وصفة براعم بروكسل المحمصة مع الكيمتشي والزنجبيل

لقد تناولت الكثير من الكيمتشي في منزلي مؤخرًا. أعنيكثير. كما ترى، قبل بضعة أسابيع، عندما كنت أعدل وصفتي لـلقد بدأت أفكر. لقد كنت أجري تجارب على استخدام عصير المخلل كمحلول ملحي لدجاجي المقلي. إنها خدعة سريعة وسهلة تساعد الدجاج على الاحتفاظ بالرطوبة (شكرًا، الملح!) وفي نفس الوقت تطريته (شكرًا، الحمض!) وإضافة النكهة (شكرًا، الخيار المخمر باللبن!). فكرت في نفسي،إذا كان محلول المخلل يشكل تتبيلة رائعة للدجاج المقلي، فماذا عن المحاليل الملحية الأخرى؟، والتي أعقبتها مباشرةيا إلهي: دجاج مقلي متبل بالكيمتشي.

ذهبت على الفور واشتريت كل أنواع الكيمتشي التي تمكنت من العثور عليها في السوق وبدأت في إجراء التجارب، وقمت بتصفية العصير واستخدامه كقاعدة لتتبيلة الدجاج. كانت الساندويتش الناتجة واحدة من ألذ الأشياء التي صنعتها على الإطلاق، لكننا لسنا هنا للحديث عن ذلك اليوم. اليوم، نحن هنا للحديث عن ما فعلته ببقية الكيمتشي بعد تصفيته.

كما ترى، لا أستطيع تناول سوى كمية محدودة من الكيمتشي. ولكن من الغريب أنه لا يوجد حد لعدد براعم بروكسل المشوية تمامًا التي يمكنني تناولها. براعم بروكسل هي خضروات مثالية تقريبًا لتجربة نكهات جديدة. إنها فريدة من نوعها ليس فقط لأنها تتمتع بنكهة رائعة خاصة بها، ولكن لديها أيضًا تلك الأوراق ذات الطبقات، مما يجعلها مثالية لالتقاط النكهات من الأطعمة الأخرى أيضًا. مثل الكيمتشي.

إن مفتاح الحصول على براعم بروكسل رائعة هو طهيها بشكل صحيح في المقام الأول. أقوم بطهي براعم بروكسل وفقًا لوصفتي: تُقلب بالزيت، ثم توضع على صينية خبز مُسخنة مسبقًا في فرن بدرجة حرارة 500 درجة فهرنهايت. الحرارة العالية ضرورية: طهي البراعم إلى النقطة التي تبدأ فيها فعليًا في الاسوداد والتفحم على الحواف يُبرز أحلى النكهات وأكثرها جوزية، بينما يضمن الطهي السريع عدم تحولها إلى هريس من الداخل. يستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة حتى تتحول من صلبة ونيئة إلى طرية ومحترقة.

في البداية حاولت أن أجعل الأمور بسيطة: قمت بخلط براعم بروكسل المشوية مع بعض الكيمتشي المفروم، وتبليتها بالملح والفلفل، ثم قدمتها في حفل عشاء. اختفت في لحظات، لكنني شعرت أنها لا تزال بحاجة إلى بعض التعديلات.

في النهاية، قررت إضافة بعض شرائح البصل الأخضر الرقيقة والزنجبيل المقطع إلى شرائح رفيعة إلى الصينية مع البراعم. عند تقطيع البصل الأخضر والزنجبيل إلى شرائح رفيعة، يكون حجمهما إلى مساحة السطح منخفضًا للغاية، مما يعني أنهما يجفان بسرعة كبيرة ثم يتحولان إلى اللون الداكن. أعنيحقًاداكن اللون. هذا أمر جيد: تذوق قطعة من الزنجبيل الأسود تقريبًا عند خروجها من الفرن، وستجد أن كل حوافها الحادة الخام قد اختفت تقريبًا وكل ما تبقى هو رائحة الزنجبيل والحلاوة التي تتطور مع تكرمل الزنجبيل الخام. إنه يتناسب بشكل رائع مع براعم بروكسل.

مع الكيمتشي والبراعم والزنجبيل والبصل الأخضر، كان لدي الكثير من الروائح اللذيذة والجوزية والنكهات الحادة والحارة، لكن الأمر برمته بدا غير متوازن بعض الشيء. أضاف العسل بعض الحلاوة إلى المزيج، بينما أضافت رشة من صلصة السمك المزيد من الطعم اللذيذ للبراعم المشوية. وأضفى خل نبيذ الأرز نكهة رائعة على الطبق. شخصيًا، أحب إضافة رشة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر (أو الفلفل الحار التايلاندي المحمص المطحون المجفف، إذا كان بإمكانك العثور عليه).

لقد أضفت القليل من النعناع المفروم إلى الطبق بعد خلط المكونات معًا. لا يوجد الكثير في الوصفة على الإطلاق. قم بشوي بعض البراعم، ثم اخلطها مع بعض الأشياء. إنها سهلة للغاية وسريعة للغاية، ولكنها لذيذة للغاية.

تنقسم وصفاتي إلى فئتين. هناك تلك التي تتطلب قدرًا كبيرًا من البحث قبل أن أدخل المطبخ، وهناك وصفات مثل هذه، حيث تأتيني الفكرة قبل أن أقوم بأي بحث على الإطلاق. بالطبع، عادة ما يتبين أن الفكرة الأصلية الرائعة التي اعتقدت أنني توصلت إليها للتو هي فكرة شائعة تم تنفيذها ملايين المرات من قبل، بما في ذلك من قبلديفيد تشانج فينيويورك تايمز.

من الصعب أن نجد أفكارًا أصلية عظيمة. ولحسن الحظ، لا تزال الأفكار القديمة التي تم تجديدها وإعادة تفسيرها لذيذة بنفس القدر.

عند الحديث عن الأفكار الجديدة، يمكنني أن أفكر في خضار آخر يندرج ضمن فئة الخضار التي تتمتع بمذاق رائع في حد ذاتها ولكنها أيضًا تشكل صلصة وإسفنجة ذات نكهة: البروكلي. إنه مثل ممسحة الصلصة اللذيذة التي تقدمها الطبيعة.

سأعود في الحال. سأذهب لشواء بعض البروكلي...

وصفة براعم بروكسل المحمصة مع الكيمتشي والزنجبيل