لدي بعض الأصدقاء الطيبين الذين يكرهون الخروج لتناول وجبة الغداء. وهذا الأمر حيرني دوماً. فالوجبة في المطعم تمنح دماغي المتعب كل ما قد يرغب فيه ـ كعميل، لأن وجبة الغداء بالنسبة للعاملين في المطعم أشبه بالجحيم على الأرض. (وبالطبع أعني بـ "الصباح" منتصف بعد الظهر، لأنني حتى في سن السابعة والثلاثين ما زلت أنام مثل المراهقين). وبمجهود بسيط لا يتجاوز المشي لبضعة شوارع والجلوس، أستطيع أن أحصل على قهوة ساخنة، ثم أتناول البيض أو النقانق أو لحم الخنزير المقدد، وربما شيئاً ما مع صلصة هولنديز أو لا. ولكن البيض دائماً. ولا يهم شكله الدقيق ـ مخفوقاً أو مقلياً أو مسلوقاً ـ.
ولكن إذا كان عليّ، على سبيل المثال، أن أصنع وجبة فطور وغداء في المنزل، فلنقل لعائلتي أو لمجموعة صغيرة من الأصدقاء، فمن المرجح أن أصنع طبق ستراتا، وهو أحد أسهل أطباق الفطور والغداء اللذيذة التي أعرفها. وهو في الأساس عبارة عن بودنغ خبز بدون سكر... رغم أنني أعتقد أنه من الدقة وصفه بأنه حشو بيض. هذا الطبق محشو بنقانق لحم الخنزير المتفتتة والفطر والهليون والكراث والجبن.
إنه مثالي لتناول وجبة الإفطار المتأخرة ليس فقط لأنه يجمع كل شيء في طبق خبز واحد، مما يجعل الطهي سهلاً، ولكن أيضًا لأنه يمكنك تجميعه في الليلة السابقة ثم طهيه عند الاستيقاظ. وهذا يعني المزيد من الوقت للنوم، وهو أمر إيجابي للغاية بالنسبة لي.
يأتي الاسم من حقيقة أن الطبق كان يتكون في الأصل من عدة طبقات: شرائح من الخبز توضع في طبق خبز، وتنقع في خليط البيض، وتُرش بالمكونات اللذيذة، ثم تُخبز حتى تنضج. لقد قمت بذلك من قبل، ولا أحب النتيجة التي خرجت بها - يمكن أن تبرز الحواف العلوية المقرمشة للخبز وتصبح جافة للغاية، في حين أن الحجم الأكبر لشرائح الخبز يعني أنه من الصعب الحصول على مزيج جيد من كل شيء في قضمة واحدة.
بدلاً من ذلك، أتخلى عن البناء الطبقي الصارم وأستخدم الخبز المكعب بدلاً من ذلك. تشكل المكعبات سطحًا أكثر تناسقًا وليس مجرد قشرة، وتختلط بشكل أكثر تناسقًا مع كل شيء آخر. وهذا يعني المزيد من التنوع في كل قضمة (ولا حاجة إلى سكين).
بصرف النظر عن ذلك، ليس هناك الكثير مما يجب معرفته. الشيء الرئيسي هو أنه، كما هو الحال مع الخبز المحمص الفرنسي، وبودنج الخبز، والحشو، فإن الخبز الجاف هو الأفضل هنا، لأنه يمكن أن يمتص المزيد من خليط البيض. يمكنك استخدام الخبز القديم، ولكن الخبز المجفف في الفرن أفضل، لأن التجفيف في الفرن يزيل رطوبة الخبز دون أن تتبلور جزيئات النشا فيه إلى ملمس صلب غير سار. (تبلور النشا، على عكس التجفيف البسيط، هو.)
أبدأ بتقطيع الخبز إلى مكعبات ووضعه في فرن منخفض الحرارة حتى يجف - ليس من الضروري أن يكون جافًا تمامًا، مثل الخبز المحمص المقرمش؛ تجفيف الجزء الخارجي فقط سيفي بالغرض.
بينما يكون الخبز في الفرن، قمت بقلي الكراث المقطع والثوم مع الهليون في مقلاة كبيرة حتى ينضج قليلاً، ثم قمت بكشطه وأقوم بطهي شرائح فطر كريمني مع نقانق لحم الخنزير الإيطالية الحلوة المتفتتة حتى يصبح لونها بنيًا.
أقوم بطي كل ذلك معًا في وعاء مع الخبز المجفف وجبن الجرويير المقطع إلى مكعبات وبعض البقدونس والزعتر ومزيج من البيض والحليب. بدأت اختبار هذه الوصفة بنفس النسبة من البيض والحليب التي استخدمتها في، ولكن انتهى الأمر بإضافة القليل من البيض، لأنني أردت أن يكون طعمه أكثر بيضًا من الخبز الفرنسي المحمص القياسي.
يجب ترك الخليط لمدة ساعة على الأقل، وهي مدة كافية لامتصاص الخبز لبعض السائل. ولكن كما ذكرت أعلاه، فإن تركه في الثلاجة طوال الليل له فائدة تتمثل في تسهيل عملية الطهي في الصباح.
أخبز كل شيء في فرن معتدل الحرارة حتى ينضج البيض بالكامل، وهو ما يستغرق أكثر من نصف ساعة بقليل. ولإنهائه، أنثر جبن الجرويير المبشور على سطح الطبقات وأضعه تحت الشواية ليذوب.
هل الأمر سهل مثل الجلوس في مقعد والإشارة إلى ما تريده من قائمة الطعام ثم دفع الفاتورة؟ لا. ولكن الأمر قريب من ذلك، وعلى الأقل في المنزل لن تضطر إلى التعامل مع بقية البشر وهم يعانون من صداع الكحول.
