مقدمة أساسية لعالم الوجبات الخفيفة المالحة والحارة في المكسيك

من رقائق البطاطس والمكسرات وحتى المصاصات، تشترك العديد من الوجبات الخفيفة المكسيكية في نكهة تهيمن عليها التوابل والحمضيات والملح. تقول ليزلي تيليز، التي تدير مطعمًا في مدينة لاس فيجاس: "أعتقد أن مزيج الحمض والملح والحرارة، لا يقتصر على الليمون والفلفل الحار، وهو ما يدفع المكسيكيين إلى الجنون بشكل خاص".شركة جولات طعام الشوارع والأسواق في مدينة مكسيكووكتابه،تناول الطعام المكسيكيسيصدر العام المقبل.

"على سبيل المثال، يضع الناس عصير الليمون ومسحوق الفلفل الحار والملح على الفاكهة الطازجة، ومن المتوقع أن تعصر القليل من عصير الليمون والصلصة على التاكو الخاص بك. حتى البيتزا في مدينة مكسيكو تأتي مع صلصة ورشيسترشاير!" ولكن وفقًا للشيف ريتشارد ساندوفال - وهو من سكان مدينة مكسيكو سيتي ولديه إمبراطورية تضم أكثر من 30 مطعمًا لاتينيًا - فإن الوجبات الخفيفة المكسيكية لا تتعلق فقط بالحرارة. يكبر الأطفال أيضًا وهم يأكلون الشوكولاتة والكعك وغيرها من الأطعمة غير الحارة.

لقد اخترنا أصنافًا حلوة ولذيذة من مجموعة الوجبات الخفيفة المكسيكية: رقائق البطاطس، وكعكات الوجبات الخفيفة، والمصاصات، والمزيد، مع توضيح بعض العلامات التجارية الأكثر شهرة في هذه الفئات. يمكنك الاطلاع عليها جميعًا أدناه.

المكسرات على الطريقة اليابانية

نتحداك ألا تصاب بالإدمان على هذه الفول السوداني الكبيرة في طبقة صلبة ومقرمشة تمامًا من دقيق القمح وصلصة الصويا، مثل قشرة الحلوى اللذيذة. تُعرف باسمالفول السوداني اليابانييمكن تناولها بمفردها، أو يمكنك أن تستعين بنصيحة ساندوفال، الذي يضيف القليل من عصير الليمون. تبيع العلامة التجارية Barcel المكسرات بنكهات متنوعة، بما في ذلك عدة أنواع من "المكسرات الساخنة".

تذكر هذه المكسرات الشيف جوليان ميدينا بفول الصويا من نيويورك وفول الصويا من يربا بوينا، "لأنهم يقدمونها لك كوجبة خفيفة على متن معظم الطائرات في المكسيك". ولكن ماذا تفعل الفول السوداني الياباني في المكسيك؟ تقول القصة إن مهاجرًا يابانيًا يُدعى يوشيجي ناكاتاني ابتكرها في مدينة مكسيكو في أواخر الأربعينيات وباعها في سوق لا ميرسيد.

تاكيس

هذه الرقائق الذرة المقرمشة على شكل أنبوب، والتي تبدو مثل التاكو أو التاكيتوس الصغيرة الملفوفة، هي المعادل المكسيكي لـ Fritos؟ سواء من حيث الملمس أو حقيقة أنها عنصر أساسي في مرحلة الطفولة (مع لمسة جديدة تمامًا)تأتي رقائق البطاطس المالحة والحارة والحامضة بعدة نكهات، لكن رقائق Fuego تقوم بأفضل عمل في موازنة الليمون والفلفل الحار. تحذير عادل: تظل الطبقة الحمراء على يديك، كما يتضح من لوحة مفاتيح الكمبيوتر الملطخة.

منح

أياً كان ما تذكرك به هذه الحلقات الخفيفة المصنوعة من القمح - حلقات البصل، الكعك المحلى، الحبار، السباغيتي - فهي شيء واحد فقط: ممتعة للغاية، وذلك بفضل قرمشتها الخفيفة والطريقة التي تكاد تندفع بها في فمك. من الصعب تحديد مذاقها بالضبط، على الرغم من أن نكهة الفلفل الحار والليمون ليست حارة أو حمضية كما يوحي اسمها.

رقائق البطاطس الحارة

غالبًا ما تأتي رقائق البطاطس المكسيكية مغطاة بمسحوق الفلفل الحار، وإذا كانت عبوات وشعار هذه الرقائق تذكرك بـ Frito-Lay، فذلك لأن شركة Pepsico تمتلك Sabritas، العلامة التجارية التي تُصنع تحتها منتجات Frito-Lay وتُباع في المكسيك. (وتشمل العلامات التجارية الأخرى Cheetos وFritos وDoritos.) تبدو هذه الرقائق بنكهة الأدوبو، "المصنوعة من بطاطس طبيعية 100%"، وتشبه مذاقها وطعمها أيضًا Fritos. إنها مزيج مثالي من الملوحة والنكهة اللاذعة، مع لمحات قوية من الثوم والخل. وكما يقول ميدينا، "لا يمكنك إقامة حفل مكسيكي بدونها. إنها ممتعة للغاية".

حلوى الفول السوداني

هذا القرص السميك من الفول السوداني المطحون والسكر والنكهات الاصطناعية يسمىحلوى الفول السوداني على طريقة المرزبانيقد تكون صغيرة الحجم، لكنها حلوة للغاية. ورغم أن هذه الحلوى التي تشبه الحلاوة تبدو مثل الفدج، فإنها تتفتت إلى قطع وتذوب في شكل فطيرة كريمية على لسانك.

جلد التمر الهندي

لقد أحدثت هذه الحلوى المصنوعة من جلد الفاكهة ـ والتي تعد من الأطعمة المفضلة لدى الشيف ساندوفال ـ ضجة كبيرة في عام 2007، عندما وجدت إدارة الصحة العامة في كاليفورنيا أنها تحتوي على نسبة عالية من الرصاص. ولكن لم يتم الإبلاغ عن أي شيء منذ ذلك الحين، ولا تزال هذه الحلوى المفضلة. وفي حين تصف العبوة حلوى لب التمر الهندي المطاطية الحبيبية بأنها "ساخنة ومملحة"، فإن ساندوفال محق عندما يقول إنها حلوة وحامضة وحارة في نفس الوقت.

ألواح الشوكولاتة

كل دولة من دول الوجبات الخفيفة لديها لوح شوكولاتة خاص بها، وفي المكسيك هناك علامة تجارية واحدة وهي كارلوس الخامس. سُميت هذه العلامة الصغيرة من شوكولاتة الحليب على اسم الإمبراطور الروماني المقدس (الذي كان يُدعى تشارلز في وطنه)، وقد تم إنتاجها لأول مرة في المكسيك في سبعينيات القرن العشرين بواسطة العلامة التجارية لا أزتيكا. استحوذت نستله على الشركة في التسعينيات. على الرغم من أنها تُعرف باسمملك الشوكولاتة"أو ملك الشوكولاتة" فهو مذاقه يشبه إلى حد كبير قطعة هيرشي العادية.

كعك الوجبات الخفيفة

في الولايات المتحدة، هناك Yodels وHo-Hos وTwinkies؛ وفي المكسيك، هناك Gansito، من بين أنواع أخرى من كعكات الوجبات الخفيفة. هذه هي النسخة المكسيكية من ding-dong: كعكة فانيليا أو شوكولاتة مغطاة بالشوكولاتة مع حشوة من الفراولة والكريمة. المنتج الأفضل من ماركة Marinela، تم إطلاقه في الأصل عام 1957 وتم تسميته على اسم أول شخصية في الشركة، Gansito (تعني بالإسبانية "الأوزة الصغيرة"). الحلويات المغلفة بشكل فردي هي كعكة أكثر من كونها حشوة - وهي كعكة جافة إلى حد ما، أكثر بكثير من نظيراتها من ding-dong. عندما كان طفلاً، كان ساندوفال يحفظها في الثلاجة ويتناولها مع كوب بارد من الحليب.

البرقوق المملح المجفف

معروف باسمسلطةإن هذه الخوخ المملحة المجففة (بنكهة الليمون في هذه الحالة) هي أكثر شيء مالح يمكنك تذوقه على الإطلاق. وكما يقول تيليز، "لم أكن أستطيع تناولها عندما كنت طفلة. لقد كانت تجعل فمي يتجعد كثيرًا". قد نتفق معك، ولكننا نستطيع الإعجاب بحماسة الخوخ.

مصاصات

نعم، حتى المصاصات يمكن بيعها مع الحامض والتوابل، على الرغم من أن مصاصة المانجو والفلفل الحار هذه ليست حارة كما تتوقع. الطبقة مالحة وحامضة؛ وتأتي الحلاوة عندما تصل إلى حلوى المانجو الموجودة تحتها. ولكن مثل البرقوق، يا إلهي، هذه الحلوى مالحة وحامضة. تنحَّ جانبًا،.

ملح الليمون

يختار البعض تناول هذا المسحوق بنكهة الليمون مباشرة من عبوته الصغيرة، وهو ما يشبه إضافة الملح إلى كيس كبير. وبدلاً من ذلك، يمكن استخدامه لتتبيل الفاكهة للحصول على نكهة حمضية مالحة إضافية. ولكن أفضل استخدام وجدته له كان في تزيين الفشار.