كيفية صنع حليب جوز الهند

إن صنع حليب جوز الهند الطازج في الواقع أمر بسيط للغاية، لكنه يتطلب بعض الجهد والأدوات التي من المرجح أن تجدها في صندوق أدواتك وليس في مطبخك. نعم، نحن نستدعي مفك براغيوقد يبدو هذا الأمر صعبًا بعض الشيء في هذه الوصفة، لكن الجهد المبذول يستحق المكافأة. فالنكهة الحلوة والجوزية الخفيفة لحليب جوز الهند الطازج تحتوي على طبقات من التعقيد لا يمكن لنظيره المعلب أن يحققها أبدًا. وفي حين أن حليب جوز الهند المعلب مكون مقبول تمامًا ومريح، فإن نكهته لا تنافس الحليب المصنوع من الصفر، ويرجع ذلك على الأرجح إلى أن الحليب المعلب يفقد بعض مركبات النكهة الأكثر حساسية أثناء المعالجة تحت حرارة عالية، وغالبًا ما تضاف إليه المستحلبات أو المثبتات.

إذا كنت تريد أن تصل أطباقك التي تحتوي على حليب جوز الهند إلى أقصى إمكاناتها، فإن الحليب الطازج هو الحل الأمثل.

الوصول إلى صندوق الأدوات الخاص بك: كيفية فتح جوز الهند الطازج بأمان

قد يكون فتح ثمرة جوز الهند الطازجة أمرًا مخيفًا في البداية. فقشرتها الصلبة والمستديرة تجعل من الصعب الإمساك بها بثبات عند الضغط عليها لفتحها. لا تستسلم لإغراء حمل أكبر سكين لديك والبدء في تقطيعها. فقد تؤدي كمية القوة والضغط اللازمة لقطع ثمرة جوز الهند إلى إصابات خطيرة، أو في أفضل الأحوال، تناثر ماء جوز الهند المهدر على لوح التقطيع وأرضية المطبخ مع شظايا لحم جوز الهند.

الخطوة الأولى لاستخراج حليب جوز الهند هي ضمان بيئة عمل آمنة. قم بتثبيت لوح التقطيع على طاولة المطبخ باستخدام وسادة غير قابلة للانزلاق أو مناشف ورقية مبللة، ثم ضع فوقها منشفة مطبخ مريحة لارتدائها. (احتفظ بمناشف الشاي الرقيقة مطوية في درجها لاستخدامها في وقت آخر). الآن يمكن وضع جوز الهند في المنشفة. سيحافظ القماش الناعم على ثباته في مكانه عند الضغط عليه لفتحه، أكثر من لوح التقطيع الأملس.

يعد ماء جوز الهند المحبوس داخل القشرة أحد المكونات الرئيسية في صنع حليب جوز الهند الطازج. وأفضل طريقة لفتح القشرة مع الحفاظ على ماء جوز الهند هي فتح اثنتين من "العيون" الثلاث. وهي عبارة عن مجموعة من التجاويف الدائرية الصغيرة على أحد طرفي ثمرة جوز الهند. إن عيون جوز الهند هي في الواقع مسام إنبات البذور (قشرة جوز الهند الصلبة البنية هي في الواقع بذور ثمرة جوز الهند).

كما ذكرنا سابقًا، لا تستخدم سكينًا حادًا كبيرًا لثقب العينين، بل افتح صندوق الأدوات الخاص بك. يعد مفك البراغي ذو النهاية المعدنية المدببة والمقبض الطويل مثاليًا لثقب العينين وفتحهما. مع تثبيت جوز الهند في مكانه على منشفة المطبخ، أمسك مفك البراغي بثبات مع جعل النهاية المدببة مستوية مع العين واستخدم مطرقة للطرق على الجزء الخلفي من مقبض مفك البراغي. ابدأ برفق، واطرق بالمطرقة، وزد الضغط إذا لزم الأمر، حتى يتم ثقب العينين.

بمجرد ثقب عينين، يمكن صب ماء جوز الهند في وعاء دون أن يفقد قطرة واحدة. نظرًا لأن حجم ماء جوز الهند يختلف من جوزة هند إلى أخرى، أوصي بإضافة الماء، إذا لزم الأمر، لقياس ثلاثة أكواب من السائل الإجمالي. يضمن هذا وجود سائل كافٍ للمزج في خليط ناعم بمجرد استخراج لحم جوز الهند وإضافته.

الآن يمكن فتح جوز الهند المصفى بالكامل باستخدام المطرقة. بمجرد فتحه، استخدم ملعقة أو سكين تقشير لفصل لحم جوز الهند عن القشرة الخارجية بصبر. تحذير، يمكن القول إن هذا هو الجزء الأكثر استهلاكًا للوقت في هذه العملية، خاصة إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقشر فيها جوز الهند. لا بأس إذا بقيت بعض القشرة البنية الرقيقة ملتصقة بلحم جوز الهند، ولكن من المهم إزالة القشرة الخارجية الصلبة بالكامل. ليس فقط أن القشرة يصعب مزجها، ولكنها تضفي أيضًا نكهة مريرة غير مرغوب فيها.

المزج، الالتواء، التصفية: صنع حليب جوز الهند الطازج

الآن حان وقت الخلط. أضف ثلاثة أكواب من ماء جوز الهند (مع إضافة الماء إذا لزم الأمر) ولحم جوز الهند إلى الخلاط واخلط على أقل سرعة، ثم قم بزيادتها ببطء إلى السرعة القصوى. ستضمن زيادة السرعة تدريجيًا الحفاظ على الدوامة أثناء الخلط. أوصي بشدة باستخدام خلاطقد يكون من الصعب على الخلاط الذي يعمل بقوة محرك أقل أن يفكك لحم جوز الهند الصلب بالكامل. سيظل يعمل، لكن النتائج لن تكون كريمية أو ناعمة كما هو الحال عند استخدام خلاط عالي الطاقة.

بمجرد مزج المكونات، انقلها إلى مصفاة مبطنة بقطعة قماش شاش، واجمع جوانب القماش الشاش معًا، ثم قم بلفه مع الضغط عليه حتى يتم استخراج كل حليب جوز الهند من اللب. لتسهيل التعامل، يمكن القيام بذلك على دفعتين أو ثلاث دفعات أصغر أيضًا. عند الانتهاء، يجب أن يكون كل ما يجب تركه داخل القماش الشاش هو لب جوز الهند المجفف.

شرب أو طهي أو تجميد: كيفية استخدام حليب جوز الهند الطازج وتخزينه

إن حليب جوز الهند المستخرج حديثًا رائع عند شربه كما هو، أو يمكن استبداله بحليب جوز الهند المعلب في أي وصفة تتطلب حليبًا معلبًا. إنه إضافة فورية إلى الكاري المفضل لديك، وأوصي بشدة بطهيه حتى يصبح سميكًا وحلوًا في وجبة الإفطار الجامايكية التي تعتمد على الأسماك والتي تسمى rundown.

إذا كنت لا تخطط للاستمتاع بحليب جوز الهند الطازج على الفور، قم بتخزينه في وعاء محكم الغلق وقم بتبريده لمدة تصل إلى يومين. بمجرد ترك الحليب، ستبدأ الدهون والماء والرواسب في الترسيب والانفصال. ما عليك سوى رجّه جيدًا أو تحريكه لإعادة مزجه قبل الاستخدام. بدلاً من ذلك، يمكن تجميد حليب جوز الهند الطازج لمدة تصل إلى شهر واحد. إذا كنت تخطط لاستخدامه بكميات صغيرة لاحقًا، فحاول صب حليب جوز الهند في صينية مكعبات الثلج لتجميده. يمكنك بعد ذلك إخراج بضعة مكعبات ثلج فقط، وإذابتها في الثلاجة طوال الليل، ثم استخدامها حسب الرغبة. إنها إضافة رائعة لعصائر الإفطار.

على الرغم من أن صنع حليب جوز الهند الطازج ليس مهمة يومية، إلا أن حليب جوز الهند الحلو والغني يستحق الجهد المبذول.

تم تطوير هذه الوصفة بواسطة ميشيل وسوزان روسو، وتم كتابة المقدمة بواسطة ليا كولينز.

وصفة حليب جوز الهند