طاجن كفتة لحم الضأن المغربي
تم التحديث في 31 مارس 2021
إن تناول العشاء في منزل جدتي المغربية هو أبرز ما في عامي. كان هذا هو أبرز ما في أسبوعي، وأنا ومعدتي نأسف بشدة على قراري بالانتقال بعيدًا عن مطبخها. تتميز العشاءات المغربية بهذا التعقيد المذهل الذي ينبع بطريقة ما من النضارة الشديدة. تبدأ الوجبة بعشر سلطات وتنتهي بطبق من الفاكهة المقطعة وشاي النعناع الطازج الحلو. وفي المنتصف هناك السمك، ثم هناك اللحوم، غالبًا مع الكسكس والخضروات والحمص. نعم، الأسماك واللحوم ذات نكهة قوية، ولكن بين كل هذه الخضروات والفواكه الطازجة، تكون الوجبة أشبه بنزهة في حديقة غريبة مسحورة.
من أفضل ما يميز تناول الطعام في فرنسا هو تناول الطعام المغربي. فقد تغلغل الطعام المغربي في الثقافة الفرنسية. سواء كان ذلك باستخدام الورود وأزهار البرتقال في الحلويات، أو شراء خبز فرنسي محشو بنقانق مرغز الحارة والبطاطس المقلية في زاوية الشارع، أو الخروج لتناول عشاء فاخر من الكسكس، يمكنك الحصول على بعض الطعام المغربي الرائع في فرنسا. لا يقتصر الطعام الفرنسي اليوم على الدجاج بالخمر؛ بل يتعلق بكل النكهات التي تأتي من جميع الأشخاص الذين يعيشون في فرنسا. ويشكل سكان شمال أفريقيا نسبة كبيرة من هذا الطعام.
أحب طواجن ميميه، ولكنني أريد أيضًا أن أضع لمستي الخاصة على التقاليد وأصنع شيئًا أكثر مرحًا وحداثة وبساطة. هذا هو طاجن كرات اللحم الضأن، المصنوع من كرات كبيرة طرية من لحم الضأن المفروم، المنكهة بالجزر، والبصل، والطماطم، والزبيب الذهبي، والكزبرة، والنعناع، وراس الحانوت - وهو مزيج من التوابل مصنوع من كل شيء من الكمون إلى القرفة إلى الفلفل المجفف إلى بتلات الورد. يضيف ذلك اللمسة المثالية من الحرارة والتوابل والحلاوة المميزة للمطبخ في شمال إفريقيا دون الحاجة إلى ابتكار مزيجك الخاص. أحب تقديم هذا على فراش من الكسكس المخلوط بزيت الزيتون بالليمون ماير أو - إذا كنت فرنسيًا أكثر - مع قطع دافئة ممزقة من الخبز الفرنسي المقرمش. إنه مريح، لكنه غير مألوف. ممتع حقًا.
