وصفة كالدو فيردي (حساء البطاطس والكرنب مع النقانق على الطريقة البرتغالية)

يعتبر طبق كالدو فيردي، وهو عبارة عن حساء البطاطس والكرنب من شمال البرتغال، من الأطباق التي تبدو وكأنها مصنوعة خصيصًا للأيام الممطرة الكسولة، عندما تريد شيئًا دسمًا ومريحًا ولكنك لا تشعر بالرغبة في بذل الكثير من الجهد. يتم تحضيره باستخدام مكونات رخيصة وبسيطة، ولا يستغرق تحضيره سوى 10 دقائق، ويصبح جاهزًا للأكل بعد نصف ساعة فقط. كما يتم تحضيره بالكامل في وعاء واحد. هل ذكرت أنه لذيذ؟ إنه لذيذ.

الطريقة الوحيدة التي قد تجعل الأمر أسهل حقًا هي أن تتمكن من إقناع شخص ما بصنعه لك. حتى هذا قد يتطلب المزيد من الجهد.

أساسيات كالدو فيردي

لا تختلف وصفات الكالدو فيردي كثيراً. تبدأ أغلب الوصفات بقلي نوع من الثوم (البصل أو الكراث أو الثوم أو مزيج من هذه الأنواع) في زيت الزيتون، ثم إضافة الكرنب والبطاطس والمرق وتركه يغلي على نار هادئة. والاختلاف الحقيقي الوحيد يكمن في طريقة معالجة الكرنب ودرجة طهيه بالكامل. أفضل وصفة كالدو فيردي تناولتها في البرتغال كانت مطبوخة لفترة كافية حتى تتحلل البطاطس بالكامل تقريباً، مما يزيد من كثافة الحساء ويحوله إلى مرق كريمي يكتسب لوناً أخضر غامقاً بفضل شرائح الكرنب المقطعة ناعماً. (تعني كلمة كالدو فيردي "الحساء الأخضر"، لذا إذا لم تقم بطهي الكرنب لفترة كافية لتحويل الحساء إلى اللون الأخضر، فلن تحصل على كالدو فيردي!)

اختيار البطاطس المناسبة

في الوقت نفسه، أحب أيضًا فكرة إضافة قطع صغيرة من البطاطس إلى الحساء. فهي تذكرني كثيرًا بـحساء البطاطس الكولومبي المصنوع من خلال غلي عدة أنواع من البطاطس معًا. تتحلل البطاطس النشوية وتكثف الحساء، بينما تصبح الأنواع الشمعية طرية ولكنها تحافظ على شكلها بشكل أفضل. قررت استخدام نفس التقنية في طبق كالدو فيردي.

لقد نجحت هذه الطريقة بشكل رائع. فبعد 25 دقيقة من الطهي على نار هادئة، أصبحت البطاطس ذات اللون البني طرية بما يكفي لإخراج النشا منها وتكثيف الحساء عن طريق التقليب العنيف. وفي الوقت نفسه، تحافظ البطاطس الذهبية من يوكون على شكلها بشكل جيد. كما أن خمس وعشرين دقيقة هي وقت كافٍ أيضًا حتى تصبح الكرنب المجعد القاسي طرية.

اختلافات في الحساء

يمكن تحضير الحساء نباتيًا بالكامل باستخدام أي منأو الماء كقاعدة، ولكنسيعطيها نكهة إضافية إذا كنت لا تمانع في اللحوم. إضافة نوع من النقانق إلى الحساء ليس ضروريًا أيضًا، لكنه ليس نادرًا. عادةً ما يتم طهي النقانق مثل chouriço أو linguiça أو salpicão - نقانق لحم خنزير صلبة بنكهة النبيذ الأحمر والفلفل الحلو - بشكل منفصل، ثم تُضاف إلى الحساء النهائي كزينة. معظم الأماكن التي تسوقت فيها في الولايات المتحدة والتي تتوفر بها هذه النقانق تبيعها مطبوخة مسبقًا، مما يجعلها ملائمة جدًا لحساء مثل هذا. فقط قم بتقطيعها وإضافتها نحو نهاية الطهي على نار هادئة.

قد يكون من الصعب قليلاً العثور على النقانق التقليدية على الطريقة البرتغالية في الولايات المتحدة، ولكن أي نقانق لحم خنزير مطبوخة مسبقًا أو مجففة بالثوم يمكن أن تحل محلها. اختر ما هو متاح وما يعجبك.

يناير 2017

الأخضر الدافئ(وصفة حساء البطاطس والكرنب مع النقانق على الطريقة البرتغالية)