بمجرد حصولك على قوالب كيك جيدة، سوف تتساءل كيف تمكنت من الاحتفاظ بتلك القوالب لفترة طويلة والتي أحرقت حواف كعكة الفانيليا الخاصة بك وتركت المنتصف حساء حزينًا ومترهلًا.
بصفتي خبازًا ومطورًا للوصفات، أحب أن يكون لدي ثلاثة أحجام لقالب الكيك: 6 و8 و9 بوصات. ولكن إذا كان عليّ اختيار واحد، فسأختار مقاس 8 بوصات، وهو أمر جيد لأن هذا هو الحجم الذي اختبرته هنا. بالنسبة لهذه المجموعة، اقتصرت على القوالب ذات الألوان الفاتحة والجوانب المستقيمة المصنوعة من الألومنيوم أو الألومنيوم المؤكسد أو الفولاذ المغطى بالألمنيوم. (هذا النوع من القوالب هو النوع الذي أوصينا به في الماضي بفضل توصيله للحرارة بشكل متساوٍ.)
الفائزون، لمحة عامة
أفضل قالب كيك في تشكيلتنا كانقوالب الكيك الدائرية التجارية المصنوعة من الألومنيوم الطبيعي من Nordic Wareلقد خبزت كعكات طويلة ورقيقة تجنبت القبة، وكانت مائلة بالكاد في الأعلى. لقد قام اللون الفاتح للجسم المصنوع من الألومنيوم الخالص غير المطلي بطهي الجوانب والقاع والجزء العلوي من الكعكة بالتساوي، مما جعل الشيء بأكمله بلون بني فاتح متناسق تم تسويته بشكل مثالي في المنتصف ولم يجف على الإطلاق على الحواف.
احتلت هذه المقلاة المركز الثاني في اختباراتنا، حيث أنتجت كعكة بيضاء رقيقة ولذيذة وكعكة جينواز إسفنجية، لكنها لا تزال متأخرة عن Nordic Ware في كلتا الوصفتين. إنها ثقيلة وباهظة الثمن، لكنها متينة بخلاف ذلك وتسخن بالتساوي وبلطف.
الاختبارات
أكلات جادة / إريك كينج
- اختبار الكعكة البيضاء:لقد قمت بصنع عجينة الكيك البيضاء منوخبزت طبقة واحدة في كل قالب. وبما أن هناك خمس قوالب وكانت الوصفة تكفي لثلاث طبقات، فقد قمت بعمل دفعتين وملأت كل قالب بـ 760 جرامًا من العجين. (خبزت الفائض في قالب آخر). لقد خبزت كل كعكة حتى نضجت، ولاحظت مدى استواء الكعكات، وقمت بتقييم درجة تحميرها ومدى تساوي خبزها. بالطبع، تذوقتها أيضًا لمعرفة الملمس والنكهة.
- اختبار كعكة الإسفنج جينواز (الفائزون فقط):مع الفائزين في الجولة الأولى، قمت بخبزفي كل علبة لتحديد مدى أدائها مع كعكة أكثر تهوية. بعد إخراج الكعكات من علبها، سجلت انتظام الارتفاع والتحمير، بالإضافة إلى بنيتها الداخلية، وطعمها، وملمسها. في كلا الاختبارين، لاحظت مدى صعوبة إخراج الكعكات من العلبة وأي فتات عالقة خلفها.
- اختبارات التنظيف والمتانة:لقد قمت بتقييم مدى سهولة إزالة بقايا الكيك من كل قالب وغسله، بالإضافة إلى مدى قدرة كل قالب على تحمل التآكل الناتج عن الاختبار.
ما تعلمناه
الألومنيوم والفولاذ المغطى بالألمنيوم والألومنيوم المؤكسد
أكلات جادة / إريك كينج
إن المقلاة المفضلة لدينا من Nordic Ware مصنوعة من مادة نقية غير مطليةالألومنيومولكن إليكم المفاجأة، فكلا من أقل ألبوماتنا المفضلة (USA Pan) وثاني أكثر ألبوماتنا المفضلة (Williams Sonoma) مصنوعان منفولاذ مطلي بالألمنيوم، والتي تم طلائها بالألمنيوم أو سبيكة من الألمنيوم والسيليكون. أحد الفروق بين الاثنين هو أن USA Pan أغمق بدرجة في اللون (كانت أغمق مقلاة في المجموعة) من Williams Sonoma. أيضًا، فإن Williams Sonoma ليست غير لاصقة، بينما USA Pan غير لاصقة، وهو ما قد يؤثر على كيفية ارتفاع الكعك. سأتحدث عن كلا الاختلافين أدناه.
أكلات جادة / إريك كينج
وهذا يوصلنا إلىالألومنيوم المؤكسد، وهو عبارة عن ألومنيوم تم غمره من خلال عملية كهروكيميائية في سلسلة من الخزانات التي تتسبب في "نمو" طبقة خارجية من أكسيد الألومنيوم المقاوم للتآكل والتآكل. كان أداء كل من أواني الطهي متوسطة المستوى لدينا - Fat Daddio's وWilton- مصنوعين من هذه المادة. أنتجت هذه الأواني المصنوعة من الألومنيوم المؤكسد كعكات كانت الأكثر قبة وأقل تحميرًا بالتساوي من المجموعة، وكان Wilton هو الأسوأ من بين الاثنين. كما أن هذا الطهي غير المتساوي جعلها عرضة للغرق.
لقد أحدث لون المقلاة واللمسة النهائية فرقًا
أكلات جادة / إريك كينج
في حين كانت أغلب المقالي بنفس اللون الرمادي المتوسط، كان من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن أسوأ مقلاة من إنتاج USA Pan كانت أيضًا أغمقها. بالنسبة للسلع المخبوزةفي بعض الأحيان، يتم تفضيل استخدام المقالي الداكنة لأنها توصل المزيد من الحرارة، وتخبز الجزء الخارجي من الكعك بشكل أسرع، وترسل الخليط إلى الأعلى (وهذا ما يمنحها قممها الطويلة المميزة).
أكلات جادة / إريك كينج
من ناحية أخرى، بالنسبة للكعكات، فأنت تريد مقلاة تسخن بالتساوي على مدى فترة طويلة بحيث يكون هناك قبة أقل، مما يجعل الكعك أسهل في تكديسه وتزيينه. (بالإضافة إلى ذلك، لا تريد إهدار الكعك عن طريق تقليم الكثير من الجزء العلوي.) أنتجت USA Pan أغمق كعكة من المجموعة. نظرًا لأن الحواف والجزء العلوي أصبحا داكنين بسرعة، فقد جعل اللون من الصعب معرفة ما إذا كانت الكعكة مطبوخة من الداخل، مما قد يؤدي إلى قراءة خاطئة عن النضج. كانت كعكة USA Pan مطبوخة أكثر من اللازم على الحواف، لكنها لا تزال كثيفة في الأسفل، مما دفعنا إلى الاعتقاد بأنها غرقت. يحدث هذا عندما تنضج الحواف الخارجية للكعكة بشكل أسرع من الداخل.
على الجانب الآخر من الأشياء، كان للمنتج Nordic Ware، الفائز لدينا، سطحًا خفيفًا للغاية وعاكسًا (يمكنك أن ترى نفسك فيه عمليًا).
المقالي غير اللاصقة مقابل المقالي اللاصقة؟
أكلات جادة / إريك كينج
قد يكون أحد الأسباب الأخرى التي قد تجعل مقلاة USA Pan أقل أداءً هو إحدى نقاط البيع الخاصة بها: إنها النموذج الوحيد غير اللاصق صراحةً. عند التعامل مع وصفة كعكة بيضاء بخليط خفيف ورقيق - مع ملعقتين كبيرتين من مسحوق الخبز بالإضافة إلى البيض المخفوق الذي يحتاج إلى وقت ليتماسك بعد الخبز - يجب أن يلتصق الخليط بجانب المقلاة قليلاً أثناء صعوده، وأيضًا عندما يخرج من الفرن. يساعد هذا الكعكة على الصمود وعدم هبوطها فورًا عند التبريد.
هل يؤثر وزن المقلاة على الأداء؟
أكلات جادة / إريك كينج
لقد شعرت بالفضول عندما وجدت أن أسوأ قالبين كانا من حيث الأداء هما الأثقل والأخف وزنًا، حيث كان وزن قالب USA Pan 14 أونصة وكان وزن قالب Wilton 4.8 أونصة فقط. وفي الوقت نفسه، كان الفائز في المنتصف بوزن 11 أونصة. ولكن مرة أخرى، كان وزن أحد القوالب المتوسطة، Fat Daddio's، 10.1 أونصة (يجب أن أشير إلى أن هذا القالب عميق 3 بوصات وأن القالب بعمق 2 بوصة يزن حوالي 8.6 أونصة). وبشكل عام، فإن أي نوع من القوالب أو أواني الخبز ذات البنية الأكثر سمكًا سوف يسخن بشكل أبطأ وبشكل أكثر توازناً، وهو أمر جيد عندما يتعلق الأمر بالكعك. لهذا السبب، سأختار قوالب الكيك التي تبدو أكثر ثباتًا من، على سبيل المثال، تلك من Wilton.
المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في قالب الكيك
أكلات جادة / إريك كينج
أفضل المقالي المصنوعة من الألمنيوم الفاتح اللون أو الألمنيوم المؤكسد أو الفولاذ المغطى بالألمنيوم على المواد الأخرى، وخاصة تلك ذات اللون الداكن أو غير اللاصقة. فالمقالي الداكنة تنقل الكثير من الحرارة، وتخبز الكعك بسرعة كبيرة من الخارج. وهذا يخلق طبقة تعزل الجزء الداخلي، مما يؤدي إلى الإفراط في خبز الكعك أو غرقه في الماء ويصبح لزجًا في المنتصف. تميل المقالي غير اللاصقة إلى أن تكون أغمق لونًا، وهي أقل تنوعًا: تستفيد بعض وصفات الكعك من التصاق الكعكة بجوانب المقلاة، أو حتى تتطلب ذلك. يمكنك جعل أي مقلاة غير لاصقة عن طريق دهنها بالزبدة، وتبطين القاع بورق البرشمان، ونثر كمية صغيرة من الدقيق على الجوانب (أو حتى تبطين الجوانب بشرائح من ورق البرشمان). تجنب شراء قوالب الكعك "المتداخلة" ذات الجوانب المائلة لأن هذا يجعل من الصعب تكديس وتزيين كعكة الطبقات.
قوالب الكيك المفضلة لدينا
ما أعجبنا:بفضل وصفات الكعكة البيضاء وكعكة جينواز الإسفنجية، تفوقت صينية الكعكة هذه على غيرها حرفيًا. ففي كلا الاختبارين، لم تنضج الكعكات فقط بشكل طويل ورقيق (كانت الكعكة البيضاء أطول بمقدار ربع بوصة من كعكة ويليامز سونوما) بل كانت أكثر استواءً باستمرار، وتجنبت القبة كثيرًا لدرجة أنك بالكاد تحتاج إلى تقليم أي كعكة لتكديسها وحشوها وتزيينها. كما أن هيكلها المصنوع من الألومنيوم الخالص غير المطلي يبدو قويًا بوزن 11 أونصة وكثيفًا بما يكفي لتوصيل الحرارة بشكل ثابت. كما يمنع السطح الخارجي العاكس ذو اللون الفاتح ارتفاع درجة الحرارة الذي قد يتسبب في الإفراط في خبز الكعكات على السطح وتصبح كثيفة في المنتصف. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي على حلقة من الفولاذ المجلفن مطوية أسفل حافتها لمنع الانحناء.
إنه أطول بمقدار نصف بوصة من النماذج من Wilton وUSA Pan وWilliams Sonoma. وصفة الكعكة البيضاء تم خبزها حتى حافة الثلاثة الأخيرة، مما أدى إلى تعريض قممها لحرارة شديدة، مما أدى إلى انكماشها مما أدى إلى ظهور تجعدات على السطح. أعطى الارتفاع الإضافي من Nordic Ware الكعكة مساحة كبيرة للتمدد، وحمايتها من الحرارة الزائدة، ومنع التجاعيد على الكعكة البيضاء. بالإضافة إلى ذلك، لديك مساحة إضافية صغيرة للتحرك لمزيد من الخليط في وصفات أخرى دون خوف من القبة أو الفائض.
أكلات جادة / إريك كينج
ما لم يعجبنا:لقد كافحنا للحظة واحدة لإخراج الكعكة البيضاء من هذه الصينية، وفي النهاية، خرجت مع بعض التمزقات الطفيفة على الجانبين. ومع ذلك، فقد أخرجت كعكة جينواز الإسفنجية بشكل مثالي.
نظرًا لأن هذه المقلاة غير مطلية، فهي مصنوعة من الألومنيوم الخالص (وليس الألومنيوم المؤكسد أو الفولاذ المغطى بالألمنيوم، وكلاهما يساعد في منع التآكل والتآكل)، لذا فهي تبدو أكثر عرضة للخدوش والكشط. ومن باب الصدفة، كنت أستخدم مقالي من الألومنيوم لسنوات، وعلى عكس المقالي المصنوعة من الفولاذ المغطى بالألمنيوم (مثل Williams Sonoma أو USA Pan)، فإنها تميل إلى الخدش بسهولة أكبر إذا سقطت على حافتها السفلية، على سبيل المثال.
وبعيدًا عن ذلك، فإن العيب المحتمل الوحيد هو سعره البالغ 19 دولارًا، والذي يقع في منتصف مجموعتنا بمقدار 5 دولارات أكثر من الطراز الأرخص (ويلتون) و4 دولارات أقل من الطراز الأغلى (ويليامز سونوما).
المواصفات الرئيسية
- مواد:جسم من الألومنيوم، حلقة فولاذية مجلفنة في الحافة
- وزن:11 أونصة
- أبعاد:8 5/8 بوصة في القطر
- تعليمات العناية:اغسلها يدويًا بماء دافئ وصابون؛ ولا يُنصح باستخدام غسالة الأطباق، حيث قد يحدث تغير في اللون
أكلات جادة / إريك كينج
ما أعجبنا:كان أداء هذا المقلاة ذات الحجم القياسي المصنوعة من الفولاذ المغطى بالألمنيوم أفضل بشكل ملحوظ من الخيار الآخر من نفس المادة (مقلاة USA Pan). وفي المركز الثاني، أنتجت المقلاة كعكة بيضاء رقيقة وطويلة (بارتفاع 2 1/8 بوصة، وكانت أقل بمقدار 1/4 بوصة فقط عن الفائز)، ولم تحتوي على بقع كثيفة أو لزجة. وتجنبت الحواف الجفاف والإفراط في الخبز، ولم ينتفخ المركز كثيرًا، وحصل على ارتفاع متساوٍ وتحمير في جميع أنحاءه. (ومع ذلك، لا تزال Nordic Ware تتفوق عليها في كل هذه الجبهات). كما بدا أن مادتها تقاوم التآكل والتلف بشكل أفضل من Nordic Ware.
أكلات جادة / إريك كينج
ما لم يعجبنا:لقد خيبت أملي في الجولة الثانية، حيث كنت أخبز كعكة إسفنجية من إنتاج شركة Genoise، والتي كانت جيدة، ولكنها كانت مترهلة في المنتصف ولم تكن طويلة ورقيقة مثل كعكة شركة Nordic Ware. وبوزن 13.8 أونصة، كانت ثاني أثقل صينية، وهو ما أحدث فرقًا ملحوظًا عندما امتلأت بخليط الكعكة. وبينما كانت الكعكة البيضاء تخرج بسهولة من هذه الصينية، كان لا يزال هناك بعض الكسر الطفيف على الجانبين. بالإضافة إلى ذلك، بسعر 23 دولارًا، كانت أغلى صينية اختبرتها.
المواصفات الرئيسية
- مواد:فولاذ مطلي بالألمنيوم للاستخدام التجاري
- وزن:13.8 أونصة
- أبعاد:8 3/8 بوصة في القطر
- تعليمات العناية:اغسلها يدويًا فقط؛ لا تضعها في غسالة الأطباق؛ لا تستخدم أبدًا منتجات التنظيف الكاشطة أو الوسادات الكاشطة
أكلات جادة / إريك كينج
المنافسة
- قالب الكيك الدائري المصنوع من الألومنيوم المؤكسد من Fat Daddio?s:نموذج الذيهذا القالب هو النموذج الوحيد بعمق 3 بوصات الذي اختبرته. كانت الكعكة البيضاء المخبوزة في هذا القالب جيدة، ولكنها ليست رائعة. كانت رقيقة نحو الأعلى، ولكنها أكثر كثافة في الأسفل. كانت أكثر قبة من أي كعكة أخرى، وكانت أغمق على الجانبين وأفتح في المنتصف. يشير كلا الأمرين إلى أن القالب ليس الأفضل في الطهي بالتساوي والثبات. من الناحية القصصية، بينما كنت أستخدم قوالب Fat Daddio في المنزل لسنوات عديدة بنجاح كبير، فقد لاحظت هبوطًا عرضيًا مع المزيد من السائل أو الخليط الثقيل الدهن، مثل الكعكة البيضاء التي صنعتها في هذه المراجعة. فقط للتأكد من أن العمق 3 بوصات لم يكن هو الذي تسبب في حدوث مشاكل، فقد قمت أيضًا بخبز نفس الكمية من الخليط في قالب كعكة Fat Daddio مقاس 9 × 2 بوصة وحصلت على نتائج مماثلة.
- قالب كيك دائري غير لاصق من USA Pan Bakeware، مقاس 8 بوصات:على عكس مقلاة الفولاذ المطلية بالألمنيوم الأخرى من Williams Sonoma، كانت هذه المقلاة أغمق قليلاً، ولكن بشكل عام كان لها نفس الوزن والسمك والارتفاع. ومع ذلك، لا تزال تنتج كعكة بيضاء مع شريط أكثر سمكًا من اللون البني حول القاع والجوانب والأعلى. لم يساعد الخبز الجيد على الجزء الخارجي من داخلها، حيث كان هناك شريط كثيف من الكعكة في الأسفل. أصبحت الكعكة بأكملها أغمق من المجموعة، ولكن لحسن الحظ، تم تحميرها بالتساوي وتجنب القبة كثيرًا. تحتوي مقالي USA Pan على قاع مزخرف، من المفترض أن يزيد من تدفق الهواء ويجعلها أكثر قوة. من المحتمل أن تكون هذه الميزة قد أحدثت فرقًا، خاصة وأن الزخرفة توفر مساحة سطح أكبر للتسخين في قاع المقلاة، لكننا لم نتمكن من القول بشكل حاسم. شيء واحد جيد: السطح غير اللاصق يعني أن إزالة الكعك كانت سهلة.
- طقم قوالب الكيك الدائرية المصنوعة من الألومنيوم من ويلتون مقاس 8 بوصات:تحتل هذه المقلاة المصنوعة من الألومنيوم المؤكسد مثل مقلاة Fat Daddio المركز الأخير. لم يكن هناك شريط كثيف في أسفل الكعكة البيضاء بسبب الغرق فحسب، بل كانت أيضًا لزجة بعض الشيء. وبسمك 1 7/8 بوصة، كانت أيضًا الأقل ارتفاعًا. إنها خفيفة الوزن (4.8 أونصة)، ورخيصة (17 دولارًا مقابل قطعتين)، وشعرت أنها واهية.
الأسئلة الشائعة
كيف تخرج الكيك من القالب؟
لإخراج الكعكة من القالب، قم بتشغيل مضرب صغيرأو استخدم سكين الزبدة حول حافة القالب، مع الحفاظ على الضغط على القالب لتجنب قطع الكعكة. بالنسبة للكعكات الأصغر والأكثر صلابة، يمكنك ببساطة قلب الكعكة الباردة على يدك (إذا بردت القوالب) ثم وضع الكعكة على الجانب الأيمن لأعلى على الرف لتبرد تمامًا.
وإلا، ضع، ضعه على الوجه العلوي لأسفل في قالب الكيك. ثم استخدم كلتا يديك (معأو أإذا كانت المقلاة ساخنة، اقلب المقلاة والرف السلكي في نفس الوقت. يجب أن تخرج الكعكة مباشرة إذا قمت بإعداد القالب بشكل صحيح، ولكن اضربها عدة مرات إذا لم يحدث ذلك، أو انتظر قليلاً حتى تقوم الجاذبية بعملها. ارفع القالب، وإذا لزم الأمر، ضع رف سلكي آخر أو طبقًا في الأعلى واقلبهما معًا حتى يصبح الكعكة على الجانب الأيمن مرة أخرى.
كيفية دهن قالب الكيك؟
تأكد من اتباع تعليمات الوصفة لدهن أو تبطين قالب الكيك لأن بعض أنواع العجين تحتاج إلى تحضير أكثر أو أقل من غيرها. لتحضير قالب الكيك لمنع الالتصاق إلى أقصى حد، ادهن الجزء الداخلي بالكامل بكمية صغيرة من الزبدة الطرية (يمكنك أيضًا استخدام نهاية عصا الزبدة أو غلاف عصا الزبدة مع القليل من الزبدة). ثم ضع قاع القالب على بعض ورق البرشمان، وارسم حول القاع، واقطع الدائرة. ضع ورق البرشمان في قاع القالب، ثم، إذا كنت ترغب في ذلك، قم برش الجوانب الداخلية بالدقيق واضغط للتخلص من الفائض.
بالنسبة للمقالي غير اللاصقة، والتي لا نوصي باستعمالها، يمكنك استخدام القليل من رذاذ الخباز فقط.
ما مدى امتلاء قالب الكيك؟
في أغلب الأحوال، يجب ألا تملأ قوالب الكيك أكثر من ثلثيها بالعجين. ومع ذلك، يجب عليك دائمًا الالتزام بالوصفة كما هي مكتوبة.
قد يؤدي عدم ملء المقالي بشكل كافٍ إلى حدوث مشكلة أيضًا، كما لاحظت مؤلفة كتب الطبخ وخبيرة المعجنات ستيلا باركس في"بدون كمية كافية من الخليط في المقلاة، لا ترتفع الكعكة بشكل جيد أو متساوٍ"، كما كتبت. "يعني التغيير في مساحة السطح أن الخليط سوف ينضج بشكل أسرع مما يمكن أن يرتفع، مما يؤدي إلى ظهور فقاعات غريبة وشقوق وعيوب في القشرة".
كم من الوقت تترك الكيكة لتبرد في القالب؟
تعتمد هذه الإجابة بشكل كبير على نوع الكعكة والوصفة. بالنسبة لكعكات الزبدة والزيت القياسية التي تعتمد في تخميرها بشكل أساسي على صودا الخبز أو مسحوق الخبز. عادةً، يُنصح بترك الكعكات لتبرد لمدة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق في قوالبها، ثم قلبها على رف سلكي لتبرد تمامًا.
ومع ذلك، في بعض الأحيان، يجب أن تبرد الكعكات تمامًا في علبها مثل الكعكة البيضاء من هذا الاختبار. تطلبت كعكة جينواز الإسفنجية نفس الشيء، فقط مقلوبة رأسًا على عقب للمساعدة في منع هياكلها الهشة من الاستسلام للجاذبية والانهيار.مرة أخرى، أرجِع دائمًا إلى الوصفة.
لماذا نحن الخبراء
- في هذه المراجعة، قمنا باختبار خمسة قوالب كيك مع وصفات كيك قياسيةوواحدة أكثر دقة قليلاً (أ)).
- هي مطورة وصفات وكاتبة ومنشئة لوسائل التواصل الاجتماعي وتدير مدونة الخبزإيزي جايوفينلسنوات عديدة.
