لقد قمنا باختبار 7 مطاحن إسبريسو ونوصي بنصفها

يعتمد تحضير الإسبريسو على التحكم. فعندما تبدأ تشغيل آلة الإسبريسو، يتدفق حوالي 600 رطل من الماء المضغوط عبر القهوة الموجودة في سلة الفلتر. والطريقة الوحيدة للتحكم في سرعة تحرك هذا الماء عبر القهوة (وكيف سيكون طعم الإسبريسو الخاص بك جيدًا) هي العثور على حجم الطحن المناسب. ومع هذا القدر من الضغط، لن يختلف إعداد الطحن الصحيح سوى بضعة ميكرونات عن الإعداد غير الصحيح - وهو أمر غير مرئي للعين المجردة. وبدلاً من ذلك، يتم قياس حجم الطحن من خلال توقيت اللقطات، وقد يكون الإسبريسو الذي يتم تحضيره في 24 ثانية متوسطًا، في حين أن اللقطة التي يتم تحضيرها في 28 ثانية قد تكون من الدرجة الأولى. قد يبدو من الصعب تحديد هذا الفارق الذي يبلغ 4 ثوانٍ، ولكن هذا هو مستوى التحكم الذي تتمتع به مطحنة الإسبريسو الرائعة.

ومع ذلك، فإن معظم مطاحن القهوة القياسية لا تستطيع أن تكون دقيقة بما يكفي لتحضير الإسبريسو، وتلك التي تستطيع ذلك ليست دقيقة بما يكفي لتقديم إعدادات متعددة في هذا النطاق (كما اكتشفنا فيمن ناحية أخرى، تحتوي مطاحن الإسبريسو على نتوءات معايرة بشكل واضح لضمان الدقة والاتساق في إعدادات فائقة الدقة، مما يسمح للمستخدم بتعديل طحنه وضبط جرعاته بدقة. من أجل العثور على أفضل مطحنة إسبريسو، قمنا باختبار سبعة نماذج بأسعار مختلفة.

ملاحظة: يقوم العديد من محبي الإسبريسو المحترفين بتثبيت مطاحن تجارية ثقيلة في منازلهم. ورغم أن هذه المطاحن يمكنها بسهولة التفوق على معظم الطرز المنزلية، إلا أنها كبيرة ومكلفة أيضًا. ومن أجل الحفاظ على تركيز هذه المراجعة ومناسبتها لمعظم القراء، فقد اقتصرنا على اختيار المطاحن على الطرز المخصصة للاستخدام المنزلي.

الفائزون، لمحة عامة

مع قرص قابل للتعديل باستمرار، تتميز ساعة Baratza Sette 270من الناحية الفنيةتحتوي على أكثر من 270 إعدادًا، كما أن القدرة على دفع المطحنة بين شقين تسمح للمستخدم بضبط جرعات الإسبريسو بدقة. كما يحتفظ نظام محاذاة الشفرة العكسية الفريد بأقل من 0.1 جرام من القهوة لكل جرعة إسبريسو (لذا لا تنتقل القهوة القديمة إلى اللقطة التالية) ويجعل من السهل إزالة الشفرة للتنظيف.

توفر مطحنة الإسبريسو هذه للمبتدئين 20 إعدادًا لضبط دقيق مع توفير إعدادات خشنة بما يكفي لقهوة التنقيط. كما أنها تستخرج جرعات إسبريسو ممتازة وتأتي مع نظام كوب تحديد الجرعات لتبسيط عملية سحب الجرعات.

عندما أطلقت شركة La Marzocco خط إنتاجها المنزلي لأول مرة بآلة الإسبريسو شبه التجارية Linea Mini، عملت أيضًا مع شركة Mazzer لطحن الإسبريسو التجارية لصنع مطحنة متينة للاستخدام المنزلي. تتميز Lux D بضبط مستمر حتى تتمكن من ضبط اللقطات بدقة باستخدام نتوءات احترافية وزر طحن عند الطلب لقهوة سريعة الطحن.

الاختبارات

• اختبار أداء الطحن:قمنا بضبط مزيج الإسبريسو والقهوة من مصدر واحد على كل مطحنة، وضبطنا الطحن لاستخراج جرعة بنسبة 1:2 من القهوة إلى الماء في 27-30 ثانية. ثم تذوقنا الإسبريسو وأجرينا التعديلات لمعرفة ما إذا كان بإمكاننا تحسين النكهة. لاحظنا مدى سهولة ضبط الطحن على كل مطحنة، ومدى السرعة التي يمكننا بها استخراج جرعة في النطاق المثالي، ونكهة كل قهوة.
• اختبار الاتساق:ثم قمنا بسحب خمس جرعات متتالية ولاحظنا الجرعة الدقيقة والناتج الدقيق والوقت الذي استغرقه كل مطحنة للتحقق من الاتساق. لاحظنا مدى سهولة تحديد الكمية المناسبة من القهوة ومدى الاختلاف الذي أظهرته كل مطحنة من جرعة إلى أخرى.
• اختبارات قابلية الاستخدام والتنظيف:لقد استخدمنا كل مطحنة على مدار أسبوعين، ولاحظنا مدى سهولة تشغيلها، ومدى سهولة ضبط الطحن، ومدى كفاءة إعداداتها القابلة للبرمجة، ومدى سهولة تنظيف كل مطحنة. كما لاحظنا أي تآكل أو تلف حدث.

ما الذي يجعل مطحنة الإسبريسو مختلفة عن مطحنة القهوة القياسية؟

ببساطة، يجب أن تكون مطحنة الإسبريسو قادرة على طحن القهوة بشكل جيد بما يكفي لاستخراج جرعة من الإسبريسو، ولكن يجب أن تحتوي أيضًا على مجموعة متنوعة من الإعدادات في هذا النطاق للسماح للمستخدم بإجراء تعديلات صغيرة. بعض مطاحن الإسبريسو المنزلية، مثلبستان إنكور ESP، تبدو تمامًا مثلهمنظير موجه بالتنقيطولكنها تتميز بطوق تعديل الطحن الذي يقفز بين نطاق التنقيط العادي إلى نطاق دقيق للغاية. البعض الآخر، مثلمازر لوكس د، هي مجرد مطاحن تجارية مصغرة ذات قمع كبير، وطوق طحن قابل للتعديل باستمرار، وشوكة على شكل حرف V لوضع مرشح القهوة عليها حتى يسقط القهوة مباشرة في سلة المرشح. بينما تتنقل Encore ESP بين نطاقين مختلفين، فإن Mazzer Lux D معاير فقط لطحن نطاق فائق الدقة.، البارزة الموهوبة+لا يستطيع الطحن بهذه الدرجة من الدقة.قدقد تتمكن من سحب لقطة مع تحويل القرص إلى أفضل إعداد، ولكن كل درجة في المطحنة قد تؤدي إلى تسريع أو إبطاء لقطةك بمقدار 10 ثوانٍ - وهي قفزة كبيرة جدًا للحصول على قهوة إسبريسو ذات مذاق رائع.وعلى الرغم من ذلكمطحنة بريفيلي الذكية برويعلن عن مجموعة إسبرسو، وقد واجه صعوبة في سحب لقطة فيومع ذلك، هناك طريقة سهلة لـمعايرة النتوءات بشكل أدقلذلك أردنا أن ندرج هذا النموذج في هذه المراجعة، مع إجراء تعديل طفيف، لمعرفة ما إذا كان أداؤه أفضل.

باختصار، لا توجد مطحنة تقوم بعمل مذهل في طحن كل من الإسبريسو والقهوة المخمرة، لذا فإن عشاق القهوة غالبًا ما يمتلكون مطحنة لكل منهما. نعم، أنت تدفع ثمن عنصرين، ولكن أي شخص حاول من قبل تحضير جرعة إسبريسو باستخدام مطحنة تقليدية سيخبرك: إنها تستحق الاستثمار.

ما تعلمناه

أفضل المطاحن لديها تحكم تدفق متفوق

تعتمد أفضل جرعات الإسبريسو على قدرة المستخدم على إجراء تعديلات دقيقة على المطحنة للتحكم في معدل تدفق الماء عبر القهوة. فكلما كان الطحن أكثر نعومة، أصبحت أقراص الإسبريسو أكثر إحكامًا، وأصبح تدفق الماء عبر البن أبطأ (والعكس صحيح بالنسبة للبن الخشن). هناك قدر كبير من الضغط يتحرك عبر قرص الإسبريسو لدرجة أن حتى أصغر التغييرات يمكن أن يكون لها تأثير كبير على النكهة. يمكن أن يعادل الفرق لمدة 5 ثوانٍ في جرعة الإسبريسو فرقًا لمدة دقيقتين في كوب من القهوة.وقت التخمير. فقط أفضل مطاحن الإسبريسو قادرة على إجراء تعديلات صغيرة كافية لإخراج أفضل اللقطات مذاقًا. اثنتان من المطاحن التي اختبرناها كانتا تتمتعان بهذه القدرة:بستان سيت 270و المازر لوكس دكما كانا النموذجين الوحيدين اللذين كان بوسعنا تحريك حلقة الضبط فيهما باستمرار، مما يسمح بإعدادات طحن شبه لا نهائية. وكانت أغلب المطاحن التي اختبرناها تتميز بفارق يتراوح بين 4 إلى 5 ثوانٍ في وقت تحضير الإسبريسو بين إعدادات الطحن (بينما كانت الدفعة الطفيفة على قرص الطحن المستمر تتراوح بين ثانية إلى ثانيتين).

لم يكن أسلوب بور مهمًا إلى هذا الحد

تُعَد القواطع المخروطية (حيث يتم تعديل القواطع الحلقية لأعلى ولأسفل حول القواطع المخروطية الدوارة) من الأدوات التي تُعَد ذات قيمة كبيرة للتحكم في التدفق، ولكن يُعتقد أنها تُعَد ذات مذاق غير متجانس في الإسبريسو. وتُعَد القواطع المسطحة (حيث تتحرك قواطع قرصية أقرب وأبعد عن بعضها البعض) ذات قيمة كبيرة لطحن موحد يخلق نكهة أكثر وضوحًا ولكن تحكمًا أسوأ في التدفق. ولم تصمد أي من هذه الأمثال في اختباراتنا.

على الرغم من أنرانشيليو ستايلكانت تحتوي على نتوءات مسطحة، وكانت اللقطات منها قابضة ومرّة. من ناحية أخرى، كانت بعض اللقطات الأكثر حلاوة ونظافة منبستان سيت 270's المخروطية. والنتوءات المسطحة منمازر لوكس دلم أواجه أي مشكلة في التحكم في التدفق. بالنسبة لمطاحن القهوة المنزلية، على الأقل، بدا أن نوع النتوءات أقل أهمية من جودتها.

كانت المطاحن التي تحتفظ بكمية أقل من القهوة أسهل في التعديل

عند ضبط الإعدادات، كانت مطاحن الإسبريسو ذات الاحتفاظ المنخفض (بمعنى أن كل البن المطحون يخرج من الماكينة) أكثر استجابة لتعديلات الطحن. على سبيل المثال، كان لدى Lux D مجرى طحن كبير تم تصميمه لاستيعاب حوالي 10 جرام من البن المطحون للحصول على جرعات ثابتة. وهذا يعني أنه في كل مرة نضبط فيها الطحن، كان علينا أن نمرر هذا القدر من البن من خلاله قبل طحن البن فيجديدمن خلال هذا التطهير، ستتضمن اللقطة التالية القهوة المطحونة في الإعداد القديم والإعداد الجديد. من ناحية أخرى، مع Baratza Sette 270، تسقط القهوة المطحونة ببساطة من النتوءات إلى الكوب أدناه، مما يعني أن أي تغييرات في الطحن كانت فورية.

اللقطات ذات المظهر الجذاب لم تكن دائما ذات مذاق جيد

على الرغم من أننا تمكنا من تحضير جرعات الإسبريسو باستخدام Breville Smart Grinder Pro التي تلبي وصفتنا الدقيقة ونظرصحيح، كانت دائمًا ذات مذاق قابض ومر. حدث نفس الشيء مع Rancilio Stile. من المستحيل أن نقول على وجه التحديد لماذا لم تتمكن هذه المطاحن من إنتاج جرعات إسبريسو نظيفة ومتوازنة، لكن الأسنان القاطعة الموجودة على نتوءات الطحن هي السبب على الأرجح. الأمر أشبه بمحاولة التقطيع بسكين غير حاد - حيث يتم سحق الأشياء - ومع القهوة، يؤدي ذلك إلى نكهات غامضة.

كانت أكواب الجرعات أكثر نظافة من الطحن مباشرة في سلة الفلتر

كان أحد أفضل أجزاء Baratza Encore ESP هو إضافة كوب تحديد الجرعة الذي يلتقط بقايا الإسبريسو. تحتوي المطحنة على فجوة صغيرة في حصيرة السيليكون لمحاذاة الكوب بشكل مثالي أسفل المزلق، وبمجرد طحن قهوتك، يمكنك وضع شفة الكوب داخل سلة مرشح القهوة وقلبها لالتقاط القهوة دون انسكابها.

كانت هناك مطاحن أخرى، مثل Sette 270 وRancilio Stile، مزودة بشوكة مدمجة على شكل حرف V لوضع مرشح القهوة عليها حتى تتمكن من الطحن مباشرة في سلة المرشح. ومع ذلك، وجدنا أن الطحن مباشرة في كوب تحديد الجرعة كان أكثر أناقة وساعد في توزيع القهوة بشكل أكثر توازناً في السلة.

لم تكن عملية توزيع القهوة القابلة للبرمجة موثوقة للغاية

تتضمن معظم المطاحن التي اختبرناها مؤقتًا قابلًا للبرمجة للمساعدة في تقسيم القهوة. لسوء الحظ، لم يقدم أي من هذه المؤقتات جرعة دقيقة بما فيه الكفاية، وكثيرًا ما كان علينا إضافة أو إزالة القهوة قبل سحب اللقطة. نطاق التسامح لجرعة الإسبريسو هو +/- 0.2 جرام قبل أن يؤثر على كيفية سحب اللقطة، ولم يتمكن أي مؤقت من تقديم ذلك النطاق باستمرار. حتى أن Baratza Vario W + كان به مقياس مدمج، لكنه كان باستمرار 0.7 جرام فوق 18 جرامًا من القهوة المبرمجة. في حين أن هذا قد لا يكون كافيًا للتأثير على القهوة المقطرة، إلا أنه يكفي لإبطاء جرعة الإسبريسو بأكملها وتغيير الوصفة الإجمالية.

بدلاً من ذلك، وجدنا أن إبقاء القادوس فارغًا وتحضير جرعة واحدة - أي وزن القهوة قبل الطحن - كان أكثر فعالية، لكن هذه العملية لا تنجح إلا إذا احتفظت المطحنة بأقل من 0.2 جرام داخل حجرة الطحن. المطحنتان الوحيدتان اللتان كانتا تتمتعان باحتفاظ منخفض بالقهوة بما يكفي لتحضير جرعات إسبريسو واحدة هما Baratza Sette 270 وBaratza Encore ESP.

كانت النماذج ذات الطراز التجاري أكثر اتساقًا

على الرغم من أن Mazzer Lux D تُعرف بأنها مطحنة إسبريسو منزلية، إلا أنها في الواقع نسخة معدلة من مطحنة تجارية. فهي ضعف حجم أي مطحنة أخرى اختبرناها وأكثر من ضعف وزنها، لكنها تفوقت في اختبار الاتساق. فعند تحضير خمس جرعات متتالية، لم تتزعزع Lux D أبدًا، حيث قدمت جرعة تلو الأخرى بنفس النسبة تمامًا في غضون ثانية واحدة من بعضها البعض. كما أنها صنعت أنظف إسبريسو في المجموعة بأكملها.

كانت المطحنة الوحيدة الأخرى التي استطاعت مواجهتها وجهاً لوجه هي Baratza Sette 270. وعلى الرغم من تذبذبها لبضع ثوانٍ في اختبار الاتساق المتتالي، إلا أنها ظلت متسقة نسبيًا وكان من السهل تعديلها.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في مطحنة الإسبريسو

تتميز أفضل مطاحن الإسبريسو بضبط دقيق للطحن مما يوفر تحكمًا ممتازًا في تدفق الإسبريسو. كما تحتفظ هذه المطاحن بكمية أقل من البن المطحون (وهو أمر مفيد عندما تحتاج إلى تغيير حجم الطحن)، كما أنها سهلة التشغيل، ويمكنها سحب جرعات متناسقة مرة تلو الأخرى، والأهم من ذلك كله، أنها تصنع قهوة ممتازة.

أفضل مطاحن الإسبريسو

ما أعجبنا:الميزة الرئيسية لـ Sette 270 هيحامل نتوءات غير عادي(صمم بواسطةإيتزينجرتحتوي معظم مطاحن القهوة المخروطية على نتوء حلقي ثابت يتحرك أقرب أو بعيدًا عن النتوء المخروطي المركزي، والذي يدور لسحب القهوة إلى فجوة الطحن بينهما. في Sette 270، تدور النتوء الحلقي بينما تتحرك النتوء المخروطي الثابت لأعلى ولأسفل. يتيح هذا للمطحنة الحصول على نطاق تعديل أكثر دقة، كما يسمح للقهوة بالسقوط مباشرة من حجرة النتوء إلى أي شيء تريد التقاطه فيه. يتيح لنا هذا إجراء تعديلات طحن دقيقة للغاية وسريعة الاستجابة، مما يسمح لنا بسحب لقطات ممتازة من الإسبريسو مع قهوة متعددة مرارًا وتكرارًا. يسهل حامل النتوء الفريد أيضًا إزالة النتوء للتنظيف: فقط لفه بالكامل إلى اليسار ويسقط مباشرة في يدك. كما يحتوي أيضًا على مجموعة واسعة من إعدادات طحن التنقيط، والتي تصنع قهوة لذيذة للأشخاص الذين قد يرغبون في تحضير قهوة بالتنقيط التلقائي أو الصب أو المكبس الفرنسي. إنها مطحنة ممتازة للمبتدئين في صنع الإسبريسو وكذلك لعشاق الإسبريسو في المنزل الذين يريدون المزيد من الحرية للتلاعب.

ما لم يعجبنا:إن مطحنة Sette 270 صاخبة الصوت، ولكن أغلب مطاحن الإسبريسو صاخبة الصوت. كما لم نجد أن المؤقت القابل للبرمجة دقيق للغاية، ولكن بسبب انخفاض معدل الاحتفاظ بالقهوة، فقد تمكنا من تحضير جرعة واحدة من القهوة باستخدام هذه المطحنة بسهولة شديدة. سعرها في الطرف الأعلى من مطاحن الإسبريسو المنزلية، ولكن مطاحن Baratza تتميز بخدمة عملاء ممتازة ومصممة لتدوم طويلاً مع أجزاء يمكن استبدالها بسهولة.

المواصفات الرئيسية

• وزن:7 جنيهات
• مواد:البلاستيك والفولاذ المقاوم للصدأ
• أبعاد:5.12 × 9.45 × 14.96 بوصة
• سعة القادوس:10 أونصات
• عدد إعدادات الطحن:270
• نمط النتوء:قواطع مخروطية فولاذية مقاس 40 ملم مصنوعة من إيتزينجر
• إعدادات الجرعة:3 إعدادات مؤقتة قابلة للبرمجة
• القوة الكهربائية:200 واط
• ضمان:محدودة لمدة سنة واحدة

ما أعجبنا:يستخدم Baratza Encore ESP مثقاب مخروطي M2، وهو نفس المثقاب الموجود في جهازنا، Baratza Virtuoso+. ولكن Encore ESP لديه خدعة في جعبته:طوق ضبط الطحن ثنائي الخيوطفي Encore ESP، الأرقام من واحد إلى عشرين هي تعديلات دقيقة. بمجرد الضغط على الإعداد 21، ينتقل الخيط إلى النطاق القياسي لـ Baratza Encore الأساسية، وهي مطحنة ممتازة للقهوة المخمرة. تمكنا بسهولة من استخراج جرعات رائعة من الإسبريسو وضبط وصفتنا، وعندما تحولنا إلى نطاق التنقيط، قمنا بتخميركما أنها أول مطحنة قهوة من Baratza تتميز بشفرات سريعة الفك من أجل التنظيف العميق الفعال وإعادة التجميع بسهولة (وهو ما وجدناه). لقد أعجبنا أيضًا بكوب تحديد الجرعة المتضمن، والذي سهّل سير العمل. إنها مطحنة بسيطة وبأسعار معقولة توفر اتساق طحن ممتاز.

ما لم يعجبنا:كانت اللقطات التي تم سحبها من Baratza ESP أكثر جفافًا قليلاً من الخيارات الأخرى، وكان تعديلها يقتصر على الإعدادات المتدرجة. وعلى الرغم من كونها مطحنة مثيرة للإعجاب، إلا أنها واجهت بعض الصعوبات في اختبارات الاتساق المتتالية وربما تكون الأنسب للأشخاص الذين يريدون مطحنة سهلة الاستخدام ولكنهم لا يبحثون عن الدقة القصوى.

المواصفات الرئيسية

• وزن:7 جنيهات
• مواد:البلاستيك والفولاذ المقاوم للصدأ
• أبعاد:4.7 × 13.7 × 6.3 بوصة
• سعة القادوس:8 أونصات
• عدد إعدادات الطحن:40
• نمط النتوء:شفرات مخروطية من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 40 ملم
• إعدادات الجرعة:مفتاح التشغيل/الإيقاف، زر الطحن حسب الطلب
• القوة الكهربائية:70 واط
• ضمان:محدودة لمدة سنة واحدة

ما أعجبنا:على الرغم من الإعلان عنها باعتبارها مطحنة إسبريسو منزلية، فإن Mazzer Lux D هي في الأساس آلة تجارية معدلة. فهي تحتوي على نتوءات مسطحة كبيرة على طوق تعديل مستمر، مما يعني أن لديك إعدادات ضبط طحن لا نهائية تقريبًا. كما سحق محركها القوي اختبارات الاتساق لدينا، حيث انتهت جميع جرعات الإسبريسو الخمس في غضون ثانية واحدة من بعضها البعض. بدلاً من المؤقت أو مفتاح التشغيل/الإيقاف، تتميز Lux D بزر طحن عند الطلب يتم تنشيطه عند محاذاة مرشح الحامل أسفل قمع الجرعات، مما يجعلها أسهل مطحنة في التشغيل قمنا باختبارها.

ما لم يعجبنا:نظرًا لقدرتها العالية على الاحتفاظ بالقهوة، تتطلب هذه المطحنة تطهيرًا أكبر بين تعديلات الطحن (ولا يمكنها طحن جرعة واحدة). ورغم أنها تستخرج جرعات ممتازة ومتسقة للغاية، إلا أنها مطحنة كبيرة ومكلفة ومناسبة بشكل أفضل للأشخاص الذين يخططون لاستخراج جرعات متعددة من الإسبريسو كل يوم.

المواصفات الرئيسية

• وزن:23 رطل
• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ
• أبعاد:7 × 10 × 18.25 بوصة
• سعة القادوس:1.3 رطل
• عدد إعدادات الطحن:التعديل المستمر
• نمط النتوء:شفرات مسطحة من الفولاذ مقاس 61 ملم
• إعدادات الجرعة:زر الطحن حسب الطلب
• القوة الكهربائية:250 واط
• ضمان:ضمان الشركة المصنعة لمدة 13 شهرًا

المنافسة

• مطحنة بريفيلي الذكية برو:كما لاحظنا فيهذا الطراز غير معاير لتحضير الإسبريسو فور إخراجه من العلبة. لاختباره بالكامل، قمنا بإعادة محاذاة نتوءات الطحن لطحن أدق. وفي حين أن النطاق الأدق كان أكثر ملاءمة لاستخراج جرعات الإسبريسو، إلا أنها كانت جميعها ذات مذاق رمادي ومر، مما يثبت أن هذه المطحنة مناسبة بشكل أفضل للقهوة المخمرة.
• جاردن فاريو دبليو+:على الرغم من أن Vario W+ تتميز بإعدادات طحن تبلغ 220 إعدادًا، إلا أن معظمها في نطاق القهوة المقطرة. واجهتنا مشكلات في ضبط ذراع الضبط الدقيق لضبط جرعات الإسبريسو، والتي كانت تميل إلى أن تكون جوفاء وذات مذاق رقيق. وأخيرًا، كانت البرمجة القائمة على الوزن غير دقيقة بما لا يقل عن 0.5 جرام في كل مرة، وهي غير دقيقة للغاية بالنسبة للإسبريسو.
• رانشيليو ستايل:لقد واجهنا صعوبة بالغة في برمجة واجهة هذه المطحنة وواجهنا مشكلات في استجابة شاشة اللمس. كما كانت شوكة مرشح القهوة ضحلة للغاية بالنسبة لمرشح القهوة الذي كان لدينا، مما أجبرنا على وضع كوب أسفله لالتقاط بقايا القهوة. كانت الجرعات التي تم سحبها بهذه المطحنة مرة وقابضة، وكانت القفزات بين الإعدادات في نطاق الإسبريسو المثالي كبيرة للغاية.
• مطحنة القهوة Fellow Opus:هناك الكثير مما يعجبنا في تصميم Fellow Opus، وقد كانت لدينا آمال كبيرة في حلقة التعديل الداخلية التي يمكنها تحويل النطاق الكامل للمطحنة لأعلى أو لأسفل (يمكنها حتى إنشاء نصف خطوات بين إعدادات الطحن على الحلقة الخارجية). لسوء الحظ، بعد أكثر من رطل من القهوة، لم نتمكن أبدًا من ضبط الإسبريسو الخاص بنا إلى مستوى اختياراتنا الأولى - في كل مرة نحرك فيها الحلقة الداخلية لضبط إعداد الطحن، ينتهي الأمر بتحريك الحلقة الخارجية، مما يجعل من الصعب الحصول على الإعداد الدقيق الذي نريده.

الأسئلة الشائعة

ما هو أفضل نوع مطحنة للإسبريسو؟

يجب أن تحتوي مطحنة الإسبريسو الرائعة على نتوءات دقيقة المحاذاة يمكنها طحن القهوة بشكل جيد بما يكفي لتحضير الإسبريسو. كما يجب أن تحتوي على نظام ضبط الطحن بإعدادات متعددة في نطاق الإسبريسو، حتى تتمكن من ضبط الجرعة. كانت مطحنة الإسبريسو الأكثر تنوعًا التي اختبرناها هيبستان سيت 270على الرغم من أننا أحببنا أيضًابستان إنكور ESPكاختيار الميزانية.

هل من الأفضل شراء ماكينة إسبرسو مع مطحنة مدمجة؟

ستمنحك آلة الإسبريسو المستقلة ذات المطحنة المستقلة دائمًا تحكمًا أكثر دقة، على الرغم من أننا نحب، والتي تتميز بضبط الجرعات الذكي والضغط المساعد المتصل بالمطحنة المدمجة. ومع ذلك، إذا كنت لا تمانع في تعلم المزيد، فيمكنك الحصول على أفضل اختيار لدينابستان سيت 270ولدينا، البريفيل بامبينو بلس، بنفس السعر تقريبًا.

هل يمكنك طحن حبوب الإسبريسو في مطحنة القهوة العادية؟

لن تتمكن مطحنة القهوة العادية من طحن القهوة بشكل جيد بما يكفي لصنع الإسبريسو، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك طحن مزيج الإسبريسو في مطحنة عادية. تم تصميم مزيج الإسبريسو بواسطة المحمص لاستخراج جرعة إسبريسو متوازنة جيدًا، لكن لا يزال بإمكانك تحضيرمعهم. ومع ذلك، نظرًا لأن عملية تحضير الإسبريسو سريعة جدًا، يميل المحمصون إلى تطوير خلطات الإسبريسو ذات اللون الأغمق قليلًا، لذا قد لا يكون مذاقها جيدًا مثل القهوة المقطرة كما هو الحال في جرعة الإسبريسو.

ما هو الفرق بين طحن الإسبريسو والطحن العادي؟

يجب أن يكون البن المطحون للإسبريسو ناعمًا للغاية لتقييد تدفق الماء تحت الضغط. ولكن يجب أن يكون دقيقًا أيضًا - تعتمد جرعات الإسبريسو بالكامل على تحديد حجم الطحن الدقيق. وهذا يعني أن مطاحن الإسبريسو تحتاج إلى مجموعة واسعة من إعدادات الطحن التي تقع ضمن نطاق الإسبريسو لصنع أفضل اللقطات مذاقًا. سيكون البن المطحون لصنع الإسبريسو ناعمًا للغاية لدرجة أنه قد يخنق مرشح التنقيط العادي ويكون مذاقه مرًا وجافًا. يكون البن المطحون للتخمير بالتنقيط متوسط ​​الحجم، بين ملح الكوشر والرمل، مما يسمح للماء بالمرور عبر الطحن بسرعة عادية أثناء استخراج أفضل النكهات.

لماذا تحتاج إلى مطحنة إسبرسو؟

غالبًا ما لا تكون مطاحن القهوة القياسية ناعمة بما يكفي لتحضير الإسبريسو، وعندما يحدث ذلك، لا تحتوي على مجموعة واسعة من الإعدادات. يعتمد الإسبريسو على نعومة الطحن من أجل إنشاء المقدار الصحيح من تقييد التدفق من مضخة مياه عالية الضغط. وهذا يعني أن مطحنة الإسبريسو تحتاج إلى أن تكون قادرة على إجراء تعديلات طفيفة من أجل استخراج أفضل جرعات الإسبريسو مذاقًا. يمكن أن يتأثر إعداد الطحن الصحيح برطوبة الهواء ونوع القهوة المستخدمة وأسلوب آلة الإسبريسو التي تقترن بها، لذلك تحتاج إلى مطحنة إسبريسو يمكن تعديلها لاستيعاب هذه المتغيرات.

كم يجب أن تنفق على مطحنة الإسبريسو؟

نظرًا لدقتها وتكاليف تصنيعها، فإن مطاحن الإسبريسو باهظة الثمن. أرخص طراز نوصي به، من Baratza، يبلغ سعره 200 دولار. أغلى طراز مناسب للاستخدام المنزلي يبلغ سعره ما يقرب من 1000 دولار.

لماذا نحن الخبراء

• هو كاتب تجاري في Serious Eats وقضى أكثر من 15 عامًا يعمل في صناعة القهوة المتخصصة في التعليم والتدريب.
• يقوم باختبار معدات القهوة بانتظام، بما في ذلك مراجعات,، و.
• في هذه المراجعة، اختبر سبع مطاحن إسبريسو مختلفة من خلال اختبارات متعددة للأداء والاتساق على مدار أسبوع كامل. وقد تم استخدام أكثر من خمسة أرطال من القهوة في هذه الاختبارات.
• تم استخدام Baratza Sette 270 أيضًا فيمراجعة.