كيفية تحميص الدجاج بشكل مثالي

كم عدد الطرق المتاحة لشواء الدجاج؟ يمكنني أن أفكر في الكثير من القطط التي قد يكون لديها تخمين جيد. لذا، على الرغم من أنه قد لا يكون من الممكن تناول كل طريقة يمكن تصورها لشواء الدجاج، فإن هذه المقالة والوصفة ستستعرض الخطوات الأساسية التي تنطبق على جميع تقنيات الشواء بالإضافة إلى الطرق الثلاث المفضلة لدي: أسهل طريقة على الإطلاق "بدون وصفة"، وهي طريقة التقطيع، وأخيرًا، ما يمكنني وصفه فقط بالمثال الأفلاطوني لشواء الدجاج. الطريقة الأخيرة، التي تنتج دجاجًا مطبوخًا تمامًا، ومحمرًا بالتساوي، ومناسبًا لأغلفة المجلات كما يمكن تخيله، هي الوصفة التي أشاركها أدناه.

إن أهدافنا من الدجاج المشوي بسيطة، ولكن تحقيق هذه النتائج ليس بالأمر السهل. فنحن نريد أن يكون كل من اللحم الأبيض واللحم الداكن طريًا، على الرغم من أنهما يطهيان بمعدلات مختلفة ويصلان إلى مراحل الكمال الخاصة بهما في درجات حرارة مختلفة. ونريد أن يكون الجلد بنيًا جيدًا في جميع أنحاءه، على الرغم من أن الهندسة ثلاثية الأبعاد للطائر تجعل ذلك صعبًا. ونريد أن يكون متبلًا بالتساوي وبعمق، على الرغم من أنه طائر كامل به الكثير من اللحم الذي يصعب الوصول إليه قبل التقطيع.

دعونا نبدأ بالنظر في جميع التقنيات التي يمكننا وينبغي لنا استخدامها للمساعدة في تحقيق تلك النتائج بغض النظر عن طريقة الطهي، ثم يمكننا الانتقال إلى تفصيل الطرق الثلاث المفضلة لدي.

مسألة درجة الحرارة: معرفة متى ينضج الطائر

السؤال الأكثر شيوعًا الذي يتلقاه كتاب الطعام مثلي حول أي شواء كبير هو "كم من الوقت يستغرق الطهي؟" إنه سؤال مفهوم، لكنه أيضًا سؤال خاطئ. بالتأكيد، هناك نطاقات تقريبية يمكن للمرء أن يقدمها لمنح الطاهي إحساسًا عامًا بالتوقيت - لا، لن ينضج دجاجك المشوي في 15 دقيقة، ولن يستغرق 3 ساعات - لكن الطهي حسب الوقت من المرجح أن يؤدي إلى نتائج سيئة، وليس نتائج جيدة.

يرجع هذا إلى وجود العديد من المتغيرات التي تجعل الإجابة على سؤال الوقت دقيقة بدرجة كافية. فالدجاج يأتي بأحجام مختلفة وأوزان مختلفة وأشكال مختلفة للجسم. ولن يتم طهي دجاجة تم تربيتها صناعيًا وتزن ستة أرطال بكمية هائلة من لحم الصدر في نفس الوقت الذي يتم فيه طهي دجاجة تزن ثلاثة أرطال ونصف من سوق المزارعين. وهذا لا يأخذ في الاعتبار حتى درجة حرارة الفرن، سواء من حيث الإعداد الفعلي الذي اختاره الطاهي أو درجة الحرارة التي يعمل بها الفرن بالفعل (لأن الله يعلم أن العديد منها معايرتها سيئة ولا تطبخ بدرجة الحرارة المحددة).

لا ينبغي أن يكون أي من هذا جديدًا حتى بالنسبة للقراء العاديين لموقع Serious Eats - وهذا هو السبب وراء إعطاء الأولوية لدرجة الحرارة الداخلية على مدار الوقت لسنوات. إذا كنت تريد أن تعرف متى يتم طهي طائرك بشكل صحيح، فإن السؤال ليس كم من الوقت، ولكن كيفحار.

في حين توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي الدجاج على درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت، وهو ما يقضي على الفور تقريبًا على أي خطر من مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء مثل السالمونيلا، فإننا ننصح معظم الطهاة المنزليين بعدم رفع هذه الدرجة، على الأقل ليس بالنسبة للحوم الصدر. يكون اللحم الأبيض أكثر عصارة وطراوة عندما يصل إلى 150 درجة فهرنهايت، أي أقل بنحو 15 درجة من توصية وزارة الزراعة الأمريكية. كما أنه أقل بنحو 15 درجة من درجة النضج المثالية للأرجل، والتي تبلغ حوالي 165 درجة فهرنهايت. يحتوي اللحم الداكن على المزيد من الدهون والأنسجة الضامة، مما يعني أنه لا يظل أكثر عصارة عند درجات حرارة أعلى فحسب، بل يطور أيضًا ملمسًا أفضل وأكثر طراوة وأقل مضغًا ولزوجة.

لنبدأ بالجزء الأول: لماذا نوصي بطهي صدور الدجاج على درجة حرارة أقل من الموصى بها رسميًا؟ حسنًا، كما يقول كينجيبالنسبة لقراء Serious Eats منذ فترة طويلة، فإن 165 درجة فهرنهايت هي درجة الحرارة التي تموت عندها البكتيريا غير المرغوب فيها على الفور تقريبًا. ولكن يمكنك طهي اللحوم بأمان على درجة حرارة أقل مع تحقيق نفس التأثير القاتل للبكتيريا طالما أنك تحافظ عليها عند هذه الدرجة من الحرارة لفترة كافية. على سبيل المثال، من الآمن تناول الدجاج المطبوخ على درجة حرارة 150 درجة فهرنهايت بعد أن يظل اللحم عند هذه الدرجة لمدة تقل قليلاً عن ثلاث دقائق، وهو أمر مضمون إلى حد ما نظرًا لحجم الطائر - اسحب الدجاج من الفرن عندما تكون درجة حرارة لحم الصدر 150 درجة فهرنهايت في منتصف أجزائه الأكثر سمكًا، وسوف يصبح أكثر سخونة بالفعل أثناء الراحة، وهي ظاهرة تُعرف باسم الطهي المستمر. وبحلول الوقت الذي تقوم فيه بتقطيعه وتناوله، سيكون الطائر آمنًا.*

* مع ذلك، فإن صحتك هي مسؤوليتك، لذا إذا كانت لديك أي مخاوف أو كنت تطعم شخصًا قد يكون معرضًا لمخاطر صحية معينة، فيرجى توخي الحذر. فالحفاظ على الصحة أهم من صدور الدجاج المثالية.

المشكلة الوحيدة التي ما زالت عالقة هي كيفية طهي الطائر بحيث يصل الصدر إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة وهي 150 درجة فهرنهايت بينما تتاح الفرصة للأرجل لتصبح أكثر سخونة للحصول على درجة النضج المثالية. لا توجد طريقة واحدة للتعامل مع هذه المشكلة، حيث إن كل طريقة أصفها أدناه تتعامل مع الأمر من زاوية مختلفة. لذا سأتحدث عن هذا الأمر لاحقًا.

ما هي درجة الحرارة التي يجب أن تضبطها للفرن الخاص بك؟

عندما يتعلق الأمر بطهي اللحوم المشوية بحيث تكون طرية وعصيرية بالكامل، فإننا غالبًا ما نلجأ إلى تقنيات مثل القلي العكسي، حيث يتم طهي اللحوم لفترة أطول على نار هادئة وبطيئة حتى تصل إلى درجة حرارتها الداخلية المثالية بألطف ما يمكن قبل خطوة الطهي النهائية على حرارة عالية والتي تضفي على اللحم كله طبقة بنية مشوية. يمكن القيام بذلك مع الدجاج، لكن التجربة علمتني أنه مع الدجاج من الأفضل استخدام فرن ساخن إلى حد ما، ما بين 400 و425 درجة فهرنهايت.

الدجاج المشوي هو شيء شاذ مقارنة بضلع البقر أو حتى طائر أكبر مثل الديك الرومي. إنه مشوي صغير بما يكفي بحيث لا يستغرق اللحم وقتًا طويلاً على الإطلاق حتى ينضج. في الوقت نفسه، يستغرق الجلد وقتًا حتى يتحول إلى اللون البني بشكل صحيح، وهو ما يمنع حدوثه في درجات حرارة منخفضة. إذا قضيت وقتًا طويلاً في طهي الدجاج في فرن أقل حرارة، فأنت تخاطر بالإفراط في الطهي في محاولة لتحمير الجلد بسرعة في النهاية. في حين تقلب بعض الوصفات هذا التسلسل، وتدعو إلى مرحلة عالية الحرارة لبدء تحول الجلد إلى اللون البني ثم طهي أطول على درجة حرارة أقل لإنهائه، فقد وجدت أن كل هذا يحقق حقًا إطالة وقت الطهي دون مكافأة كبيرة من حيث الملمس أو العصارة أو التحمير.

يصبح الدجاج المشوي رائعًا بمجرد تركه في منطقة درجة الحرارة المرتفعة من البداية إلى النهاية. ويحدث ذلك بسرعة أيضًا: يمكنك وضع الدجاج على الطاولة في أقل من ساعة، بما في ذلك الوقت الذي يستغرقه لإراحته.

أسرار الحصول على جلد دجاج مشوي مقرمش وبني اللون

سأبدأ بالإقرار بأن "القرمشة" مصطلح نسبي. فجلد الدجاج المشوي، حتى أفضل جلد دجاج مشوي، ليس مقرمشًا مثل الخليط الذهبي الموجود على الدجاج المقلي، أو حتى مقرمشًا مثل جلد الدجاج المشوي في المقلاة. يستفيد الدجاج المشوي في المقلاة والدجاج المقلي من الحرارة الأعلى بكثير الممكنة عن طريق الحمل الحراري والتوصيل عند ملامسته للزيت الساخن و/أو المعدن الساخن، والنتيجة هي شيء يمكن وصفه بأنه مقرمش حقًا. أما جلد الدجاج المشوي فهو مختلف قليلاً. نعم مقرمش بطريقة ما، وإلى حد ما، لكنه لن يتحطم أو يصبح مقرمشًا بشكل كبير. لا بأس، فهو لا يزال أحد أكثر الأشياء اللذيذة على هذا الكوكب.

ما هو مفتاح الحصول على جلد دجاج مثالي؟ حسنًا، المفتاح الرئيسي هو الحرارة، كما وصفت أعلاه. حتى لو لم تفعل أي شيء آخر، فإن طهي الدجاج في فرن ساخن لطيف سيمنحك طائرًا بنيًا جميلًا.

ولكن يمكننا القيام بأشياء للمساعدة في تحسين اللون البني بشكل أكبر، إذا كان لدينا الوقت. إحدى أكثر التقنيات فعالية هي ""الدجاج، الذي يصف عملية يتم فيها تمليح الدجاج بالكامل ثم تركه في الثلاجة وتعريضه للهواء حتى يخترق الملح اللحم ويجف الجلد. وهذا يؤدي إلى شيئين مهمين. أولاً، يضمن نتائج أكثر عصارة ونكهة، وذلك بفضل القليل من السحر الذي يعمل به الملح على بروتينات عضلات الدجاج (يقلل من درجة تقلص اللحم أثناء الطهي، مما يضمن احتباس المزيد من العصير). ثانيًا، يمنح الجلد الوقت ليجف، والماء، كما نعلم جميعًا، هو عدو تحمير أي طعام.

خدعة أخرى يمكنك استخدامها لجلد الدجاج هيإلى المحلول الملحي الجاف. يساعد مسحوق الخبز على تكوين فقاعات دقيقة في جلد الدجاج أثناء تحميصه، مما يعزز من التحمير والنضج. بالإضافة إلى ذلك، فهو قلوي، مما يسرع عملية التحمير المعروفة باسم.

هل يجب عليك أن ترش الطائر؟

لا... ونعم. حسنًا، نوعًا ما. هذا يعتمد على الظروف.

إليك ما لا يجب أن تدهن به الدجاج: أي قطرات ماء، سواء كانت سائلاً يفرزه الدجاج أثناء الطهي، أو أي سوائل أخرى تعتمد على الماء وجدت طريقها إلى صينية التحميص. إن تبليل الجلد لن يؤدي إلا إلى إبطاء عملية التسمير ويؤدي إلى نتيجة أقل ذهبية وأكثر ترهلاً.

لكن الدهون هي قصة أخرى. يمكنك دهن الدجاج بالزيت أو الزبدة المصفاة (تذكر: تحتوي الزبدة العادية على ماء، لذا لا يجب استخدامها)، أو دهن الدجاج المذاب، أو أي نوع آخر من الدهون المتوفرة لديك. لكن دهن الدجاج أثناء الطهي ليس ضروريًا وقد يعيق عملية التحميص. في كل مرة تفتح فيها الفرن لدهن الدجاج، يفقد الفرن الحرارة بسرعة، مما يؤدي إلى إبطاء عملية الطهي. سينتهي الأمر بالدجاج إلى الشواء بدرجة حرارة أقل من المقصود، ويكون هناك خطر أكبر للجفاف أو الإفراط في الطهي قبل أن يتحول إلى اللون البني بالتساوي.

إن تدليك الجلد جيدًا بالزيت أو أي نوع من الدهون قبل وضعه في الفرن أو بعده بفترة وجيزة سيساعد على لمعان الجلد وسيحسن من لونه البني بشكل متساوٍ، حيث أن الدهون توصل الحرارة العالية بشكل جيد، دون الحاجة إلى فتح الفرن أثناء الطهي لدهن الطائر.

وهذا هو السبب أيضًا في أن المايونيز يمكن أن يكون مكونًا فعالًا يمكن فركه برفق على جميع أنحاء الطائر قبل الشواء، لأنه يتكون بالكامل تقريبًا من الزيت مع لمسة من البيض والخل والتوابل.

لذا، للمراجعة: إن دهن الجلد بالزيت (وهو جزء من عملية دهن الجلد بالزبدة) أمر جيد، ولكن دهن الجلد بالزبدة أثناء الطهي قد يكون سيئًا بسبب خطر تراكم الماء غير المرغوب فيه على الجلد، وأيضًا بسبب انخفاض درجة حرارة الفرن كثيرًا.

إضافة النكهة: أفكار وتنويعات تتجاوز الأساسيات

لقد زعمت منذ فترة طويلة أن الدجاج المشوي، مثل العديد من المشويات الأخرى، لا يحتاج إلى أكثر من الملح ليكون لذيذًا بشكل مذهل (طالما أنك تتأكد من إضافة الملح بسخاء في جميع أنحاءه، من الداخل والخارج).وأنا متمسك بهذا الادعاء، لكن هذا لا يعني أنه ليس من الجيد القيام بمزيد من العمل، إذا كنت تميل إلى ذلك. فيما يلي بعض الخيارات الجيدة:

• حشو التجويف:لا أقصد الحشو، كما قد يفعل المرء مع الديك الرومي، على الرغم من أن هذا خيار (كما هو الحال مع الديك الرومي، فإنه يزيد الأمور تعقيدًا من منظور سلامة الغذاء، حيث أن اللحم سوف ينضج أكثر من اللازم بحلول الوقت الذي يتم فيه تسخين الحشو بشكل صحيح، ما لم تتخذ احتياطات معينة). ما أشير إليه حقًا هنا هو المواد العطرية التي يمكن دفعها في تجويف الدجاج قبل الطهي لتتبيل اللحم بدقة، وخاصة الأجزاء الأقرب إلى التجويف نفسه. أحب حشو طائر بأوراق الطرخون الطازجة، على سبيل المثال، ولكن إكليل الجبل والمريمية والزعتر كلها رائعة بطريقتها الخاصة. لم تؤذي فصوص الثوم الدجاج المشوي أبدًا، ولا الليمون المقطع أو المقطّع إلى أرباع.
• أضف بعض التوابل:في حين أن الملح هو كل ما تحتاجه حقًا، فإن التوابل لن تضر. الفلفل الأسود هو الأكثر وضوحًا، ولكن يمكنك استخدام الفلفل الأبيض الأكثر نكهة، أو فرك الدجاج بأي عدد من التوابل المطحونة أو مخاليط التوابل. الفلفل المدخن، والكزبرة المطحونة، والكمون، ومجموعة من الاحتمالات الأخرى، بمفردها أو مجتمعة، رائعة. الشيء الوحيد الذي يجب الانتباه إليه هو عدم حرق التوابل الجافة؛ يمكن تجنب ذلك بسهولة عن طريق فرك الدجاج جيدًا بالزيت بالإضافة إلى التوابل، مما سيساعد في حمايته من الحرارة الجافة للفرن.
• فرك بالأعشاب (تحت الجلد):إن فرك الدجاج بعجينة خشنة أو ناعمة من الأعشاب (والتي يمكن أن تشمل أيضًا الزيت والتوابل والنكهات الأخرى) هو طريقة أخرى رائعة لتحميص الدجاج. في هذه الحالة، أوصي باتباع الطريق الأكثر تعقيدًا وهو دفع الأعشاب المفرومة تحت جلد الدجاج وليس مجرد فركها على السطح الخارجي، حيث رأيت كثيرًا أن فرك الأعشاب يحترق عند وضعه على السطح الخارجي للطائر. قد يتساءل البعض لماذا لا يمكنك فرك معجون الأعشاب في وقت لاحق من عملية الطهي، لكنني أحذر من ذلك أيضًا، حيث أن مزيج الأعشاب البارد الغني بالماء قد يعيق التحمير في لحظة حرجة في طريق الدجاج إلى الكمال.

طريقة التحميص 1: الأسهل

هذه الطريقة بسيطة للغاية، ولا تتطلب حتى وصفة، ومع ذلك أود أن أدرجها لأن الحقيقة هي أنه حتى لو لم تفعل أي شيء خاص على الإطلاق - لا نقع الدجاج في الماء المالح، ولا ربطه، ولا تقطيعه - فلا يزال بإمكانك صنع دجاج مشوي لذيذ. كل ما تتطلبه هذه الطريقة هو تتبيل الدجاج بالملح من الداخل والخارج ووضعه في الفرن حتى ينضج.

لقد مررت بالعديد من الليالي في حياتي حيث قمت بهذا الأمر بالضبط لأنني كنت أعاني من ضيق الوقت، أو لم أكن في مزاج يسمح لي بفعل أي شيء أكثر من الحد الأدنى، ولم أندم على ذلك قط. أريدك أن تعلم أنه ليس هناك عيب في القيام بهذا الأمر في المنزل أيضًا.

أكبر عيب في هذه الطريقة هو أنها لا تفعل شيئًا لمعالجة معضلة الدجاج المشوي الكلاسيكية، مما يجعلك تحاول تقسيم الفرق بين لحم الصدر المطبوخ قليلاً أو لحم الساق غير المطبوخ قليلاً (أعني، لا يزال من الآمن تناوله، ولكن ليس جيدًا كما يحبه معظمنا). هذا لا يجعل هذه الطريقة غير مرغوب فيها، لأنني أعتقد أنك تستطيع بالتأكيد الوصول إلى نقطة مثالية ليست سيئة حقًا - بين 155 و 160 درجة فهرنهايت لكل من الصدر والساقين تجعلك في مكان ليس جافًا بشكل مفرط للحوم البيضاء ولا ورديًا بشكل مفرط للحوم الداكنة.

الجانب السلبي الآخر لهذه الطريقة هو أنها من المرجح أن تترك لك جلدًا غير بني على الفخذين، بسبب وضعهما المنخفض على الطائر، حيث يميل البخار إلى التراكم وتسيل العصائر.

إنها ليست مثالية، ولكنها بالتأكيد يمكن أن تكون جيدة بما فيه الكفاية.

طريقة التحميص الثانية: التحميص بالشوكة

لطالما كانت طريقة تقطيع الدجاج إلى شرائح هي الطريقة المفضلة لدى Serious Eats، وما زلت أوصي بها بكل إخلاص. من خلال قطع العمود الفقري وضغط الدجاج في شكل مسطح مع فرد الأرجل ووضع الصدر في المنتصف، ينضج الدجاج المقطّع بسرعة ويكتسب لونًا بنيًا متساويًا في جميع أنحاءه. نظرًا لأن الأرجل موضوعة على الجانبين الخارجيين، فإنها تتعرض لمزيد من الحرارة مقارنة بالصدر في المنتصف، مما يساعد على تسوية عملية الطهي.

هناك فائدة كبيرة أخرى لهذه الطريقة وهي أنه يمكنك بعد ذلك استخدام العمود الفقري المقطوع، إلى جانب أطراف الأجنحة وأي أجزاء أخرى لتحضير مرق سريع أثناء تحميص الدجاج.

بشكل عام، إنها طريقة رائعة لطهي الطيور.

أما عن السلبيات، فإن الجانب الرئيسي الذي يمكنني التفكير فيه هو طريقة التقديم. قد يكون منظر الطائر المقطّع إلى شرائح رفيعة جميلاً، لكنه لا يصل إلى الصورة النمطية للطائر المشوي. كما أجد أن تقطيع الدجاج المقطّع إلى شرائح رفيعة أكثر صعوبة بعض الشيء، لأن الوضع المسطح يعني أنه يتعين عليك العمل بزوايا أكثر حدة عند تقطيع لحم الصدر عن عظم الصدر والقفص الصدري. ليس الأمر صعبًا، ولكنه أكثر صعوبة بعض الشيء. كما أن عملية تقطيع الدجاج إلى شرائح رفيعة تتطلب جهدًا أكبر من طرق الطهي الأخرى. يتطلب تقطيع العمود الفقري قوة وجهدًا أكبر من الذراع.

لإلقاء نظرة أكثر تعمقًا على سبب كون التقطيع طريقة رائعة، اقرأ.

طريقة التحميص الثالثة: صورة الطائر الكلاسيكي المثالي

هذه الطريقة هي السبب الرئيسي الذي جعلني أرغب في كتابة هذه المقالة والوصفة، لأنه حتى اليوم، لم يكن لدينا طريقة ثابتة لطهي الدجاج.لم يكنأفهم ذلك يا رفاق، في بعض الأحيان تريد فقط طائرًا مشويًا كلاسيكيًا، وهو النوع من الأشياء التي يقضي الطهاة الفرنسيون حياتهم المهنية في محاولة إتقانها. أعلم أنني أريد ذلك. والحقيقة هي أنه على الرغم من أن تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة يعد طريقة رائعة للتعامل مع تحديات تحميص الدجاج، إلا أنه ليس الطريقة الوحيدة.

ما عليك إلا أن تنظر إلى الطائر في الصورة أعلاه وتخبرني أنه ليس أجمل شيء رأيته على الإطلاق. ربما يعتقد بعضكم أن طفلك حديث الولادة هو أجمل شيء رأيته على الإطلاق، ولكن لنكن واقعيين، فالآباء فقط هم من لا يستطيعون رؤية مدى غرابة مظهر أطفالهم في البداية (أفتخر بأن أقول إن الكلمات الأولى التي قالها والدي عندما رآني كانت، "ليس جميلاً للغاية، أليس كذلك؟" أقدر صدقك).

هذه الطريقة هي الأكثر استهلاكًا للوقت من بين الطرق الثلاث، مع الخطوة الإضافية التي تتم على الموقد لدفع الحرارة إلى الأرجل قبل الشواء في الفرن. في وقت سابق، كتبت أن الدجاج المشوي بالكامل لا يكتسب جلدًا مقرمشًا مثل قطعة دجاج مشوية في مقلاة، لأن الأخيرة تتمتع بميزة التحمير والقرمشة بشكل أكبر بفضل ملامستها المباشرة للمقلاة الساخنة. حسنًا، هذا هو بالضبط ما سنستفيد منه هنا.

لكن الخطوة الأولى هي ربط الطائر. يؤدي ربط الطائر عدة أمور: أولاً، يحول الدجاج إلى عبوة صغيرة مرتبة يسهل التعامل معها، وهو أمر مفيد عندما تحاول تحميصه في مقلاة قبل وضعه في الفرن. كما أن هذه العبوة الصغيرة المرتبة هي مفتاح الجاذبية الجمالية للطائر: فهو يبدو أجمل بكثير من أبسط نسخة من الطائر أعلاه مع ساقيه معلقتين على الجانبين.

يساعد الربط أيضًا على ضغط الصدر وتكبيره، وهو ما يزعم البعض أنه يبطئ الوقت الذي يستغرقه لحم الصدر حتى ينضج وبالتالي يساعد على تسوية عملية الطهي. لا أدري إن كنت أصدق هذا، فقد رأيت الكثير من الحجج الأخرى المقنعة التي تؤكد أن الضغط بقوة على الأرجل في جسم الطائر يؤدي إلى نضجه بشكل أبطأ، وبصراحة، هذا يتوافق أكثر مع تجربتي الخاصة. لكن هذا لا يهم، لأننا سنعمل على مواجهة ذلك على أي حال.

كما ترى في هذه الصور، الحيلة الرائعة في هذه الطريقة هي وضع الطائر على جانبه في المقلاة بحيث تكون إحدى ساقيه على اتصال بالمعدن (وسيكون الجناح كذلك). يؤدي هذا إلى دفع الحرارة إلى الأرجل دون تسخين الصدر بشكل كبير، مما يمنحها بداية سريعة لطهيها حتى تصل إلى درجة الحرارة النهائية المثالية تقريبًافي نفس الوقتبمجرد تحمير جانب واحد، يمكنك ببساطة قلب الدجاج وطهي الجانب الآخر بنفس الطريقة، ثم وضع الدجاج في وضع مستقيم ووضعه في الفرن حتى ينضج تمامًا.

تعمل هذه الخطوة أيضًا على تحمير وتقرمش جلد أرجل الدجاج بدرجة كافية بحيث عندما يخرج الطائر النهائي من الفرن، سيكون مثاليًا من جميع الجوانب، حتى في البقع التي لا تتحول عادةً إلى اللون البني بشكل جيد في الطائر المشوي الأكثر أساسية.

الإعداد: المعدات اللازمة لتحضير أفضل دجاج مشوي

لا تحتاج إلى الكثير لشواء الدجاج، ولكن المعدات التالية ضرورية لبعض أو كل الطرق الموضحة هنا:

• صينية الخبز ذات الحواف:اساسيإنها قطعة الأدوات التي نستخدمها لشواء معظم الأشياء، بما في ذلك الدجاج. تضمن جدرانها المنخفضة عدم حبس البخار، مما يؤدي إلى تحمير أفضل في جميع أنحاء الشواء، بالإضافة إلى أنها قطعة أدوات متينة وبأسعار معقولة. إذا كنت ترغب في الترقية إلىأوصي بالمنتج الذي تصنعه شركة Misen، والذي يعالج المخاوف التي لدينا بشأن معظم صواني التحميص التقليدية. يمكنك قراءة المزيد عن ذلك في.
• رف الأسلاك:يعد دوران الهواء أمرًا أساسيًا عند تحميص الدجاج، سواء أثناء مرحلة التجفيف أو في الفرن. لذا فإن وجود رف سلكي يناسب صينية نصف ورقة أمر ضروري.
• مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ:عندما أقوم بطهي الدجاج وفقًا لطريقتي "الأكثر مثالية"، عادةً ما أقوم بكل شيء في، حيث أبدأ بتحمير الدجاج في مقلاة على الموقد. في هذه المرحلة، لا يوجد ضرر في رمي الدجاج في الفرن في نفس المقلاة، طالما أن المقلاة آمنة للاستخدام في الفرن. إذا قمت بالتبديل إلى صينية الخبز ورف سلكي قبل الدخول إلى الفرن، فستضطر إلى غسل المزيد من الأطباق لاحقًا، مع القليل من الفائدة أو بدونها (المقلاة ساخنة جدًا لدرجة أن حتى الجانب السفلي من الدجاج سوف يتحول إلى اللون البني ويصبح مقرمشًا في الفرن، مما يلغي الحاجة إلى رف سلكي، على الرغم من أنه لا يزال من المفيد وجود هذا الرف وصينية الخبز لخطوة التمليح الجاف).
  
• مقياس حرارة سريع القراءة:هذه هي الأداة التي تحتاجها للتحقق من نضج أي شيء تطبخه. ما عليك سوى لصققم بالتحقيق في منتصف الجزء الأكثر سمكًا من اللحم المشوي، مع التأكد من عدم تركه يلمس العظم، مما قد يفسد قراءتك، وانظر ماذا يقول.
• مقياس حرارة المجس:في حين أنه يمكنك القيام بعمل جيد باستخدام مقياس حرارة القراءة الفورية وحده،من دواعي سروري حقًا استخدامه عند تحميص الدجاج. أدخل المجس في الدجاج، مع التأكد من وضعه بالقرب من منتصف الجزء الأكثر سمكًا ثم راقب درجة الحرارة الداخلية للدجاج أثناء صعودها ببطء إلى درجة النضج المثالية. تأتي بعض موازين الحرارة ذات المجس مع مجسات محيطة إضافية يمكن استخدامها لتتبع درجة حرارة الفرن في نفس الوقت، وهو أمر مفيد جدًا لتحديد ما إذا كان الفرن يعمل بشكل صحيح على درجة الحرارة أم لا.