عجة فرنسية كلاسيكية

لقد كنت أتعلم عن العجة منذ أن كنت طفلة صغيرة. فعندما كنت في الرابعة من عمري، ذهبت عائلتي إلى بوكا راتون أو فورت لودرديل أو أحد تلك الأماكن الرخيصة على ساحل جولد كوست لزيارة عمتي الكبرى ميرتل وعمي بات. وفي أحد الصباحات، اصطحبني العم بات، الذي كان يبدو تماماً كما قد تتخيل متقاعداً يهودياً من فلوريدا في عام 1982 ـ بدلة بيضاء من البوليستر وقميص رسمي بلون الباستيل وخواتم مرصعة بالماس وقلادة رفيعة من الذهب، وكل ذلك مغطى بشعر مستعار رمادي فظيع ـ لتناول الإفطار في ناديه الريفي المحلي. وطلبت عجة، والتي كنت أعتقد في ذلك الوقت أنها تأتي مع الجبن تلقائياً.

وعندما وصلتني مجموعة من البيض، شعرت بالانزعاج الشديد. وطلب العم بات من الطاهي أن يصنع لي بيضة جديدة محشوة بالجبن، وقام الطاهي بتسليمها لي بنفسه. وقبل أن يعود إلى المطبخ، أشار إلى ساعده، وشد إحدى عضلاته لأعلى ولأسفل، وأخبرني أن هناك فأرًا بالداخل.

لقد أصابتني الدهشة. أولاً، لأنني رأيت للتو رجلاً ربما كان يعيش في ذراعه قارض، وثانياً، لأنني اكتشفت، لدهشتي، أن بعض الناس يأكلون العجة بدون جبن.

لقد مرت سنوات قبل أن أتمكن من تقدير عجة البيض العادية، وحتى وقت أطول قبل أن أتعلم أن هناك شيئًا يسمى عجة فرنسية ـ بسيطة ورقيقة وذات لون ذهبي باهت ـ وأنها أفضل عجة بيض عادية ممكنة. لقد أدركت أن العجة الفرنسية هي أيضًا أفضل عجة بيض عادية أو مع الجبن أو أي شيء آخر.

كيف تختلف الأومليت الفرنسية عن الأومليت الأمريكية؟ دعني أحاول شرح ذلك دون تحرير. لا، انسى الأمر، أنا أعرض عليك رأيي: الأومليت الريفية، أو الأومليت على شكل نصف قمر، على الطريقة الأمريكية، والتي غالبًا ما تكون محشوة بشكل مفرط، بأسطحها المتكتلة البنية وداخلها المكتمل، أقل جودة من الأومليت الفرنسية. (لا يساعد في ذلك أن هذه الأومليت البنية في أغلب الأحيان لا تكون مطبوخة فحسب، بل مطبوخة أكثر من اللازم، منتفخة بغاز كبريتي خفيف، ليس على عكس العم بات في صباح اليوم التالي لليلة الملفوف المحشو في النادي الريفي.)*

*لا تقلقوا، أيها عشاق الأومليت الأمريكي، فلدينا أيضًا دليل حول كيفية صنع عجة رائعة حقًا، إذا كان هذا هو ما يطفو على قاربك.

أما العجة الفرنسية فهي عبارة عن طبق أنيق من الرقة والذوق الرفيع. فسطحها الخارجي ناعم كالحرير، وداخلها رطب وكريمي، وهي عبارة عن شريحة من البيض الطري تحتضن حشوة من نفس البيض المخفوق برفق. ويطلق الفرنسيون على هذه العجة اسم "بافيوز". وتعني هذه الكلمة "سائل"، رغم أنني أقدر هذه الكلمة أكثر من غيرها لأنها تصف أيضاً شخصاً يسيل لعابه.

التقنية الكلاسيكية

تحتل الأومليت الفرنسية مكانة كبيرة في أساطير المطبخ، والقصة التي ستسمعها غالبًا هي أنها كانت الطبق الذي يستخدمه الطهاة لاختبار الطهاة المحتملين. لقد اختاروا الأومليت لأنها، في غضون دقائق، يمكن أن تظهر للطاهي كل ما يحتاج إلى معرفته عن الطاهي. هل أحدث فوضى بسبب بقع البيض أم حافظ على نظافة الأشياء؟ هل كان مسرفًا، أم أنه كشط كل قطرة بيض في المقلاة؟ هل تعامل مع المقلاة بشكل صحيح، وتبل الفولاذ الكربوني التقليدي لمنحها سطحًا مثاليًا غير لاصق؟ هل كان سريعًا، وبارعًا، وكفؤًا؟ وبعد كل شيء، هل أنتج تلك العبوة ذات الشكل اللوزي؟ هل كان باهظ الثمن؟

بحلول الوقت الذي دخلت فيه المطابخ الاحترافية، لم يعد اختبار الأومليت أمرًا معتادًا. ولم يكن عليّ أن أثبت جدارتي إلا بعد أن تركت صناعة المطاعم وبدأت في الكتابة عن الطعام.

لقد تم تكليفي بكتابة قصة حول كيفية صنع عجة فرنسية مثالية، لذا قمت بتحديد موعد لقاء مع الشيف الفرنسي الأسطوريأندريه سولتنرلقد أمضينا ساعة معًا في المطبخ بينما كان يروي لي القصص. لقد أخبرني عن تناول العجة في فرنسا التي دمرتها الحرب، وعن مدى قيمة البيض، وهو ما أوضح لي طريقته الدقيقة في كسر كل بيضة وكشط آخر آثار القشرة بإبهاميه. كما ناقش الأساس المنطقي لاستخدام العجة لاختبار الطهاة في الماضي. ثم شرح لي العملية، موضحًا إياها مرارًا وتكرارًا.

كنت أصنع عجة فرنسية لسنوات في تلك المرحلة، لكن عمق التفاصيل التي قدمها في كل خطوة جعل الأمر كله يبدو جديدًا بالنسبة لي. كان لابد أن تكون الحرارة عالية طوال الوقت، مع التحكم في درجة الحرارة عن طريق تحريك المقلاة عليها وإزالتها منها. كان لابد أن تكون المقلاة ساخنة بما يكفي بحيث لا يمكنك الضغط بظهر أصابعك عليها لأكثر من نصف ثانية. كان لابد أن تتحول الزبدة إلى رغوة ولكن ليس إلى اللون البني. كان لابد من خفق البيض حتى يختفي آخر أثر للبياض - ولكن ليس أكثر من ذلك - وإضافة القليل من الملح في اللحظة الأخيرة. كان لابد أن يكون الفلفل أبيض اللون لتجنب البقع السوداء الصغيرة.

لقد قام بخفق البيض بسرعة باستخدام ظهر الشوكة، وهز المقلاة لخفق البيض، ثم دحرج ورقة البيض على نفسها، وضرب المقبض بقبضته ليقفز العجة في قفزات صغيرة مثالية إلى حافة المقلاة، وأغلق الشفة البارزة بشوكته. ثم قام بقلبها على طبق، وبدا الأمر وكأن العملية برمتها لا تتطلب أي جهد على الإطلاق. (لقد صورنا مقطع فيديو في ذلك الوقت -يمكنك مشاهدته وهو يقوم بهذا العمل هنا، وربما رأيتفيديو لجاك بيبين يوضح نفس العملية.)

ثم نظر إلي سولتنر وقال: "حاول الآن". لا أعتقد أنني شعرت بالتوتر مثلما شعرت به عندما قمت بطهي عجة البيض تحت نظراته المنفردة. لم يكن الأمر مهمًا أنني قمت بتحضير مئات، إن لم يكن آلاف، من عجة البيض الفرنسية خلال مسيرتي المهنية في المطاعم. كانت يداي ترتعشان وأصابعي ترتجف؛ كان قلبي ينبض بقوة، ويضغط على رقبتي. أصبحت كل حركاتي خجولة وغير مؤكدة عندما أدركت أنني قد تم اختياري للتو لخوض اختبار عجة البيض الأسطوري. كانت لدي فرصة واحدة لكسب موافقة طاهٍ بارع.

قال سولتنر وهو يتفقد عجة البيض التي أعددتها بعد أن وضعتها في الطبق: "ليست سيئة". لم يكن هذا مديحًا كبيرًا، لكنني تقبلته. لقد نجحت. بعد ذلك، مارست الطريقة بحماس، وعشتُ على عجة البيض ليلًا ونهارًا. لقد أصبحت جيدًا فيها إلى حد كبير، رغم أنني ربما كنت لأنهار تمامًا كما حدث من قبل إذا اضطررت إلى عرضها على سولتنر مرة أخرى.

اليوم، أفعل ذلك بنفس الطريقة تقريبًا، ولكن ليس تمامًا. لقد غيرت شيئًا أو اثنين بناءً على الاختبارات التي أجريتها، والأشياء الرئيسية هي أنني لم أعد أهتم بموعد إضافة الملح، ولا بالحرارة المرتفعة (في الواقع، أفضل الآن حرارة أكثر اعتدالًا). تابع القراءة لمعرفة الطريقة التي أستخدمها اليوم.

قبل أن تبدأ: اختر الأدوات المناسبة

عندما كان سولتنر وزملاؤه يختبرون المرشحين المحتملين باستخدام اختبار الأومليت، كان جزء مما أرادوا ملاحظته هو ما إذا كان الطهاة يعرفون كيفية التعامل بشكل صحيح مع مقلاة الفولاذ الكربوني، وهي قطعة شائعة من(و). يحبيمكن معالجة الفولاذ الكربوني لإنشاء طبقة غير لاصقة، مما يجعله خيارًا رائعًا للبيض، خاصة قبل ظهور أدوات الطهي غير اللاصقة.

التحدي مع العجة هو أنها تتطلب أفضل أنواع التشطيبات غير اللاصقة، أكثر من البروتينات الحساسة الأخرى، مثل,أو السمك. حتى أدنى بقعة لزجة يمكن أن تؤدي إلى مشاكل عند صنع عجة. في الكثير من المطاعم، يخصصون بضعة مقالي من الفولاذ الكربوني حصريًا للعجة، فقط لحماية التوابل الخالية من العيوب من التلف. استخدام أحد هذه المقالي لأي شيء آخر - تحمير الأسماك، أو قلي الخضروات، وما إلى ذلك - كان خطأً فادحًا.

ولهذا السبب، حتى في المطاعم، أصبحت المقالي الحديثة غير اللاصقة هي الخيار المفضل دائمًا لإعداد العجة. لكن الحقيقة هي أن أواني الطهي غير اللاصقة تعمل بشكل رائع... إلى أن تتوقف عن العمل. وفي أغلب الحالات، لا يستغرق الأمر أكثر من عامين حتى تبدأ الطبقة غير اللاصقة في فقدان فعاليتها، وتصبح المقلاة بحاجة إلى الاستبدال.

لهذا السبب، أوصي دائمًا بالشراء—أتحدث هنا عن صفقات الألومنيوم الرخيصة. تأكد فقط من أن المعدن ليس رقيقًا للغاية، وإلا فقد تنحني المقلاة تحت الحرارة العالية (يجب أن يكون سمك ثلاثة ملليمترات كافيًا). إن مقلاة فاربر وير غير اللاصقة تناسب هذه المواصفات تمامًا، على الرغم من أنك إذا كنت تطبخ باستخدام الحث الحراري، فستحتاج إلى مقلاة ذات قاعدة من الفولاذ. ربما يكون وجود طبقة غير لاصقة جيدة وطازجة على المقلاة هو المفتاح الأكثر أهمية لنجاح الأومليت الفرنسي.

يُعد الحجم الذي يبلغ ثماني بوصات مثاليًا لعجة البيض المكونة من ثلاث بيضات، وهو العدد الكلاسيكي للبيض في الحصة الواحدة. وتنتج عجة كبيرة بما يكفي لوضعها بشكل مريح على طبق.

الأداة الأخرى التي تحتاجها هي شيء لتقليب البيض. تقليديًا، تكون الشوكة، التي يتم حملها مع توجيه الشوكات لأعلى لتجنب خدش المقلاة. ولكن حتى عندما تكون الشوكات موجهة لأعلى، فإن المعدن لا يزال يتسبب في تدهور سطح المقلاة بشكل أسرع من المواد الأخرى. لذا، في آخر مرة كنت فيها في سان فرانسيسكو، أمضيت عدة ساعات معفي مهمة لإنشاء شوكة عجة مناسبة للمقلاة؛ ذهبنا إلى ورشة آلات في ألاميدا وقمنا بغمس الشوك في سيليكون ناعم. لاحقًا، توصل كينجي إلى فكرة أكثر ملاءمة وهي استخدام شوكة بلاستيكية يمكن التخلص منها. لدي أيضًا شوكة من الخيزران قابلة لإعادة الاستخدام في المنزل وتعمل بشكل جيد.

بصراحة، يمكنك استخدام جميع أنواع الأدوات،(على الرغم من أن الأمر قد يتطلب بعض التدريب لإتقان هذه المهمة المحددة). ومع ذلك، لأغراض هذا البرنامج التعليمي، سألتزم باستخدام شوكة بلاستيكية.

عجة فرنسية بسيطة، خطوة بخطوة

الخطوة 1: خفق البيض

ابدئي بكسر ثلاث بيضات كبيرة في وعاء الخلط، وتبليها بالملح والفلفل، وباستخدام نفس الشوكة التي ستستخدمينها لطهي العجة، اخفقي البيض حتى لا يتبقى أي أثر للون الأبيض المرئي.

كانت الحكمة القديمة هي إضافة الملح فقط في اللحظة الأخيرة، لأن الاعتقاد السائد كان أن الملح يخفف قوام البيض، مما يجعله مائيًا. لكن الحقيقة هي أن الملح يساعد البيض في الواقع على الاحتفاظ بالرطوبة. فالبيض المملح مسبقًا يبدو شفافًا مما قد يوحي بأنه مائي، لكنه لا يطهى على الإطلاق. (يمكنك قراءة المزيد عن هذا الموضوع على موقع.)

التأثير العام بسيط، لذا لا يستحق الأمر خفق البيض مسبقًا، ولكن لا داعي للخوف أيضًا إذا انتهى الأمر بتركه مع الملح لعدة دقائق. لن يحدث شيء سيئ.

أما بالنسبة للفلفل، فإذا كان المظهر مهمًا حقًا بالنسبة لك، فاختر الفلفل الأبيض، لأنك لن تراه كثيرًا في الأومليت النهائي. وإلا، فلا يوجد خطأ في الفلفل الأسود.

الخطوة 2: سخني المقلاة، أذيبي الزبدة، أضيفي البيض وقلبي.

وفقًا للتقنية الكلاسيكية، يجب استخدام حرارة عالية طوال عملية الطهي، من أجل نضج البيض بسرعة كبيرة. الفائدة، إذا حصلت على التقنية الصحيحة، هي أنه يمكنك تكوين قشرة رقيقة جدًا من البيض المطبوخ، مع قلب أكبر من البيض المخفوق الطري بالداخل. بالإضافة إلى ذلك، في المطاعم، تترجم الحرارة العالية إلى سرعة عالية، وهو أمر لا يقدر بثمن أثناء الخدمة المزدحمة. أظن أن الحرارة العالية كانت تُستخدم تقليديًا أيضًا لأن المقالي المصنوعة من الفولاذ الكربوني ليستتمامًامثل المقالي غير اللاصقة الحديثة، حيث تساعد الحرارة العالية على تماسك البيض قبل أن يلتصق بالمعدن.

ولكن في الممارسة العملية، وخاصة بالنسبة لطهاة المنازل، فإن العمل بحرارة عالية يجعل العملية أكثر إرهاقًا مما ينبغي. فالحرارة المعتدلة تبطئ عملية الطهي، مما يمنحك مزيدًا من الوقت لخفق البيض وبعض المساحة للتنفس لإنجاز المهمة على النحو الصحيح.

قد ينتهي بك الأمر بقشرة خارجية أكثر سمكًا قليلاً من البيض المطبوخ، لكنني في الواقع أفضل الطريقة التي يتحول بها بسلاسة إلى قلب مطبوخ تمامًا وناعم وكريمي. في كثير من الأحيان، تنتج طريقة الحرارة العالية قلبًا لا يزال يحتوي على جرعة غير شهية من البيض غير المطبوخ. (لقد رأيت حتى طهاة محترمين يصنعون عجة تفرز سائلًا أصفر نيئًا على الطبق.)

كما أن الحرارة المعتدلة تقلل من فرص تحول لون العجة إلى البني قبل الأوان بمجرد التوقف عن التقليب، وهو أمر ليس سهلاً عندما يتم رفع الحرارة والمقلاة ساخنة للغاية.

للقيام بذلك، ضع المقلاة على نار متوسطة وأذيب ملعقة كبيرة أو نحو ذلك من الزبدة فيها، مع تحريكها باستمرار. عندما تذوب الزبدة تمامًا وتصبح رغوية، تكون ساخنة بدرجة كافية. الآن أضف البيضة إلى المقلاة.

الآن خذ الشوكة، وابدأ في التقليب بسرعة، مع تحريكها في جميع أنحاء المقلاة لتفتيت قطع الجبن الكبيرة التي تتكون في القاع. يساعد تحريك المقلاة ذهابًا وإيابًا في نفس الوقت باستخدام يدك الأخرى على إبقاء البيضة في حالة حركة أثناء التقليب - فكلما تحركت البيضة في المقلاة، كلما تم طهيها بشكل متساوٍ.

هذا الجزء من العملية هو في الواقع مثلفي الواقع، أصبحت أفكر في العجة على أنها تشبه فطيرة البيض المخفوق: فأنت تخفق البيض بالقدر الكافي حتى يصبح كريميًا وطريًا، ولكن تتوقف عندما يصبح لا يزال رخوًا بما يكفي للاندماج في طبقة صلبة في الأسفل. والمفتاح هو عدم خفق البيض إلى الحد الذي يؤدي إلى تكوين قطع خثارة منفصلة لن تتجمع معًا مرة أخرى.

إن تعلم كيفية إيجاد النقطة المثالية لنضج البيض هو المهارة الأكثر أهمية في صنع الأومليت؛ قد يستغرق الأمر بعض التدريبات قبل أن تكتسب إحساسًا جيدًا بذلك، ولكن يمكن لأي شخص أن يتعلم ذلك. في هذه الحالة، يتمتع الأشخاص الذين يستخدمون لهب الغاز بميزة واضحة على أولئك الذين يستخدمون مواقد كهربائية أو مواقد حثية، حيث سيسخن لهب الغاز حول جوانب المقلاة أيضًا، مما يجعل من الأسهل الحصول على حافة نظيفة ومحددة جيدًا لبيضك.

بمجرد الوصول إلى النقطة المثالية، توقف عن التقليب واستخدم شوكة لتنعيم البيض وكشط أي أجزاء رقيقة حول الحواف. يمكنك حتى أن تضرب المقلاة عدة مرات على سطح الطهي للمساعدة في تهدئة كل شيء، وتمرير الشوكة حول الحافة لتخفيف حواف الأومليت. يفضل بعض الطهاة إمالة المقلاة بينما لا يزال البيض سائلاً تمامًا، مما يسمح للجزء الأكبر من البيض بالتجمع في المنحنى السفلي للمقلاة، مما يخلق تباينًا أكثر تطرفًا بين الحافة المحددة والمركز الناعم للغاية.

في هذه المرحلة، إذا بدت البيضة فوق الفطيرة الكريمية الصغيرة وكأنها تحتاج إلى المزيد من الطهي، فما عليك سوى تركها فوق النار لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين. لا تقلق كثيرًا بشأن تحولها إلى اللون البني. صحيح أن العجة الفرنسية الأفلاطونية لا يوجد عليها أي أثر للتحول إلى اللون البني على سطحها، لكن القليل منها لن يضر. (بالإضافة إلى ذلك، كما قلت من قبل، ستضمن الحرارة المعتدلة عدم تحول العجة إلى اللون البني بسرعة كبيرة.)

الخطوة 3: اطوِ الأومليت، وادفعه نحو حافة المقلاة، وأغلق الشفة

بعد ذلك، قم بإمالة المقلاة لأعلى باستخدام المقبض، واستخدم شوكة لطي الأومليت إلى نصفين فوق نفسها. في هذه المرحلة، يمكنك إبعاد المقلاة عن النار، ما لم تكن لا تزال تحاول طهي بعض البيض.

هذا هو الجزء الذي يقوم فيه المحترفون بضرب المقبض بقبضتهم لدفع العجة نحو الحافة السفلية من المقلاة. لا تتردد في تجربة ذلك إذا أردت (إنه أمر ممتع!)، ولكن لا تخف من التفكير في أنه أمر ضروري. يمكنك بسهولة استخدام الشوكة لتحريك العجة ودفعها إلى أسفل في منحنى المقلاة. ستجعل الطبقة غير اللاصقة الجيدة هذه العملية سهلة.

حاول دفعها بعيدًا بما يكفي بحيث تبرز الشفة السفلية للعجة المطوية من المقلاة، ثم استخدم شوكة لدفعها لأعلى، مما يؤدي إلى إغلاق العجة.

الخطوة 4: اقلبها على الطبق واضبطها إذا لزم الأمر

الآن، ادفع العجة قليلاً نحو حافة المقلاة المائلة، واترك المقلاة تحوم فوق طبق مباشرةً، ثم أمِل المقلاة لفردها. يجب أن يكون التماس في الأسفل، ويجب أن تكون العجة على شكل لوز أو سيجار.

إذا لم يكن المظهر جيدًا، يمكنك دائمًا استخدام شوكة أو منشفة مطبخ نظيفة، توضع فوق العجة، لتعديل شكل العجة وموقعها على الطبق.

سيقوم بعض الأشخاص بدهنه بالزبدة المذابة لجعله لامعًا في هذه المرحلة، ولكن في المنزل، لا أقوم بهذا الأمر كثيرًا.

إذا كنت بحاجة إلى صنع المزيد من العجة، يمكنك مسح المقلاة بمنشفة الأطباق وتكرار ذلك على الفور مع العجة التالية.

كيفية التعامل مع الوظائف الإضافية

الآن بعد أن انتهينا من عجة البيض العادية، فلننتقل إلى الجزء الممتع: الإضافات. في عجة البيض الفرنسية، أتبع نهجًا ثلاثي الأبعاد، حيث أخلط بعض المكونات في البيضة المخفوقة، وأضع بعضها فوقها قبل طيها، وأضع بعضها فوقها بعد التقديم. وإليك الطريقة.

التوابل والأعشاب

يتم خلط التوابل والبهارات والأعشاب الدقيقة في البيض المخفوق قبل الطهي. وهذا يوزعها بالتساوي في جميع أنحاء العجة، مما يضمن نكهتها في كل قضمة. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تبدو جميلة.

يظهر هنا كلاسيكيوهذا يعني أنني أضفت ملعقة كبيرة أو ملعقتين كبيرتين من البقدونس الطازج المفروم، والطرخون، والثوم المعمر، و(إذا كان بإمكانك العثور عليه) الشبت. ومع ذلك، هناك عدد لا يحصى من الخيارات الأخرى بخلاف الأعشاب. يمكنك تجربة التوابل، مثل بذور الكراوية المحمصة أو البابريكا المدخنة، أو إضافة القليل من السائل اللذيذ، مثلأو صلصة حارة.

جبن

يخلط بعض الناس الجبن المبشور مباشرة في البيض المخفوق كما يفعلون مع الأعشاب، ولكنني أحب تأثير الجبن المذاب في المنتصف. للقيام بذلك، اصنع عجة البيض باتباع التعليمات المذكورة أعلاه، وبمجرد أن تتوقف عن التقليب وتشكل فطيرة البيض، قم بتوزيع الجبن المبشور في كل مكان. هنا، إنه جبن جرويير.

بمجرد طي العجة، سيتم تجميع كل الجبن في المنتصف.

(للحصول على مبالغ محددة وإرشادات خطوة بخطوة، راجع.)

أشياء ضخمة

عندما يتعلق الأمر بالحشوات السميكة، فإن العجة الفرنسية تختلف بشكل واضح عن العجة الأمريكية. فبدلاً من وضع الحشوات داخل العجة، يتم وضعها فوقها. والحيلة هي تقطيع الجزء العلوي من العجة طوليًا، وفتحها، ثم تحميلها بأي شيء لديك. في الصور هنا، إنها سلطة روبيان مبردة، ولكن يمكنك استخدام الفطر المقلي الساخن مع الزعتر أو المريمية، أو حتى شيء غني ولحمي، مثل الضلوع القصيرة المطهية في صلصة النبيذ الأحمر.

ولكن في أغلب الأحيان، أحرص على أن تكون الأمور بسيطة في المنزل، فأقوم بإعداد عجة بسيطة من ثلاث بيضات لتناولها في الإفطار أو كوجبة غداء أو عشاء خفيفة. وبعد أن أمضيت سنوات في إتقان هذه التقنية، أدركت أن أبسط نسخة هي التي تمنحني أكبر قدر من المتعة. ولم أكن أعلم ذلك عندما كنت في الرابعة من عمري، ولكن الجبن ليس هو ما يجعل العجة لذيذة.

ابريل 2016