براوني أنشو تشيلي مدخن مخبوز في مقلاة

أحب كعكات البراوني البسيطة. لكن كعكات البراوني يمكن أن تكون أكثر من ذلك بكثير. هذه الكعكة البراوني المخبوزة في مقلاة على الشواية هي أحد الأمثلة المفضلة لدي لكيفية إضافة لمسة لذيذة لا يمكن إنكارها على الكعكة الكلاسيكية، مع تلميحات من الدخان والفحم التي تتناسب بشكل جميل مع الشوكولاتة الداكنة الترابية والمرة، وفي هذه الحالة، إضافة خفيفة من الفلفل الحار. ولإضفاء لمسة دخانية حقيقية، أضيف الخشب المشتعل إلى الشواية أثناء الخبز، مما يولد ما يكفي من الدخان للتغلغل في كل قضمة.

بقدر ما تفعل الخياشيم نفسها أشياء لا تصدق لكعكة البراوني، فأنا أيضًا منبهر بسحر استخدام مقلاة من الحديد الزهر في هذه الوصفة، وهي أواني الطهي المفضلة لدي عند الخبز على الشواية. يمكن لمقلاة من الحديد الزهر على شواية خارجية ساخنة أن تصنع العجائب في عجينة البراوني: فهي تخلق كعكة براوني بأفضل ما في العالمين، حواف مقرمشة وخفيفة المضغ، ومركز غني وطري. بالإضافة إلى ذلك، تضيف الحرارة غير المباشرة للشواية عنصرًا غير متوقع من بعض الاحتراق الخفيف إلى الكعكة. عند تقطيعها إلى أسافين، تقدم كل قطعة حافة خارجية محترقة قليلاً ووسطًا لزجًا.

الخبز على الشواية

لقد كتبت شرحًا أكثر تفصيلاً لكيفية استخدام الشواية كفرن فيهذا المقال يستعرض التقنيات الأساسية، والتي أوصي بقراءتها قبل الخبز على الشواية لأول مرة. فيما يلي سأستعرض سريعًا النقاط الرئيسية فيما يتعلق بهذه الوصفة.

مفتاح النجاح في خبز كعك البراونيز على الشواية هو إعداد نار ذات منطقتين بحيث يمكنك الطهي على الجانب الأكثر برودة من الشواية، بعيدًا عن المصدر المباشر للحرارة، سواء كان ذلك كومة من الفحم المشتعل أو الموقد الأساسي لشواية الغاز. من خلال الطهي بالحرارة غير المباشرة، يمكنك تقليل خطر الاحتراق من الاقتراب الشديد من الحرارة المباشرة. مع شواية الفحم، يتم تحقيق ذلك عن طريق بناء نار شديدة الانحدار على جانب واحد فقط من الشواية. مع شواية الغاز، يتم إنشاء منطقة طهي غير مباشرة عن طريق تسخين الشواية أولاً مع تشغيل جميع الشعلات، ثم ترك الموقد الأساسي قيد التشغيل وضبطه حسب الحاجة لتنظيم درجة حرارة الشواية، بينما يتم إيقاف تشغيل الشعلات الثانوية. أفضل استخدام شواية الفحم للنكهة التي تخلقها ومستوى أعلى من الفحم الذي يتم تحقيقه على حواف البراونيز مقارنة بشواية الغاز، لكن كلا النوعين من الشوايات سيعملان بشكل جيد مع هذه الوصفة.

ينطبق هذا على أي وصفة تقريبًا، حيث من الأفضل تحضير جميع المكونات أولاً قبل البدء في الطهي، ولكن هذا ينطبق بشكل خاص على الخبز على الشواية. أوصي بقياس جميع المكونات وتقطيع الشوكولاتة قبل إخراجها للخارج. عندما أخبز على الشواية في المنزل، أستغل وقتي على أفضل وجه من خلال تحضير أدواتي وحملها خارجًا على صواني الخبز أثناء تسخين الشواية مسبقًا.

سأخصص أيضًا طاولة تحضير خارجية بجوار الشواية للعمل عليها. وبمجرد الانتهاء من التحضير، يمكنك تحضير الوصفة بالكامل على الشواية، بما في ذلك إذابة الزبدة مع جزء من الشوكولاتة والماء ومسحوق الإسبريسو الفوري على الجانب الأكثر برودة من الشواية لتحضير الخليط، مما يلغي الحاجة إلى الدخول والخروج من المطبخ.

كيف ولماذا تدخن كعك البراونيز

على الرغم من عدم إدراجه مع المكونات أو تقليبه مباشرة في الخليط، إلا أن الدخان يعد بلا شك أحد أهم المكونات في هذه الوصفة. مع شواية الفحم، يمكنك ببساطة وضع قطعة واحدة من الخشب مقاس ثلاث بوصات في الفحم الساخن قبل وضع شبكة الطهي في مكانها. بالنسبة لشواية الغاز، ستحتاج إلى نقع كوب من رقائق الخشب وتصفيتها ثم وضعها في عبوة من ورق الألمنيوم؛ يتم وضع العبوة مباشرة فوق موقد البروبان في شواية الغاز، حيث تجلس وتسمح للدخان بالخروج من خلال سلسلة من الشقوق الصغيرة. أفضل استخدام خشب الفاكهة للتدخين في هذه الوصفة، مثل خشب التفاح أو الكرز، الذي يتميز بنكهة دخان أكثر اعتدالًا مقارنة بشيء مثل خشب المسكيت.

الإضافات اللذيذة النهائية

ولإكمال نكهة الشوكولاتة المدخنة والغنية في الكعكة، أضفت فلفل أنشو المطحون إلى عجينة الكعكة، وهو مزيج كلاسيكي يُظهِر أوجه تشابه دقيقة بين الفلفل المجفف والشوكولاتة والتي قد تمر دون أن يلاحظها أحد. كان فلفل أنشو هو اختياري هنا لنكهته المعتدلة، والتي أعتقد أنها تتناسب جيدًا مع كعكة الشوكولاتة المرّة الغنية. وجدت أن أنواع الفلفل المطحون الأخرى مثل الفلفل الحلبي والتشيبوتلي والجواجيلو تنافس الشوكولاتة، بدلاً من أن تكملها.

للحصول على لمسة أخيرة لتعزيز نكهة الشوكولاتة، قمت بإضافة قطع الشوكولاتة المرة إلى الخليط للحصول على جيوب لزجة من الشوكولاتة المذابة في جميع أنحاء كعكة البراونيز المخبوزة على الشواية.

أعتقد أن الكعكة البراوني من الأفضل تناولها دافئة مع إضافة مغرفة أو مغرفتين من الآيس كريم المفضل لديك. إذا كنت ترغب في إضافة لمسة مميزة إلى الكعكة، فاستخدم ما أفعله عندما أتناول الكعكات البراوني في المنزل: استخدم الحرارة المتبقية من نار الشواية لتحميص أعشاب الخطمي لتغطية الكعكة قبل تقديمها مباشرة، للحصول على قضمة دافئة ولزجة. تعمل حواف أعشاب الخطمي المحروقة واللمسات الدخانية للبراوني على موازنة كل هذا الطعم الحلو. اشكرني لاحقًا.

وصفة كعك براونيز مشوي في مقلاة