المقالي غير اللاصقة مقابل المقالي الخزفية: أيهما أفضل من الآخر؟

يمكن أن يكون العمل باستخدام سطح طهي غير لاصق أمرًا ممتعًا. فهو سهل الاستخدام والتنظيف، كما أنه لا يتطلب الكثير من الجهد عند التسوق نظرًا لوجودالاستثمار في مقلاة غير لاصقة باهظة الثمن.الحقيقة هي أن الطلاءات غير اللاصقة - سواء كانت من السيراميك أو البولي تترافلورو إيثيلين (PTFE) - سوف تتآكل في النهاية، بغض النظر عن مدى العناية الجيدة بأواني الطهي الخاصة بك.

إذا كنت تبحث عن مقلاة جديدة لتستعرض مهاراتك في صنع الأومليت، فمن السهل أن تقع في فخ الجدل الذي لا ينتهي بين السيراميك أو الطلاء غير اللاصق التقليدي. في الحقيقة، أي من الخيارين جيد تمامًا من حيث الأداء، ومع ذلك، فإن السيراميك أقل متانة من الطلاء غير اللاصق التقليدي. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كلتا المادتين.

أفضل المقالي غير اللاصقة

الصحة والصداقة البيئية

المقالي غير اللاصقة التقليدية عبارة عن مقالي معدنية مطلية بمادة PTFE (التيفلون هو اسم تجاري شائع). كان هذا الطلاء يُصنع ذات يوم بمادة مشابهة تسمى حمض البيرفلورو الأوكتانويك (PFOA)، حتى أظهرت الدراسات وجود روابط موثوقة بين حمض البيرفلورو الأوكتانويك وكليهما.المخاوف الصحيةوالتأثير البيئي السلبيعلى الرغم من أن حمض بيرفلورو الأوكتانويك كان خارج لعبة التيفلونمنذ عام 2013ويعتبر PTFE آمنًا على نطاق واسع، ولكن الطلاء قد يطلق غازات عند تسخينه إلى درجات حرارة عالية. ومثل العديد من المواد التي نتعرض لها، فإن PTFE لا يزال سامًا لصحتناتمت مناقشتهلذا فإن استخدام هذه المقالي غير اللاصقة يعتمد في النهاية على الاختيار الشخصي.

عندما يتعلق الأمر بالسيراميك، ما لم تكن تستخدم أواني طهي 1) مصنوعة بالفعل من السيراميك و2) قديمة بما يكفي لطلائها المحتملتحتوي على الرصاصمن المحتمل أن يكون من الجيد أن تفترض أنك تعمل بأداة غير سامة. إن ما يسمى بالطلاء الخزفي على المقالي الخزفية اليوم عبارة عن سلسلة من الطبقات الرقيقة من السيليكا، والتييأتي من الرمالويتم تطبيقه معسول جلعملية الطهي، مما يعني أن الطلاء مشتق بشكل طبيعي. إذا كنت قلقًا بشأن انبعاث غاز PTFE، فقد يكون المقلاة الخزفية خيارًا أكثر راحة.

لتجنب انبعاث الأبخرة ولمساعدة السطح غير اللاصق على البقاء زلقًا لأطول فترة ممكنة، فمن الأفضل عدم تعرض المقالي غير اللاصقة التقليدية والمقالي الخزفية للحرارة العالية أو تسخينها وهي فارغة. احصل على البيض أو شرائح السمك أوفي المقلاة في أقرب وقت ممكن!

أفضل المقالي الخزفية

الأداء وطول العمر

في الغالب، أنت لا تفعل ذلك حقًايحتاجمقلاة غير لاصقة.، أنت بخير - أو في الواقع أفضل حالاً - باستخدام أمثال,، أومن الجيد أن يكون لديك مقلاة غير لاصقة في متناول يدك لطهي البيض والأسماك والأشياء الحساسة للغاية المذكورة أعلاه، ولكنها لا ينبغي أن تكون الخيار المفضل لديك للطهي اليومي.

في حين أن الطلاء الخزفي يميل إلى أن يكون أكثر هشاشة من التيفلون وبالتالي يتحلل بشكل أسرع ويكون أكثر عرضة للخدش، فمن الجدير أن نكرر أن جميع أواني الطهي غير اللاصقة، سواء كانت مطلية بالتيفلون أو السيراميك أو أي طلاء خاص آخر، سوف تبلى في النهاية. إن المزيج الذي لا مفر منه من الحرارة، والاتصال بالأواني (حتى الخشبية أو السيليكونية)، والغسيل (نعم، حتى باليد) سوف يقلل ببطء من فعالية ذلك الطلاء الأملس الزلق - وهذا هو بالضبط السبب في أننا لا نوصي بإنفاق الكثير من المال على مقلاة غير لاصقة باهظة الثمن. ربما لن تدوم أكثر من بضع سنوات إذا كنت تستخدمها بشكل شبه منتظم.

سعر

على الرغم من أننا نفضل أن يكون إنفاقنا على أدوات الطهي غير اللاصقة أقل من 50 دولارًا، فإن السماء هي الحد عندما يتعلق الأمر بأواني الطهي. لكننا ببساطة لا نوصي بإنفاق أكثر من 100 دولار على مقلاة ستحتاج بالتأكيد إلى استبدالها في غضون بضع سنوات.

تميل أسعار المقالي الخزفية إلى الارتفاع عن أسعار المقالي غير اللاصقة المصنوعة من التيفلون؛ وعادة ما تكون مصحوبة بتسويق يروج لخصائصها غير السامة أو المشتقة من الطبيعة. مرة أخرى، إذا كانت مادة PTFE تشكل مصدر قلق بالنسبة لك، فإن إنفاق 15 أو 20 دولارًا إضافيًا على مقلاة خزفية قد يكون يستحق التضحية بعمر سطحي أقصر.

الاستنتاج (أو عدم الاستنتاج)

بقدر ما نحب الفرصة للقول بأن نوعًا ما من الأدوات أفضل بالتأكيد من غيره، فإن المناقشة حول المقلاة غير اللاصقة مقابل المقلاة الخزفية ليست من تلك الأوقات. إنها مسألة تفضيل، وطالما أنك لا تستثمر الكثير من المال - أو تعلق آمالاً عالية جدًا - على أي سطح غير لاصق معين، فيمكنك قلي البيض كما يحلو لك. (لسنوات قليلة على الأقل).

الأسئلة الشائعة

ما هي أفضل المقالي غير اللاصقة؟

بعدنامن بين 16 مقلاة غير لاصقة، أطلقنا عليها اسممقلاة تي فال بروفيشنال توتال غير لاصقة مع مؤشر حرارة ثيرمو سبوتالمفضلة لدينا هي الأطباق غير اللاصقة التقليدية، في حينمقلاة BulbHead Red Copper مقاس 10 بوصاتكانت المقلاة الخزفية المفضلة لدينا.

هل يجب أن أشتري مقلاة سيراميك غير لاصقة؟

إذا كانت لديك مخاوف بشأن انبعاث الغازات أو كنت تشعر براحة أكبر بشكل عام مع الطلاء المشتق من مواد طبيعية، فإن المقلاة المصنوعة من السيراميك غير اللاصقة هي الخيار الصحيح. ولكن من حيث الأداء، تميل الطلاءات الخزفية إلى التآكل بشكل أسرع من الأسطح غير اللاصقة التقليدية.

لماذا تلتصق المقلاة غير اللاصقة الخاصة بي؟

إذا لم تعد مقلاة غير لاصقة لديك غير لاصقة، فقد حان الوقت لتوديعها وشراء بديل لها. لسوء الحظ، بمجرد أن يبدأ الطلاء غير اللاصق في الانهيار، لا يمكن استعادة اللمسة النهائية. إذا كان الطلاء سليمًا، فيمكنك شراء بعض الاستخدامات الإضافية عن طريق الطهي بالزيت أو الزبدة ولكن لا تستمر أبدًا في استخدام مقلاة غير لاصقة بها تقشر أو تفتت واضح.

لماذا نحن الخبراء

• كاتب مستقل وكتب العديد من مراجعات المعدات لـ Serious Eats، بما في ذلكولقد كتبت في Serious Eats لمدة عامين تقريبًا.
• بالنسبة لهذه القطعة، استخدمت بياناتنا المختبرة من,,، ومراجعة المقلاة.