تم التحديث في 10 أغسطس 2018
في العام الماضي، أمضيت أنا وزوجتي أكثر من أسبوع بقليل في كانوا كويبرادا، وهي بلدة شاطئية صغيرة تقع في أقصى شمال البرازيل على بعد ساعة شرق فورتاليزا. وكان السبب الثانوي لزيارتنا هناك هو حفل زفاف صديقنا البرازيلي وزوجته الكولومبية، لكن السبب الحقيقي كان الطعام. حسنًا،ليالسبب الحقيقي كان الطعام. لحم البقر المجفف المملح المعروف باسملحم الشمس، المنتفخ، الجبنيخبز الجبن، لحم البقر المشوي الممتاز والنقانق، وأذن الخنزير والبطنfeijoada، والأسماك الطازجة المقلية، وسلسلة لا نهاية لها على ما يبدو من البيتزا المخبوزة على الحطب (من كان يعلم؟).
كانت زوجتي ستكون سعيدة بالشاطئ فقط وكومة لا نهاية لها منالروبيان بالثوم، النسخة البرازيلية من الجمبري بالثوم. كنا ندخل إلى مطعم يشبه الكوخ، وقبل أن تصل أول مشروبات الكايبيرينها إلى الطاولة، كنا نواجه كومة من الجمبري الأحمر الصغير المالح الرقيق، مع الرأس والأرجل، اللامع بزيت الزيتون والثوم المقلي.
كما هو الحال مع العديد من المأكولات البحرية الساحلية، فإن التقنية هنا بسيطة للغاية، وتعتمد فقط على الجمبري الطازج والأفضل جودة.
يمكنك استخدام الجمبري المجمد (اختر الجمبري المقشر أثناء الأكل)، ولكن إذا تمكنت من العثور على سوق يبيع الجمبري الحي، فستكون حالتك أفضل بكثير. تحقق من الحي الصيني المحلي إذا كان لديك واحد؛ فمن المحتمل أن يكون لدى شخص ما مثله. الجمبري الصغير (حوالي 25-35 رطل) هو الأفضل لهذا الغرض. الهدف هو طهيه بأسرع ما يمكن حتى يظل لطيفًا وحلوًا وطريًا. سوف ينضج الجمبري الكبير أكثر من اللازم من الخارج باستخدام هذه الطريقة قبل أن تتاح له فرصة الطهي حتى المنتصف.
نصيحة احترافية:لا تشترِ أبدًا الجمبري "الطازج" إلا إذا كان حيًا أو مات مؤخرًا بشكل واضح (وجهاً لوجه، لا يزال عدد قليل منه يرتعش). في 99 بالمائة من الوقت، ما تشتريه هو ببساطة جمبري مجمد تم إذابته في المتجر. إذا لم تتمكن من الحصول على جمبري حي، فمن الأفضل لك شراء جمبري مجمد وتذويبه بنفسك.
لا يوجد شيء آخر في الوصفة سوى الثوم والزيت والملح والروبيان، ولكن هناكقليلالمزيد عن التقنية. الثوم هو وحش متعدد الطبقات. أقدم مجموعة واسعة من النكهات من اللاذعة والحارة إلى الحلوة والناعمة اعتمادًا على مدة طهيه. للحصول على أفضل نكهة ثوم في الطبق، أضيف الثوم في مرحلتين مميزتين. سأقوم بطهي معظم الثوم ببطء في زيت الزيتون حتى يصبح حلوًا وبنيًا ذهبيًا. سأحتفظ ببقية الثوم وأضيفه لاحقًا مع الجمبري، وأقوم بطهيه لفترة كافية فقط لإزالة بعض اللدغة اللاذعة.
النتيجة النهائية حلوة ومعقدة. إنها وجبة شهية للغاية.
ملاحظة: قم بامتصاص العصائر الحلوة من رؤوس الروبيان أثناء قيامك بشق طريقك عبر الكومة.
