ما هي طماطم DOP؟سؤال جيد، ما هي الإجابة المختصرة؟إعلانتعني العبارة الإيطاليةدفئةاأصليصعجلة(تقريبًا، "التسمية الأصلية المحمية").الإجابة الطويلة بعد القفزة.
قبل أن نمضي قدمًا، يجب أن أذكر أنه نعم، نحن نتحدث عنطماطم سان مارزانوهنا. تضمن شهادة DOP أن الطماطم هي من صنف سان مارزانو.ولكن ليست كل طماطم سان مارزانو تحمل علامة DOP- كل هذا يتوقف على ما إذا كان المنتج يرغب في خوض الإجراءات المعقدة للحصول على شهادة لمنتجه.
ولإرباك الأمور أكثر قليلاً، يجب أن أشير إلى أنسان مارزانويشيركلاهماإلى منطقة إيطاليا التي تزرع فيها هذه الفاكهةوإلى سلالة من الطماطم - وبالتالي يمكنك الحصول على سان مارزانوأَضْنَىمن الطماطم المزروعة خارج سان مارزانومنطقةهل فهمت ذلك؟ لم أفقدك؟ جيد.
حسنًا، ما هو DOP بالضبط؟
وفقا لويكيبيدياالغرض من علامة DOP (أو تسمية المنشأ المحمية [PDO] باللغة الإنجليزية) "هو حماية سمعة الأطعمة الإقليمية والقضاء على المنافسة غير العادلة وتضليل المستهلكين من خلال المنتجات غير الأصلية، والتي قد تكون ذات جودة أقل أو ذات نكهة مختلفة".
إذا كنت على دراية بـمفهوم "الشمبانيا" مقابل "النبيذ الفوار"،إنه نوع من ذلك.
ولكن لماذا نهتم بهذا الأمر؟ تخيل أنك منتج للطماطم (أو صانع نبيذ أو جبن): هناك فائدة اقتصادية كبيرة في الترويج للصفات والنكهات الفريدة لمنتجك ــ وبالتالي حماية الفكرة ذاتها التي تحدد هوية هذا المنتج.
في حالة الطماطم DOP،اللوائح التي تحددهمتعيين، من بين أمور أخرى:
- ما هي سلالة الطماطم التي تنتمي إليها؟
- أين يمكن زراعتها في إيطاليا
- كيف يتم زراعتها
- الحجم والشكل واللون عند الحصاد
- أن يتم حصادها باليد
- أنها يتم تقشيرها عند تعبئتها
لقراءة القائمة الكاملة للأنظمة،فيما يلي وثيقة (مترجمة من الإيطالية) توضح كل التفاصيل الصغيرة.
هل يشكل DOP فرقًا؟
وبطبيعة الحال، فإن كل هذا الاعتماد يعتمد على فكرة أن طماطم DOP متفوقة حقًا في النكهة ونتائج الطهي على الطماطم المماثلة المزروعة في أماكن أخرى أو التي يتم تسويقها تحت أسماء مختلفة.
هل هم كذلك؟ هذا موضوع مثير للجدال بين خبراء الطماطم، وسنتهرب من الإجابة هنا بالقول إنه عندما يتعلق الأمر بالطماطم،الذوق هو أمر شخصي.
ولكن إذا كنت تريد أن تحدد لنا، فقد وجدنا في Slice خلال تذوق عدد من الطماطم المعلبة المختلفة (و) أن لجنة التذوق لدينا لم تصنف الطماطم الإيطالية ذات العلامة التجارية DOP أعلى من الطماطم "على الطريقة الإيطالية" المزروعة في الولايات المتحدة.
ما قد تجده في محلات البقالة
لاحظ كيف قلنا في النص أعلاهطماطم على الطريقة الإيطاليةلا يعد هذا مصادفة. قم بزيارة قسم الطماطم في متجر البقالة الخاص بك وانظر إلى الملصقات. في أغلب الأحيان، إذا كانت الطماطم مزروعة في الولايات المتحدة أو في مكان آخر غير إيطاليا، فسوف تجد على الملصق عبارة "على الطريقة الإيطالية" (على اليمين) أو أحيانًا "على طريقة سان مارزانو". ويبدو أن معظم شركات التعليب في الولايات المتحدة تحترم تسمية DOP من خلال تجنب الاستخدام الصريح لـ "سان مارزانو" في تسمياتها.
هناك بعض الاستثناءات، مع ذلك. مثل هذا الرجل:
انظر عن كثب إلى أسفل هذا الملصق: "مُزروع محليًا في الولايات المتحدة"
لا يعني هذا أن هناك أي خطأ جوهري في الطماطم الأمريكية. في الواقع، قمنا بتقييم الطماطم المزروعة في الولايات المتحدة من Whole Foods وTrader Joe's على رأس قائمتنا في جولتنا الأولى من تذوق الطماطم. فقط ربمايفكرعندما ترى هذه العلبة الحمراء والبيضاء المألوفة، فإنك تحصل على منتج إيطالي - أعني، انظر إلى مدى غرابة هذا الشعار البسيط والتغليف - ولكن الطباعة الصغيرة تخبرك بخلاف ذلك.
وهذا المثال الأخير يعيدنا إلى فكرةسان مارزانو كسلالةمن الطماطم. تستخدم هذه الطماطم نفس صنف البذور المستخدم في إنتاج الطماطم في سان مارزانو بإيطاليا. وقد اختار المنتج هنا، الذي لا يلتزم بقوانين الاتحاد الأوروبي، تسمية منتجه بهذا الاسم.
وهذا يوصلني أخيرًا إلى هذه النقطة... إذا كنت مهتمًا حقًا بالطماطم الحاصلة على شهادة DOP، فابحث عن علامة النجمة الصغيرة الحمراء والصفراء الموجودة على الملصق:
ولكن، مرة أخرى، في النهاية، الأمر كله يتعلق بماأنتتفضل. تذوق مجموعة من الطماطم المختلفة؛ قرر بنفسك. ولكن الآن لديك بعض الحقائق الأساسية حول DOP لمساعدتك.
