لازانيا والباذنجان أنجبت طفلاً، وكان الأمر رائعًا

لماذا يعمل؟

• 2 جنيه(900 جرام) ايطاليباذنجان(حوالي 2 باذنجان متوسط ​​الحجم)، مقطع إلى شرائح دائرية بسمك 1/4 بوصة

• ملح كوشير

• 2 ملاعق كبيرة(30 مل)زيت الزيتون البكر الممتاز

• 1واسطةالقرنفل ثوم، تحطمت طفيفة

• 1كبيرغصن ريحان طازجبالإضافة إلى أوراق الريحان للتزيين

• واحد28 أونصة (794 جم)يستطيع طماطم مقشرة كاملةفي العصائر المخلوطة أو زجاجة باساتا الطماطم سعة 24 أونصة (700 جرام).
  

• زيت نباتي أو زيت زيتون،للقلي
  

• 1 جنيه(454 جرام) طازجةلازانيانودلز أو علبة واحدة (454 جم) من نودلز اللازانيا المجففة

• 1 جنيه(454 جرام) طازجة ذات نوعية جيدةالريكوتا

• 5 أوقية(140 جرام) طازجةموزاريلا، مقطعة إلى قطع بحجم 1/4 بوصة وتجفيفها بالمناشف

• 3 أوقية(85 جرام)الريكوتا المملحة، لبشر

• المبشور بارميجيانو ريجيانو

1. رتبي شرائح الباذنجان في طبقة واحدة على رفوف سلكية موضوعة في صفائح الخبز ذات الحواف. رشي القليل من الملح على كلا الجانبين، ثم اتركيه حتى يصبح الباذنجان نديًا بالماء ويقطر بعض الماء بالأسفل، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. امسح جيدًا بمنشفة نظيفة لإزالة كل الماء الزائد.

2. في هذه الأثناء، في قدر صغير، سخني زيت الزيتون مع فص الثوم على نار متوسطة حتى يبدأ الثوم في إصدار أزيز. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واستمري في الطهي حتى يبدأ الثوم بالتحول إلى اللون الذهبي، لمدة 4 دقائق تقريبًا. إزالة فص الثوم وتجاهل. تُضاف الطماطم المعلبة المخلوطة (أو الباساتا) مع الريحان وتُترك على نار خفيفة على نار متوسطة إلى عالية. خففي الحرارة للحفاظ على نار هادئة واطهيه مع التحريك كثيرًا حتى يصبح سميكًا ولم يعد مائيًا (قد لا يستغرق هذا وقتًا تقريبًا على الإطلاق بالنسبة لبعض منتجات الباساتا، أو ما يصل إلى 20 دقيقة للطماطم المعلبة الأكثر مائيًا). يُرفع عن النار ويُتبل بالملح. ضع جانبا.
   

3. في مقلاة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 12 بوصة، سخني حوالي 1/4 بوصة من الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. على دفعات، يقلى الباذنجان، ويقلب مرة واحدة، حتى يصبح ذهبي اللون على كلا الجانبين. انقله بعناية إلى مناشف ورقية لتصريفه جيدًا، ثم امسحه لامتصاص أي زيت زائد أثناء التنقل. كرر ذلك مع الباذنجان المتبقي، وأضف المزيد من الزيت إلى المقلاة إذا لزم الأمر. ضع جانبا.

4. جلب وعاء كبير من الماء المملح ليغلي. تحضير حمام جليدي في وعاء خلط كبير. العمل على دفعات لتجنب صياح الوعاء، قم بغلي معكرونة اللازانيا حتى تنضج تمامًا، أي أقل بحوالي دقيقتين من تعليمات طهي معكرونة اللازانيا الطازجة أو أقل بثلاث دقائق من تعليمات العبوة الخاصة معكرونة اللازانيا الجافة. باستخدام مصفاة وملقط، انقله بعناية إلى حمام جليدي حتى يبرد، ثم صفيه وامسحه برفق بالمناشف. كرر مع المعكرونة المتبقية.
   

5. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) ثم ثبتي الرف في الوضع الأوسط. في وعاء خلط متوسط ​​الحجم، اخفقي الريكوتا حتى تصبح ناعمة وكريمية جدًا. الموسم مع الملح.

6. في طبق خبز سعة 2 لتر، ضعي طبقة رقيقة من صلصة الطماطم في كل مكان، ثم وزعيها بالتساوي لتغطي القاع. قطعي نودلز اللازانيا المطبوخة حسب الحاجة لتناسب طبق الخبز، ثم رتبي المعكرونة في طبقة واحدة متساوية. ضعي طبقة رقيقة أخرى من الصلصة فوق المعكرونة، ثم ضعي طبقة رقيقة من الريكوتا برفق في كل مكان (لا تحتاج إلى تغطية كل بوصة، ولكن يجب أن تكون موزعة بالتساوي بحيث تذوب وتنتشر عند خبزها). . نثر حفنة صغيرة من جبنة الموتزاريلا في كل مكان، ثم قطع الباذنجان المقلي في طبقة واحدة متساوية. ضعي فوقها طبقة رقيقة أخرى من الصلصة، ثم رشي عليها سلطة الريكوتا المبشورة ورشة من البارميجيانو ريجيانو. كرر هذه الطبقات حتى يمتلئ طبق الخبز، مع التأكد من تغطية الطبقة النهائية من المعكرونة فقط بصلصة الطماطم، الريكوتا، سلطة الريكوتا، وبارميجيانو ريجيانو. (ملاحظة: لا يجوز لك استخدام جميع المكونات، ولكن يجب عليك التأكد من استخدام كل الباذنجان والريكوتا عند وضع طبقات الطبق.)

7. ضعي طبق الخبز على صينية خبز ذات حواف (للتقاط أي قطرات) واخبزيها حتى تسخن بالكامل وتكتسب اللازانيا لونًا بنيًا خفيفًا في الأعلى، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة حتى تبرد وتستقر، ثم تقطع وتقدم، مع رش أوراق الريحان الطازجة الممزقة فوقها.

معدات خاصة

طبق خبز سعة 2 لتر

التقدم والتخزين

يمكن تحضير صلصة الطماطم قبل 5 أيام وتبريدها في حاوية محكمة الإغلاق حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

يمكن قلي الباذنجان قبل ساعتين وتركه جانبًا حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

يمكن سلق المعكرونة لمدة تصل إلى 5 ساعات قبل ذلك، ولكن بعد تبريدها في حمام جليدي وتصفيتها، يجب فرك المعكرونة قليلًا بالزيت لمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض، ثم وضعها على صينية خبز مبطنة بالرق. مع طبقات من الغلاف البلاستيكي بين طبقات المعكرونة (مرة أخرى لمنع الالتصاق).

يمكن لف اللازانيا المجمعة بالبلاستيك وتبريدها لمدة تصل إلى يوم واحد؛ قم بإزالة البلاستيك واخبزه وفقًا للتعليمات، على الرغم من أن التسخين الكامل قد يستغرق وقتًا أطول. تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة؟ ستحتاج إلى درجة حرارة أعلى من 150 درجة فهرنهايت في المنتصف، أو قد تخرج فاترًا.

يمكن تبريد بقايا اللازانيا المخبوزة في طبق ملفوف بالبلاستيك (أو في حاوية محكمة الإغلاق) لمدة تصل إلى 5 أيام. يُعاد تسخينه في فرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) حتى يسخن لمدة 25 دقيقة تقريبًا (أو يُقطع أجزاء بالميكروويف لبضع دقائق).

×