مروحة فيلي أم لا ، ستحب هذه لفات البيض المقرمشة

صدق أو لا تصدق ، كان هناك بالفعل وقت على هذه الأرض قبل(روايتي من قبل الميلاد). ولكن ، عندما شبك بات أوليفيري شريحة لحم الأولى في عام 1930 ، فتح اتجاهًا جديدًا للبشرية التي تتناول اللحوم.

ثم توقف التقدم. على مدار الستينيات القادمة ، تلقى The Cheesesteak تحسناً ضئيلًا-لماذا الفوضى مع شطيرة مثالية من شريحة لحم رقيقة ومتقطعة جيدًا ، وبصل سوتيه ، وجبن بروفولون ميلتي يتم تقديمه في لفة ناعمة ولكن قوية؟ حكم عالم الطهي في فيلي بقبضة غنية بالحديد. هذا هو ، حتى قبل دوران الألفية الجديدة مباشرة ، عندما بدأ شيء آخر يظهر في القوائم في جميع أنحاء Philly: The Cheesesteak Egg Roll.

هناك نقاش حول من كان لديه الفكرة الرائعة المتمثلة في لف جوي تشيزستك ، وملعون الشحوم (بأفضل الطرق!) المملوءة داخل غلاف لفة البيض وتجفيفه العميق حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا. بدأت رولز البيض هذه لأول مرة في قوائم المطاعم في فيلي في منتصف التسعينيات في مطاعم مثل وسط مدينة فور سيزونز ، وديفيو في ميدان ريتينهاوس ، ومطعم ستيفن ستار الأول ، The Continental. في هذا الوقت ، أصبحوا أيضًا عنصرًا أساسيًا في العديد من المطاعم في كورنر الصينيين الأمريكيين في فيلي وجيرسي ساوث. بصفتي فيلادلفيان المولود والتربيعة ، أخذت عينات من العديد من الإصدارات في شبابي ، ويمكنني أن أشهد على أنها كانت رائعة في ذروتها.

بغض النظر عمن اخترع أول واحد ، تنتشر لفة بيض تشيزستك ، مثل معظم الاختراعات الثورية ، بسرعة. اليوم ، يمكن العثور على الإصدارات على القوائم في مطاعم سلسلة Nationwide ، بما في ذلك Cheesecake Factory و TGI يوم الجمعة. ولكن ، ليست هناك حاجة لتناول الطعام للاستمتاع بها. من السهل نسبياً تحضير لفائف بيض تشيزستك ريتش فيلي ، مع وصفتي أدناه. طازج ومقرمش خارج المقلاة ، فهي أفضل من أي إصدار مطعم.

ملء الجبن

أنا لا أفسد الكمال هنا. نعم ، أنا بالفعل أدعو إلى ملء الجبن من بلدي. في تلك الوصفة ، أكتب مطولاً حول أفضل قطع من اللحم البقري لاستخدامها (دائمًا Ribeye) ونصائح لتقطيعها الرقيقة في المنزل. إذا كانت التقطيع في المنزل ، فتأكد من تجميد اللحم البقري لمدة ساعة تقريبًا لتصويرها ، مما سيجعل تقطيعه أسهل كثيرًا. تريد أن تكون شرائح اللحم ثابتة تمامًا عند التقطيع ، لكنك تريد أيضًا أن تكون سكينك قادرة على تقطيعها دون إتلاف الشفرة ، لذا تأكد من عدم تجميدها الصلبة. والأهم من ذلك ، استخدام سكين حاد.

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا متأكدين من سكاكينهم ومهاراتهم حادة بدرجة كافية أو الذين يرغبون فقط في توفير الوقت ، هناك خيار رائع آخر هو شراء Ribeye رقيقة مسبقًا ، والتي يمكن العثور عليها في بعض محلات السوبر ماركت مثل Wegmans والعديد من أسواق الطعام الآسيوية مثل مثل H-Mart ؛ قد تكون قادرًا أيضًا على العثور على جزار سيفعل ذلك من أجلك.

عندما يتعلق الأمر بالجبن في الملء ، فأنا فريق بروفولون على طول الطريق ، ولكن يمكنك استبدال الجبن الكلاسيكي الآخر مثل الجبن الأمريكي الأساسي أو الجبن الشارب Cooper أو حتى Cheez Whiz. فقط تأكد من استبدال الوزن المتساوي. إن طي جميع الجبن في مزيج اللحوم والبصل أثناء انتهائه من الطهي يضمن معاطف الجبن كل شريحة لحوم البقر الرقيقة أثناء ذوبانها. فكر في الجبن كمعطف من الذراع الدهني اللذيذ الذي يحمي شرائح اللحم المطبوخ ، ويمنعها من التجفيف عندما تكون لفات البيض مقلية.

تشكيل لفات البيض

يشبه لف لفائف البيض مثل أي لفة ملء ذات نطاقات مسطحة (فكر في بوريتو ، لفائف الربيع ، حتى blintzes): عليك أن تبقي الأمور لطيفة وضيقة. سوف تنهار لفائف البيض المدلفنة بشكل فضفاض أثناء قليها ، أو على الأقل ، تتركك مع جيوب دهنية في المنتج النهائي. ليس شيئًا جيدًا.

في هذه الوصفة ، أخذت بعض التخمين من عملية التفاف من خلال توفير مبلغ دقيق (ربع كوب) من ملء كل لفة بيضة. وعلى الرغم من أنه لا يوجد بديل للممارسة والخبرة ، إلا أن اتجاهي للف لفائف البيض يجب أن تساعدك على البدء - ستجد نفسك تلتف لفائف البيض المثالية التي تقلى العصير والهش في أي وقت من الأوقات. ربما يكون الجزء الأكثر أهمية عند التشكيل هو استخدام أصابعك لترطيب الحدود الكاملة للركب مع فيلم رفيع من الماء قبل أن تبدأ في لف كل لفة بيضة. هذه الكمية الصغيرة من الماء سوف تلصق الغلاف معًا.

نصائح لنجاح القلي

حان الوقت الآن لمتعة القلي. لقد حاولت أن تتساقط هذه لفات البيض الضحلة في مقلاة عدة مرات ، وكانت النتائج دائمًا سوببر: براونغ غير متساوية مع بقع دهنية ، مدهشة ، على الخارج. للحصول على أفضل النتائج ، فإن العميق في حالة جيدة. أوصي بشدة مقياس حرارة مقطع للتخلي العميق ، مما يجعل المراقبة المستمرة لدرجة حرارة الزيت سهلة. بمجرد إضافة لفائف البيض ، ستنخفض درجة حرارة الزيت بشكل كبير ، وستحتاج إلى ضبط الحرارة للحفاظ عليها ما يقرب من 350 ℉ (175 درجة مئوية) قدر الإمكان ، من الناحية المثالية ضمن نطاق 25 ℉. في نطاق درجة الحرارة هذا ، سيتحول الغلاف إلى ذهبية ومقرمشة بنفس المعدل ، يصبح الحشوة ساخنًا ومللًا.

اللمسة النهائية

في كثير من الأحيان ، يرافق لفائف بيض تشيزستك مجموعة مختارة من التوابل للانغماس ، والتي يمكن أن تشمل الكاتشب ، مجموعة من الشبيهة بالايولي، أو حتى مجرد خردل حار عادي. الاقتران المفضل لدي هو، لأننا نواجه الأمر ، عندما تأكل ما هو في الأساس ، فإن الجبن اللذيذ ، لن يضر جبن لذيذ.

مروحة فيلي أم لا ، ستحب هذه لفات البيض المقرمشة

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)