المقبلات التي لا غنى عنها لكل مناسبة احتفالية

في جميع أنحاء العالم، هناك مليون فكرة رائعة للجمع بين المأكولات البحرية ولحم الخنزير المقدد، ولكن ليس هناك ما هو أكثر شهرة - على الأقل بالنسبة لحفلات الكوكتيل الأمريكية - مثل الجمبري المغطى باللحم المقدد. على الورق، يعد لف لحم الخنزير المقدد حول الروبيان فكرة رائعة بلا شك، ولكن من الناحية العملية، فإن هذا الاتحاد الخاص بين المكونين هو زواج مع بعض المخاطر. في كثير من الأحيان، يؤدي طهي هذه المكونات معًا إلى الحصول على لحم مقدد مترهل و/أو جمبري جاف مطاطي. لا يوجد خطأ - أوكلاهماخطأ — الطلاق هو الخيار الوحيد؟ لقد صوتنا، بدلاً من ذلك، لصالح الوساطة وقمنا بدعوة زميلتنا نيكول هوبر المقيمة في برمنغهام لتطبيق مهاراتها في تطوير الوصفة للمساعدة في بناء اتحاد أقوى بين هذين المكونين الشخصيين الكبيرين.

واحدة من أكبر المشكلات المحتملة مع الجمبري المغطى بلحم الخنزير المقدد هي أنه في الوقت الذي يستغرقه لحم الخنزير المقدد ليصبح مقرمشًا بشكل ممتع، غالبًا ما يفرط الجمبري في الطهي. تهاجم وصفة نيكول هذه المشكلة على جبهات متعددة. التكتيك الأول هو اختيار الحجم المناسب من الجمبري والقطع الصحيح من لحم الخنزير المقدد. بعد اختبار تكوينات متعددة، وجدت نيكول أن الروبيان الكبير جدًا (15/17) ولحم الخنزير المقدد ذو السماكة القياسية - وليس القطع السميكة - يعمل بشكل أفضل مع هذه الوصفة. لا يقتصر الأمر على طهي هذا السرد بمعدل جيد فحسب، بل من الأسهل لف الجمبري الكبير جدًا بقطعة واحدة كاملة؛ يجب أن تكون قادرًا على لف كل جمبري مرتين بشريحة واحدة من لحم الخنزير المقدد، مما يمنحك تغطية جيدة دون إرباك الجمبري كما يفعل لحم الخنزير المقدد السميك. كما أن القطع المركزية أقل دهنية من القطع الأخرى، مما يعني أن كل قضمة لحمية.

الأداة التالية في صندوق أدوات المحار الخاص بنيكول هي تجفيف الروبيان في خليط بسيط من الملح وصودا الخبز. كما توضح المحررة المشاركة في برنامج Serious Eats ياسمين في مقالتها حوليساعد الملح وبيئة الحموضة العالية الناتجة عن صودا الخبز الجمبري على الاحتفاظ بالرطوبة عن طريق التدخل في مدى ارتباط البروتينات ببعضها البعض أثناء الطهي. عندما لا تتمكن البروتينات من الارتباط بكفاءة، يتم ضغط كمية أقل من الرطوبة من الروبيان، مما يجعلها أكثر امتلاءً وعصيرًا عند الانتهاء.

المفتاح الآخر هو عدم طهي الجمبري لفترة طويلة، فحتى الجمبري المملح الجاف سيصبح مطاطيًا في النهاية إذا تم طهيه أكثر من اللازم. تقول نيكول: "إنه ليس سرًا كبيرًا، ولكن أكبر شيء يمكنك القيام به للحفاظ على عصير الجمبري هو التأكد من عدم الإفراط في طهيه". هذا هو المكان الذي يأتي فيه طهي لحم الخنزير المقدد مسبقًا. لذا، بينما يكون الروبيان محلول ملحي، ستحفز لحم الخنزير المقدد عن طريق طهيه على رف سلكي في مقلاة في الفرن حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني ولكنه لا يزال مرنًا بما يكفي للالتفاف حوله. جمبري خام ومتبل.

بعد ذلك، يعودون إلى نفس الرف في نفس صينية الخبز التي استخدمتها لطهي لحم الخنزير المقدد (عدد أقل من المقالي لغسلها!) ودهنهم بطبقة بسيطة من صلصة الصويا والعسل الساخن. اختبرت نيكول الجمبري في البداية دون طلاء الزجاج، لكنها لم تكن راضية عن النتائج. وتقول: "إنهم بالتأكيد بحاجة إلى طلاء زجاجي". "كلاهما يبدوان ويأكلان جافًا وسهلًا بدونه." نحن نحب الطعم الحار الطفيف الذي يعطيه العسل الساخن، مثل عسل مايك، للجمبري وحقيقة أنه منتج اثنين في واحد، ولكن إذا لم يكن لديك عسل ساخن في متناول اليد، يمكنك ببساطة إضافة بضع قطرات من الخل - إضافة الصلصة الحارة (مثل تاباسكو) إلى العسل أو حذف التوابل تمامًا.

تلعب ملوحة صلصة الصويا وأومامي بشكل رائع مع العسل الحلو الحار قليلاً، ويصبح التزجيج مكرملًا بشكل جميل عند شويه، مما يؤدي إلى ظهور حواف لحم الخنزير المقدد متموجة ولامعة للغاية. فيما يتعلق بالشواء، فإن وصفتنا هي في الواقع مزيج من الخبز والشواء، حيث وجدت نيكول في اختباراتها أن البدء بالخبز ثم الانتهاء من الشواية والتزجيج عند كل قلب يؤدي إلى أفضل النتائج، مما يضمن طهي الجمبري ولحم الخنزير المقدد بشكل صحيح والتزجيج مكرمل ولكن غير محروق. وتقول: "إن الأمر يتطلب مزيدًا من التدريب العملي، لكن لحم الخنزير المقدد خرج جيدًا بهذه الطريقة، بينما بقي الجمبري كثير العصير ولاذعًا".

اللمسة النهائية هي رش الثوم المعمر وعصرة من الليمون، مما يضيف القليل من اللمعان الذي يكمل ثراء لحم الخنزير المقدد والتزجيج الحلو. كل جمبري عبارة عن قضمة من اثنتين إلى ثلاث قضمات، مما يجعله مقبلات مُرضية يمكن تقديمها أيضًا كفاتح شهية أو مدخل لوجبة الجلوس.

المقبلات التي لا غنى عنها لكل مناسبة احتفالية

وضع الطبخ(حافظ على الشاشة مستيقظة)