لقد قمت باختبار 28 مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ، ثلاثة منها كانت جيدة جدًا

آه، مقلاة القلي. مهد البيض. أيقونة أدوات الطهي. سلاح كرتوني. نقطة الانطلاق إلى النار. بصراحة، ما الذي لا تصلح له المقلاة؟

حسنًا، في الواقع، لا بأس بذلك، فهو لا يصلح لصنع المرق أو اليخنات أو اليخنات أو الأطباق المطهية في الفرن، على سبيل المثال لا الحصر. ومع ذلك، لا تكتمل مجموعة أدوات الطهي في المطبخ بدون مقلاة واحدة جيدة على الأقل، إما بحجم 10 أو 12 بوصة، حسب حجم عائلتك، أو الأفضل من ذلك، كلاهما.

المقلاة هي أداة أساسية للطهي، حيث تجعل جوانبها المنحنية ووزنها الخفيف نسبيًا من السهل تقليب المكونات وخلطها للحصول على طهي سريع ومتساوي، كما أنها تؤدي وظيفة رائعة في تحميص أجزاء أصغر من الخضروات والأسماك واللحوم، مثل شرائح اللحم والضلوع وصدور الدجاج والمزيد. في مقلاة أكبر مقاس 12 بوصة، يمكنك تحميص طائر كامل.

ولكنني أتحدث بشكل مبهم هنا، لذا اسمحوا لي أن أوضح الأمر. أنا لا أتحدث عن المقالي المصنوعة من الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني، ولا أدرج الخيارات غير اللاصقة ولا المقالي المصنوعة من الألومنيوم غير المكلفة والتي من المرجح أن تجدها في متجر مستلزمات المطاعم. في مراجعة المعدات هذه، أنا أبحث بشكل خاص عن المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، تلك الدعامات الأساسية التي لا يمكن تدميرها تقريبًا والتي، بفضل الطبقة الخارجية غير القابلة للتفاعل من الفولاذ المقاوم للصدأ، مناسبة تمامًا لصنع صلصات المقلاة، بغض النظر عن حموضة المكون - وهو أمر لا يمكن قوله عن الحديد الزهر التفاعلي والفولاذ الكربوني والألومنيوم.

إذا كنت تبحث عن مقلاة جديدة من الفولاذ المقاوم للصدأ، فإن السؤال هو، أيهما يجب أن تحصل عليه؟لقد قمت باختبار 27 مقلاة مصنوعة بالكامل من الفولاذ المقاوم للصدأ للعثور على المفضلة لدينا.بعد أكثر من أربع سنوات من الاستخدام المستمر تقريبًا في مطبخ اختبار Serious Eats وفي منازلنا، لا أزال أقف بثقة خلف اختياراتنا الأولى.

الفائزون، لمحة عامة

لقد تم تسخين مقلاة Made-In بالتساوي وأثبتت أنها تستجيب للتغيرات في الحرارة. لقد قامت بتحمير صدور الدجاج بشكل جميل وكان من السهل والمريح حملها ورميها أثناء اختبارات القلي. إنها مقلاة قوية وعملية بسعر معقول. اختر مقلاة مناسبة لك.مقلاة مقاس 10 بوصةإذا كنت تقوم بالطهي كثيرًا لشخصين أو ثلاثة، و12 بوصة إذا كنت تقوم بتقديم ما يزيد على أربعة أو خمسة أشخاص (من المفيد حقًا أن يكون لديك كلاهما).

كانت مقلاة All-Clad متقاربة مع مقلاة Made In. فقد تم تسخينها بالتساوي، وشُوِيَت بشكل جميل، كما أنها مقلاة سريعة الاستجابة وستدوم لفترة طويلة جدًا.

تنحدر جوانب Tramontina بشكل غير مريح قليلاً، مما يقلل من الأرضية القابلة للاستخدام في الشواء، لكن الأداء العام كان لا يزال قوياً. يميل السعر إلى التقلب قليلاً، لكنه في العموم معقول للغاية (أقل من 50 دولارًا).

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في المقلاة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ

إذا تصفحت متجر أدوات الطهي المحلي أو بحثت في الخيارات عبر الإنترنت، فستلاحظ مجموعة مذهلة من الأسعار والمواصفات. فهناك مقالي من الفولاذ المقاوم للصدأ بأسعار منخفضة تصل إلى 30 دولارًا وأعلى من ذلك تصل إلى 300 دولار. وهناك المقالي ثلاثية الطبقات بطبقة واحدة من الألومنيوم أو النحاس محصورة بين طبقات خارجية من الفولاذ المقاوم للصدأ؛ وهناك مقالي بخمس طبقات مع طبقتين إضافيتين من المعدن بسعر أعلى مع بعض الفوائد المزعومة المتمثلة في التسخين المتساوي والاحتفاظ بالحرارة؛ وهناك أيضًا مقالي بسبع طبقات، والتي، مثل علبة Lucky Charms، تتميز بألوان قوس قزح من الظلال المعدنية.

تأتي بعض المقالي بمقبض "مساعد" ثانٍ على الجانب البعيد للمساعدة في الرفع عندما تكون محملة بطعام ثقيل. تقدم المقالي الأخرى غطاءً. يمكن استخدام معظم المقالي علىولكن ليس كلها.

هناك الكثير من المقالي المتاحة في السوق للاختيار من بينها. ولا يساعد في ذلك أن من الصعب للغاية أن يتفق مجموعة من الطهاة المحترفين على ما يجعل المقلاة جيدة. تختلف تفضيلات تصميم المقبض وتوزيع الوزن وانحناء الجوانب من شخص لآخر.

وما هو أهم شيء لتحسين أداء الطهي؟ هل يتعلق الأمر بتوزيع الحرارة بالتساوي؟ بالتأكيد، هذا مهم، فالبقع الساخنة لا تفيد أحدًا، لكن الاختلافات البسيطة لا تعني بالضرورة أنها غير مهمة. ففي النهاية، نحب تحمير اللحوم في مقلاة من الحديد الزهر، وهي سيئة للغاية في توصيل الحرارة (الحل هو التسخين المسبق بدرجة كافية، مما قد يقلل من بعض عدم التساوي، وتبديل الأطعمة إذا لاحظت عدم التساوي في اللون البني).

هل يتعلق الأمر بمدى استجابة المقلاة، بحيث يمكن الشعور بسرعة بأي زيادة أو نقصان في مصدر الحرارة في نشاط الطهي في المقلاة نفسها؟ مرة أخرى، هذا مهم... إلى حد ما. من المؤكد أنك تريد مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ تستجيب بدرجة كافية بحيث يمكنك القلي فيها ببعض المرونة؟ بعد كل شيء، هذا هو جوهر القلي. ولكنك تريد أيضًا أن تحتفظ بالحرارة جيدًا بما يكفي لتتمكن من تحمير قطعة من اللحم بفعالية.

بطريقة ما، يجب أن تقسم المقلاة المثالية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الفرق بين(ممتاز لقلي وتقليب كميات صغيرة من الطعام، وسيئ لتحمير قطع كبيرة من اللحوم) والاحتفاظ بالحرارة(رائعة لتحمير شرائح اللحم، ولكنها مرهقة بعض الشيء لطهي الأطعمة المقلية). أريد مقلاة قوية لأداء مجموعة متنوعة من مهام الطهي، على كافة المستويات.

وبعيداً عن ذلك، أريد مقلاة مريحة للإمساك بها بالنسبة لمعظم الناس (لأن الإجماع لا يبدو موجوداً، على الأقل ليس في استطلاعاتنا للمستخدمين)، ومقلاة تحقق نتائج جيدة في جميع اختباراتنا، ولا تحتوي على عيوب تجميلية أو تصميمية واضحة. كما يصبح السعر عاملاً مهماً ـ إذا لم يكن هناك شيء آخر يساعد في التمييز بين الفائزين الواضحين من المجموعة، فإن التكلفة بالتأكيد قادرة على ذلك.

الاختبارات

كان أول ما قمت به هو اختيار المقالي التي سأقوم باختبارها. قررت أن أقتصر الاختبار على المقالي المغطاة بالكامل، أي تلك التي تحتوي على نواة موصلة داخلية من الألومنيوم أو النحاس تمتد على الجوانب المنحدرة حتى حافة المقلاة، على عكس المقالي الأقل تكلفة التي تحتوي فقط على قرص موصل على سطح الطهي السفلي للمقلاة (مثل هذه المقالي أكثر عرضة للاحتراق على الجوانب ذات الجدران الرقيقة). كما تأكدت من أن جميع المقالي آمنة للاستخدام في الفرن، وهو ما أعتقد أنه ميزة أساسية في قطعة من أدوات الطهي التي يمكن وضعها في الفرن دون مشاكل.

نظرًا لأن معظم الشركات تصنع مقالي من الفولاذ المقاوم للصدأ في مجموعة من الأحجام، فقد اخترت اختبار المقالي مقاس 12 بوصة أو أقرب حجم ممكن تقدمه أي شركة لا تقدم خيار 12 بوصة. أوصي بشدة بمقلاة مقاس 10 بوصات لمعظم المنازل، لكنني تخيلت أنه إذا كانت هناك أي مشكلات في التوصيل أو التوازن، فستكون أكثر وضوحًا في المقلاة الأكبر، مما يسهل عليّ تصنيفها (من الآمن إلى حد ما افتراض أنه إذا كانت المقلاة مقاس 12 بوصة توصل الحرارة جيدًا، فإن شقيقتها مقاس 10 بوصات من نفس العلامة التجارية ستوصل الحرارة جيدًا وربما أفضل؛ وعلى العكس من ذلك، إذا كانت المقلاة الأكبر تواجه صعوبة في توصيل الحرارة بالتساوي، فقد توجد هذه المشكلة، وإن كان بدرجة أقل وضوحًا، في بديلها الأصغر حجمًا).

لاختبار مدى كفاءة مجموعة المقالي الخاصة بنا، قمت باختبار تساوي درجة تسخينها واستجابتها. لقد أجريت اختبارات رمي ​​لتحديد أي المقالي تجعل طهي الأطعمة أسهل أو أصعب، وطلبت من العديد من زملائي من مختلف أنواع الجسم ومستويات الخبرة في الطهي تكرار هذه الاختبارات لمراعاة الاختلافات الشخصية. كما قمت أيضًا باختبارفي كل مقلاة، ثم تقلى الخضروات، وأخيرًا تزيل الدهون من المقلاة لصنع صلصة المقلاة، فقط لتمرين طبخ أكثر واقعية.

الاختبار 1: الاستجابة

أول شيء يجب القيام به هو معرفة ما إذا كان هناك تباين كبير في الاستجابة بين المقالي. إن الاستجابة، لكي نكون واضحين، مرتبطة بالموصلية الكهربائية ولكنها ليست مثلها. على سبيل المثال، يعد الفولاذ معدنًا ضعيف التوصيل. ولكن إذا صنعت مقلاة من طبقة رقيقة جدًا من الفولاذ، فستكون مستجيبة حتى لو لم تكن موصلة للحرارة بشكل جيد حقًا - سيسخن هذا الجدار الرقيق من المعدن أو يبرد بسرعة، ببساطة لأنه رقيق.

نريد مقالي تستجيب بشكل لائق لعمليات الطهي السريعة مثل القلي أو صنع الصلصة في المقلاة؟ ليس من الممتع أن تنكسر الصلصة لأن المقلاة لا تبرد بسرعة كافية بمجرد إبعادها عن النار؟ ولكنها لا تزال قادرة على الاحتفاظ بالقدر الكافي من الحرارة بحيث يمكن استخدامها لتحمير شريحة لحم بشكل فعال.

لاختبار ذلك، ملأت كل مقلاة بكوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة، ثم وضعتها فوق مصدر حرارة ثابت، ثم قمت بقياس الوقت الذي استغرقته حتى غليان الماء. ثم رفعت كل مقلاة عن النار وقمت بقياس الوقت الذي استغرقته المياه في كل مقلاة حتى تبرد مرة أخرى إلى درجة حرارة الغرفة.

وبشكل عام، بدت الاختلافات ضئيلة. فقد نجحت جميع المقالي تقريبًا في غلي الماء خلال فترة زمنية مدتها 30 ثانية من بعضها البعض، باستثناء مقلاة بريفيلي، التي استغرقت دقيقة كاملة أكثر من المقلاة الأبطأ التالية. كما كانت أوقات التبريد متقاربة إلى حد كبير في غضون دقيقة أو نحو ذلك من بعضها البعض، مرة أخرى باستثناء مقلاة بريفيلي.

في وقت الاختبار، لم أكن متأكدًا مما يجب أن أستنتجه. لم تكن نافذة 30 ثانية في اختلافات وقت الغليان تبدو ذات أهمية كبيرة من حيث الطهي في العالم الحقيقي، ولكن إذا كانت كذلك، في أي نطاق تريد أن يكون المقلاة؟

بحلول نهاية اختباري، كان لدي شيء من الإجابة؟ سقطت جميع المقالي الفائزة ضمن نافذة سريعة إلى معتدلة مدتها 15 ثانية، على الرغم من أنني ما زلت غير متأكد مما إذا كان ذلك بسبب استجابتها نفسها أو لأن هذه المقالي كانت تميل إلى أن تكون أخف وزناً، مما يعني أنها سجلت نتائج جيدة في اختبار تجربة المستخدم (قليل من الناس يحبون رفع وإلقاء مقلاة أثقل بشكل ملحوظ).

الاختبار 2: التساوي

إن الاستجابة هي إحدى السمات التي تتعلق بمدى توصيل المقلاة للحرارة؛ كما أن توزيع الحرارة بالتساوي هو سمة أخرى. يجب أن تعمل المقلاة التي توصل الحرارة بشكل جيد على تقليل البقع الساخنة والباردة الناتجة عن مصدر حرارة مركّز، مما يسمح للطعام في المقلاة بالطهي بشكل أكثر توازناً. لا يهم هذا الأمر كثيراً في حالة القلي، حيث يقفز الطعام في المقلاة بما يكفي لضمان عدم بقاء أي جزء منه في منطقة ساخنة أو باردة للغاية لفترة طويلة. ولكن للحصول على شواء متساوٍ على قطعة من اللحم، يمكن أن يحدث هذا فرقًا.

لاختبار ذلك، قمت بإعداد كمية كبيرة منثم قمت بتحضير الكريب في كل مقلاة. الآن، لا أقوم عادة بطهي طعام قابل للالتصاق مثل الكريب في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ؛ بل أفضل استخدام مقلاة متبلة جيدًا.أوولكن لإنشاء خريطة لتوزيع الحرارة بالتساوي، نجحت عملية الكريب. في بعض الحالات، كانت الكريب تلتصق وتتمزق قليلاً عندما أقلبها، لكنني تمكنت من الحصول على خريطة حرارية قابلة للاستخدام من كل واحدة منها.

مرة أخرى، كانت الاختلافات طفيفة. تم تسخين جميع المقالي بشكل متساوٍ نسبيًا، مع تحمير الكريب بشكل متناسق في جميع الأنحاء. لم يكن هذا الاختبار هو الاختبار الذي سيفصل الفائزين.

الاختبار 3: تجربة المستخدم

لقد أعطتني اختباراتي المبكرة بيانات، ولكنها لم تمنحني الوضوح. كنت لا أزال أتأمل 27 مقلاة ولم يكن لدي أي فكرة عن مدى تفوق إحداها على الأخرى. لقد حان الوقت لوضعها بين أيدي العديد من الأشخاص لمعرفة ما إذا كانت هناك تفضيلات فيما يتعلق بالوزن وراحة المقبض وسهولة الرمي.

هنا، كانت الآراء قوية ومتضاربة إلى حد كبير. فقد تم التنديد ببعض المقالي بالإجماع باعتبارها ثقيلة للغاية، وبعضها الآخر لأن مقابضها غير مريحة على نحو لا يطاق. ولكن العديد منها أثارت مجموعة أوسع من ردود الفعل. فقد وجد أصحاب الأيدي الصغيرة أن المقابض الأعرض والأضخم كبيرة للغاية بحيث يصعب حملها بشكل آمن؛ ووجد أصحاب الأيدي الأكبر أن نفس المقابض مريحة. وقد أحب بعض الناس النتوءات المضمنة في بعض المقابض، وقال آخرون إن هذه النتوءات تضغط بشكل غير مريح على راحة اليد.

يميل الأشخاص الأقصر قامة إلى عدم تفضيل المقابض التي تنحني لأعلى بشكل أنيق من المقلاة، فهذه المقابض تكون عالية جدًا بحيث لا يمكن حملها بشكل مريح. غالبًا ما يحب الأشخاص طوال القامة تلك المقابض المقوسة. وتباينت الآراء حول مدى سهولة أو صعوبة رمي الطعام في المقالي المختلفة أيضًا.

ومن المثير للاهتمام أن تصور مدى ثقل المقلاة لم يتماشى تمامًا مع وزنها الفعلي. وفي حين تم التعرف على أثقل وأخف المقالي على هذا النحو، كانت هناك عدة حالات اشتكى فيها المستخدمون من أن المقلاة ثقيلة على الرغم من كتلتها الخفيفة نسبيًا. ويتعلق هذا ببنية المقلاة وجسم المستخدم: اعتمادًا على طول المقبض وشكلها وارتفاع وقوة الطاهي (وكذلك المكان على طول المقبض الذي يقرر الطاهي الإمساك به)، يمكن أن تبدو مقلاتان بنفس الكتلة أثقل أو أخف وزنًا.

ولكن إلى أين قادتنا هذه التجربة؟ حسناً، لقد ساعدتنا في التخلص من الحالات الشاذة ـ المقالي التي أثارت ردود فعل سلبية أكثر من الإيجابية أو التي تم رفضها تماماً باعتبارها ثقيلة للغاية بحيث لا يستطيع معظم البشر العاديين استخدامها في القلي. والأمر الأكثر أهمية هو أنها ساعدت في تحديد المقالي التي حظيت بقبول واسع النطاق.

اختبارات الطبخ في العالم الحقيقي

بعد الانتهاء من ثلاث مجموعات من الاختبارات واستبعاد العديد من المقالي، ولكن لا يزال هناك الكثير من المقالي المتبقية في المنافسة بحيث لا يمكن إدراجها في قائمة الفائزين، فقد حان الوقت للقيام بمزيد من الطهي الحقيقي في المقالي. قررت تحميص صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم في المقلاة؛ بمجرد الانتهاء، أخرجتها من المقلاة وقمت بقلي البازلاء الثلجية والفطر، مع التقليب والتقليب طوال الوقت؛ بمجرد الانتهاء من ذلك، قمت بإزالة الدهون من المقلاة بالماء (حسنًا، أنا لا أحاول سكب المال في البالوعة هنا) وقللت الكمية، كما لو كنت أقوم بتحضير صلصة مقلاة سريعة.

أكد هذا الاختبار في الغالب ما رأيته بالفعل في الاختبارات الأخرى: من حيث الأداء، كانت هذه المقالي تشترك في الكثير من الأشياء. فقد قامت جميعها بتحمير الدجاج جيدًا (في غضون فترات زمنية متشابهة جدًا أيضًا)؛ وقامت جميعها بقلي الخضروات جيدًا؛ وقامت جميعها بإزالة الدهون وتقليل السائل كما هو متوقع. وهذا يتطابق مع ما توصلنا إليه.، مما يشير إلى أن أدوات الطهي قد تكون أحد المجالات حيث، بافتراض أن مواصفات البناء متشابهة تقريبًا، يكون الأداء متشابهًا أيضًا؟ في الأساس، لا يوجد سوى قدر محدود من الاختلاف الذي يمكن أن يوجد بين وعاءين معدنيين للطهي لهما نفس الشكل والتصميم والتكوين والحجم.

كيفية تنظيف ورعاية الفولاذ المقاوم للصدأ

يمكنك غسل الفولاذ المقاوم للصدأ بالصابون وإسفنجة ثم تركه (بعض المقالي آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق، على الرغم من أننا نعتقد أنه من الأفضل غسلها يدويًا لإطالة عمرها). لذا، فهي في العموم تتطلب صيانة منخفضة. ومع ذلك، فإن الفولاذ المقاوم للصدأ، بطبيعته لطريقة طهي الطعام، عرضة للبقع التجميلية التي تتطلب جهدًا أكبر قليلاً لإزالتها. نحن نحب استخدامصديق النادلأو أممحاة سحرية من Mr. Cleanللمساعدة في إزالة البقع؛ فإنها عادة ما تقوم بهذه المهمة بشكل جيد.

كيف نختار الفائزين؟

في النهاية، تميز الفائزون في هذا الاختبار ليس بتفوقهم الواضح على المنافسين الآخرين، بل بعدم كونهم متطرفين في الأداء أو سهولة الاستخدام أو الوزن أو الراحة. لم نجد أي ميزة واضحة للتركيبة المكونة من خمس طبقات أو سبع طبقات مقارنة بالتركيبة الأكثر شيوعًا المكونة من ثلاث طبقات. وبخلاف ذلك، فإن اختياراتنا تعتمد على السعر: بين مجموعة نهائية من المقالي الفائزة بشكل عام، نوصي بتلك التي تفوقت على منافسيها من حيث التكلفة. تتغير الأسعار بالطبع، لذا فإن الأمر يستحق مراقبتها.

وإذا سنحت لك الفرصة، فحاول أن تحصل على المقالي التي تفكر في شرائها: فقد لا يتوافق تفضيلك لتصميم المقبض ووزن المقلاة تمامًا مع آراء الآخرين. لا يعد هذا الأمر بنفس أهمية حمل السكين قبل شرائه، ولكنه قد يساعدك في اتخاذ القرار.

المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المفضلة لدينا منذ فترة طويلة

ما أعجبنا:لقد حققت مقلاة Made In أداءً جيدًا في جميع اختباراتنا. فقد قامت بتوصيل الحرارة بشكل جيد، مما أدى إلى إنتاج كريب بني اللون بالتساوي؛ كما قامت بتسخين وتبريد الماء في وقت مماثل للمقالي الأخرى؛ كما نجحت في اختبار الطهي في العالم الحقيقي.

تم تصنيف مقبضها بشكل عام على أنه مريح للإمساك به. وجد عدد قليل من الأشخاص أن مقبضها المستدير صعب الإمساك به، لكن المزيد أعطوه تقييمات إيجابية من حيث بيئة العمل. بشكل عام، فإن هيكلها وتصميمها بسيطان وعمليان ولكنهما متينان.

لا يأتي مع غطاء، ولكن نادرًا ما نجد أنفسنا نلجأ إلى غطاء عند استخدام المقلاة على أي حال، لذلك لم نعتبر ذلك أمرًا ذا أهمية كبيرة. (تبيع Made-Inغطاء عالميومع ذلك، إذا كان لديك مجموعة من الأغطية بالفعل، فمن المرجح أن يكون لديك واحد في خزانتك يناسب بشكل جيد في حالة الضرورة.)

ما لم يعجبنا:المقلاة المصنوعة فيعلى الرغم من أن مطبخ أمريكا التجريبي كان به بعض التشوهات بمرور الوقت مما جعل ملامسته لموقد الحث مشكلة. (لم نواجه هذا).

المواصفات الرئيسية

• متوافق مع مواقد الحث:نعم
  
• درجة الحرارة الآمنة للفرن:تصل إلى 800 درجة فهرنهايت
• مادة:18/10 الفولاذ المقاوم للصدأ؛ 430 الفولاذ المقاوم للصدأ
• وزن:3 جنيهات
• ضمان:1 سنة (يقدم Made In أيضًا فترة تجريبية مدتها 45 يومًا)
• آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:نعم، ولكن ينصح بغسل اليدين

ما أعجبنا:يعد هذا المنتج المفضل لدى Serious Eats منذ فترة طويلة، وهو نموذج سريع الاستجابة يمنح شرائح اللحم والأسماك والدواجن وحتى شرائح القرنبيط قشرة ذهبية جميلة. كما أنه متين للغاية، ومحرر التجارةلقد استخدمتها لمدة خمس سنوات تقريبًا دون أي تشوه أو تلف. بالإضافة إلى ذلك، فإن All-Clad أخف وزنًا ببضعة أونصات من اختياراتنا الأخرى - ليس كثيرًا، لكنه يجعل من السهل تحريك الزيت والزبدة دون إجهاد معاصمنا.

ما لم يعجبنا:يحتوي المقبض على انخفاض في المنتصف قد لا يعجب بعض الأشخاص ولكن قد لا يعجبهم بشدة.

المواصفات الرئيسية

• متوافق مع مواقد الحث:نعم
• درجة الحرارة الآمنة للفرن:تصل إلى 600 درجة فهرنهايت
• مادة:18/10 الفولاذ المقاوم للصدأ
• وزن:2 رطل و13 أونصة
  
• ضمان:مدة محدودة
• آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:نعم

ما أعجبنا:لقد كانت Tramontina منذ فترة طويلة واحدة من العلامات التجارية المفضلة لدينا لأواني الطهي ذات الأسعار المعقولة، وقد حافظت هذه المقالي على هذه السمعة.

بشكل عام، كان أداء المقلاة جيدًا في جميع اختباراتها، حيث كانت تسخن بالتساوي، وتستجيب لتغيرات درجة الحرارة بشكل مشابه للمقالي الأخرى في المراجعة، وتطهو طعامًا حقيقيًا دون مشاكل. لقد قامت بتحمير صدور الدجاج حتى أصبحت ذهبية اللون، وقلي الخضراوات بشكل جيد، وإزالة الدهون كما يحلو للمرء. كما أنها تعمل بالحث الحراري، لأولئك الذين يعتمدون على طريقة التسخين هذه.

ما لم يعجبنا:تنحدر الجوانب إلى الأعلى بشكل تدريجي أكثر مما ينبغي بالنسبة لذوقي، مما يقلل أيضًا من مساحة الأرضية القابلة للاستخدام في الشواء. إنه فرق كافٍ ليكون ملحوظًا بوضوح لأي شخص يطبخ فيه بجوار معظم المقالي الأخرى، لكنه ليس مشكلة كبيرة - خاصة مع الأخذ في الاعتبار أنه مع الكسوة الكاملة، إذا ارتفع الطعام قليلاً إلى الجوانب، فلا ينبغي أن يكون لديك ما يدعو للقلق فيما يتعلق بالحرق.

المواصفات الرئيسية

• متوافق مع مواقد الحث:نعم
• درجة الحرارة الآمنة للفرن:تصل إلى 500 درجة فهرنهايت
• مادة:18/10 فولاذ مقاوم للصدأ؛ قلب من الألومنيوم؛ فولاذ مقاوم للصدأ مغناطيسي
• وزن:3 جنيهات
  
• ضمان:حياة
• آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق:نعم

المنافسة

موصى به أيضًا

• مقلاة All-Clad D5 المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المصقول:هذا نموذج أغلى ثمناً بخمس طبقات، لكننا لم نلاحظ فرقاً كبيراً في الأداء عن D3 يبرر دفع المزيد من المال. ومع ذلك، إذا كنت تريد هذا النموذج و/أو كان معروضاً للبيع، فاحصل عليه.
• مقلاة ثلاثية الطبقات من الفولاذ المقاوم للصدأ من Le Creuset:كان هذا منافسًا قويًا آخر. إذا كان معروضًا للبيع وبسعر أقل من Made In، فاحصل عليه.
• مقلاة برو بوند بروفيشنال كلاود المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من هستان:هذه المقلاة ليست باهظة الثمن مثل شقيقتها NanoBond، ولكنها لا تزال مقلاة جذابة وأنيقة للغاية وتعمل بشكل جيد للغاية (وتتميز أيضًا بتلك المسامير الداخلية المسطحة الجميلة!). ومع ذلك، فإن سعرها يضعها في مرتبة أعلى من اختياراتنا الأولى دون وجود فرق واضح في الأداء يكفي لإثبات جدارتها.
• مقلاة هيستان نانو بوند تيتانيوم:تتميز هذه المقلاة بلمسة نهائية داكنة تشبه حجر السج مما يجعلها تبدو وكأنها مقلاة من المستقبل أو ربما من مطبخ دارث فيدر. إنها مقلاة جميلة حققت أداءً جيدًا في اختباراتنا وكانت سهلة التنظيف، وذلك بفضل طلائها الفاخر والمسامير الداخلية المسطحة. لكن سعرها المرتفع للغاية جعل من الصعب التوصية بها، نظرًا لأن المقالي الأقل تكلفة كانت تؤدي نفس الأداء.
• مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ثلاثية الطبقات مقاس 12 بوصة من كيتشن إيد:ظل هذا النموذج قيد التشغيل حتى النهاية، ولكن في النهاية بدا ثقيلاً بعض الشيء في الاختبارات الواقعية مقارنة بالفائزين.
  
• مقلاة فايكنج بروفيشنال 5 طبقات مقاس 12 بوصة:لم يتم اختيار هذا المنتج نظرًا لسعره المرتفع الذي لم يبرر التوصية به. ومع ذلك، فقد كان أداءه جيدًا.
• مقلاة جولديلوكس المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ:هذه مقلاة متينة بسعر معقول. لقد صمدت في اختباراتنا الطويلة الأمد دون أي تشوه أو تلف.

غير موصى به

• مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ بدون علامة تجارية:وجد العديد من المختبرين أن مقبض هذا المقلاة واسع جدًا.
• مقلاة ثيرمال برو المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ من بريفيلي:كان هذا هو الأثقل والأقل استجابة من بين المجموعة؛ ولم نكن نرغب في القلي فيه نظرًا لهذا.
• Brigade Kitchen: لقد حصلت على عينة للاختبار من Brigade Kitchen، ولكن نظرًا لأنها لا تقدم سوى مقلاة صغيرة بحجم 9.5 بوصة، فلا يمكنني تأييدها. لكي نكون واضحين، فإن حجم المقلاة الأصغر 8 أو 9 بوصات مفيد، ولكننا نريد علامة تجارية تقدم على الأقل خيارًا أو خيارين أكبر. (ملاحظة: يبدو أن الشركة لم تعد تعمل أيضًا.)
  
• مقلاة كوكس ستاندرد متعددة الطبقات من الفولاذ المقاوم للصدأ:كانت هذه المقلاة ثقيلة وأظهرت نمط تسخين أقل توازناً قليلاً.
• مقلاة MCP22 MultiClad Pro من Cuisinart مع مساعد وغطاء:كان هذا النموذج ثقيلًا جدًا بالنسبة لمعظم المستخدمين.
• مقلاة Cuisinart's MCU22 MultiClad Unlimited آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق مقاس 12 بوصة مع مقبض مساعدكان من الممكن أن يكون هذا هو اختيارنا الأفضل من حيث التكلفة، لكن العلامة التجارية توقفت عن إنتاجه بين اختبارنا له ونشر هذه المراجعة.
• مقلاة ديمير 5 بلس من الفولاذ المقاوم للصدأ:لقد أحببت الطهي في هذه المقلاة، لكن سعرها المرتفع جعلها في النهاية خارج أفضل الاختيارات. ويبدو أيضًا أنها غير متوفرة الآن.
• قطع عميق من جريت جونز:هذا هو أحد المنتجات الجديدة التي دخلت السوق. لقد كان أداؤه جيدًا وله تصميم رائع، ولكنه يتميز بجدران أعلى وأكثر انحدارًا قليلاً مما نفضله في مقلاة القلي. وهو متاح أيضًا بحجم 10 بوصات فقط.
• مقلاة ايكيا الحسية:كانت هذه المقلاة ثقيلة جدًا بالنسبة لحجمها الذي يبلغ 11 بوصة.
• مقلاة ميسين ستانلس:كان هذا الجهاز آخر من بين الأجهزة التي فشلت في الوصول إلى المركز الأول. فهو ذو سعر معقول ومتين ونجح في جميع اختبارات الأداء. والسبب الوحيد لعدم وصوله إلى المركز الأول هو وزنه، الذي كان أثقل بشكل ملحوظ من الأجهزة المفضلة لدينا في المنافسة. ولكنني لن أثني أحدًا عن شراء واحد؛ فهو لا يزال خيارًا جيدًا.
• مقلاة أوكسو جود جريبس ثلاثية الطبقات من الفولاذ المقاوم للصدأ:وجد معظم المجربين أن هذه المقلاة ثقيلة بعض الشيء.
• مقلاة فايكنج المعاصرة مقاس 10 بوصات:كانت هذه المقلاة من إنتاج شركة Viking من بين أفضل المقالي التي لم تحظ بفرصة الوصول إلى الفتحات العلوية. وقد اشتكى عدد كبير من الأشخاص الذين اختبروها من تصميمها الهندسي المقوس بشكل كبير.
• مقلاة ويليامز سونوما سيجنيتشر المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والمطلية بالحرارة:هذا المنتج من صنع شركة Hestan ويتميز بالعديد من ميزات التصميم الجذابة الأخرى التي تشتهر بها شركة Hestan. ولكن مرة أخرى، كان السعر المرتفع يعني أننا لا نستطيع تبرير وضعه في المرتبة الأولى.
• مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ من American Kitchen:تم إيقاف هذا العنصر.
• مقلاة كالفالون ثلاثية الطبقات من الفولاذ المقاوم للصدأ:تم إيقاف هذا العنصر.
• مقلاة أوكسو ميرا ثلاثية الطبقات من الفولاذ المقاوم للصدأ:تتميز هذه المقلاة بجوانب مرتفعة وجدران شديدة الانحدار مما يقلل بشكل كبير من مساحة الطهي المتاحة.
• مقلاة مارثا ستيوارت المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ثلاثية الطبقات:كان لهذه المقلاة بقعة ساخنة ملحوظة في المنتصف مما أدى إلى طهي غير متساوٍ.
• مقلاة كلاسيكية من الفولاذ المقاوم للصدأ من Cuisinart Chef?s:كان لهذه المقلاة بقع ساخنة على طول حوافها، مما منعها من التنازع.

الأسئلة الشائعة

ماذا يمكنك طهيه في مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ؟

كثير جدًا! لأنها موصلات جيدة للحرارةوتتميز المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ باستجابة نسبية، وهي رائعة للاستخدام في "الطهي على الموقد" و"التحمير". ولكن بنيتها الصلبة تجعلها مناسبة أيضًا للشواء في الفرن. ومع ذلك، نظرًا لعمقها الضحل نسبيًا، فمن الأفضل تجنب مهام الطهي التي تتطلب كمية كبيرة من السوائل، مثل الطهي على نار هادئة.

هل المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ غير لاصقة؟

لا، لكننا لن نرغب في حدوث ذلك أبدًا. على الرغم من أن المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ تحمل خطر الالتصاق قليلاً،.

ما هي المقلاة المغطاة بالكامل؟

"مغطاة بالكامل" تعني أن الجزء الداخلي من المقلاة - الجزء الذي يوصل الحرارة - لا يغطي القاع فقط، بل والجوانب أيضًا. ستدفع المزيد مقابل المقالي المغطاة بالكامل، لكنها تستحق ذلك. إذا كانت مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ الخاصة بك تحترق بسهولة حول الحواف، فهناك احتمال كبير أنها ليست مغطاة بالكامل.

هل تتعرض مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ للانحناء؟

كلما كان الكسوة أفضل، كلما قل احتمال انحناء المقلاة. بالإضافة إلى ذلك، فإن المقلاة ذات الخمس طبقات أو السبع طبقات أقل عرضة للانحناء من المقلاة ذات الثلاث طبقات، وذلك ببساطة لأنها أكثر سمكًا. وقد شهدت شركة Test Kitchen في أمريكا بعض الانحناءات مع المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأولكن لم نواجه أي مشكلة مع اختياراتنا الأولى.

لماذا تعتبر المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مفيدة للصلصة؟

إذا كنت تقوم بصنع كمية كبيرة من، على سبيل المثال،الصلصة، سوف تريدولكن للحصول على صلصات سريعة وسهلة،لا شيء يضاهي مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ. على عكس المواد الأخرى (الألومنيوم والحديد الزهر العاري)، فإن الفولاذ المقاوم للصدأ غير تفاعلي. لن تتفاعل المكونات الحمضية، مثل معجون الطماطم أو النبيذ، مع المقلاة، وبالتالي تغير النكهة. من الواضح أن حقيقة أن كل ذلك يأتي معًا في نفس المقلاة التي يتم طهي العشاء فيها تشكل جزءًا كبيرًا من جاذبيتها.

ما هو حجم المقلاة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ التي يجب أن أحصل عليها؟

تأتي المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عادةً بحجمين: 10 و12 بوصة. إذا كنت تطبخ بانتظام ولديك المساحة (والميزانية) لكليهما، فافعل ذلك. الحجم الأصغر مثالي لقلي كميات صغيرة من الخضروات وتحمير حصة أو حصتين من البروتين، ولكن لا يمكنك التغلب على الحجم الأكبر 12 بوصة لوصفات ذات حجم أكبر.

هل المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ آمنة للاستخدام في الفرن؟

عادةً، نعم. وهذا يجعلها مفيدة بشكل خاص لتحمير البروتين وإنهائه في الفرن، دون الحاجة إلى نقل الطبق الرئيسي إلى مقلاة جديدة. فقط تأكد من عدم وجود أجزاء بلاستيكية على المقلاة أو الغطاء، وإذا كنت في شك، فاستشر الشركة المصنعة.

كم تكلفة المقلاة الجيدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ؟

يعتمد الأمر على عدة عوامل، مثل الكسوة، والتعرف على العلامة التجارية، والسبب الآخر هو اختيارنا الأول.، حوالي 100 دولار.

لماذا يلتصق الطعام في مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ؟

الفولاذ المقاوم للصدأ مسام على المستوى المجهري، وعندما تبدأ المقلاة في التسخين، يتمدد المعدن وتبدأ المسام في الانكماش. تميل هذه المسام المغلقة إلى التمسك بالطعام وتسبب التصاقه. يمكن للبروتينات أيضًا إنشاء روابط كيميائية مع تسخين المعدن، وهذا هو السبب في أن اللحوم والبيض تميل إلى الالتصاق أكثر من الخضروات.

هل الفولاذ المقاوم للصدأ يتشوه؟

يمكن أن يتشوه الفولاذ المقاوم للصدأ، اعتمادًا على طريقة تصنيعه وكيفية استخدامه. يحدث التشويه في أغلب الأحيان عندما يتعرض المقلاة لتقلبات شديدة في درجات الحرارة، مثل عندما تخرجها من فرن ساخن جدًا أو تضع مقلاة باردة على سطح مسخن مسبقًا. يمكن أن يمنع القليل من الحذر حدوث هذا الحدث المؤسف ويمكن أن يسمح لمقلاتك بالاستمرار لفترة طويلة جدًا.

لماذا نحن الخبراء

• هو المدير التحريري لموقع Serious Eats وعمل في الموقع منذ عام 2014. وهو طاهي سابق في مطعم، وعمل في مزارع عضوية، وهو مسؤول عن العديد من الوصفات المفضلة لديك على هذا الموقع. لقد كتب الكثير من المحتوى المتعلق بالمعدات لموقع Serious Eats، بما في ذلك مراجعاتو.
• في هذه المراجعة، اختبر دانييل 27 مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ. قمنا بتقييم عوامل مثل التوصيل الحراري وما إذا كانت سهلة الإمساك بها وخلط الطعام بها. لقد طلبنا من العديد من الأشخاص (بأحجام وقدرات طهي مختلفة) اختبار المقالي.
• في الآونة الأخيرة، قمنا بإعادة اختبار المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المفضلة لدينا، ومقارنتها ببعض الموديلات الجديدة (بما في ذلكمقلاة أوكسو ميرا ثلاثية الطبقات من الفولاذ المقاوم للصدأومقلاة جولديلوكس بلس المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ). كانت اختياراتنا المفضلة هي الأفضل على الإطلاق. وبعد إعادة الاختبار والاستخدام المستمر في مطبخ Serious Eats التجريبي وفي منازلنا، يمكننا أن نقول بأمان إن اختياراتنا المفضلة صمدت لأكثر من أربع سنوات من الاختبار.