طبق البيض المكون من خطوتين هو طبق فرنسي كلاسيكي سيجعلك تترك البيض الشيطاني خلفك

بعد لحظة من قيامي بترتيب نصفي البيضة المسلوقة على طبق ووضع فوقها القليل من المايونيز،سألني إذا كنت قد قمت ببسترتهم أولاً. كانت تشير لها بإشارة فكاهيةلقد عملنا معًا (اذهب لقراءتها إذا لم تكن قد فعلت ذلك!) البيضمغلي، ليس نيئًا" دون أن أبدو مثل الأحمق. ثم نقرت - كانت تتحدث عن البيضة النيئة في المايونيز!

عندما تتعامل مع وصفة بسيطة مثل المايونيز - حرفيًا مجرد بيض مسلوق مع المايونيز - قد يكون من الصعب أن تقول الكثير عن ذلك. لكنني أعتقد أن لحظة الارتباك الصغيرة التي أصابتني تتحدث عن أحد الأشياء الرئيسية التي تجعل هذا الطبق مميزًا، وهو تقديم البيضمع البيض.وبشكل أكثر تحديدًا، فإن مزيج القوام والنكهات من البيض في شكلين هو أمر ممتع للغاية. يصبح من السهل أن نرى لماذا أصبحت هذه الوصفة الأساسية، إلى الحد الذي يمكن أن يطلق عليه وصف البيض المسلوق مع المايونيز، وصفة فرنسية كلاسيكية مجربة وحقيقية.

شيء آخر رائع في هذا الطبق البسيط هو أنه يتيح لنا التركيز على التفاصيل الدقيقة للمكونين، لأنه ليس كل البيض المسلوق والمايونيز متماثلين. لا توجد طريقة واحدة "صحيحة" للقيام بذلك، بافتراض أن البيض مسلوق بالفعل وأن المايونيز غير مكسور، لكن الطرق المختلفة لتحضير كل منها ستغير النتائج بطرق مهمة.

لقد تم تقديم هذا الطبق لي مع البيض المسلوق الجيد وقليل من المايونيز مباشرة من الجرة. إنه لذيذ بما فيه الكفاية، وهو سهل للغاية، لذا نقاط إضافية مقابل ذلك. يستغرق التسليم الخاص بي مزيدًا من الوقت والعناية، ولكن أعتقد أن النتائج تبرر ذلك (ولأكون واضحًا، لا يستغرق الإصدار الخاص بي سوى بضع دقائق للدمج معًا، لذا فهو لا يزال سريعًا وسهلاً).

للبيض، أفضّل تلك المسلوقة بقوة. بدلاً من صفار كامل الطباشيري قليلاً، أريد صفارًا يكون في الغالب متماسكًا ولكن لا يزال كريميًا، مع لمسة من المربى في المنتصف. يعد الحصول على هذه النتيجة أمرًا سهلاً مثل ضبط مؤقت عندما يدخل البيض في الوعاء: عند الاستخدام، هذا حوالي تسع دقائق للصفار المربى الذي أريده، أو ما يقرب من 11 دقيقة للصفار المطبوخ بالكامل، إذا كنت تفضله بهذه الطريقة.

بمجرد الانتهاء من الطهي، يجب أن يذهبوا مباشرة إلى حمام جليدي ليبردوا بسرعة ويوقفوا أي بقايا للطهي.

للمايونيز، أنصح بشدة بخفقه يدويًا. أعلم أن هذا يجعل بعض الناس يتأوهون، لكن الأمر ليس صعبًا على الإطلاق. في الواقع، أجدها أسهل من أي طريقة أخرى تقريبًا لأنها توفر عليّ عناء الاضطرار إلى إخراج جهاز كهربائي وغسل أجزائه لاحقًا. ولكن بغض النظر عما إذا كنت تتفق معي أم لا بشأن سهولة الخفق اليدوي، فإن هذا النهج يقدم ميزة أخرى، والتي سبق أن تحدثت عنها.: يحتوي المايونيز المخفوق يدويًا على ملمس حريري يشبه الصلصة، وقد رأيته أكثر دقة وحساسة، وأعتقد أن هذا يعمل بشكل أفضل هنا من المايونيز السميك والدسم المخلوط بمحرك.

أحب أيضًا استخدام بعض زيت الزيتون على الأقل في هذا المايونيز للحصول على النكهة التي يجلبها. يعد خفقه يدويًا بمثابة بوليصة تأمين ضد الحصول على مايونيز مرير بشكل غير سار. لقد(مطولًا)، وعلى الرغم من أن مزج المايونيز بزيت الزيتون ليس مضمونًا لجعله مرًا، إلا أنه يمثل خطرًا (اقرأ المقالة المرتبطة لفهم العلم).

حتى عند الخفق باليد، يمكنك تحضير المايونيز في الوقت الذي يستغرقه غلي البيض وتبريده وقشره. الأمر بسيط مثل تحضير المايونيز أثناء غليان البيض أو أثناء تبريده. أو كليهما، إذا كنت بطيئًا، فلا عيب في أن تكون بطيئًا، فهذه أفضل طريقة لتكون سريعًا في النهاية.

طبق البيض المكون من خطوتين هو طبق فرنسي كلاسيكي سيجعلك تترك البيض الشيطاني خلفك