غوايدتياو ببت ديتون (شوربة المعكرونة بالبط التايلاندية)

لماذا يعمل؟

للمرق:

• 1جميعبطة(حوالي 6 أرطال؛ 2.72 كجم)، تمت إزالة الأحشاء

• 1 متوسطةبصل ابيض(8 أونصات؛225ج)، مقشرة ومقسمة إلى نصفين

• 3/4 كوب (180مل) تايلاندي خفيف (رفيع)أنا الصفصاف

• 1/2 كوب (50ج) الصينية المفرومة تقريبًاجذور الكرفسأو سيقان (انظر الملاحظات)

• 1/2 كوب (50ج)الكزبرةالجذور أو السيقان (حوالي 15 جذرًا؛ انظر الملاحظات)

• 1/4 كوب (60مل)تايلاندي داكن (أسود)أنا الصفصاف

• 3 ملاعق كبيرة (30ج) البني التايلانديسكر صخري(يباع أيضًا على شكل حلوى صخرية)

• 3 ملاعق كبيرة (30ج)سكر النخيل

• 1 رأسثوم(50ج), غير مقشر

• قطعة واحدة بحجم 2 بوصة طازجة أو مجمدةالخولنجان(20ج)

• 1عصا القرفة(عن9ج)

• 2ملاعق صغيرةسيتشوانحبات الفلفل

• 1 1/2 ملاعق صغيرةاسود بالكاملحبات الفلفل

• 1 1/2 ملاعق صغيرة بذور الكزبرة

• 1 ملعقة صغيرةأبيضحبات الفلفل

• 6 اليانسون النجمي قرون

• 3الباندانأوراق, مغسول

بالنسبة لخل تشيلي:

• 1 كوب (240مل) أبيض الخل المقطر

• 1 قرصة ملح كوشير

• 4 أحمرالفلفل الحار،مثل هولندا، فريسنو، أو كايين (2 1/2أونصات؛ 70 جرامًا)، منزوعة السيقان ومقطعة إلى حلقات

بالنسبة للأطباق:

• 4أونصات(113 جرام)البروكلي الصينيمقطعة إلى قطع بحجم 1/4 بوصة

• واحد12-أونصةحزمة رقيقة طازجةمعكرونة البيض(نودلز وونتون)

• 2ملعقتين كبيرتين زائد 2ملاعق صغيرة(40 جرام)زيت الثوممن وصفة واحدة، بالإضافة إلى الثوم المقلي المقرمش للتقديم

• 6سيقان الكرفس الصينيبما في ذلك الأوراق، مقطعة إلى أطوال 1/2 بوصة

• صلصة السمك,الضوء التايلنديصلصة الصويا (الرقيقة)، والفلفل التايلندي المحمص المطحون، والسكر الحبيبي،للخدمة

1. للمرق:بطة الجزار (يمكنك أن ترى) عن طريق إزالة رأس البطة ورقبتها (إذا كانت متصلة) والأجنحة أولاً. قم بقص الجلد الزائد والدهون من منطقة الرقبة والتجويف، ثم قم بإزالة كلا الساقين. قم بقطع العمود الفقري، ثم قم بإزالة الصدور من قفص العظام. قم بقطع الرقبة والعمود الفقري إلى قطع يبلغ طولها 3 بوصات تقريبًا.

2. في قدر كبير، يُضاف رأس البط ورقبته (إن وجد)، والعمود الفقري، وعظم الصدر، والأجنحة، ويُغطى بالماء بحوالي 1 بوصة. يُغلى المزيج على نار عالية؛ يُغلى لمدة 5 دقائق، ثم يُصفى البط في مصفاة موضوعة في الحوض. يُشطف أجزاء البط تحت الماء البارد، ويُغسل قدر الإمكان من الرغوة. يُغسل القدر، ثم يُعاد البط إلى القدر مع 4 لترات من الماء، والبصل، وصلصة الصويا الخفيفة، وجذور أو سيقان الكرفس، وجذور أو سيقان الكزبرة، وصلصة الصويا الداكنة، والسكر الصخري، وسكر النخيل، والثوم، والجالنجال، وعصا القرفة، وحبات الفلفل السيشواني، وحبات الفلفل الأسود، وبذور الكزبرة، وحبات الفلفل الأبيض، واليانسون النجمي، وأوراق الباندان. يُغلى المزيج، ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.

3. أضيفي أرجل البط واستمري في الطهي حتى ينضج لحم البط ويقل المرق إلى النصف، لمدة ساعتين تقريبًا. أضيفي صدور البط واتركيها حتى تنضج تمامًا (حوالي 150 درجة فهرنهايت؛ 65 درجة مئوية)، لمدة تتراوح من 7 إلى 10 دقائق. أزيلي أرجل البط وصدوره وصفي المرق من خلال مصفاة دقيقة. يجب أن يكون لديك حوالي 2 لتر من المرق المصفى. تخلصي من دهن البط إذا كنت ترغبين في الحصول على مرق أكثر دهنية.

4. عندما يبرد اللحم بدرجة كافية للتعامل معه، قم بإزالة العظام من كل ساق بطة مع الاحتفاظ بالجلد. احتفظ بالبطة.

5. بالنسبة لخل تشيلي:في قدر صغير، يُغلى الخل والملح على نار عالية. يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه الفلفل الحار. يُترك لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل (سيكون الخل أفضل بعد يوم واحد).

6. بالنسبة للأطباق:في قدر متوسط ​​الحجم مغطى، قومي بتسخين 3 أكواب (710 مل) من المرق على نار متوسطة منخفضة مع أرجل البط والثديين.

7. في وعاء متوسط ​​الحجم، حضّر حمام ماء مثلج. في قدر كبير من الماء المغلي المملح، اسلق البروكلي الصيني حتى يصبح طريًا قليلًا ويكتسب لونًا أخضر فاتحًا، لمدة 15 ثانية تقريبًا. باستخدام مغرفة، انقل البروكلي إلى حمام ماء مثلج.

8. أعد الماء ليغلي، ثم أضف المعكرونة بالبيض، واطبخها وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. صفِّ المعكرونة في مصفاة وانقلها إلى وعاء كبير. أضف زيت الثوم واخلطه باستخدام عيدان تناول الطعام لتغطيتها.

9. أخرج لحم البط من المرق، ثم قم بتقطيع لحم الساق إلى قطع بحجم اللقمة، ثم قم بتقطيع لحم الصدر إلى شرائح رقيقة.

10. قسّم المعكرونة ثم البروكلي إلى أوعية فردية. رتّب لحم البط في كل وعاء. ضع المرق في كل وعاء وزيّنه بالثوم المقلي المقرمش وأوراق وسيقان الكرفس الصيني. قدّم الطبق على الفور، مع السماح للضيوف بتتبيل وتزيين أوعية الطعام حسب الرغبة بخل الفلفل الحار وصلصة السمك وصلصة الصويا التايلاندية الخفيفة (الخفيفة) والفلفل التايلاندي المطحون والسكر الحبيبي.

معدات خاصة

ملحوظات

قد يكون من الصعب العثور على جذور الكرفس والكزبرة الصينية الطازجة في الولايات المتحدة، حيث يتم قطعها غالبًا من السيقان قبل طرحها في السوق (على الرغم من أن أسواق المزارعين المحليين في الصيف والخريف غالبًا ما تحتوي على الكزبرة مع الجذور الملتصقة بها). يمكن العثور على جذور الكرفس والكزبرة الصينية في أسواق جنوب شرق آسيا. إذا لم تتمكن من العثور على العشب مع الجذور الملتصقة به، فيمكنك استخدام السيقان. وللتوضيح، على الرغم من تسميتها "جذور"، إلا أن الطهاة التايلانديين يستخدمون عادةً بعض السيقان الخضراء أيضًا.

التحضير المسبق والتخزين

يمكن تحضير مرق البط مسبقًا وتخزينه في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 5 أيام مقدمًا أو تجميده لمدة تصل إلى 6 أشهر. إذا كنت تقوم بالتحضير مسبقًا، قم بتخزين البط المقسم في بعض المرق.

يمكن حفظ خل الفلفل في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.