كعكة الجبن بالبطاطا الحلوة المشوية مع صلصة الكراميل بالجوز والقيقب

لماذا يعمل؟

  • إن خلط البطاطا الحلوة والجبن الكريمي في محضر الطعام لعدة دقائق لا يفعل أكثر من مجرد خلطهما، بل يضمن الحصول على ملمس ناعم تمامًا.
  • إن إضافة شراب الذرة أو شراب لايل الذهبي إلى صلصة الكراميل المصنوعة من خشب القيقب والجوز تضمن عدم تبلورها أثناء تبريدها.

هنا في نصف الكرة الشمالي، يشير الاعتدال الخريفي إلى بداية الخريف. يبدأ ضوء النهار في التضاؤل، وتنتقل الشمس جنوبًا لفصل الشتاء، ويبدأ جنون التوابل اليقطينية في النزول ببطء على الجميع. ومثل اليقطين، تعد البطاطا الحلوة عنصرًا أساسيًا آخر على مائدة الأعياد: فنحن نستمتع بها مسلوقة ومهروسة ومشوية ومقلية، وفي الجنوب الأمريكي، في جنوب الولايات المتحدة، نستمتع بتناولها في أطباقنا..

من الصعب أن تجد طبقًا كلاسيكيًا مثل فطيرة البطاطا الحلوة. فهي غنية بالفواكه العطرية، ولكنها خفيفة الملمس بشكل مدهش، وهي النهاية المثالية للوجبات الثقيلة خلال عيد الشكر وعيد الميلاد. ومع ذلك، فإن البطاطا الحلوة رائعة لأكثر من مجرد فطيرة. رائحتها الحلوة التي تشبه الكراميل وملمسها الكريمي تلائم الحلويات مثل البودنج والفدج والكعك وحتى الآيس كريم. إذن ماذا عن كعكة الجبن؟ ليست مجرد شريحة عادية من كعكة الجبن: قطعة ضخمة من كعكة الجبن مليئة بنكهة البطاطا الحلوة، مغمورة في صلصة الكراميل لمجرد أنك تستطيع.

تأتي أساسيات كعكة الجبن هذه من وصفات ستيلا باركس الشهيرةوبدلاً من جبن الماعز أو الريكوتا، أستبدل خمسين بالمائة من "الجبن" في كعكة الجبن بالبطاطا الحلوة المشوية. في الواقع، هذا مكان رائع لاستخدامه، والتي تكون أحلى وأكثر كثافة في النكهة من البطاطا الحلوة المشوية أو المسلوقة بالطريقة التقليدية. ولخلط الجبن الكريمي والبطاطا الحلوة في خليط متجانس، أستخدم محضر الطعام، الذي يحافظ على القوام موحدًا ومتجانسًا، ويحد من جيوب الهواء في كعكة الجبن المخبوزة.

خلط البطاطا الحلوة للحصول على ملمس ناعم

نظرًا لأن البطاطا الحلوة نشوية وحبيبية نسبيًا، فمن المهم مزج الخليط في محضر الطعام لعدة دقائق. هذه المعالجة المطولة لا تقتصر على المزج؛ بل إنها تؤدي إلى قوام أكثر نعومة لا يمكن تحقيقه باستخدام خلاط قائم. بالإضافة إلى ذلك، يأتي الجزء الأكبر من الحلاوة في هذه الوصفة من شراب القيقب، الذي يحسن هذه النعومة عن طريق تخفيف الخليط قليلاً أثناء المزج. (يكمل الشراب أيضًا الطعم الترابي للبطاطا الحلوة بطريقة كلاسيكية ومناسبة للموسم).

كما هو الحال مع كعكة الجبن بالليمون والريكوتا التي أعدتها ستيلا، وجدت أنه من الأفضل خبزها على نار هادئة عند 225 درجة فهرنهايت. هذه الحرارة المعتدلة تنتج كعكة جبن كثيفة ذات ملمس حريري ومتجانس. تنتهي عملية خبز كعكة الجبن عندما تصل درجة الحرارة الداخلية في المنتصف إلى 155 درجة فهرنهايت، وعند هذه النقطة تصبح الحواف ثابتة ولكن المنتصف لا يزال متذبذبًا.

لمسة نهائية فاخرة

في حين أن كعكة الجبن هذه لذيذة في حد ذاتها، لم أستطع مقاومة فرصة تزيين الزنبق، لذلك قمت بتغطية كعكة الجبن بكمية سخية من صلصة الكراميل المصنوعة من شراب القيقب والجوز المحمص، والتي تتساقط على جوانب كعكة الجبن. نظرًا لأن شراب القيقب يتكون في الغالب من السكروز، فإنه يميل إلى إعادة التبلور أثناء تبريده إذا قمت بطهيه، مما يجعل الصلصة حبيبية وغير شفافة. يساعد استخدام السكر المقلوب مثل شراب الذرة الخفيف أو شراب لايل الذهبي في الحد من هذا التأثير، وستظل الصلصة ناعمة ولامعة. عند تناولها معًا، فإن هذا المزيج من كعكة الجبن بالبطاطا الحلوة والكراميل يرقى إلى معايير أي حلوى رائعة في العطلات: إنه مريح ومرضي ويبعث على الحنين إلى الماضي بطريقة ما. وربما تحتاج إلى المشي مرتديًا بنطالك الرياضي بعد الانتهاء منه.

كعكة الجبن بالبطاطا الحلوة مع صلصة الكراميل والجوز والقيقب

  • لقشرة البسكويت:
  • 9 أونصات (حوالي 2 كوب؛ 250 جرامًا) من فتات البسكويت الناعمة، التي يتم شراؤها من المتجر أو المصنوعة منزليًا، مثل,,أو بسكويتات جراهام
  • 1 أونصة (حوالي 2 ملعقة كبيرة؛ 30 جرامًا) من الزبدة غير المملحة المذابة
  • رشة ملح
  • بالنسبة لكعكة الجبن:
  • 6 بيضات كبيرة (حوالي 10 1/2 أوقية؛ 300 جرام)
  • 6 1/4 أوقية (3/4 كوب؛ 175 جرام) من الكريمة الثقيلة
  • 24 أونصة (حوالي 3 أكواب؛ 680 جرامًا) من الجبن الكريمي كامل الدسم، مثل فيلادلفيا، تصل درجة حرارته إلى حوالي 70 درجة فهرنهايت (21 درجة مئوية)
  • 24 أونصة (حوالي 3 أكواب؛ 680 جرام)اللحم (من حوالي 2 إلى 3 حبات بطاطا حلوة)، يتم تسخينه إلى حوالي 70 درجة فهرنهايت (21 درجة مئوية)، انظر الملاحظة
  • 11 أونصة (حوالي 1 كوب؛ 310 جرام) من شراب القيقب
  • 5 1/3 أونصة (حوالي 3/4 كوب؛ 150 جرامًا) حبيبات عادية أو
  • 1/2 أونصة (حوالي ملعقة كبيرة؛ 15 جرامًا) من خلاصة الفانيليا
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر من Diamond Crystal؛ بالنسبة لملح الطعام، استخدمي نصف الكمية تقريبًا حسب الحجم
  • للكاراميل القيقب والجوز:
  • 11 أونصة (حوالي 1 كوب؛ 310 جرام) من شراب القيقب
  • 4 1/4 أوقية (1/2 كوب؛ 120 جرام) من الكريمة الثقيلة
  • ملعقتان كبيرتان (30 جرامًا) من شراب الذرة الخفيف أو الشراب الذهبي، مثل شراب Lyle's
  • 1/2 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر من Diamond Crystal؛ بالنسبة لملح الطعام، استخدمي نصف الكمية تقريبًا حسب الحجم
  • 3 أونصات (حوالي 3/4 كوب؛ 85 جرامًا) من أنصاف الجوز المحمصة والمفرومة بشكل خشن

  1. لقشرة البسكويت:إذا كنت تستخدم قالبًا مكونًا من قطعتين، لف الجزء السفلي بورق قصدير قبل التجميع، ثم قم بإزالة الفائض حتى يصبح القالب مسطحًا. إذا كنت تستخدم قالب كيك تقليديًا، فقم بتغطية الجزء السفلي بورقة من ورق البرشمان (شرح وتعليمات)). في كلتا الحالتين، قم بدهن المقلاة بالقليل من الزبدة.

  2. أضيفي فتات البسكويت والزبدة المذابة والملح إلى المقلاة وقلبي باستخدام شوكة حتى تمتزج جيدًا. إذا لزم الأمر، تبليها بالملح الإضافي حسب الرغبة. باستخدام أصابعك، اضغطي على الخليط حتى يصبح في طبقة متساوية على طول قاع المقلاة. قد يبدو الخليط أكثر جفافًا مما تتوقعين، لكنه سيمتص الرطوبة من كعكة الجبن أثناء خبزها.

  3. بالنسبة لكعكة الجبن:اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط وقومي بتسخينه مسبقًا إلى 225 درجة فهرنهايت (110 درجة مئوية). في وعاء متوسط ​​الحجم، اخفقي البيض والقشدة حتى يصبح الخليط ناعمًا، ثم ضعيه جانبًا.

  4. امزج الجبن الكريمي والبطاطا الحلوة وشراب القيقب والسكر والفانيليا والقرفة وجوزة الطيب والملح في وعاء محضر طعام سعة 14 كوبًا (انظر الملاحظة) واخلط حتى يصبح الخليط ناعمًا نسبيًا، وتوقف لكشط الوعاء حسب الحاجة لإزالة أي قطع من الجبن الكريمي لم تختلط في البداية. استمر في المعالجة حتى يصبح الخليط ناعمًا وناعمًا للغاية، لمدة 4 دقائق أخرى تقريبًا.

  5. أثناء تشغيل معالج الطعام، اسكبي خليط البيض ببطء واعجني حتى يمتزج جيدًا، لمدة 30 ثانية تقريبًا.

  6. اسكبي الخليط في القالب المجهز وضعيه على صينية خبز ذات حافة. ​​ارفعي ظهر الملعقة فوق السطح للتخلص من أي فقاعات هواء في الخليط. إذا لم تلاحظي أي فقاعات، فلا داعي للاستمرار. إذا لاحظت ظهور بعض الفقاعات، استمري في رفع الملعقة حتى تختفي.

  7. اخبزي حتى تشعري بأن كعكة الجبن أصبحت صلبة حول الحواف، على الرغم من أن الحلقة الداخلية من كعكة الجبن ستتأرجح عند هز القالب. يجب ألا يزيد عرض هذه المنطقة اللينة عن 3 بوصات. ستكون كعكة الجبن جاهزة عندما يسجل مقياس الحرارة الفوري الموجود في منتصف كعكة الجبن 155 درجة فهرنهايت (68 درجة مئوية). (لن يتسبب الاختبار باستخدام مقياس الحرارة في تشقق كعكة الجبن؛ التشقق هو نتيجة للإفراط في الخبز وليس أكثر من ذلك.) في فرن دقيق، مع صينية ألومنيوم مقاس 8 × 4 بوصات، ستخبز كعكة الجبن في حوالي 2 1/2 ساعة. يرجى العلم أن وقت الخبز سيختلف، ربما بشكل كبير، وفقًا لدقة درجة حرارة الفرن ونوع القالب ودرجة حرارة الخليط وعوامل أخرى. بردي كعكة الجبن لمدة ساعة على الأقل (أو حتى 4 ساعات) قبل تغطيتها ووضعها في الثلاجة حتى تبرد تمامًا، لمدة 12 ساعة على الأقل.

  8. لتحضير صلصة الكراميل بالجوز والقيقب:في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ سعة 3 لتر، امزجي شراب القيقب وشراب الذرة أو شراب الذهب والملح على نار متوسطة إلى عالية. اتركي الخليط حتى يغلي، ثم اتركيه على نار هادئة مع رجّه وتحريكه حسب الحاجة لضمان كراميل متساوٍ، حتى يصبح لون الشراب كهرمانيًا متوسطًا وتسجل درجة حرارته 238 درجة فهرنهايت (114 درجة مئوية)، لمدة تتراوح بين 5 دقائق و7 دقائق. أضيفي الكريمة على الفور وقلّلي الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة.

  9. مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة مقاومة للحرارة للتخلص من الرغوة، اتركي الخليط على نار هادئة حتى تصل درجة حرارة الكراميل إلى 225 درجة فهرنهايت (107 درجة مئوية) على مقياس حرارة سريع القراءة، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقلي الخليط إلى وعاء مقاوم للحرارة، وقلبي فيه الجوز، واتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سيكون الكراميل سائلاً وهو دافئ، لكنه يصبح أكثر كثافة عندما يبرد، ويصبح لزجًا بعض الشيء عندما يبرد. ضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر في وعاء محكم الغلق.

  10. كيفية إخراج كعكة الجبن من قالب الكيك المكون من قطعتين:قم بفك جوانب كعكة الجبن من القالب باستخدام سكين رفيع أو ملعقة مسطحة. ضع القالب على علبة كبيرة من الطماطم أو جسم مماثل الحجم (شيء طويل بما يكفي لرفع كعكة الجبن 4 بوصات من المنضدة، وواسع بما يكفي لتشكيل قاعدة ثابتة). باستخدام كلتا يديك على جانبي القالب، اسحب لأسفل لإسقاط الحلقة الخارجية بعيدًا عن القاع. ضع الكعكة على سطح عمل مستوٍ، وفكها من قاع القالب باستخدام ملعقة مسطحة، وانقلها إلى طبق تقديم كبير ومسطح. غطها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة حتى الحاجة إليها، لمدة تصل إلى 10 أيام.

  11. إخراج كعكة الجبن من قالب الكيك التقليدي:قم بفك جوانب كعكة الجبن من القالب باستخدام سكين رفيع أو ملعقة مسطحة. ضع الكعكة في بضع بوصات من الماء الساخن حتى تشعر أن القالب دافئ (تعمل صينية التحميص بشكل جيد لهذا الغرض). قم بتغطية الكعكة بغلاف بلاستيكي لحماية سطحها ثم اقلبها على طبق مسطح كبير. ارفع القالب لسحبها بعيدًا. يجب أن تنزلق بحرية دون أي مقاومة؛ إذا لم يحدث ذلك، استمر في الوقوف في الماء الساخن لبضع دقائق أخرى. بعد إزالة القالب، قشر ورق البرشمان من القشرة، وأعد قلب كعكة الجبن على طبق التقديم. غطيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة حتى الحاجة إليها، لمدة تصل إلى 10 أيام.

  12. للخدمة:اسكبي صلصة الكراميل المبردة بالجوز والقيقب فوق كعكة الجبن (إذا كانت سميكة جدًا، اتركي الصلصة في درجة حرارة الغرفة حتى تصل إلى قوام أكثر قابلية للسكب). قطعي كعكة الجبن بسكين كبير مغموس في الماء الساخن؛ للحصول على أجزاء نظيفة ومرتبة من كعكة الجبن، توقفي لتنظيف الشفرة تحت الماء الجاري الساخن بين كل شريحة. قدميها مع صلصة إضافية.

معدات خاصة

تتطلب هذه الوصفة مقلاة ألومنيوم غير تفاعلية مقاس 8 × 4 بوصات، ويفضل أن تكون من قطعتين غير قابلة للإغلاق، مثلبخلاف ذلك، فإن قالب الكيك التقليدي بهذه الأبعاد سيفي بالغرض، مع بذل جهد أكبر قليلاً لإخراج الكيك من القالب. بالطبع، يمكن خبز الكيك بالجبن في أي حجم أو نمط من القوالب، لكن حجم الخليط ودرجات الحرارة المستهدفة والأوقات ستتطلب تعديلات فردية، والتي لم يتم اختبارها هنا.

(انظر الملاحظات).

ملحوظات

تعمل هذه الوصفة بشكل أفضل مع أصناف البطاطا الحلوة الرطبة مثل Garnet أو Jewel أو Beauregard. إذا كنت تستخدم أصناف البطاطا الحلوة الجافة، فسيكون الملمس أكثر حبيبيًا ويشبه الكعكة. بينما يمكنك استخدامتُربط المكونات في قائمة المكونات لطهي البطاطا الحلوة، ويمكنك أيضًا تحميصها ببساطة باتباع التعليمات التالية: اضبط رف الفرن على الوضع المركزي. ضع ورقة كبيرة من ورق الألمنيوم الثقيل على سطح العمل. ضع البطاطس في المنتصف، ثم اطوِ ورق الألمنيوم واضغط على الحواف لإغلاقها بإحكام. انقل الأكياس إلى صينية خبز بحواف وضعها في الفرن. اضبط الفرن على 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). اخبزيها حتى لا تواجه السيخ الرفيع الذي تم إدخاله في البطاطس أي مقاومة، لمدة ساعتين تقريبًا. أخرجي البطاطس من الفرن واتركيها جانبًا حتى تبرد بدرجة كافية للتعامل معها.

إن حجم الخليط في هذه الوصفة سوف يفوق قدرة المفرمات الصغيرة بالإضافة إلى معالجات الطعام مع خط ملء "سائل سميك" بحد أقصى أقل من 10 أكواب.

التحضير المسبق والتخزين

يمكن حفظ خليط كعكة الجبن في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واستخدامه مباشرة من الثلاجة.

يتم تغليف كعكة الجبن بالبلاستيك، ويمكن حفظها لمدة 10 أيام تقريبًا في الثلاجة.