وصفة شرائح لحم التنورة المحروقة مع الطماطم الكرزية المحروقة وعصيدة الذرة

• 1 1/2 جنيهجيبةأو الجناحشريحة لحم(انظر الملاحظة)

• ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج

• 6 قرنفل ثوم، مفروم (حوالي 2 ملعقة كبيرة)، مقسم

• 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز، مقسم

• 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة، مقسم

• 1 كوب عصيدة الذرة المطحونة الخشنة(دقيق الذرة)

• 1 ربع جالونمحلية الصنع أو تم شراؤها من المتجرمرق الدجاج قليل الصوديوم

• 1/4 كوب كريمة ثقيلة

• 2 أونصات جبن البارميزان, مبشور

• 1 ربع جالون طماطم كرزية

• 2أحمر صغيرالفلفل الحارمثل فريسنو أوطائر تايلاندي، مقطعة إلى شرائح رقيقة

• 3 بصل أخضر، الأجزاء البيضاء والخضراء الباهتة فقط، مقطعة إلى شرائح رقيقة

• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمونة واحدة

• 1 ملعقة صغيرة أنا الصفصاف

• الثوم المعمر المفروم، البصل الأخضر، أو البقدونس للتزيين

1. تبلي شرائح اللحم بكمية وفيرة من الملح والفلفل، ثم افركيها بفصين من الثوم المفروم وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم ضعيها جانبًا في درجة حرارة الغرفة.

2. سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ الزبدة في الرغوة. أضيفي فصين من الثوم المفروم واطهيهما مع التحريك حتى تفوح رائحة الثوم لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي مرق الدجاج واتركي المزيج يغلي على نار عالية. اخفقي باستمرار، ثم أضيفي عصيدة الذرة ببطء في مجرى رفيع. خففي الحرارة إلى درجة الغليان. غطي القدر واطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج عصيدة الذرة تمامًا وتصبح كريمية، لمدة 40 دقيقة تقريبًا، وأضيفي الماء حسب الحاجة للحفاظ عليها طرية.

3. عندما تنضج عصيدة الذرة تمامًا، أضيفي الكريمة الثقيلة وجبن البارميزان وملعقتي الزبدة المتبقيتين. تبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. غطيها واحتفظي بها دافئة.

4. سخني ملعقة كبيرة متبقية من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ على نار عالية حتى يبدأ الدخان في الظهور. أضيفي شرائح اللحم في طبقة واحدة واطهيها مع التقليب بشكل متكرر حتى تحمر جيدًا على كلا الجانبين ويسجل وسط شريحة اللحم 110 درجة فهرنهايت للحصول على درجة نضج متوسطة أو 115 درجة فهرنهايت للحصول على درجة نضج متوسطة، لمدة 6 إلى 8 دقائق إجمالاً. قبل دقيقة واحدة من نضج شريحة اللحم، أضيفي الطماطم إلى المقلاة. ارفعي شرائح اللحم وضعيها جانبًا. أضيفي الفلفل الحار والبصل الأخضر و2 فص ثوم مفرومين متبقيين إلى المقلاة. أضيفي 1/4 كوب من الماء واكشطي القطع البنية. استمري في الطهي مع التقليب بشكل متكرر حتى تنفجر الطماطم وتطلق عصائرها. تبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. قلبي عصير الليمون وصلصة الصويا بعيدًا عن النار، وأضيفي الماء حسب الحاجة للحصول على قوام يشبه الصلصة الكريمية.

5. للتقديم، انقل عصيدة الذرة إلى طبق مسخن مسبقًا. قطّع شرائح اللحم إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف. انقلها إلى عصيدة الذرة، وغطها بالطماطم المقشرة وصلصة المقلاة، ورشها بالأعشاب، ثم قدّمها.

تظهر هذه الوصفة في