"إذا قلت، "املأ الفراغ: الجبن و______"، فإن معظم الناس سيقولون "المقرمشات" على الفور. حسنًا، البيرة مصنوعة من نفس مكونات البسكويت (بالإضافة إلى بعض الإضافات)، لذا بالنسبة لي فهي يقول جيسي فالينز، Cicerone المعتمد والشيف التنفيذي في The Saint Tavern في تورونتو: "من المنطقي أن نجمعها معًا". ولكن بالطبع، عندما يتعلق الأمر بالبيرة والجبن، فإن بعض أعواد الثقاب تكون ألذ من غيرها.
يمكن لبعض الإرشادات الأساسية أن تساعد في توجيه اختياراتك. "المبدأ العام للاقتران بين البيرة والجبن هو المبدأ العام للاقتران،" يتابع فالينز. "أنت تبحث عن التوازن. العامل الأكبر هو الوزن أو الشدة. على سبيل المثال، محاولة مطابقة بيرة كبيرة قديمة تحتوي على نسبة عالية من الكحول مع جبن طازج خفيف ربما لن تنجح بشكل جيد." كريس كوهين، مؤلف كتابأدلة دراسة عالم البيرة، يؤكد أنه يجب عليك أولاً وقبل كل شيء أن تهتم بالكثافة: "إن نكهات الاقتران ليست ذات صلة إذا كانت شدة أحدهما تطغى على الأخرى. سوف يفشل البيلسنر المقترن بالجبن الأزرق القوي تمامًا مثل نبيذ الشعير الخفيف". سلطة."
بمجرد اختيار الجبن وتضييق نطاق أنماط البيرة المحتملة لتلك ذات الكثافة المماثلة، فإنك تبحث عن نكهات البيرة التكميلية أو المتناقضة. "تظهر بعض أنواع الجبن أفضل صفاتها عندما تكون البيرة مختلفة تمامًا، بينما تتألق أنواع أخرى عندما تقترن بنوع يحتوي على العديد من نفس النكهات،" كما يشير مارك رينوالد منشيلتون براذرز.
هل تريد أن تجعل الأمر سهلاً حقًا؟ لقد سألنا بعض محترفي البيرة عن أزواجهم المفضلة لتبدأ.
أجبان طازجة وخفيفة
يقول جيسي فالينز: "مع جبن الماعز الطازج والمزهر، مثل الجبن الطري الأساسي، أحب بيرة القمح البلجيكية والألمانية". "إن النكهات الحمضية النظيفة لجبنة ويتبير، مثل بلانش دي شامبلي، لها صدى جيد جدًا مع النكهات المماثلة في جبن الماعز الطازج، كما أن الكربنة المبهرة تحافظ على كل شيء طازجًا." يضيف مارك رينوالد خيار بيلسنر: يقول: "إن النوتات الزهرية للجبن تنعكس في نكهات بيلسنر العشبية". مفضلة رينوالد الشخصية: "السيسون والشيفر! إن الطبيعة الفريدة للجبن وحموضة الجبن تجد العديد من النكهات نفسها في السيزون. بالإضافة إلى ذلك، فإن نسبة الكربنة العالية للسيسون تساعد على تنظيف وإعادة ضبط الحنك."
ماذا عن الجبن الطازج مثل المسكربون أو البوراتا؟ يعتقد فالينز أن "بيرة الفاكهة يمكن أن تقدم منظورًا مثيرًا للاهتمام. واحدة من البيرة المفضلة لدي هي بيرة الكرز الحامضة، مثل نيو جلاروس البلجيكية الحمراء، مع البوراتا. تخترق حموضة البيرة وكربوناتها ثراء الجبن والكثافة الشديدة. نكهة الفاكهة تصنع مزيجًا من التوت والكريمة."
جوزي، أجبان قديمة
يسمي البعض هذا النوع النهائي من الجبن المناسب لتحضير البيرة، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يحبون مشروبات الشعير التي تقدم نكهات الجوز والكراميل. "إن Amber Ales عبارة عن بيرة كراميل جدًا وبيرة الشعير" ، كما تلاحظ لورين سالازاربلجيكا الجديدة. "اعتبر هذا دليلًا: الكراميل. ثم فكر في الجبن الذي يشترك في نفس المكون، مثل جبنة جودا المعتقة. نعم، إنهما يتزاوجان جيدًا لأنهما يكملان بعضهما البعض." على نفس المنوال، يقترح كريس كوهين إقران جودا المعتقة مع شبيه مثل Weihenstephaner Korbinian، وذلك بفضل "الشعير الغني، وطابع الفاكهة الداكنة المجففة، ونكهات الكراميل العميقة."
يوصي نيل ويت، خبير شيشرون الذي يعمل في شركة Duvel USA، بمراقبة مدة تعتيق الجبن: "بالنسبة لنوع Gouda ذو العمر المتوسط، على سبيل المثال، سأفكر في نوع من البيرة الأمريكية ذات اللون البني الفاتح إلى المتوسط أو نوع من البيرة البنية. ربما أجرب مهرجان أكتوبر أو لاجر فيينا مع تقدم عمر الجبن وتطوره بشكل أكثر كثافة، فإنني أتطلع إلى زيادة شدته إلى شيء مثل بوك أو أولد آيل أو شجاع حلو."
بالنسبة لجبن الشيدر البريطاني الكلاسيكي ذي النغمات الترابية، يوصي جيسي فالينز بأفضل أنواع الجبن المر، مثل Fuller's London Pride، أو IPA البريطاني مثل Worthington's White Shield. إذا كنت تريد "عالمًا جديدًا من الشيدر مثل Fiscalini Bandaged Wrapped Cheddar،" يقول فالينز، فانتقل إلى IPA الأمريكية، مثل Dogfish Head 60 Minute. ناتالي سيلورزوتخمير النهر الروسيتقول بليني هي اختيارها لجبن الشيدر الحاد أو المسن.
أجبان غير تقليدية وكريمية
يوصي جيسي فالينز بتعديلها قليلاً: "مع الجبن الكريمي الأكثر مرحًا والقشرة المغسولة مثل Epoisses أو Vacherin Mont d'Or أو Red Hawk من Cowgirl Creamery، يجب أن يكون شريكك في البيرة كبيرًا وجريئًا." اختياره: "نوع IPA مزدوج أو إمبراطوري، مثل Three Floyds Dreadnaught. غالبًا ما تحتوي هذه البيرة على نكهات الفاكهة الاستوائية والحمضيات، وبدلاً من الحموضة العالية يكون لها مرارة." وكالات ترويج الاستثمار الكبيرة ليست الشيء الخاص بك؟ انظر إلى مزرعة البيرة. "يتميز هذا النمط من الجبن دائمًا بمستوى معين من الفناء والأرض والخميرة - وهي صفات شائعة جدًا في مزرعة البيرة البلجيكية والفرنسية. سوف يتردد صدى الموسم غير التقليدي والخميري أو بيير دي غارد الترابي الكلاسيكي مع تلك الصفات ويجمع كل شيء معًا ".
يقول نيل ويت: "أنا أحب البيرة التي تحتوي على المزيد من نكهات التخمير للأجبان غير التقليدية". "مع كريمة الجبن، ستحتاج إلى أن تكون قادرًا على موازنة ذلك مع بعض مرارة القفزات أو نسبة كربونات أعلى. ستجد هذه الخصائص في بعض أنواع البيرة البلجيكية القوية. يمكنك أيضًا العمل مع أنواع البيرة التي تتمتع بتوازن حمضي مثل فلاندرز الأحمر أو البني أو بعض من لحم الغنم البلجيكي الكلاسيكي." يوافق مارك رينوالد على ما يلي: "يحتاج الفانك إلى المزيد من الفانك! تعرض البيرة التي تحتوي على بريتانوميسيس في عملية تخميرها مجموعة من النكهات والروائح الترابية والجلدية ونكهات الفناء التي لها شريك طبيعي في الجبن غير التقليدي. ولأن هذه البيرة غالبًا ما يتم تعبئتها بمستوى أعلى من الكربنة، يوفر هذا الرذاذ الإضافي قوة تنظيف لشطف الحنك نظيفًا بعد كل ذوق.
البلوز
عندما يتعلق الأمر بالجبن الأزرق، لديك بعض الخيارات. إذا كنت من محبي الهيب، يوصي ديف إنجبرز من شركة Founders Brewing Co. بدمج IPA مع موسيقى البلوز الكريمية: "أنا أحب قوامها وقوتها المعتدلة التي تعمل بشكل جيد مع مرارة القفزات في IPA." يوافق مارك رينوالد على ذلك: "إن المرارة الواسعة لـ IPA على الطريقة الأمريكية بمثابة شفرة من خلال دسم وثراء الجبن الأزرق. كما أن ثمار القفزات تجد نكهات مماثلة في الجبن أيضًا."
يوصي آخرون ببيرة الشعير الكبيرة: يشير كريس كوهين إلى أن "نبيذ الشعير الإنجليزي ذو الكراميل العميق والغني والحلو والمالح" هو "اقتران كلاسيكي مذهل". في حين أن المستوى العالي من الكحول والكربونات المعتدلة في الشعير الإنجليزي سوف يقطع الدهون وينظف ذوقك.
غاريت أوليفرمصنع الجعة بروكلين(ومؤلف كتاب اقتران البيرةطاولة بروماستر) يخبرنا أن لديها "عددًا كبيرًا" من أزواج البيرة والجبن المفضلة، "لكن أبرزها هو كولستون باسيت ستيلتون ذو البنية الإمبراطورية الكبيرة." يفضل بالطبع شوكولاتة بلاك ستاوت في بروكلين. "هذا هو الاقتران حيث 2 + 2 = 7؛ السكر المتبقي في البيرة هو نظير جيد لملح Stilton، ثم تضفي نكهات الفواكه والشعير المشوي للبيرة جانبًا من الشوكولاتة إلى Stilton الذي كان مخفيًا سابقًا. إنه الاقتران المثالي بعد العشاء."
