بوليس دي جامايكا (مصاصات الكركديه المكسيكية المثلجة)

عندما يحين ذلك الوقت الحار والرطب من العام، لا يوجد شيء يضاهي المصاصات المثلجة المصنوعة من نبات بوليس دي جامايكا، والتي يمكن العثور عليها في جميع أنحاء المكسيك بمجموعة متنوعة من النكهات. هذه المصاصات المصنوعة من نبات بوليس دي جامايكا (الكركديه) ذات الطعم الحلو والحامض والمميز منعشة للغاية، ولها نكهة فاكهية زهرية تشبه إلى حد ما التوت البري. يتم تجميدها داخل أكياس بلاستيكية صغيرة، وهي مريحة للغاية لتناولها أثناء التنقل.

هناك نوعان رئيسيان من بوليس: بوليس دي ليتشي (بوليس الحليب) وبوليس دي أغوا (بوليس الماء). قد تشمل نكهات بوليس الحليب حليب الشوكولاتة أو فطيرة الليمون الرئيسية، وغالبًا ما تحتوي على دوامات من نوتيلا أوأو حتى قطع من البسكويت أو كعكات الوجبات الخفيفة الشهيرة، مثل الكعك المغطى بالشوكولاتة، مختلطة في.

من ناحية أخرى، تميل مشروبات المياه إلى أن تكون ذات نكهة فاكهية. وتشمل النكهات الشعبية المانجو (مع أو بدونشاموي)، الليمون، والأناناس، والنانتشي، وهي فاكهة ذهبية صغيرة تشبه الكرز ولكن بنكهة أكثر نفاذة. المفضل لدي هو المصنوع من أزهار الكركديه. في المكسيك، يعتبر شاي الكركديه أو أغوا دي جامايكا مشروبًا باردًا شائعًا مصنوعًا من الزهور المجففة لنبات الكركديه، الذي وصل إلى الأمريكتين مع.

في ذروة الصيف، حتى أكثر أنواع الآيس كريم تجمدًا لن تستغرق وقتًا طويلاً حتى تنضج وتصبح جاهزة للأكل. ومع ذلك، في الأيام الأكثر برودة، يتركها العديد من الأشخاص على المنضدة لبضع دقائق أو يضعونها تحت الصنبور لتسهيل البدء في تناولها. لهذه الوصفة، أردت إنشاء آيس كريم أكثر سلاسة وأقل تجمدًا وسهل الأكل مباشرة من الفريزر. قررت تجربة إضافة الهيدروكولويدات، وهي الكربوهيدرات المستخدمة لتعديل ملمس الطعام. على سبيل المثال، صمغ الجوار هو عبارة عن هيدروكولويد يستخدم غالبًا كعامل تكثيف في الآيس كريم التجاري. تشمل الهيدروكولويدات الشائعة الأخرى النشا والجيلاتين. لاختباراتي الأولية، اختبرت نوعين من النشا المتوفر على نطاق واسع:ونشا التابيوكا.

لقد أدى اختباري باستخدام نشا الذرة إلى ظهور عجينة تشبه قوام البودنج. ومع ذوبانها، أصبحت العجينة لزجة بعض الشيء وأكلت مثل مربى الفراولة الباردة، وهو ما لم أكن أطمح إليه. ورغم أن العجينة التي تحتوي على التابيوكا كانت أكثر قدرة على التماسك، إلا أنها احتفظت بقوامها الطري للغاية. وفي النهاية، لم ينتج عن أي من الاختبارين فائز واضح.

قررت تجربة السكر الحبيبي، وهو أداة قوية لتغيير ملمس كل من السلع المخبوزة والمجمدة، وذلك بفضل خصائصه الماصة للرطوبة. بالإضافة إلى إضافة الحلاوة، يمنع السكر البولي من التجمد إلى شكل كتلة، لأنه، مثل الملح، يضيفويتداخل مع تكوين بلورات الثلج الصلبة (مثل مانع التجمد). وكان البولي الناتج جليديًا بشكل مناسب وطريًا بسرعة بمجرد إخراجه من الفريزر، وأصبح لذيذًا مثل الثلج أثناء تناوله.

لا يزال يتعين عليّ تحديد نكهة جامايكا. لتحضير زهرة جامايكا، اختبرت تخمير الزهور في الماء الساخن والبارد. وجدت أن الماء الساخن يبرز الطعم اللاذع الشديد للزهرة (ولكن إذا تم طهيه لفترة طويلة، فإنه يعطي الشاي حافة مريرة)، بينما أبرز الاستخلاص البارد نكهاته الزهرية الرقيقة. انتهى بي الأمر بالجمع بين الطريقتين لإنتاج شاي مركّز متوازن من خلال وضع الزهور المجففة في الماء البارد، وتركها على نار هادئة، ثم تركها تبرد. بمجرد تصفية الزهور، أخلط السكر، بالإضافة إلى عصير الليمون (يفضل الليمون الرئيسي، ولكن الليمون الفارسي القياسي في الولايات المتحدة يعمل بشكل جيد أيضًا) والملح، مما يعزز النكهات. ومع ذلك، يمكنك أيضًا إعطاء شاي لمسة عطرية أو فاكهية من خلال نقعه بعدد مناو حتى.

من المهم أن نذكر أن نضارة شاي فلور دي جامايكا الذي تشتريه ستحدث فرقًا ملحوظًا في نكهة الشاي. يجب أن يظل شاي فلور دي جامايكا المجفف عالي الجودة جلديًا ومرنًا بعض الشيء، وليس هشًا. إذا كان شاي فلور دي جامايكا الوحيد الذي يمكنك الحصول عليه قديمًا وجافًا، فلا يزال بإمكانك صنع شاي بوليس اللذيذ، ولكن تذوق مزيج الشاي قبل التجميد وأضف المزيد من السكر أو عصير الليمون حسب الحاجة.

لتجميد البوليس، ستحتاج إلى الأكياس البلاستيكية المناسبة. سيؤدي البحث السريع عن "أكياس البولي" أو "أكياس المصاصات المثلجة" إلى ظهور عدد من الخيارات التي يمكنك طلبها عبر الإنترنت، إذا لم تتمكن من العثور عليها محليًا. كانت أكياسي2 3/4 بوصة × 10 بوصة، وهو الحجم القياسي لأكياس البولي. ولإدخال خليط البولي إلى الكيس، من الجيد أن يكون لديك مساعد في متناول اليد لإمساك الأكياس مفتوحة لك. إذا لم يكن هناك أحد حولك، يمكنك وضع الكيس في وضع مستقيم في كوب، ثم طي الجزء العلوي للخلف لإبقائه مفتوحًا، ثم صب الخليط ببطء شديد. سيتحرك الكيس ويستقر أثناء ملئه، ولكن طالما أنك تصب ببطء وتنتبه، فيمكنك إعادة ضبط الكيس أثناء ذلك. املأ الكيس حتى منتصفه ثم اربطه، مع التأكد من ترك مساحة صغيرة في الكيس لمنعه من الانفجار حيث يتجمد السائل الموجود بالداخل ويتمدد. بعد بعض الممارسة، ستتقن الأمر.

بمجرد أن تصبح جاهزة للأكل، اقطع أو اقطع أحد الزوايا السفلية للكيس لعمل ثقب. قد تضطر إلى عض الكيس قليلاً لإخراج الخليط المجمد، ولكن سرعان ما سيلين في يدك. يساعد هرسه في الكيس أثناء الأكل على تليين البولي إلى مزيج طري رائع. فقط احذر من تجمد الدماغ واستمتع.

أغسطس 2022

وصفة بوليس دي جامايكا (مصاصات الكركديه المكسيكية المثلجة)