغليفها على طول جانب الكعكة) لإنشاء كشكشة.
• ورقة صغيرة (ويلتونأوأتيكو 352):ربما يكون هذا الطرف الأقل تنوعًا، ولكن عند إمساكه بطريقة واحدة، فإنه يجعل تزيين الأوراق ذات المظهر الاحترافي أمرًا سهلاً للغاية. وعند إمساكه بالطريقة الأخرى، فإنه يجعل تزيين الشرائط الرفيعة أمرًا سهلاً للغاية.

مجموعات

• للنصائح الكبيرة:هذه المجموعةتحتوي على أربعة من العناصر التي يجب اقتناؤها - بدون الجولة التفصيلية - وتأتي أيضًا مع ثمانية أكياس يمكن التخلص منها. 
• للحصول على نصائح متوسطة:مع نجمتين صغيرتين (21 و 32) وطرفين دائريين صغيرين (10 و 12)،هذه المجموعةلدي اثنين من الأشياء "اللطيفة التي أرغب في الحصول عليها".
• بالنسبة للأوراق والبتلات:هذه المجموعةتحتوي على طرفين صغيرين من البتلات (102 و 104 الموصى بها)، وطرف زهرة صغير (224)، وخيار ورقة صغيرة (352 الموصى بها). 
• قليلًا من كل شيء (ولكن ليس كل شيء!):هذايفتقر إلى طرف دائري ذو تفاصيل دقيقة (يتوفر بمقاس 5 فقط، بينما أفضل المقاس 2 أو 3). ولا يوجد طرف نجمي كبير به أسنان أكثر من 1M (مثل 4B-8B)، ولا يوجد طرف دائري كبير مثل Ateco 809 أو Wilton 1A. يأتي مع جميع الأنواع الأخرى (أو إصدار قريب بدرجة كافية) و10 أكياس يمكن التخلص منها. 

أكياس التزيين

أحب أن أحتفظ بأكياس أصغر حجمًا لتزيين البسكويت بالكريمة الملكية أو عمل الكريمة الزبدية التفصيلية، وأيضًا بعض أكياس المعجنات الكبيرة لتغطية البسكويت الكبيرة بسرعة.تتوفر أيضًا أكياس معجنات قابلة لإعادة الاستخدام من النايلون والسيليكون للبيع وهي أكثر استدامة، ولكنها أقل ملاءمة قليلاً إذا كنت تستخدم ألوانًا أو أطرافًا متعددة في وقت واحد - وعليك غسلها. أجد أيضًا أن الأكياس البلاستيكية توفر تحكمًا أكبر في تدفق الزينة والبرداء وما إلى ذلك مقارنة بالنايلون أو السيليكون.

حقائب صغيرة

تُسمى هذه الأكياس بدون أطراف لأنك لا تحتاج إلى طرف تزيين لاستخدامها. يقوم العديد من مصممي الكوكيز بقص النهاية ببساطة، وهذا يمنحك دقة كافية لتحديد حتى أكثر أشكال الكوكيز تعقيدًا. بالطبع، يمكنك أيضًا استخدامها بأطراف أصغر حجمًا، لكنني لا أوصي باستخدام أطراف كبيرة فيها.

حقائب كبيرة

تتناسب أي من الأطراف الكبيرة المذكورة أعلاه بشكل أفضل مع هذه الأكياس، والتي تتمتع بشعور أكثر سمكًا وجوهرًا، مما يمنحك مزيدًا من التحكم مع الكريمة والحشوات السميكة.

الأسئلة الشائعة

ما هي وصلات طرف الأنابيب؟

عندما تريد استخدام كيس واحد من الصقيع، ولكنك تستخدم أطرافًا متعددة،مقرناتاجعل ذلك ممكنًا وسهلاً. تتكون من جزأين: أحدهما يشبه الجزء السفلي من طرف الأنابيب وقطعة مستديرة أخرى يتم تثبيتها ببساطة على القطعة السفلية. ضع القطعة السفلية في كيس التزيين (قصها حسب الحجم بحيث تبرز من الجزء الأملس)، وأضف أي طرف أنابيب صغير عليها، وثبته في مكانه بقطعة التثبيت. بعد ذلك، يمكنك تغيير الأطراف متى شئت دون الحاجة إلى تغيير الأكياس.وصلات كبيرةتتوفر أيضًا أطراف أنابيب أكبر حجمًا.

كيف تقوم بملء كيس التزيين أو كيس المعجنات؟

ضع الطرف أو الوصلة في الكيس، بحيث يكون الجانب المدبب لأسفل، ثم ضع علامة على المكان الذي تحتاج إلى قطع طرف الكيس فيه. حرك الطرف بعيدًا، ثم اقطع الكيس، ثم حرك الطرف لأسفل داخل الفتحة. (يجب أن ينتهي البلاستيك في منتصف الطرف تمامًا، وليس قريبًا جدًا من الأعلى أو الأسفل.)

لملء الكيس، قم بلف طرفه عدة مرات لمنع أي زينة أو حشوات من التسرب أثناء الملء. ثم ضع الكيس (وجه الطرف لأسفل) في كوب شرب كبير، واسحب جانبي الكيس لأسفل بحيث يتدلى فوق حافة الكوب. اغرف أو اسكب الحشوة في الكيس، محاولًا الوصول إلى القاع قدر الإمكان، واضغط عليه بحيث يكون هناك أقل عدد ممكن من فقاعات الهواء. ارفع الكيس من الكوب، ولف الجزء العلوي من الكيس، وثبته بإبهامك أو بمشبك أو شريط مطاطي.

لماذا نحن الخبراء

• هي مطورة وصفات وكاتبة ومنشئة لوسائل التواصل الاجتماعي وتدير مدونة الخبزإيزي جايوفينلمدة أربع سنوات.
• كتب إريك العديد من مراجعات المعدات لـ Serious Eats، بما في ذلك,، و.